Barquinhos de Courgete/Abobrinha

Zucchini Pizza Boats

Ingredientes:
4 abobrinhas/courgetes
1/2 xícara de molho de tomate (preferível molho caseiro)
1 cebola roxa cortada em rodelas
1/4 xícara de azeitonas sem caroço cortadas
1/2 xícara de tomates cereja
2 colheres de sopa de manjericão fresco.
Azeite extra virgem
Sal a gosto (não recomendado, pois a azeitona é salgada)

Modo de preparo:
1 - Pré-aqueça o forno em temperatura média.
2 - Corte as abobrinhas ao longo do comprimento e tire um pouco do miolo.
3 - Preencha cada metade de abobrinha com o molho e os demais ingredientes. Regue com fios de azeite extra virgem.
4 - Leve ao forno e deixe assar por 25 minutos ou até que as abobrinhas estejam macias.

Nota:
Ao servir, você pode salpicar um pouco de orégano ou queijo parmesão vegetal (clique aqui).

Receita e foto de holicoffee
by Vegetarianos e Veganos Sim

Tarte Rosa de Beringela e Courgette/Abobrinha

Molho de tomate:
3 tomates
1 cebola
1 dente de alho
vinho branco qb
1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de açúcar amarelo
sal e pimenta preta

Para a tarte:
1 base de massa quebrada

1 courgette cortada em tiras finas
1 beringela cortada em tiras finas
azeite qb
1 colher de chá de tomilho seco

Para o molho de tomate: 
Picar a cebola e esmagar o dente de alho.
Refogar 5 min.
Juntar os tomates picados, deixar cozinhar mais 4 minutos e juntar as especiarias.
Deixe engrossar durante 10min.

Enquanto isso: Forre uma forma com a massa quebrada.
Assim que o molho de tomate esteja pronto, coloque um pouco sobre a massa quebrada.
Peque nas fatias de beringela e courgette e comece a formar a “flor”.
Coloque no centro e depois é só ir acrescentado. (Fazer de dentro para fora).
Podem colocar mais molho de tomate por cima.
Polvilhar com um pouco de sal, tomilho e azeite.
Vai ao forno 40 a 50min.

O resultado final é muito bonito visualmente. Porém é uma tarte muito difícil de cortar e fazer fatia por causa da casca rija da beringela.
Uma solução será substitui-la por cenoura.


Receita do blog © be nice, make a cake

Bolo de courgette com canela e limão

Ingredientes:

185 g de courgette ralada (eu deixei a casca - poderá tirar)
150 g açúcar
150 ml óleo vegetal
190 g farinha
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de raspa de limão

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 170ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.
Numa tigela misture a courgette ralada com o açúcar e o óleo. Noutra taça peneire a farinha juntamente com o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Adicione a canela e a raspa de limão e mexa bem.
Junte a msitura de farinha à mistura de courgette e incorpore bem.
Coloque o preparado na forma e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, ou até um palito sair limpo.
Deixe arrefecer dentro da forma durante 10 minutos e depois desenforme deixando arrefecer totalmente numa grelha.

Receita da minha amiga Mª da Conceição 

Espaguete Integral com Molho de Palmito e Abobrinha

Ingredientes do molho
1 chávena/xícara de molho de tomate
100 g de courgette/abobrinha em cubos
100 g de palmito em cubos
100 g de tomates cereja cortados em 4
50 g de queijo parmesão Vegan ralado
1 colher de sopa de cebolinha bem picadinha
2 colheres de sopa de alho francês/poró bem picado
Algumas folhas de orégano ou manjericão fresco
Azeite de oliva extra-virgem

Preparação:
Numa panela bem cheia de água, coloque uma colher de sopa de óleo e uma colher de sopa de sal. Cozinhe o macarrão de sua preferência (usei o espaguete integral). Enquanto cozinha o macarrào, faça o molho.

Numa panela ou frigideira alta coloque o azeite de oliva extra-virgem. Leve ao fogo.
Adicione o alho poró picadinho e a cebolinha. Aqui faço sempre bem picado pois a Renata não come se sentir os pedaços (frescura total - rsrsrs). Espere alguns segundos só até murchar um pouco, não deixe fritar.
Adicione a abobrinha cortada em cubos.
Adicione o palmito cortado em cubos.
Adicione o molho de tomates. Mexa para incorporar os ingredientes. Caso seja necessário, adicione um pouco de água, mas não deixe o molho muito ralo.
Adicione algumas folhas de orégano ou manjericão. Cozinhe até a abobrinha ficar "al dente".

