Bifes de seitan de cebolada

Para a cebolada

• 2 cebolas grandes (brancas) cortadas finas
• 1 ou 2 pimentos vermelhos, limpos e cortados às tiras grosseiramente
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• Azeite
• Sal
• Alho em pó

Num tacho anti-aderente, deite um fio de azeite (uma colher de sopa mal cheia) e junte as cebolas e os pimentos. Cubra com a tampa e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez quando, até perderem todo o líquido. Assim que isso aconteça, acrescente um copo de água à cebolada e a polpa de tomate, e deixe cozinhar tapada. Estará pronta quando o pimento e a cebola ficarem macios, aveludados, e o molho tiver uma cor alaranjada (mais ou menos 30 mn). Quando atingir esse ponto, polvilhe com alho em pó e cozinhe em lume forte para evaporar a água quase toda.

Para os bifes de seitan

• 500 g de seitan cortado relativamente finos (nesta receita uso seitan da marca Shambala, que, na minha opinião, é a melhor para bifes porque o seitan já está temperado)
• Alho em pó
• Pimentão-doce (páprica)
• Pimenta preta
• Sal
• Salsa picada (salsinha)
• Azeite

Deite um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e, assim que estiver quente, acrescente os bifes de seitan (não convém ficarem uns por cima dos outros). Polvilhe cada bife de seitan com pimentão, pimenta, alho, pimenta preta e sal. Assim que estiverem com um ar crocante e dourado, vire os bifes e tempere o outro lado. Estes temperos em pó acrescentam um crocante especial aos bifes por torrarem com o calor. O ideal é deixar fritar em lume brando, para não ficarem com pontinhos pretos agarrados…

Polvilhe os bifes com salsa picada e sirva com a cebolada. Qualquer acompanhamento é aconselhado – este prato fica bem com tudo! – arroz branco, massa, batatas fritas, cozidas, puré, etc.

Pode tirar da cabeça que o seitan sabe a carne, porque não sabe. Há produtos que imitam o sabor da carne ou do peixe (como fake meat, fake chicken, entre outros), mas não é o caso do seitan e seus companheiros. Há que reestruturar o palato para novos sabores, novas texturas e novos temperos. Até ao dia em que, ao provar um pedaço de carne (se ainda não é totalmente vegano/a), se vai queixar por não lhe saber a seitan.

The Love Food

Burguer de seitan

Ingredientes:

2 chávenas/xicaras (chá) de Seitan moído
6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) rasa de salsinha desidratada ou 2 de fresca
½ colher (chá) rasa de alho granulado
1 colher (chá) rasa de páprica
¼ de colher (chá) rasa de pimenta-do-reino

Preparação:
Misture todos os ingredientes e forme 4 Burguers de 10 cm de diâmetro e 1 e ½ cm de espessura.
Unte uma frigideira com óleo vegetal e asse os burguers em fogo médio por 8 a 10 min. de cada lado.
Antes de virar cada burguer, pincele com shoyu de cada lado.

Almôndegas com molho cremoso

Ingredientes para 5-6 pessoas
200g de pts (demolhada)
200g de seitan
50 g de miolo de pão
1 copo de leite vegetal
1 raminho de salsa
sal e pimenta
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho espremido
farinha q.b.
azeite q.b.

Molho
1 cebola pequena picada finamente
1 cenoura ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 iogurte vegetal natural
2 copos de caldo de legumes/vegetais
salsa picada q.b.

Preparação
Demolhar o miolo de pão no leite por 10 minutes. Escorrer muito bem e reservar.
Numa tigela, misturar muito bem a pts e o seitan picados com o miolo de pão demolhado, sal, pimenta, a cebola ralada, o alho espremido e a salsa previamente picada.
Formar almôndegas do tamanho de nozes, enrolando pequenas porções do preparado anterior entre as palmas das mãos. Passar as almôndegas por farinha.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e dourar as almôndegas de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Preparar o molho: aquecer 2 colheres (sopa) do azeite que serviu para as almôndegas numa caçarola. Refogar a cebola picada e a cenoura ralada até ficarem moles.
Polvilhar com a farinha e regar com o caldo, sem parar de mexer para evitar a formação de grumos. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar por 5 minutos, até o molho engrossar um pouco, mexendo com frequência.
Passar o molho por um passador de rede fina e voltar a colocar na caçarola. Adicionar o iogurte previamente escorrido e batido. Envolver muito bem e juntar as almôndegas. Cozinhar por 5-7 minutos.

Transferir as almôndegas para uma travessa e regar com o molho. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato. Acompanhar com puré de batata caseiro e salada.

