Quiche de legumes

Massa:
2 chávenas de farinha com fermento,
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de leite vegetal.
temperos: sal, pimenta, a gosto,

Recheio:
2 dentes de alho laminados,
cogumelos
pimentos em tiras
courgette,
ervilhas
milho
couve coração
1 colher de sopa de amido de milho
natas vegetais

Preparação da massa:
juntar a farinha com o azeite, o leite e o sal e pimenta e amassar até não colar. de seguida forrar uma forma de aro removível.
Preparação do recheio:
Numa frigideira juntar os alhos a azeite, de seguida juntar os cogumelos e deixar cozinhar um pouco. Juntar os pimentos, as ervilhas e o milho e por fim a courgette e a couve laminada. À parte misturar o amido de milho num pouco de água e juntar um pouco de natas de soja. mexer e juntar aos legumes na frigideira. Deixar cozinhar uns segundos e colocar o recheio na forma já forrada com a massa. Se preferir pode colocar por cima fatias finas de tomate e levar ao forno.

Receita do Capuchinho Verde

Barquinhos de Courgete/Abobrinha

Zucchini Pizza Boats

Ingredientes:
4 abobrinhas/courgetes
1/2 xícara de molho de tomate (preferível molho caseiro)
1 cebola roxa cortada em rodelas
1/4 xícara de azeitonas sem caroço cortadas
1/2 xícara de tomates cereja
2 colheres de sopa de manjericão fresco.
Azeite extra virgem
Sal a gosto (não recomendado, pois a azeitona é salgada)

Modo de preparo:
1 - Pré-aqueça o forno em temperatura média.
2 - Corte as abobrinhas ao longo do comprimento e tire um pouco do miolo.
3 - Preencha cada metade de abobrinha com o molho e os demais ingredientes. Regue com fios de azeite extra virgem.
4 - Leve ao forno e deixe assar por 25 minutos ou até que as abobrinhas estejam macias.

Nota:
Ao servir, você pode salpicar um pouco de orégano ou queijo parmesão vegetal (clique aqui).

Receita e foto de holicoffee
by Vegetarianos e Veganos Sim

Queijo de courgette

Ingredientes:
1 Curgette grande
1 c. de sopa de óleo de coco ou azeite
1 c.de sopa de sumo de limão
1 c. de chá de agar-agar.
Noz moscada qb.
Sal qb.
Alho em pó qb.
Pimenta qb.

Preparação:
Cozer sem casca a courgette e triturar bem. Acrescentar os ingredientes da receita à excepção do limão e do agar-agar. Triturar até obter um creme homogéneo. Levar ao lume com o agar-agar, e deixar ferver mexendo sempre por 2-3 minutos.
Desliguar o lume e adicionar o limão. Colocar num recipiente salpicar com um pouco de paprika e óregãos. Levar ao frigorífico para solidificar bem.
Bom Apetite!

*por Fábrica das ideias

Salada de Berinjela e Abobrinha Grelhadas

Essa salada de berinjela e abobrinha é rápida. Quer dizer, depois que se grelha os legumes, é só juntar tudo (na foto: berinjela, abobrinha, grão de bico cozido e tomates-cereja), regar com um excelente azeite, uma boa colherada de um ótimo vinagre balsâmico, talvez algumas folhas de manjericão, e pronto. É uma refeição.
Alguns truques: o fogo que aquece a grelha tem que ser médio, pois ela esquenta muito. Não unte a grelha nem as fatias de berinjela e abobrinha. Elas grelham ‘a seco’ mesmo. Grelhe as berinjelas e abobrinhas em fatias grandes de aproximadamente 5 a 8 mm, e depois corte-as.

simplesmentedelicia

Esparguete de courgette com creme de abacate e cogumelos salteados

Ingredientes:
1 Courgette grande;
1 abacate médio;
12 cogumelos marron;
Sumo de 1 lima;
Folhas de manjericão q.b.
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:
1. Comecem por fazer o esparguete de courgette utilizando o espiralizador ou o descascador de alimentos. Reservem;

2. Numa taça coloquem o abacate, o sumo da lima, bastantes folhas de manjericão, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta q.b. Triturem com a varinha mágica até obter um creme. Rectifiquem os temperos e reservem.