Montagem:
Escorrer o macarrão. Colocar um pouco no centro do prato. Cobrir com o molho e os tomates cereja. Se quiser adicione queijo ralado. Termine com um raminho de orégano ou manjericão.

Adaptada: receitapassoapasso

Salada de courgette crua

Courgette crua cortada muito fina longitudinalmente e temperada com pimenta, flor de sal, azeite virgem e vinagre balsâmico.

Bolachas de Courgete

Ingredientes para cerca de 30 bolachas:

125g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar em pó
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de sal
1 chávena de farinha
1/2 chávena de farinha de milho
1 chávena de courgete ralada

Preparação:
Numa taça grande mistura a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo. Acrescente depois a raspa de limão, o sol e o extracto de baunilha. Junte depois as farinhas envolvendo até ficar com uma mistura granulosa. Por fim acrescente a courgete e mexa bem até obter uma massa grossa.
Coloque colheradas de massa, afastadas, num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e leve a cozinhar em forno médio (cerca de 160ºC) durante 20 a 30 minutos, até as bolachas ficarem ligeiramente douradas.
Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.


(* usei uma chávena de medida com 220ml de capacidade)

(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Panquecas de Courgette

Ingredientes (para cerca de 18 panquecas)
200gr de courgette ralada
8 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação
Numa tigela, bater com a farinha, o azeite e a água. Juntar depois a courgette e temperar a gosto com sal e pimenta. Levar uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Colocar colheradas de massa, e assim que estiverem cozidas de um lado, virá-las e deixar cozinhar do outro. Servir as panquecas simples, acompanhadas com molho de tomate ou com assados.

Gnocchi de abóbora com molho cremoso de courgete

Ingredientes para o gnocchi
500g de abóbora
1 e 1/4 cháv/xícara de farinha de trigo
1/2 cháv/xícara de amido de milho
sal
1 colher sobremesa de manteiga vegetal amolecida
3 colheres sopa de queijo parmesão vegano

para o molho 
2 courgetes/abobrinhas pequenas
1/2 cebola picada
azeite extra virgem
sal

Preparação do gnocchi
Cozinhe a abóbora em água com sal. Escorra bem e processe até ficar um puré. Junte os outros ingredientes e misture bem.

Nota: Para saber se o ponto da massa está bom, deixe uma panela com água a ferver e coloque um pouco da massa e deixe cozinhar até o gnocchi subir para a superfície. Prove e veja se é necessário colocar mais farinha.

Se a massa estiver no ponto firme porém macio, faça o cozimento do restante colocando, com o auxílio de 2 colheres, pequenas porções para cozinhar (essa massa, por ser mais húmida, não dá para enrolar). Retire-os com uma escumadeira quando subirem à superfície e deixe-os escorrer. Coloque-os numa travessa refratária. Faça isso até terminar de cozinhar toda a massa.

para o molho
Refogue a cebola no azeite, junte a courgete (com casca) picada, corrija o sal, coloque um pouquinho de água e deixe cozinhar até amolecer. Bata  no liquidificador ou processador até ficar um creme.

Despeje sobre o gnocchi cozido, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar. Se gostar, salpique salsa picadinha antes de servir.

Adaptada: caldeiraodabruxasolar

Galette

Ingredientes
2 beringelas grandes, às rodelas
4 courgettes, às rodelas
800 g de tomate enlatado, picado e escorrido
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho, esmagados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manjericão, picado
Azeite, para fritar
200 g de queijo mozzarella, às rodelas
Sal
Pimenta
Folhas de manjericão, para guarnecer


Preparação 
Coloque as rodelas de beringela num passador e polvilhe com sal. Deixe ficar durante 30 minutos, enxagúe bem debaixo de água fria e escorra. Corte as courgettes em rodelas finas.
Entretanto, ponha os tomates, o concentrado de tomate, o alho, o azeite, o açúcar e o manjericão picado numa panela e cozinhe durante 20 minutos até reduzirem para metade. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e cozinhe as rodelas de beringela durante 2-3 minutos até começar a alourar. Retire da frigideira.
Junte mais 2 colheres de sopa de azeite à frigideira e cozinhe as rodelas de courgette até ficarem douradas.
Coloque metade das rodelas de beringela na base de uma assadeira. Cubra com molho de tomate e com a courgette e em seguida com metade da mozzarella.
Repita as camadas e leve ao forno previamente aquecido, a 180°C, durante 40-45 minutos até os legumes estarem tenros. Guarneça a galette vegetariana com folhas de manjericão.
Sirva acompanhado com arroz pilaf e pão naan.

