Strogonoff de Berinjelas

Ingredientes:
4 berinjelas
4 tomates sem pele e sem sementes ou molho de tomate
1 cebola picada
2 cubos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 lata de cogumelos
1 pitada de noz-moscada ralada
1 caixa de natas vegetais
Cebolinho e salsa picados
sal a gosto

Preparação:
Descasque as berinjelas, corte-as em tiras e depois em cubinhos e coloque de molho em uma tigela com água e 1 colher de sal durante mais ou menos 1/2 hora. Pique as cebolas e leve ao fogo com o creme vegetal, deixe alourar junto com os cubos de caldo de legumes. Enquanto isto, bata no liquidificador o tomate, a salsa e um pouco de água (caso você não use o molho de tomate pronto). Assim que a cebola estiver alourada, acrescente o molho de tomate e deixe em lume baixo por 10 minutos. Escalde a berinjela e coloque no molho deixando cozinhar um pouco. Acrescente os cogumelos e demais condimentos de sua preferência. Retire do lume e acrescente as natas. Mexa levemente e sirva acompanhada de arroz branco e batata palha.

Strogonoff com Seitan II

Ingredientes (para 4 pessoas)
300g de Seitan
300g de Cogumelos Frescos
200ml de Natas (podem ser de Soja, ou Aveia, ou Arroz)
2 colheres de sopa de Vinho Branco
1 colher de sopa de Molho de Soja
2 colheres de chá de Mostarda
4 dentes de Alho
1 Cebola
2 Folhas de Louro
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite

Preparação
Fazer uma marinada com o vinho branco, o molho de soja, a mostarda, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro e um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e depois cortar em tiras. Envolve-las na marinada e deixar repousar entre 30 minutos a 1 hora. Picar a cebola e os restantes dentes alho e levar a refogar num fio de azeite juntamente com a folha de louro. Deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescentar as tirinhas de seitan de forma a que todas fiquem em contacto com a frigideira. Quando começarem a ficar douradas, retirá-las com a ajuda de uma pinça de salada de forma a que fique na frigideira só a cebola e o alho. Cozinhar os cogumelos (previamente laminados) na frigideira entre 5 a 8 minutos. Acrescentar o molho da marinada, deixar evaporar um pouco e juntar as tiras de seitan. Acrescentar as natas, envolvendo-as no seitan e cogumelos. Verificar os temperos e deixar ferver. Está pronto! Eu gosto de servir com arroz branco e uma salada.

Le PasseVite

Strogonoff com Cogumelos

Ingredientes
100g de champignon
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média ralada
1 pacote de sopa de cebola
1 chávena de água
2 latas de creme de leite vegetal
2 colheres sopa de ketchup
2 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de shoyu
Sal q.b.
Pimenta do reino

Preparação
Coloque o azeite e a cebola e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Junte os cogumelos e refogue, deixe apurar 10 min com a panela tapada, em lume brando. Misture a sopa de cebola na água e adicione, junte todos os outros temperos, excepto o creme de leite. Deixe cozinhar 20 min. Verifique os temperos. Baixe o lume e acrescente o creme de leite, misture bem.
Sirva com arroz  e batatinhas coradas/assadas ou palha.
Rápido e delicioso.

Strogonoff de Legumes

Ingredientes:
5 cenouras
2 cebolas
3 nabos
2 curgetes
1 beringela
1 fatia de abóbora
1 pimento vermelho
azeite q.b.
2 pacotes de natas de soja
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de curcuma
1 colher de café de cominhos
4 grãos de pimenta preta
coentros q.b.

Preparação:
Lava bem todos os ingredientes e corta-os em pequenos cubos iguais. Num tacho largo, coloca o azeite, o caril, a curcuma, os cominhos e a pimenta preta e deixa alourar ligeiramente. Junta os cubos de cenoura, nabo, pimento e cebola e deixa estufar durante 10 minutos. Junta um pouco de água. Junta depois os cubos dos restantes legumes e deixa estufar mais 10 minutos. Junta um pouco de água e deixa apurar em lume brando. Finalmente, junta as natas de soja envolvendo bem todos os legumes e deixa ferver apenas 2 minutos. Desliga o fogo e junta os coentros muito picadinhos.
Acompanha com arroz ou outro cereal integral a gosto.