3. Coloquem uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteiem rapidamente o esparguete (o objectivo é que se torne mais suave, mas mantenha a crocância), temperem com sal e pimenta, retirem o esparguete da frigideira e reservem. Na mesma frigideira, salteiem os cogumelos, temperando os mesmos com sal, pimenta e alho moído. Reservem.

4. Numa tigela, misturem o esparguete com o molho de abacate. Sirvam com os cogumelos por cima.

Dicas:
1. Se preferirem, podem não cozinhar a courgette ou então cozinha-la em água a ferver por 30-40 segundos. Se optarem por consumi-la crua, devem servir de imediato, pois a courgette liberta muita água e tornará o prato muito liquido ou aguado;

2. Se quiserem aumentar o valor proteico do prato, podem juntar nozes ou outros frutos secos ao creme de abacate;

3. Ao invés de cogumelos ou para além destes, podem guarnecer o esparguete com o que preferirem, desde frutas (a romã combina muito bem) até frutos secos ou sementes.

Fonte: “Deliciously Ella” de Ella Woodward.

Roll de Courgette/Abobrinha com Tomate Seco e Rúcula

Ingredientes

Courgettes/Abobrinhas marinadas

3 courgettes/abobrinhas italianas do mesmo tamanho
1/4 de cháv/xic (chá) de azeite
2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
. 1/2 maço de rúcula baby
. 300 gramas de tomates secos partidos ao meio
. 100 grs de tofu temperado
. 2 colheres de sopa de creme de leite de soja
. 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Preparo

Courgettes/Abobrinhas marinadas

Cortar a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura.
Misturar o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Acrescentar essa marinada as abobrinhas fatiada e reservar na geladeira por 15 minutos até ficarem macias.

Recheio e montagem
Misturar o tofu já temperado com a hortelã e o creme de leite.
Para montar coloque uma colherinha do creme acima com a hortelã o tomate seco, uma folha de rúcula, enrolar e prender com um palito. Sirva frio.

Courgette Panada

Ingredientes:
Courgette, usei 10 rodelas de uma courgette bem grande
Pimenta, usei mistura de três pimentas
Flôr de Sal
Raspa de Limão
Orégãos
Outros temperos a gosto
Polme(clique aqui)


Preparação:
Lava-se bem a courgette.
Corta-se a courgette em rodelas, experimente cortar umas mais grossas [há volta de 1 cms.] e outras mais finas [com 0,5 cms.], para ver a diferença de textura depois de fritar.
Colocam-se sobre papel de cozinha para que fiquem sequinhas.
Temperam-se a gosto, usei pimenta, flôr de sal, raspa de limão e orégãos.

Passam-se as rodelas de courgette por farinha de milho, depois por ovo batido temperado com cebolinho fresco picado e por fim por pão ralado que temperei com a mistura de alho e salsa da Margão.
Os temperos que se usam são ao gosto pessoal.
Fritam-se em óleo quente até ficarem douradas a gosto.

Colocam-se sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Servem-se.

Adaptado do blog luisaalexandra

Tarte Rosa de Beringela e Courgette/Abobrinha

Molho de tomate:
3 tomates
1 cebola
1 dente de alho
vinho branco qb
1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de açúcar amarelo
sal e pimenta preta

Para a tarte:
1 base de massa quebrada

1 courgette cortada em tiras finas
1 beringela cortada em tiras finas
azeite qb
1 colher de chá de tomilho seco

Para o molho de tomate: 
Picar a cebola e esmagar o dente de alho.
Refogar 5 min.
Juntar os tomates picados, deixar cozinhar mais 4 minutos e juntar as especiarias.
Deixe engrossar durante 10min.

Enquanto isso: Forre uma forma com a massa quebrada.
Assim que o molho de tomate esteja pronto, coloque um pouco sobre a massa quebrada.
Peque nas fatias de beringela e courgette e comece a formar a “flor”.
Coloque no centro e depois é só ir acrescentado. (Fazer de dentro para fora).
Podem colocar mais molho de tomate por cima.
Polvilhar com um pouco de sal, tomilho e azeite.
Vai ao forno 40 a 50min.