Bolonhesa de seitan

Ingredientes:
3 fatias de seitan picadas
q.b. de azeite extra-virgem
1 colher de chá de assafoetida
2 tomates grande maduros
1 pitada de noz moscada
q.b. de salsa fresca picada
q.b de orégãos
1 pitada de pimenta preta moída
q.b. de esparguete integral
q.b. de sal integral
q.b. de água
1 folha de loureiro seco

Preparação:
Coze o esparguete em água e sal com o loureiro e um fio de azeite.
Entretanto, à parte, aquece o azeite com a assafoetida e junta o tomate aos pedaços e deixa cozinhar em lume muito brando, tapado. Quando estiver desfeito, aumenta um pouco o lume (não deverá ser necessária água), junta o seitan e os restantes ingredientes, envolvendo bem e deixando cozinhar alguns minutos. Serve no centro do prato com o esparguete escorrido à volta.

Sugestão: podes substituir a asa foetida por cebola e alho picados e a salsa por basílico.


Mais uma receita Ana Soares

Strogonoff com Seitan II

Ingredientes (para 4 pessoas)
300g de Seitan
300g de Cogumelos Frescos
200ml de Natas (podem ser de Soja, ou Aveia, ou Arroz)
2 colheres de sopa de Vinho Branco
1 colher de sopa de Molho de Soja
2 colheres de chá de Mostarda
4 dentes de Alho
1 Cebola
2 Folhas de Louro
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite

Preparação
Fazer uma marinada com o vinho branco, o molho de soja, a mostarda, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro e um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e depois cortar em tiras. Envolve-las na marinada e deixar repousar entre 30 minutos a 1 hora. Picar a cebola e os restantes dentes alho e levar a refogar num fio de azeite juntamente com a folha de louro. Deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescentar as tirinhas de seitan de forma a que todas fiquem em contacto com a frigideira. Quando começarem a ficar douradas, retirá-las com a ajuda de uma pinça de salada de forma a que fique na frigideira só a cebola e o alho. Cozinhar os cogumelos (previamente laminados) na frigideira entre 5 a 8 minutos. Acrescentar o molho da marinada, deixar evaporar um pouco e juntar as tiras de seitan. Acrescentar as natas, envolvendo-as no seitan e cogumelos. Verificar os temperos e deixar ferver. Está pronto! Eu gosto de servir com arroz branco e uma salada.

Le PasseVite

Embrulhos de tofu e seitan

Ingredientes:
4 folhas grandes de couve (lombarda, por exemplo)
200g de seitan cortado em pequenos cubos
300g de tofu cortado em pequenos cubos
1 cebola grande, finamente picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
30 g de pistácios picados
3 colheres de sopa de tamari (molho de soja)
1 colher de sobremesa de tomilho em pó
1 pitada de noz-moscada
sal q.b
pimenta preta q.b

Preparação:
Depois de bem lavadas, escalda as folhas de couve em água a ferver durante 1-2 minutos. Escorre a água e reserva as folhas separadas.
Num recipiente grande mistura muito bem todos os ingredientes, até que a mistura esteja homogénea.
Reserva o molho que fica no fundo do recipiente.
Numa superfície bem lavada estende as folhas de couve abertas. Dispõe o recheio em cima da folhas, dividindo-o pelas 4. Enrola a couve e embrulha, de forma a não deixar sair o recheio. Dispõe os
"embrulhos" de couve num tabuleiro de ir ao forno.
Pré-aquece o forno e quando estiver bem quente introduz o tabuleiro. Deixa assar durante 45 a 60 minutos, regando de vez em quando com o molho reservado e virando os embrulhos de couve.
Acompanha com arroz integral.

Fonte

Schnitzel de seitan com salada de batata e verdes

Foto de (Natural) Soul+Food

Ingredientes
Seitan Fatiado
1 Laranja/limão ou vinagre
Pão Ralado
Alho
Especiarias a gosto
Sal
Óleo Vegetal ou Azeite
Farinha
Leite de Soja

Preparação:
Tempere o seitan com o sumo da laranja, alho, sal e especiarias a gosto (caso não goste de laranja, pode temperar com limão, ou ainda com vinagre). Depois de temperados, deixe os bifes ganharem o gosto do tempero. Faça um polme fino com o leite e a farinha. Passe os bifes no pole e depois passe-os por pão ralado. Quando o óleo estiver bem quente, coloque os bifes a fritar e vá virando para que não queimem.

Acompanhe com Salada de Batata servida em cama de alface e uma saladinha de agrião, cenoura raspada e rodelas de rabanete.

Bom apetite!

