Tomate recheado com couscous

Ingredientes:
tomates
couscous
pimentões vermelhos+verdes
cebola
alho
salsa(ou outro cheiro verde a gosto)
azeite
sal
margarina vegetal

Preparação: 
 Hidrate o couscous e acrescentar a margarina. Corte a parte de cima dos tomates e retire as sementes. Misture todos os ingredientes picados ao couscous.
Recheie os tomates, coloque a parte de cima que cortou e leve ao forno.
Regue com azeite e vai ao forno durante 40 minutos.
Sirva como acompanhamento ou prato principal.

Sugestão: Pode usar frutos secos/desidratados(sultanas, passas, alperces, tâmaras, etc) e/ou nozes, amêndoas, pinhão

Tomates Recheados com Strogonoff de Soja

Ingredientes
8 tomates firmes sem sementes
100 g de soja texturizada grossa hidratada
1 cebola picada
2 dentes de alho
Creme de soja ou aveia
Milho verde a gosto
Azeite a gosto
Um pitada de açafrão da terra/curcuma
Uma pitada de noz moscada
sal a gosto
Salsa picada para decorar


Preparação
Higienize os tomates e retire as sementes. Corte o fundo do tomate para fazer uma base, reserve-o. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente açafrão, coloque a soja e deixe apurar o sabor dos temperos. Acrescente o milho verde, o creme de soja, noz moscada e por último o sal. Recheio os tomates, leve-os para assar por cinco minutos em forno pré-aquecido. Finalize com salsa picada.