O resultado final é muito bonito visualmente. Porém é uma tarte muito difícil de cortar e fazer fatia por causa da casca rija da beringela.
Uma solução será substitui-la por cenoura.


Receita do blog © be nice, make a cake

Bolo de courgette com canela e limão

Ingredientes:

185 g de courgette ralada (eu deixei a casca - poderá tirar)
150 g açúcar
150 ml óleo vegetal
190 g farinha
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de raspa de limão

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 170ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.
Numa tigela misture a courgette ralada com o açúcar e o óleo. Noutra taça peneire a farinha juntamente com o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Adicione a canela e a raspa de limão e mexa bem.
Junte a msitura de farinha à mistura de courgette e incorpore bem.
Coloque o preparado na forma e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, ou até um palito sair limpo.
Deixe arrefecer dentro da forma durante 10 minutos e depois desenforme deixando arrefecer totalmente numa grelha.

Receita da minha amiga Mª da Conceição 

Salada de Grão com Courgete

Ingredientes
500 grs grão cozido
2 Courgetes
1 Cebola
50 ml Azeite
50 ml Vinho branco
sal, pimenta e cominhos

Preparação
Estufar no azeite o grão com a courgete e a cebola.
Regar com o vinho branco e temperar a gosto. Deixe apurar o molho.
Pode levar uma malagueta vermelha (opção picante).

Espaguete Integral com Molho de Palmito e Abobrinha

Ingredientes do molho
1 chávena/xícara de molho de tomate
100 g de courgette/abobrinha em cubos
100 g de palmito em cubos
100 g de tomates cereja cortados em 4
50 g de queijo parmesão Vegan ralado
1 colher de sopa de cebolinha bem picadinha
2 colheres de sopa de alho francês/poró bem picado
Algumas folhas de orégano ou manjericão fresco
Azeite de oliva extra-virgem

Preparação:
Numa panela bem cheia de água, coloque uma colher de sopa de óleo e uma colher de sopa de sal. Cozinhe o macarrão de sua preferência (usei o espaguete integral). Enquanto cozinha o macarrào, faça o molho.

Numa panela ou frigideira alta coloque o azeite de oliva extra-virgem. Leve ao fogo.
Adicione o alho poró picadinho e a cebolinha. Aqui faço sempre bem picado pois a Renata não come se sentir os pedaços (frescura total - rsrsrs). Espere alguns segundos só até murchar um pouco, não deixe fritar.
Adicione a abobrinha cortada em cubos.
Adicione o palmito cortado em cubos.
Adicione o molho de tomates. Mexa para incorporar os ingredientes. Caso seja necessário, adicione um pouco de água, mas não deixe o molho muito ralo.
Adicione algumas folhas de orégano ou manjericão. Cozinhe até a abobrinha ficar "al dente".

Montagem:
Escorrer o macarrão. Colocar um pouco no centro do prato. Cobrir com o molho e os tomates cereja. Se quiser adicione queijo ralado. Termine com um raminho de orégano ou manjericão.

Adaptada: receitapassoapasso

Salada de courgette crua

Courgette crua cortada muito fina longitudinalmente e temperada com pimenta, flor de sal, azeite virgem e vinagre balsâmico.

Bolachas de Courgete

Ingredientes para cerca de 30 bolachas:

125g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar em pó
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de sal
1 chávena de farinha
1/2 chávena de farinha de milho
1 chávena de courgete ralada

Preparação:
Numa taça grande mistura a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo. Acrescente depois a raspa de limão, o sol e o extracto de baunilha. Junte depois as farinhas envolvendo até ficar com uma mistura granulosa. Por fim acrescente a courgete e mexa bem até obter uma massa grossa.
Coloque colheradas de massa, afastadas, num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e leve a cozinhar em forno médio (cerca de 160ºC) durante 20 a 30 minutos, até as bolachas ficarem ligeiramente douradas.
Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.