Seitan à Bulhão Pato

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional da Estremadura

Ingredientes:
500 g de Seitan, marinado em vinho branco e alho.
3 colheres de sopa de azeite.
6 dentes de alho.
1 molho de coentros
Flor de Sal qb
Pimenta branca qb.
1/2 copo vinho branco seco
1/2 limão sumo

Preparação
Numa frigideira começa-se por colocar o azeite. quando estiver quente, juntamos os alhos às rodelas. Antes que queimem, junta-se os coentros picados finamente, reservando alguns para empratar. Logo que levante fervura, baixa-se o lume e junta-se o seitan. Salpimenta-se a gosto. Salteia-se e mexe-se bem. Junta-se o vinho e quando libertar o cheiro típico, tá pronto, Junta-se o sumo de limão e o resto dos coentros picados.

Fonte

Seitan à Moda da Joana

Ingredientes
250g de seitan aos cubos
1 c. sopa de massa de pimentão
1 c. sopa de massa de alho
1 folha de louro
2 c. sopa de azeite
3 dentes de alho
enchido vegetal
vinho branco q.b.
pimentão doce em pó q.b.
cominhos
pimenta preta
500g batata em cubos
coentros
pickles
azeitonas
chouriço/farinheira de soja

Preparação
Temperar o seitan com a massa de pimentão, a massa de alho e a folha de louro partida.
Levar um frigideira ao lume com o azeite e alho picado a gosto (usei talvez 3 dentes), quando começar a estalar juntar algumas rodelas de chouriço/farinheira de soja (usei farinheira e deixei fritar bem), adicionar o seitan e ir mexendo ocasionalmente até dourar. Quando começar a secar, regar com vinho branco, deixar apurar um pouco, adicionar um pouco de pimentão doce em pó, cominhos e pimenta moída na hora (não necessitei de colocar sal). Adicionar as batatas fritas aos cubos, envolver tudo bem, e ao servir polvilhar com coentros frescos picados, pickles e azeitonas.

Receita da minha amiga Joana Félix

Seitan estufado com Cogumelos e Cenoura

Ingredientes:
500 g de seitan
3 cenouras grandes
300g de cogumelos (preferencialmente frescos)
Gengibre em raiz ou em pó
1 folha de louro
Vinho branco
1 lata de polpa de tomate ou tomate em pedaços de 400g
Sal, orégãos, limão, azeite e salsa q.b.

Preparação:
Parta a peça de seitan em pedaços ou fatias e regue com um pouco de sumo de limão e tempere com algum gengibre. Convém que fique assim uns 20 a 30 minutos.
Faça um refogado com a cebola, o azeite e uma folha de louro. Coloque a polpa de tomate e tempere com orégãos. Coloque a cenoura, os cogumelos e o seitan. Regue com um pouco de vinho. Polvilhe com alguma salsa picada. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
Pode servir simples ou com arroz branco ou integral cozido.

Seitan com Natas e Cogumelos

Ingredientes:
250 g de seitan
Sumo de meio limão
Sal e pimenta q.b.
Pitada de gengibre em pó
1 colher (chá) rasa de caril
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena
3 dentes de alho
600 g de batatas fritas em palitos
100 g de cogumelos frescos laminados ou enlatados
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de molho de soja
1 pacote de natas vegetais
100 g de queijo mozarella

Preparação:
1. Corte o seitan aos cubos e tempere com um pouco do sumo de limão, sal, pimenta, o caril e a pitada de gengibre. Deixe marinar durante 30 minutos.
2. Decorrido este tempo, leve a corar na margarina, primeiro a cebola picada e depois junte o alho, de seguida junte o seitan. Deixe alourar levemente, cerca de 2/3 minutos. Junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 3 minutos. Acrescente as batatas fritas e a salsa picada. Envolva com uma colher.
3. Tempere a mistura com o molho de soja envolva e regue com as natas, envolva novamente e regue com algumas gotas de limão. Coloque num recipiente que vá ao forno. Polvilhe com o queijo e coloque no forno por cerca de 20 minutos, a 200ºC.
Este prato acompanha muito bem com um tinto leve e ligeiramente fresco. Divirta-se!

Seitan assado

Ingredientes:
1 peça de seitan de cerca de 500 g
Pimentão doce (colorau)
Louro em pó e em folhas
5 dentes de alho
1 laranja média
3 tomates médios
3 cebolas pequenas
Vinho branco
Salsa
Feijões de soja
3 cenouras médias
Molho de soja
Limão, margarina, piripiri, sal e azeite q.b.