Strogonoff com Beringela

Ingredientes
Azeite a gosto para refogar
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
1 berinjela pequena sem casca cortada em cubos
4 tomates italianos (você pode usar molho pronto)
Salsinha e cebolinha picada
1/2 colher (sopa) de ketchup
1 colher (chá) de mostarda
1 embalagem de creme de soja
100 g de champignon em conserva
Temperos: Páprica, pimenta-do-reino (moída na hora de preferência), orégano e sal a gosto


Preparação
Deixe de molho a berinjela, já descascada e cortada em cubos, em água com sal por cerca de 30 minutos. Depois escorra a água e lave-as para tirar o sal. Reserve.
Coloque os tomates inteiros em uma panela com água e leve ao fogo. Cozinhe por alguns minutos após a fervura. Retire do fogo, escorra a água e tire a pele dos tomates. Amasse-os com um garfo para formar o molho. Reserve.
Refogue o alho, a cebola e a pimenta calabresa no azeite. Adicione a berinjela e refogue até que esteja cozida, adicionando sempre um pouco de água para que não queime, mas não muita para que não passe do ponto. Adicione o molho de tomate, o catchup, a mostarda, os temperos (menos a pimenta se for moer na hora) e o sal e deixe cozinhar um pouco com a panela tampada. Cerca de 10 minutos. Vá acompanhando e mexendo de vez em quando. Adicione o champignon e deixe por mais alguns minutos. Por fim, adicione o creme de soja, a salsinha, a cebolinha e a pimenta moída na hora. Deixe apenas o suficiente para aquecer tudo e estará pronto para servir.

Tomates Recheados com Strogonoff de Soja

Ingredientes
8 tomates firmes sem sementes
100 g de soja texturizada grossa hidratada
1 cebola picada
2 dentes de alho
Creme de soja ou aveia
Milho verde a gosto
Azeite a gosto
Um pitada de açafrão da terra/curcuma
Uma pitada de noz moscada
sal a gosto
Salsa picada para decorar


Preparação
Higienize os tomates e retire as sementes. Corte o fundo do tomate para fazer uma base, reserve-o. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente açafrão, coloque a soja e deixe apurar o sabor dos temperos. Acrescente o milho verde, o creme de soja, noz moscada e por último o sal. Recheio os tomates, leve-os para assar por cinco minutos em forno pré-aquecido. Finalize com salsa picada.

Strogonoff com PTS

Ingredientes
- 100g de Proteína de Soja (PTS) média / Conhecida como Carne de Soja
- 1 Caixinha de Creme de soja
- 1 Colher de sopa de Mostarda
- 1 Colher de sopa de Catchup
- 3 Colheres de sopa de shoyu (não use molho inglês, pois ele tem extrato de carne)
- 100g de Champingnon
- 100g de Castanha do Brasil
- 1 Colher de chá de alho triturado
- 1 Cebola picada
- 1 Pitada de pimenta calabresa
- Orégano a gosto
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- Suco de meio limão
- Óleo para refogar

Modo de preparo

Primeiro hidrate a PTS (Proteína Texturizada de Soja ou Carne de Soja). Para isso, apenas despeje os 100g de PTS em um recipiente e cubra com água fervente e acrescente o suco de meio limão e uma pitada de sal. Reserve. Essa soja deve fica em contato com a água fervente durante todo o tempo de preparo dos outros ingredientes – aproximadamente 10 minutos. Depois que notar a PTS já com seu tamanho aumentado, escorra a água e exprema bem com as mãos ou com um pano limpo afim de retirar tanta água quanto possível para obter uma textura de esponja. A PTS hidratada deve parecer um conjunto de pequenas esponjas que vão absorver o tempero que prepararemos a seguir.

Faça um refogado com o alho e a cebola no óleo e acrescente também os champingnons cortados ao meio. Doure tudo. Agora acrescente a PTS que neste momento deve estar praticamente sem água, não pode estar escorrendo. Mexa tudo e acrescente as castanhas, preferencialmente cortadas em pequenos pedaços.

Então acrescente o creme de soja, o catchup, a mostarda, a salsinha, o shoyu e a pitada de pimenta calabresa. Não abuse, a pimenta calabresa é forte. Se achar necessário, acrescente um pouco de água e mais uma pitada de sal.

O tempo de cozimento varia um pouco, mas não deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes. Todos eles já estão praticamente ao ponto de consumo e o cozimento é apenas para fixar melhor o molho e os temperos.

Batata Palha e arroz branco para acompanhar. Capriche na apresentação e bom apetite!

Vista-se

Strogonoff com tofu

Ingredientes:
1 colher de azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 xícara de chá de cogumelos paris cortado em fatias
1 xícara de chá de molho de tomate
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
molho inglês a gosto
400grs de tofu em cubos
1 lata de creme de leite de soja

Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite e doure a cebola.
2. Acrescente o cogumelo e refogue.
3. Adicione o molho de tomate e tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês. Se for usar mostarda e ketchup, esta é a hora de jogar na panela.
4. Deixe ferver e acrescente o tofu, mexendo bem. Deixe cozinhar por apenas uns minutos, o suficiente para derretar.
5. Junte o creme de leite de soja. Espere 1 minuto e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Strogonoff com Seitan

Ingredientes:
400g de seitan em cubos (ou 1 lata de bife vegetal)
1/4 xícara (chá) de shoyu
1 lata de tomate pelado
1 cenoura pequena sem casca
2 dentes de alho amassados
1/4 de cebola em cubinhos
1 colher (sobremesa) de manjericão desidratado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
1 caixinha de creme de soja
2 colheres (sopa) de amido de milho (opcional)
100g de champignon em fatias
1 colher (sobremesa) de mostarda amarela (opcional)
3 colheres (sopa) de ketchup (opcional)

Preparação:
Corte o seitan em cubos e deixe marinar no shoyo por, pelo menos, 2 horas.

