Legumes salteados com farinheira de soja

Ingrediente:

1/2 couve coração de boi

30gr de rebentos de soja

30gr de agrião

2 dentes de alho

azeite q.b

2c. de sopa de molho de soja

1c. de sopa de vinagre balsâmico

1/2 farinheira de soja(*)

Num recipiente com água a ferver escalde a couve e os agriões.Escoa-a e reserve.

Numa frigideira( usei o wok), coloque o azeite e o alho laminado, deixe refogar um pouco junte a couve, e os rebentos de soja, o molho de soja e o vinagre,vá mexendo de vez em quando, adicione os agriões, deixe cozinhar por último deite a farinheira de soja cortada ás rodelas e deixe estar por uns 5 a 7m.

Pode servir com arroz branco ou só assim.

(*) Pode fazer com outros enchidos vegetais!

Feijoada de seitan/tofu/pts e chouriço de soja

Ingredientes:


1 chouriço de soja
1 farinheira de soja
Seitan/Tofu/PTS graúda(*)
Salsichas vegetais
500 gramas de feijão já cozido
1 tomate maduro
1 cebola
1 cenoura grande
2 dentes de alho
shoyu
1 folha de louro sal
pimenta
piri piri (opcional)
azeite
couve portuguesa

Preparação:
Cortar o seitan/tofu/ em cubos pequenos ou pts graúda e temperar com molho de soja, reservar.
Cortar o chouriço/farinheira de soja em cubos pequenos e reservar. Refogar a cebola e os alhos picados em azeite junto com a folha de louro.
Retirar a pele e as sementes do tomate e junte ao refogado.
Deixe o tomate desfazer e juntar o feijão e a água do feijão se for de lata. Juntar o seitan e o chouriço de soja.
Temperar com pimenta, sal se necessário, e piri piri. Deixar ferver 10/15 minutos.
Para acompanhar,  arroz (integral), e courgettes com molho de tomate cebola e pimentos.
Eu sirvo com couve em juliana stirfry(fritura rápida).

(*)PTS graúda
O que é PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja); Como hidratar?

Dobradinha

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana


Ingredientes:

250 g de feijão branco
1 abobrinha/courgete pequena
1 berinjela pequena
3 tomates
1 pimentão pequeno
seitan/glúten de 1/2 k de farinha de trigo
1 colher de sopa de extracto de tomate
1/2 cháv. de azeite
1 farinheira vegetal

Temperos:
1/2 cháv. de alho poró/francês picado
louro
1 colher de café de pimenta (calabresa)
1 colher de café de feno grego
2 colheres de café de cominho
2 colher de sopa de açafrão
sal a gosto

Preparação:

Fazer a massa do glúten uma hora antes de começar a preparação, pois tem que ficar de molho.
E colocar o feijão de molho também por uma hora.
Passada essa uma hora, coloque o feijão para cozinhar uns 10 minutos em panela de pressão com algumas folhas de louro. Não pode cozinhar muito porque ele vai cozinhar mais depois.
Pique os legumes em pedaços grandes e com casca. Apenas o pimentão em pedaços pequenos.
Pique o alho francês e separe os outros temperos.

Faça uma massala com os temperos secos.
* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Acrescente o alho francês e refogue.
Acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela e refogue uns dois minutos.
Coloque água que os cubra, sal e deixe cozinhar até ficar al' dente.
Enquanto isso, lave o glúten, corte pedacinhos, frite e coloque no cozido. Acrescente mais sal para o glúten.
Acrescente a farinheira, o feijão, os tomates, o extrato de tomate e mais sal pra esses ingredientes.
Deixe cozinhar até pegar bem o tempero e ficar tudo macio, acrescentando água se necessário.

Sirva com arroz branco.

Cozido à Portuguesa

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana






Ingredientes  
para 2 pessoas:

4 batatas
1 cenoura
algumas folhas de couve
100 gr de arroz
150 gr de seitan
1/2 chouriço de soja
1/2 farinheira de soja
azeite
sal
azeitonas

Preparação:
Descascam-se as batatas e lavam-se. Cortam-se e poem-se a cozer uns 10 minutos junto com a cenoura. Acrescentam-se os enchidos, o seitan e também a couve portuguesa. Cozem até estar tudo pronto.
Sirva com arroz branco.