Preparação:
Na altura de assar:
Corte os tomates e as cebolas em quartos ou oitavos. Coloque-os numa assadeira em torno da peça de seitan. Estes legumes vão garantir que o seitan assa sempre com bastante molho. Espalhe sal grosso de forma uniforme, juntamente com um fio de azeite, o vinho e a salsa picada. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos a uma temperatura de 180º. De 5 em 5 minutos abra o forno e molhe muito bem o topo do seitan. Este processo é fundamental para o sucesso do prato.

Enquanto o seitan assa pode preparar uma sugestão de acompanhamento. Parta as cenouras em rodelas. Coloque uma panela com água ao lume. Coza as cenouras e os feijões de soja. No fim da cozedura escorra a água. Coloque um pouco de margarina na panela. Ligue o lume e salteie os legumes na margarina. Quando estes estiverem prontos adicione gotas de limão e molho de soja até salgar os legumes o suficiente.

Seitan "à portuguesa"

Ingredientes:
500g de seitan
1 frasco de pickles
4 dentes de alho
1 folha de louro
Vinho branco
Mostarda
Sal e pimenta q.b.
Azeite
Molho de soja
Batatas aos cubos

Preparação:
Cortar o seitan aos cubos e temperar com os dentes de alho, uma colher de sobremesa rasa de mostarda, uma folha de louro, vinho branco, pimenta e molho de soja. Se tiver possibilidade de deixar marinar umas horas ou de um dia para o outro, melhor.
Colocar azeite num tacho e fritar o seitan, colocando o molho da marinada também.
Picar os pickles e juntar a quantidade desejada. Se gostar de um sabor mais ácido, pode colocar um pouco da conserva do frasco de pickles. Rectificar os temperos, sal e pimenta.
Fritar as batatas aos cubos e juntar ao seitan. Misturar tudo e servir de imediato.

Fonte da Receita e imagem pepperychocolate

Feijoada de Azuki, Repolho e Quorn (ou seitan)

Ingredientes:
1 repolho (arranjado, lavado e cortado aos pedaços)
500gr de feijão (demolhado durante 1 dia e meio)
4 cenouras grandes (cortadas aos pedaços)
1 cebola grande (picada)
1/3 colher (chá) de pimenta caiena
300gr de quorn (ou seitan em cubos)
1/2 copo de molho de tomate
3 dentes de alho (picados)
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 pouco de azeite

Preparação:
Depois de um dia e meio de molho, coza o feijão em lume brando durante cerca de uma hora e 10 minutos. Findo este tempo, escorra-o.
Entretanto, faça um refogado com o alho, a cebola, as cenouras, a pimenta caiena e a paprika. Deixe cozinhar até a cenoura estar cozida, mexendo ocasionalmente.
Ferva um jarro de água, coloque-a num recipiente e junte a couve. Deixe-a um pouco de molho.
Assim que as cenouras estiverem cozidas, tempere de sal e pimenta e uma colher de chá de açúcar para cortar a acidez. Adicione também o tomate, o quorn, a couve e o feijão. Deixe a cozer por 20/25 minutos e sirva de imediato.

Esparguete com Seitan, Tomates Cereja e Cogumelos

Ingredientes:
200 g de cogumelos frescos
1 pacote de seitan
1 cebola
shoyu
2 dentes de alho
Azeite
Manjericão
Sal
pimenta
Esparguete ou outra pasta a gosto
Piripiri (opcional)
Tomates cereja (300 gramas)
parmesão vegano

Preparação:
Comece por cozer o esparguete.
Entretanto, corte o seitan aos cubos e tempere com molho de soja. Reserve.
Lamine os cogumelos, pique a cebola e o alho e corte os tomates ao meio ou em quatro.
Coloque a cebola a refogar num pouco de azeite. Junte os cogumelos e o seitan, deixe cozinhar uns 3 ou 4 minutos e junte os tomates e o manjericão (a gosto), a pimenta, o sal e um pouco de piripiri (opcional). Deixe cozinhar e junte 1 decilitro de água. Deixe ferver mais uns minutos.
Misture com o esparguete e sirva polvilhado de queijo parmesão.

Espetadas de Seitan e Legumes

Ingredientes:
350g de seitan
1 cenoura
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
 1 curgete
2 dentes de alho
 2 folhas de louro
Shoyu
Sumo de Limão
Sal
Azeite

Preparação:
Corta o seitan em cubos de tamanho médio e coloca-os a marinar com o alho, o louro, sal, o sumo de limão, o molho de soja e um fio de azeite. Junta à marinada a cenoura e a curgete às rodelas grossas e os pimentos e cebola em pedaços.
Algumas horas depois coloca os pedaços de seitan alternados com os legumes em paus de espetada e leva a grelhar.
Acompanha com arroz integral ou batata a murro e uma salada.