(* usei uma chávena de medida com 220ml de capacidade)

(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Panquecas de Courgette

Ingredientes (para cerca de 18 panquecas)
200gr de courgette ralada
8 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação
Numa tigela, bater com a farinha, o azeite e a água. Juntar depois a courgette e temperar a gosto com sal e pimenta. Levar uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Colocar colheradas de massa, e assim que estiverem cozidas de um lado, virá-las e deixar cozinhar do outro. Servir as panquecas simples, acompanhadas com molho de tomate ou com assados.

Gnocchi de abóbora com molho cremoso de courgete

Ingredientes para o gnocchi
500g de abóbora
1 e 1/4 cháv/xícara de farinha de trigo
1/2 cháv/xícara de amido de milho
sal
1 colher sobremesa de manteiga vegetal amolecida
3 colheres sopa de queijo parmesão vegano

para o molho 
2 courgetes/abobrinhas pequenas
1/2 cebola picada
azeite extra virgem
sal

Preparação do gnocchi
Cozinhe a abóbora em água com sal. Escorra bem e processe até ficar um puré. Junte os outros ingredientes e misture bem.

Nota: Para saber se o ponto da massa está bom, deixe uma panela com água a ferver e coloque um pouco da massa e deixe cozinhar até o gnocchi subir para a superfície. Prove e veja se é necessário colocar mais farinha.

Se a massa estiver no ponto firme porém macio, faça o cozimento do restante colocando, com o auxílio de 2 colheres, pequenas porções para cozinhar (essa massa, por ser mais húmida, não dá para enrolar). Retire-os com uma escumadeira quando subirem à superfície e deixe-os escorrer. Coloque-os numa travessa refratária. Faça isso até terminar de cozinhar toda a massa.

para o molho
Refogue a cebola no azeite, junte a courgete (com casca) picada, corrija o sal, coloque um pouquinho de água e deixe cozinhar até amolecer. Bata  no liquidificador ou processador até ficar um creme.

Despeje sobre o gnocchi cozido, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar. Se gostar, salpique salsa picadinha antes de servir.

Adaptada: caldeiraodabruxasolar

Massa com molho de curgete e almôndegas de espinafres

Ingredientes
400 gr massa, rigatoni ou penne

Molho:
2 dentes alho, picados finamente
120ml azeite (usei cerca de metade)
1 malagueta fresca, sem sementes, picada
2 curgetes médias, raladas
60g parmesão ralado

Almôndegas:
500g espinafres
pitada noz moscada
1 dente alho pequeno, picado finamente
100g miolo pão, em migalhas
farinha
50g parmesão, ralado
pão ralado para moldar
óleo e azeite para fritar

Preparação
Para as almôndegas de espinafres, coza os espinafres em água com sal por 2 minutos. Escorra o máximo de água possível e pique. Misture com os restantes ingredientes numa tigela. Tempere com sal e pimenta. Se a mistura estiver demasiado mole, acrescente 1 colher sopa de pão ralado. Molde em bolas do tamanho de nozes. Cubra com azeite e/ou óleo vegetal o fundo de uma caçarola larga. Frite as almôndegas (4-5 minutos de cada lado) até estarem douradas. Escorra o excesso de gordura em papel de cozinha. Reserve num prato aquecido.

Coza a massa em bastante água com sal, conforme as indicações da embalagem. Reserve parte da água da cozedura.

Coloque o alho, azeite e malagueta num tacho grande e deixe alourar 1 minuto. Junte as curgetes e cozinhe por 3-4 minutos. Retire do lume. Adicione a massa escorrida, o parmesão ralado e parte da água da cozedura que reservou. Envolva e sirva de imediato com as almôndegas quentes. Se desejar polvilhe com extra parmesão ralado.