Strogonoff de Legumes

Ingredientes:
5 cenouras
2 cebolas
3 nabos
2 curgetes
1 beringela
1 fatia de abóbora
1 pimento vermelho
azeite q.b.
2 pacotes de natas de soja
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de curcuma
1 colher de café de cominhos
4 grãos de pimenta preta
coentros q.b.

Preparação:
Lava bem todos os ingredientes e corta-os em pequenos cubos iguais. Num tacho largo, coloca o azeite, o caril, a curcuma, os cominhos e a pimenta preta e deixa alourar ligeiramente. Junta os cubos de cenoura, nabo, pimento e cebola e deixa estufar durante 10 minutos. Junta um pouco de água. Junta depois os cubos dos restantes legumes e deixa estufar mais 10 minutos. Junta um pouco de água e deixa apurar em lume brando. Finalmente, junta as natas de soja envolvendo bem todos os legumes e deixa ferver apenas 2 minutos. Desliga o fogo e junta os coentros muito picadinhos.
Acompanha com arroz ou outro cereal integral a gosto.

Empadão de courgetes e sésamo

Ingredientes:
8 batatas
azeite q.b
noz moscada q.b
1 curgete
½ alho francês
5 dentes de alho
½ chouriço de soja(opcional)
molho de soja q.b
sementes de sésamo q.b
levedura de cerveja q.b

Preparação:
Coze as batatas às rodelas finas. Quando estiverem bem cozidas reduz a puré. Junta um fio de azeite e noz moscada.
À parte refoga num pouco de azeite a curgete e o alho francês às rodelas finas, e o alho picado. Tempera a gosto com molho de soja.
Num pirex de ir ao forno dispõe uma camada de puré, outra com o refogado e outra com chouriço de soja às rodelas. Entre cada camada, polvilha com sementes de sésamo. Termina com uma camada de puré, polvilhada com levedura de cerveja e sementes de sésamo.
Leva ao forno alguns minutos a gratinar/dourar.

Risotto "Xpecial"

Inventei mais uma receita de Risotto (fiz tudo a olho)

Coloquei azeite na panela com 6 dentes de alho picadinho, 2 cebolas médias picadas, 1/2 alho francês(poró) - só a parte verde, deixei "abrir" um pouco e juntei caldo de legumes caseiro, +- 2 colheres de sopa de shoyu e +- 1 chávena/xicara de concentrado de tomate e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e meio chouriço vegetal.
Quando começou a ferver fui adicionando água (+-1/2 l). Cortei 1 beringela, 1 courgette em cubinhos e adicionei.

Preparei o seitan picado(já estava marinado em shoyu) e adicionei.
Verifiquei os temperos. Adicionei noz moscada(a gosto), um pouco de sal marinho integral e 1 ramo de salsa.
Hidratei o arroz integral (4 mãos cheias) e juntei.
Tapei/tampei e deixei cozinhar até o arroz estar cozido.
Depois de pronto adicionei, mexendo sempre, natas de aveia caseiras.

Ficou uma delicia...
(acho que não esqueci de nada)

Deux Vol-au-Vent

The Love Food

Vol-au-Vent aux champignons
½ embalagem de cogumelos
½ receita de molho béchamel
Alho em pó
Sal
Pimenta

Corte os cogumelos às fatias, depois de os lavar muito bem. Numa panela, aqueça um fio de azeite e deite os cogumelos. Tempere com sal e deixe-os perder a água, mexendo de vez em quando. Quando estiverem prontos e com um tom dourado, tempere com pimenta e alho em pó. Junte o béchamel e mexa, deixando o molho reduzir um pouco, para ficar mais cremoso.

Vol-au-Vent aux légumes du soleil
½ courgette (abobrinha, para os brasileiros)
½ beringela
Alho em pó
Sal
Pimenta

Corte a courgette e a beringela aos pedacinhos. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie os legumes. Tempere com sal e deixe cozinhar até estarem tenros. Tempere com alho em pó e pimenta, misture, e está pronto.

Para os corações de massa folhada
(há massas folhadas para tarte, de marca branca, bem baratinhas, e, sobretudo, 100% vegetais. Como já vêm prontas a desenrolar, o processo ainda se torna mais simples!)

