Esparguete de courgette com creme de abacate e cogumelos salteados

Ingredientes:
1 Courgette grande;
1 abacate médio;
12 cogumelos marron;
Sumo de 1 lima;
Folhas de manjericão q.b.
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:
1. Comecem por fazer o esparguete de courgette utilizando o espiralizador ou o descascador de alimentos. Reservem;

2. Numa taça coloquem o abacate, o sumo da lima, bastantes folhas de manjericão, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta q.b. Triturem com a varinha mágica até obter um creme. Rectifiquem os temperos e reservem.

3. Coloquem uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteiem rapidamente o esparguete (o objectivo é que se torne mais suave, mas mantenha a crocância), temperem com sal e pimenta, retirem o esparguete da frigideira e reservem. Na mesma frigideira, salteiem os cogumelos, temperando os mesmos com sal, pimenta e alho moído. Reservem.

4. Numa tigela, misturem o esparguete com o molho de abacate. Sirvam com os cogumelos por cima.

Dicas:
1. Se preferirem, podem não cozinhar a courgette ou então cozinha-la em água a ferver por 30-40 segundos. Se optarem por consumi-la crua, devem servir de imediato, pois a courgette liberta muita água e tornará o prato muito liquido ou aguado;

2. Se quiserem aumentar o valor proteico do prato, podem juntar nozes ou outros frutos secos ao creme de abacate;

3. Ao invés de cogumelos ou para além destes, podem guarnecer o esparguete com o que preferirem, desde frutas (a romã combina muito bem) até frutos secos ou sementes.

Fonte: “Deliciously Ella” de Ella Woodward.

Esparguete com Vegetais ao vapor e Amêndoas com Tamari

Ingredientes:
(Para 4 Pessoas)
- 1 cenoura cortada em finas tiras
- 1 courgette cortada em juliana
- 335g de massa esparguete de trigo semi-integral
- 2 1/2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 colher de sopa e 1 colher de chá de molho shoyu ou tamari bio
- 1 colher de sopa e 1 colher de chá de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de gengibre fresco descascado e finamente ralado
- 1 dente de alho, finamente picado ou esmagado
- 1/4 de colher de chá de sal de baixo teor de sal
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado
- 3 colheres de sopa de coentros frescos bio, picados
- 3 cebolinhos, cortados em fatias finas na diagonal
- 30g de amêndoas tostadas com tamari

Modo de Preparação:
Colocar a cenoura num cesto para cozer a vapor. Colocar o cesto numa panela com 2cm de água a ferver. Tape e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione a courgette, tape e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire o cesto com os legumes da panela e passe por água fria.
Cozinhe o esparguete de acordo com as instruções da embalagem até ficar “al dente”. Escorra e passe por água fria imediatamente.
Enquanto a massa está a cozinhar, misture num recipiente à parte o óleo de amendoim, o molho tamari ou shoyu, o sumo de limão, o gengibre ralado, o alho, o sal e o óleo de sésamo tostado. Adicione os coentros.
Numa tigela grande, misture o esparguete com o molho, adicione os vegetais e o cebolinho, misture bem e sirva com as amêndoas tostadas com tamari.

Bolonhesa de soja III

Ingredientes:
- 250g de spaguetti
- 390g de molho de tomate (eu prefiro o caseiro, feito com tomate pelatti)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassado
- ½ cebola picadinha
- 1 ½ chávena/xícara (chá) de pts hidratada
- Salsinha bem picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moida na hora
- 1 colher (chá) de óregano ou manjericão desidrtado


Modo de preparo:

Cozinhe o spaguetti conforme as intruções do fabricante. Escorra e reserve em local aquecido.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e esquente bem. Acrescente o alho e a cebola, refogue-os.
Adicione a pts, e refogue-a muito bem.
Adicione o molho de tomate, tempere-o com o sal, a pimenta e a salsinha. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, por 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione o orégano e misture bem e sirva sob o spaguetti. Ou, se você preferir misture com o spaguetti.

Eu adoro massas porque são muito práticas e fáceis de fazer! E combinam com, praticamente, tudo ;D
O que está sobre o molho na foto é o famoso levedo de cerveja da Red Star.

Receita da Naa Vegan

Esparguete com algas

Ingredientes:
250g de esparguete integral
4 cenouras
1 cabeça de alhos
1/2 couve repolho
1 chávena de algas hiziki demolhadas
4 folhas de louro
1 colher de sopa de orégãos
gengibre
azeitonas
azeite

Preparação:
Põe água com louro ao lume.
Quando ferver coloca o esparguete e as algas e cozinha em lume forte até a massa estar al dente (cerca de 10 minutos). Escorre bem, passa por um pouco de água fria para que não se pegue e reserva.
À parte, num tacho põe um pouco de azeite, água, gengibre ralado e os dentes de alho esmagados. Adiciona a cenoura, a couve em tiras e mais um pouco de água. Deixa cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tira do lume e junta os orégãos.
Noutro tacho aquece uma colher de sopa de azeite, 4 dentes de alho picados e refoga 2 minutos. Adiciona o esparguete e, sempre mexendo, deixa cozinhar um pouco. Apaga o lume e junta as verduras. Coloca as azeitonas e serve.