Adaptado de Antonio Carluccio, Simple Cooking (via delicious magazine)

Galette

Ingredientes
2 beringelas grandes, às rodelas
4 courgettes, às rodelas
800 g de tomate enlatado, picado e escorrido
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho, esmagados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
Azeite, para fritar
200 g de queijo mozzarella, às rodelas
Sal
Pimenta
Folhas de manjericão, para guarnecer


Preparação 
Coloque as rodelas de beringela num passador e polvilhe com sal. Deixe ficar durante 30 minutos, enxagúe bem debaixo de água fria e escorra. Corte as courgettes em rodelas finas.
Entretanto, ponha os tomates, o concentrado de tomate, o alho, o azeite, o açúcar e o manjericão picado numa panela e cozinhe durante 20 minutos até reduzirem para metade. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e cozinhe as rodelas de beringela durante 2-3 minutos até começar a alourar. Retire da frigideira.
Junte mais 2 colheres de sopa de azeite à frigideira e cozinhe as rodelas de courgette até ficarem douradas.
Coloque metade das rodelas de beringela na base de uma assadeira. Cubra com molho de tomate e com a courgette e em seguida com metade da mozzarella.
Repita as camadas e leve ao forno previamente aquecido, a 180°C, durante 40-45 minutos até os legumes estarem tenros. Guarneça a galette vegetariana com folhas de manjericão.
Sirva acompanhado com arroz pilaf e pão naan.

Strogonoff de Legumes

Ingredientes:
5 cenouras
2 cebolas
3 nabos
2 curgetes
1 beringela
1 fatia de abóbora
1 pimento vermelho
azeite q.b.
2 pacotes de natas de soja
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de curcuma
1 colher de café de cominhos
4 grãos de pimenta preta
coentros q.b.

Preparação:
Lava bem todos os ingredientes e corta-os em pequenos cubos iguais. Num tacho largo, coloca o azeite, o caril, a curcuma, os cominhos e a pimenta preta e deixa alourar ligeiramente. Junta os cubos de cenoura, nabo, pimento e cebola e deixa estufar durante 10 minutos. Junta um pouco de água. Junta depois os cubos dos restantes legumes e deixa estufar mais 10 minutos. Junta um pouco de água e deixa apurar em lume brando. Finalmente, junta as natas de soja envolvendo bem todos os legumes e deixa ferver apenas 2 minutos. Desliga o fogo e junta os coentros muito picadinhos.
Acompanha com arroz ou outro cereal integral a gosto.

Empadão de courgetes e sésamo

Ingredientes:
8 batatas
azeite q.b
noz moscada q.b
1 curgete
½ alho francês
5 dentes de alho
½ chouriço de soja(opcional)
molho de soja q.b
sementes de sésamo q.b
levedura de cerveja q.b

Preparação:
Coze as batatas às rodelas finas. Quando estiverem bem cozidas reduz a puré. Junta um fio de azeite e noz moscada.
À parte refoga num pouco de azeite a curgete e o alho francês às rodelas finas, e o alho picado. Tempera a gosto com molho de soja.
Num pirex de ir ao forno dispõe uma camada de puré, outra com o refogado e outra com chouriço de soja às rodelas. Entre cada camada, polvilha com sementes de sésamo. Termina com uma camada de puré, polvilhada com levedura de cerveja e sementes de sésamo.
Leva ao forno alguns minutos a gratinar/dourar.

Risotto "Xpecial"

Inventei mais uma receita de Risotto (fiz tudo a olho)

Coloquei azeite na panela com 6 dentes de alho picadinho, 2 cebolas médias picadas, 1/2 alho francês(poró) - só a parte verde, deixei "abrir" um pouco e juntei caldo de legumes caseiro, +- 2 colheres de sopa de shoyu e +- 1 chávena/xicara de concentrado de tomate e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e meio chouriço vegetal.
Quando começou a ferver fui adicionando água (+-1/2 l). Cortei 1 beringela, 1 courgette em cubinhos e adicionei.

Preparei o seitan picado(já estava marinado em shoyu) e adicionei.
Verifiquei os temperos. Adicionei noz moscada(a gosto), um pouco de sal marinho integral e 1 ramo de salsa.
Hidratei o arroz integral (4 mãos cheias) e juntei.
Tapei/tampei e deixei cozinhar até o arroz estar cozido.
Depois de pronto adicionei, mexendo sempre, natas de aveia caseiras.

Ficou uma delicia...
(acho que não esqueci de nada)