Ingredientes 
(4 pessoas):

1 farinheira de soja
1 chouriço de soja
6 salsichas veganas
2 ou 3 batatas médias
4 folhas grandes de couve portuguesa
½ couve branca ou coração pequena
2 ou 3 cenouras
1 cabeça de nabo
1 cebola
sal q.b
cominhos em pó q.b
água q.b

Preparação:
Coloca uma panela grande ao lume, com a água temperada com sal e cominhos. Vai pondo lá dentro os ingredientes por ordem de dificuldade de cozedura (primeiro batatas e cenouras, depois couves, enchidos).
Quando estiver tudo a ferver, podes mexer um pouco com a colher de pau, mas não muito.
Deixa cozer uns 20 minutos, e coloca o feijão pré-cozido. Prova, acerta o tempero e serve.
Sugestão: utiliza o caldo para fazer arroz ou massa, ou uma sopa de feijão
Centro Vegetariano

Ingredientes: 
(4 pessoas)

1 chouriço vegetariano de soja
1 farinheira vegetariana
3 batatas 1 batata doce
2 cenouras, 1 nabo e 1 cebola
250 g de couve-flor
250 g de bróculos
½ couve-lombarda
6 dentes de alho
Sal e cominhos
350 g de seitan, azeite
1 folha de louro e 2 c. (sopa) de molho de soja.

Preparação:
1. Leve ao lume um tacho com cerca de 1,5 l de água. Depois de ferver junte o chouriço e a farinheira, picada com um palito.
2. Adicione os legumes aos pedaços e dois dentes de alho. Tempere com sal e os cominhos e coza, durante cerca de 30 minutos.
3. Corte o seitan aos pedaços e core-os no azeite, juntamente com os restantes dentes de alho esmagados, a folha de louro e o molho de soja.
4. Corte os enchidos às rodelas grossas e coloque-as num prato. Junte-lhe o seitan e os legumes cozidos e regue com um pouco do caldo da cozedura. Sirva de seguida.

Ingredientes

½ couve lombarda
½ couve coração de boi
1 nabo
2 cenouras
2 batatas
1 cebola
1 chouriço de soja
1 farinheira de soja
4 cravinhos da Índia
½ colher de café de cominhos em grão
sal q.b.

Preparação
Ponha meio litro de água numa panela e coloque primeiro as cenouras, depois os legumes e deixe ferver durante 15 minutos, em fogo lento. Acrescente as batatas, o chouriço, a farinheira, a cebola em que espetou os cravinhos e, por fim, o sal e os cominhos. Deixe cozer e sirva com um raminho de hortelã.
Do líquido que ficou, pode fazer uma sopa de massa miudinha.


Cozido vegano






Receita do site da Associação Vegetariana Portuguesa

Seitan à Moda da Joana

Ingredientes
250g de seitan aos cubos
1 c. sopa de massa de pimentão
1 c. sopa de massa de alho
1 folha de louro
2 c. sopa de azeite
3 dentes de alho
enchido vegetal
vinho branco q.b.
pimentão doce em pó q.b.
cominhos
pimenta preta
500g batata em cubos
coentros
pickles
azeitonas
chouriço/farinheira de soja

Preparação
Temperar o seitan com a massa de pimentão, a massa de alho e a folha de louro partida.
Levar um frigideira ao lume com o azeite e alho picado a gosto (usei talvez 3 dentes), quando começar a estalar juntar algumas rodelas de chouriço/farinheira de soja (usei farinheira e deixei fritar bem), adicionar o seitan e ir mexendo ocasionalmente até dourar. Quando começar a secar, regar com vinho branco, deixar apurar um pouco, adicionar um pouco de pimentão doce em pó, cominhos e pimenta moída na hora (não necessitei de colocar sal). Adicionar as batatas fritas aos cubos, envolver tudo bem, e ao servir polvilhar com coentros frescos picados, pickles e azeitonas.

Receita da minha amiga Joana Félix

Cozido Vegano

Ingredientes (4 pessoas):
1 farinheira de soja
1 chouriço de soja
6 salsichas veganas
2 ou 3 batatas médias
4 folhas grandes de couve portuguesa
½ couve branca ou coração pequena
2 ou 3 cenouras
1 cabeça de nabo
1 cebola
sal q.b
cominhos em pó q.b
água q.b

Preparação:
Coloca uma panela grande ao lume, com a água temperada com sal e cominhos. Vai pondo lá dentro os ingredientes por ordem de dificuldade de cozedura (primeiro batatas e cenouras, depois couves, enchidos).
Quando estiver tudo a ferver, podes mexer um pouco com a colher de pau, mas não muito.
Deixa cozer uns 20 minutos, e coloca o feijão pré-cozido. Prova, acerta o tempero e serve.

Sugestão: utiliza o caldo para fazer arroz ou massa, ou uma sopa de feijão.

Fonte: Centro Vegetariano