Centro Vegetariano

Espaguete Integral com Molho de Palmito e Abobrinha

Ingredientes do molho
1 chávena/xícara de molho de tomate
100 g de courgette/abobrinha em cubos
100 g de palmito em cubos
100 g de tomates cereja cortados em 4
50 g de queijo parmesão Vegan ralado
1 colher de sopa de cebolinha bem picadinha
2 colheres de sopa de alho francês/poró bem picado
Algumas folhas de orégano ou manjericão fresco
Azeite de oliva extra-virgem

Preparação:
Numa panela bem cheia de água, coloque uma colher de sopa de óleo e uma colher de sopa de sal. Cozinhe o macarrão de sua preferência (usei o espaguete integral). Enquanto cozinha o macarrào, faça o molho.

Numa panela ou frigideira alta coloque o azeite de oliva extra-virgem. Leve ao fogo.
Adicione o alho poró picadinho e a cebolinha. Aqui faço sempre bem picado pois a Renata não come se sentir os pedaços (frescura total - rsrsrs). Espere alguns segundos só até murchar um pouco, não deixe fritar.
Adicione a abobrinha cortada em cubos.
Adicione o palmito cortado em cubos.
Adicione o molho de tomates. Mexa para incorporar os ingredientes. Caso seja necessário, adicione um pouco de água, mas não deixe o molho muito ralo.
Adicione algumas folhas de orégano ou manjericão. Cozinhe até a abobrinha ficar "al dente".

Montagem:
Escorrer o macarrão. Colocar um pouco no centro do prato. Cobrir com o molho e os tomates cereja. Se quiser adicione queijo ralado. Termine com um raminho de orégano ou manjericão.

Adaptada: receitapassoapasso

Bolonhesa de seitan

Ingredientes:
3 fatias de seitan picadas
q.b. de azeite extra-virgem
1 colher de chá de assafoetida
2 tomates grande maduros
1 pitada de noz moscada
q.b. de salsa fresca picada
q.b de orégãos
1 pitada de pimenta preta moída
q.b. de esparguete integral
q.b. de sal integral
q.b. de água
1 folha de loureiro seco

Preparação:
Coze o esparguete em água e sal com o loureiro e um fio de azeite.
Entretanto, à parte, aquece o azeite com a assafoetida e junta o tomate aos pedaços e deixa cozinhar em lume muito brando, tapado. Quando estiver desfeito, aumenta um pouco o lume (não deverá ser necessária água), junta o seitan e os restantes ingredientes, envolvendo bem e deixando cozinhar alguns minutos. Serve no centro do prato com o esparguete escorrido à volta.

Sugestão: podes substituir a asa foetida por cebola e alho picados e a salsa por basílico.


Mais uma receita Ana Soares

Esparguete integral com Legumes salteados

Ingredientes:
300g de esparguete integral
1 courgette
1 cenoura
1 tomate
Alho francês (sem a rama)
Cebolinho
Sal q.b.
Alho em pó
Azeite q.b.
2 folhas de manjericão

Preparação:
Coza o esparguete em água temperada com sal e uma folha de manjericão.
Corte os legumes em rodelas finas. Reserve.
Num wok ou frigideira, coloque a aquecer o azeite e, de seguida, junte o alho francês e a courgette. Deixe cozinhar uns 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate e mexa. Depois de desfeito, acrescente a cenoura.
Tempere com a folha de manjericão picada, uma pitada de sal fino e um pouco de alho em pó.
Deixe cozinhar em lume baixo durante uns 10 minutos +/- (até a cenoura ficar tenrinha), mexendo de vez em quando.
Escorra a água do esparguete e sirva. Por cima coloque os legumes e polvilhe com cebolinho picado.

Esparguete com Seitan, Tomates Cereja e Cogumelos

Ingredientes:
200 g de cogumelos frescos
1 pacote de seitan
1 cebola
shoyu
2 dentes de alho
Azeite
Manjericão
Sal
pimenta
Esparguete ou outra pasta a gosto
Piripiri (opcional)
Tomates cereja (300 gramas)
parmesão vegano

Preparação:
Comece por cozer o esparguete.
Entretanto, corte o seitan aos cubos e tempere com molho de soja. Reserve.
Lamine os cogumelos, pique a cebola e o alho e corte os tomates ao meio ou em quatro.
Coloque a cebola a refogar num pouco de azeite. Junte os cogumelos e o seitan, deixe cozinhar uns 3 ou 4 minutos e junte os tomates e o manjericão (a gosto), a pimenta, o sal e um pouco de piripiri (opcional). Deixe cozinhar e junte 1 decilitro de água. Deixe ferver mais uns minutos.
Misture com o esparguete e sirva polvilhado de queijo parmesão.