No liquidificador bata o tomate pelatti com o líquido que vem junto, leve a panela com acenoura e deixe reduzir (estará no ponto quando a cenoura estiver cozida). Bata tudo no liquidificador juntamente com o manjericão, reserve.

Em uma panela média, esquente o azeite de oliva ou óleo e refogue a cebola e o alho. Coloque na panela o seitan juntamente com o shoyo e o molho de tomate pelatti. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.

Adicione o creme de soja e misture bem. Adicione o champignon, a mostarda e o Ketchup (se for utilizar).
Se você achar o molho muito líquido, dissolva a maisena com um pouco de água fria e um pouco do molho quente. Coloque essa mistura na panela e mexa bem (com o fogo ligado)até que engrosse.
E depois, é só servirrr!

Acompnhar com Batatinha Smile, sugestão da Naa 

Mais uma deliciosa receita de uma excelente VeganChef!

Visite: Chubby 'Naa' Vegan

Strogonoff com tofu e seitan

Ingredientes: 
400g de seitan picado 
400g de tofu triturado 
150g de cogumelos 
1 colher de chá de gengibre ralado 
100g de cenouras picadas 
150g de tomates frescos 
1 cebola 
alho francês q.b 
azeite q.b 
sal q.b
1 pacote de natas de soja 

Preparação: 
Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal.
Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito à parte. Junta um pouco de água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. No final mistura as natas e deixa apurar mais 3-4 minutos.
Acompanha com arroz integral.

Strogonoff com Shimeji e Palmito

Ingredientes: (serve 4 porções)

400 g de cogumelos shimeji (imagem em baixo)
Salsa e cebolinha
400g de tomates-cereja
3 cebolas médias
500g de tofu
1 xícara de azeite extravirgem
1 xícara de shoyu
Sal
300g de palmito

Modo de fazer:
Retire os talos dos cogumelos e separe os raminhos
Pique a salsa e a cebolinha, abra os tomates e retire as sementes. Corte uma cebola em pedaços grandes e as outras duas em pedaços pequenos.

Cogumelos Shimeji

No liquidificador, bata o tofu, o azeite, a cebola em pedaços grandes, os tomates, a salsa, a cebolinha e um pouco de sal. Se a mistura não estiver rosa o suficiente, acrescente mais tomates.
Em uma panela, coloque o shoyu com a cebola em pedaços pequenos, mexendo sempre.
Acrescente o shimeji até murchar. Adicione o creme do liquidificador sem deixar ferver e o palmito em pequenos pedaços.

Finalize polvilhando salsinha e cebolinha.

Strogonoff com Seitan e Cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas

600 g de Seitan/gluten em tiras
50 g de creme vegetal
100 g de Cogumelos em lâminas (frescos ou de conserva)
1 Cebola grande picada
2 dentes de Alho picados
1 folha de Louro
1 cubo de Caldo de Legumes
1 cálice de vinho Branco/do Porto
1 colher de sopa de Mostarda
1 colher de sopa de Ketchup
1 colher de chá de Maisena
1 cháv/xic de leite vegetal
2 colheres de sopa de polpa de Tomate
1 colher de sopa de Molho Inglês
Sal
Pimenta
 Noz-Moscada
2 dl de natas vegetais ou de leite de coco

Preparação
Tempere o seitan com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda, mexa tudo e reserve durante cerca de 30 minutos.
Num tacho, leve ao lume a cebola e o creme vegetal e deixe refogar.
Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e a folha de louro, deixe refogar mais um pouco.
Junte o seitan e deixe fritar.
Quando o seitan começar a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos.
Junte o vinho Branco/do Porto e deixe o álcool evaporar.
Numa taça, dissolva a farinha maisena com o leite.

Ao seitan, junte a polpa de tomate e o ketchup, mexa tudo, junte o cubo do caldo de legumes, e o leite vegetal misturado com a maisena, mexa e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Adicione o molho inglês, mexa e por fim junte as natas.
Deixe ferver e apague o lume.

Sirva com arroz ou massa, que entretanto já devem estar cozidos, ou se preferir, frite batatas, enquanto cozinha o seitan.

Sugestão
Pode aventurar-se em sabores mais exóticos, perfumando o Strogonoff com uma pitada de caril ou de outra mistura exótica de especiarias, como masala, por exemplo, substituindo nesse caso as natas por leite de coco.