Fonte

Ceia de Seitan

Ingredientes (para 4 pessoas):
500g seitan
1 couve
10 batatas médias
3 dentes de alho
1 folha de louro
molho de soja q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Antecipadamente corta o seitan em fatias e tempera-o a gosto. Podes marinar com alho picado, molho de soja e louro.
Descasca as batatas e corta em quartos. Leva a cozer com um pouco de sal.
Prepara a couve e lava bem as folhas. Coze as folhas inteiras a vapor.
Numa sertã, tapa bem o fundo com azeite e deixa aquecer. Quando o azeite estiver um pouco quente, acrescenta as fatias de seitan e deixa dourar um pouco em lume brando. Alguns minutos depois vira o seitan, para cozinhar uniformemente.
Serve numa pirex, um pouco de couve, batata e seitan. Rega as batatas com o restante azeite quente em que preparaste o seitan ou, se necessário, junta mais azeite.

Centro Vegetariano

Medalhões de Castanhas e Seitan

Ingredientes:
1 cebola pequena picada
100g de castanhas cozidas e descascadas
1 colher de sopa de margarina vegana
300g de seitan picado
1 colher de sopa de maisena diluída em 2 de água
2 colheres de sopa de salsa picada
óleo de girassol para fritar
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída

Preparação:
Refoga a cebola na margarina juntamente com as castanhas trituradas até alourar. Deixa arrefecer um pouco. Junta o seitan, a maisena diluída, a salsa, sal e pimenta até obteres uma massa uniforme. Se necessário junta pão ralado, gérmen de trigo ou migalhas de pão para a massa ficar consistente. Molda medalhões e grelhe ou asse no forno.

Centro Vegetariano

Tarte de vegetais, seitan e tofu

Ingredientes:
Massa:
350g de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sobremesa de fermento
água q.b.

Recheio:
azeite q.b
1 cebola grande
1 tomate maduro grande
1 cenoura grande
cogumelos q.b
250g tofu
200g seitan
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa maisena com um terço de uma chávena de água

Preparação:
Para a massa, junta todos os ingredientes num copo medidor, mexe com o dedo indicador e verte numa superfície lisa. Amassa bem até a massa estar consistente.
Deixa a massa descansar cerca de meia hora em forma de bola.
Para o recheio, aquece o azeite numa panela, corta uma cebola grande em pedaços muito pequenos e junta, esmaga o tomate dentro da panela com a mão e usar a colher de pau para o desfazer. Rala a cenoura e junta. Tapa a panela e deixar em lume brando.
Corta os cogumelos em pedaços pequenos e adiciona. A cenoura e os cogumelos libertarão mais água, o que ajudará o recheio a cozer. Junta o tofu e esmaga-o com a colher de pau. Tapa a panela e deixar em lume brando. Corta o seitan em quadrados pequenos e adicionar. Junta o sal. Deixa cozer e vai mexendo ocasionalmente.
Quando os ingredientes tiverem cozinhados, pode adicionar-se um pouco de maisena dissolvida em água para engrossar e amaciar o recheio. Ao fazê-lo, basta esperar 5 minutos e o recheio estará pronto.
O recheio ficará húmido, mas não será demasiadamente líquido.
Utiliza uma forma redonda de cerca de 20cm de diâmetro.
Unta a forma com margarina vegana e cobre com pão ralado ou farinha. Estende a massa em forma de círculo na superfície lisa e depois coloca-a na forma e alargá-la de modo a cobrir a superfície da forma (incluindo a superfície lateral).
Verte o recheio e coloca no forno para cozer.
Passado cerca de meia hora a massa na borda da forma estará dourada e a tarte pronta a comer.

Centro Vegetariano

Rocambole de seitan recheado com berinjela, champignon e cebola

Receita do Laércio Vinícius Almeida ele explica como fez:

"quando eu estava tirando o amido já fui moldando o seitan em formato de disco, depois cozinhei no molho em fogo bem baixinho por 1h de cada lado, então esperei esfriar e cortei na horizontal fazendo dois discos finos, logo depois cortei as beradas dos discos e os transformei em quadrados, permitindo assim fazer os rolinhos."

Para o recheio: faça um refogado com berinjela, champignon e cebola com temperos a gosto.

Receita de Seitan AQUI (eu faço com farinha de glúten: moldar em quadrados cozinhar em caldo de legumes bem temperado, enrolar, rechear e assar com batatinhas e cebolas)

Outra sugestão: Rocambole/Rolo com recheio de espinafres e tofu

How to Make Perfect Seitan