Espaguete Integral com Molho de Palmito e Abobrinha

Ingredientes do molho
1 chávena/xícara de molho de tomate
100 g de courgette/abobrinha em cubos
100 g de palmito em cubos
100 g de tomates cereja cortados em 4
50 g de queijo parmesão Vegan ralado
1 colher de sopa de cebolinha bem picadinha
2 colheres de sopa de alho francês/poró bem picado
Algumas folhas de orégano ou manjericão fresco
Azeite de oliva extra-virgem

Preparação:
Numa panela bem cheia de água, coloque uma colher de sopa de óleo e uma colher de sopa de sal. Cozinhe o macarrão de sua preferência (usei o espaguete integral). Enquanto cozinha o macarrào, faça o molho.

Numa panela ou frigideira alta coloque o azeite de oliva extra-virgem. Leve ao fogo.
Adicione o alho poró picadinho e a cebolinha. Aqui faço sempre bem picado pois a Renata não come se sentir os pedaços (frescura total - rsrsrs). Espere alguns segundos só até murchar um pouco, não deixe fritar.
Adicione a abobrinha cortada em cubos.
Adicione o palmito cortado em cubos.
Adicione o molho de tomates. Mexa para incorporar os ingredientes. Caso seja necessário, adicione um pouco de água, mas não deixe o molho muito ralo.
Adicione algumas folhas de orégano ou manjericão. Cozinhe até a abobrinha ficar "al dente".

Montagem:
Escorrer o macarrão. Colocar um pouco no centro do prato. Cobrir com o molho e os tomates cereja. Se quiser adicione queijo ralado. Termine com um raminho de orégano ou manjericão.

Adaptada: receitapassoapasso

Strogonoff com Shimeji e Palmito

Ingredientes: (serve 4 porções)

400 g de cogumelos shimeji (imagem em baixo)
Salsa e cebolinha
400g de tomates-cereja
3 cebolas médias
500g de tofu
1 xícara de azeite extravirgem
1 xícara de shoyu
Sal
300g de palmito

Modo de fazer:
Retire os talos dos cogumelos e separe os raminhos
Pique a salsa e a cebolinha, abra os tomates e retire as sementes. Corte uma cebola em pedaços grandes e as outras duas em pedaços pequenos.

Cogumelos Shimeji

No liquidificador, bata o tofu, o azeite, a cebola em pedaços grandes, os tomates, a salsa, a cebolinha e um pouco de sal. Se a mistura não estiver rosa o suficiente, acrescente mais tomates.
Em uma panela, coloque o shoyu com a cebola em pedaços pequenos, mexendo sempre.
Acrescente o shimeji até murchar. Adicione o creme do liquidificador sem deixar ferver e o palmito em pequenos pedaços.

Finalize polvilhando salsinha e cebolinha.