Spaghetti carbonara

Ingredientes para 2 pessoas
esparguete (pode usar outra massa)
250 g de cogumelos de Paris cortados às fatias(ou outros)
1 dente de alho esmagado
200 ml de natas de soja (um pacote)
1 colher de sopa de ketchup ou de polpa de tomate
Sal fino
Pimenta preta
Salsa/salsinha picada

Preparação
Coza o esparguete.
Salteie os cogumelos e o alho num fio de azeite até os cogumelos terem perdido quase toda a água.
Junte as natas e o ketchup, tempere com sal e pimenta preta e deixe apurar, mexendo para envolver (2 a 3 mn).
Junte o esparguete escorrido e envolva-o no molho. Junte a salsa picada, deixe cozinhar o esparguete com o molho mais 2 mn.
Sirva imediatamente.
E delicie-se!

by The Love Food

Spaghetti com Okara e Sésamo

Ingredientes (para 4 pessoas):
250g de esparguete integral
150g de okara
3 a 4 sementes de cardamomo
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal marinho q.b
óleo de amendoim q.b

Preparação:
Põe ao lume 2 litros de água com as sementes de cardamomo e o sal marinho. Espera que comece a ferver. Nessa altura, adiciona a massa.
Depois de levantar a fervura novamente, deixa cozer por 10 a 12 minutos para ficar "al dente".
Depois de cozer, escorre a água, deixando a massa ligeiramente húmida e adiciona o óleo de amendoim, as sementes de sésamo e a okara(levemente refogada) e envolve com um garfo, de modo a ficar bem misturado.

Esparguete com picado de seitan

Ingredientes:
Esparguete integral q.b.
água q.b.
2 folhas secas de loureiro
sal integral ou  gomásio q.b.
4 fatias de seitan
pimenta preta moída a gosto
alho em pó a gosto
óelo de girassol para fritar
2 dentes de alho
azeite extra virgem para untar


Preparação:
Tempera com alguma antecedência as fatias de seitan cortadas aos pedaços com pimenta, e gomásio e alho em pó. Reserva.
Coze a massa em água e sal com o loureiro. Reserva.
Frita o seitan.
Entretanto, numa sertã anti-aderente aquece o azeite com os dentes de alho laminados até alourarem. Coa a massa e coloca-a na sertã em lume muito brando, mexendo sempre.
Retira o seitan da fritura para papel de cozinha e depois pica-o na picadora.
Serve com o esparguete acompanhado por salada de alface e rúcula ou outra.

Fonte: Centro Vegetariano

Esparguete com Grão-de-Bico, Espinafre e Molho Picante de Tomate (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 talo de aipo bem picado
1 lata de tomates picados (cerca de 400 g)
340 g de esparguete grano duro
200 g de grão de bico já cozido
1/2 colher de chá de molho de pimenta ou a gosto
170 g de folhas de espinafre sem o talo
Sal e pimenta do reino
Folhas de salsa lisa fresca para decorar

Preparo

Em uma panela de base grossa, aqueça o azeite e acrescente a cebola e o alho, refogando em fogo moderado por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios. Adicione o aipo e frite, mexendo, por 1 a 2 minutos, depois junte os tomates picados com o líquido de conserva e deixe ferver. Reduza a chama e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até engrossar.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete numa panela grande com água fervente por 10 a 12 minutos, ou conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente.

Quando o molho estiver cozido, acrescente o grão-de-bico e o molho de pimenta. Adicione o espinafre e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo, até o espinafre murchar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Escorra o espaguete e misture ao grão-de-bico e ao molho de tomate. Disponha as folhas de salsa por cima do prato e sirva imediatamente. Este é um prato colorido, fácil de preparar e cumpre satisfatoriamente o papel de prato principal.


Fonte: Fernando Villas Boas

Esparguete chinês - Bifum - com Legumes

Ingredientes:
1 pacote pequeno de Bifum (esparguete chinês)
1/2 repolho pequeno cortado em tiras
1 cebola média cortada em tiras
1 cenoura média cortada em tiras
2 colheres de Sopa de Gengibre picado
3 unidades de cogumelo Shitake hidratado cortado em tiras
2 colheres de sopa de cebolinha verde
1 dente de alho
sal e shoyo a gosto

Modo de Preparo:
Deixar o Bifum de molho em água fria por 30 minutos.
Refogar primeiro o alho. Assim que dourar, adicionar o restante dos ingredientes com exceção do Bifum.
Após 5 minutos adicionar o Bifum, Shoyo e Sal e misturar para que fique homogêneo.


Fonte: Caldeirão Verde