Estenda a massa folhada no plano de trabalho. Com um corta massas em forma de coração (na forma que quiser – habitualmente usam-se dois cortadores redondos, um com 6 cm de diâmetro, outro com 3 cm de diâmetro), corte 4 pedaços de massa. Coloque 2 deles num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal (eu uso o papel vegetal para não agarrar, mas não é obrigatório). Nos outros 2 corações de massa restantes, faça um corte no centro, com um corta massas com metade do tamanho que usou anteriormente. Coloque por cima do coração maior. Vão ao forno 15 mn, ou até estarem dourados.

(Vão sobrar 2 corações pequeninos. Eu pu-los também no forno, depois de temperados com sal, pimenta e oregãos, para fazer uma tampinha para os Vol-au-Vent.)

Recheie os corações de massa folhada, abatendo um pouco o centro com uma colher, cada um com um preparado diferente (não vai caber tudo lá dentro, coloque o que sobrar à volta dos corações).

Bon appétit!

Jardineira de...

Ingredientes:
200 g de nacos/bifes de soja, seitan ou tofu
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 tomates maduros
1 folha de louro
2 cenouras
2 curgetes
100 de ervilhas
5 dl de caldo de legumes
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

Preparação:
Coloque os nacos de soja a demolhar em água, no frigorífico (geladeira), de um dia para o outro.
No dia seguinte, descasque as cebolas e os alhos, pique tudo muito finamente e deite para um tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha.
Adicione o tomate picado, sem peles nem sementes, e os nacos de soja bem escorridos. Junte também a folha de louro, mexa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.
Descasque as cenouras e corte-as em palitos. Lave e corte também a curgete em palitos. Junte estes legumes ao tacho, bem como as ervilhas, adicione igualmente o caldo de legumes, mexa e deixe cozinhar até que toda a água evapore quase na totalidade.
No final, verifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, misture bem e sirva polvilhado com salsa picada.

Bom apetite!

#2

Ingredientes:
300 g de soja grossa
1 folha de louro
2 cenouras
1 chuchu
1 courgete
1 cebola
1 dente de alho
50 ml de azeite
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 tomates maduros
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coloque a soja de molho em água, temperada com sal, pimenta e a folha de louro por cerca de 1 hora. Descasque as cenouras e o chuchu e corte-os em cubos, assim como a courgete. Corte ainda a cebola em pedaços pequenos e lamine o alho. Coloque todos os legumes, num tacho e estufe-os no azeite. Refresque com o vinho e junte a soja demolhada e um pouco da água da marinada. Quando ferver, envolva a polpa de tomate e o tomate, cortado em cubos. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do lume e sirva a jardineira, polvilhada com a salsa picada.


receita do blog saboresdeportugaleoutrossabores

Pode marinar a Soja/Tofu/Seitan: CLIQUE AQUI!

... Seitan com legumes com acompanhamento de:
Millet com molho de pimento vermelho
Alga aramé salteada
Salada mista

Ingredientes:
½ kg de seitan
1 chávena de chá de ervilhas
3 cebolas
3 cenouras
Azeite e sal q.b.
2 dentes de alho e 1 folha de louro.
Preparação:
Salteie no azeite os dentes de alho picados e a folha de louro.Junte os legumes e o seitan cortados em quadradinhos e um pouco de água.Deixe cozinhar 10 a 15 minutos.Tempere com sal e engrosse o molho com um pouco de farinha.

Millet com molho de pimento vermelho

Ingredientes:
1 chávena de sopa de millet
1 couve flor pequena
2 cebolas
Fio de azeite e sal
4 chávena de sopa de água
3 pimentos vermelhos
1 cenoura
1 c. sopa de missô claro e pitada de sal.

Preparação:
Lave o millet, junte a água, o sal, o fio de azeite e a couve-flor e a cebola cortadas em pedaços pequenos.
Deixe ferver, baixe o lume e cozinhe 25 a 30 minutos.
Misture muito bem no final ou triture ligeiramente, se quiser obter um puré mais cremoso.
À parte corte os pimentos e a cenoura em pedaços pequenos e salteie no azeite durante 2 a 3 minutos. Adicione água até cobrir e cozinhe 20 a 30 minutos.Tempere com o sal e o missô. Triture até obter um creme espesso. Sirva por cima do millet.
Este prato foi servido com alga aramé salteada com azeite, shoyu, alho e raspa de limão e uma salada mista de legumes crus e molho vinagrete.



... Seitan da Patricia is Cooking



... Soja da Vegelicious