Muhammara: Pasta árabe de pimento vermelho

Uma deliciosa pasta de pimentões vermelhos, original do norte da Síria, mais precisamente da região de Aleppo, pode também ser encontrado no sul da Turquia, bem como em outras regiões do Oriente Médio leva outros ingredientes como o xarope de romã e nozes e farinha de pão tipo farinha de rosca. Muito boa pra ser servida como entrada com pão árabe. Pode usar o pimentão com pele ou excluir o xarope de romã, mas acho que ele dá um toque bem especial ao prato e o leve gosto de defumado pelo queimadinho na chama do fogão também faz a diferença.


Ingredientes:
3 pimentões vermelhos, 1 cebola média, 1 dente de alho, 1/3 xícara de farinha de rosca, 1 colher de sopa de xarope de romã (opcional), 3 colheres de azeite de oliva, 1/2 xícara de nozes, 1 colher de café de cominho, 1 colher de café de páprica (opcional), 1 colher de café de pimenta calabresa, 1 colher de chá de sal.


Modo de preparo:
Leve os pimentões à chama do fogão até queimar bem a pele, ficam pretinhos.

Coloque-os num saco plástico e deixe uns 15 minutos, isso faz a pele sair mais facilmente. Retire e com ajuda de uma faquinha retire a pele ou lave-os em água corrente que resolve também. Retire os cabinhos e as sementes e corte-os em pedaços.

Refogue a cebola e o alho picado em uma colher de azeite e adicione o pimentão. Refogando por uns 5 a 10 minutos. Deixe esfriar e coloque no processador ou liquidificador com as nozes e a farinha de rosca. Bata até formar uma pasta.


Adicione os temperos, o xarope de romã e o sal. Prove e adicione o azeite e se necessário mais azeite. Sirva em um prato ou tigela baixa. Pode deixar na geladeira antes de servir.

Dica: Decore com nozes e sirva com Pão flat [receita clique aqui]

Pickles de Pimentos

Ingredientes:
-600 g de pimentos verdes e/ou vermelhos médios (pode usar pimentos padron)
-15 grãos de pimenta-preta
-5 folhas de louro
-2 colheres de (sopa) de sementes de coentros
-5 colheres de (chá) de sal
-6 colheres de (sopa) cheias de açúcar
-1 litro de vinagre de vinho branco ou vinagre de arroz

Para esta receita tem de comprar pimentos perfeitos e sem marcas (pode usar vermelhos mas serão mais picantes). Golpeie do pé até à ponta de um lado e retire as sementes. Deite água a ferver sobre os pimentos e deixe repousar durante 5 minutos, antes de escorrer. Assim livrar-se-á da maior parte das sementes. Junte os grãos de pimenta-preta, folhas de louro, coentros, pimentos e sal no frasco grande ou recipiente hermético. Ponha o açúcar e o vinagre numa caçarola e aqueça até o açúcar se dissolver. Quando estiver bastante quente, mas sem ferver, deite no frasco com os pimentos. Deixe arrefecer e coloque a tampa, ponha no frigorífico e deixe durante duas semanas sem usar. Conservam-se no frigorífico 4 meses.

Chutney de Pimento Verde

Ingredientes:
- 2 kg de pimentos verdes
- 1kg de maçãs
- 10 dentes de alho
- 2 cebolas
- 150 g de gengibre fresco
- 4 clh de chá de mostarda branca ou preta em grão
- 800 dl de vinagre branco
- 500 gr de açúcar amarelo

Preparação
Corte em cubos pequenos (ou mesmo picado grosseiramente) os pimentos verdes e as maçãs descascadas e descaroçadas.
Aloure ligeiramente as cebolas picadas grossas em azeite com os dentes de alho e o gengibre ralado.
Junte os pimentos, as maças, a mostarda em grão, o vinagre, misturando tudo bem.
Leve a ferver em lume brando, tapado, durante 10 minutos
Junte o açúcar amarelo e mexa, deixando tudo a ferver, destapado, por mais uns 40/60 minutos ou até chegar à consistência necessária, devendo ficar relativamente seco.
Deite em frascos esterilizados. Aguardar 3 semanas.

Pode usar nas saladas frescas de vegetais, como entrada acompanhado de tostas, como acompanhamento de grelhados, pode espalhar por cima de assados no forno, quando esta estiver quase pronta, para dar um toque final, pode até misturar no arroz depois de feito, frio ou quente.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Crostini de Pimentos

 2 pimentos vermelhos ou amarelos
1 cebola
alcaparras(a gosto)
azeitonas
azeite
 sal

Lavar os pimentos, grelha-los inteiros e depois embrulhá-los em papel de prata. Reservar. Deixar as alcaparras em água. Cortar as azeitonas.

Cortar a cebola e refogar. Uma vez que a cebola estiver ao lume, tirar os pimentos do papel de prata, e retirar a pele. Não é preciso retirar a pele toda mas apenas aquela que sair sem dificuldade. Abrir, limpar e cortar o pimento em tiras. Acrescentar as tiras ao refogado de cebola. Escoar a água das alcaparras e colocá-las na frigideira juntamente com as azeitonas. Saltear durante alguns minutos e reservar. Torrar o pão e depois pôr o preparado em cima.


***
Os crostini são fatias de pão torrado – preferencialmente de pão redondo e sem sal – que podem ser guarnecidas com um molho à própria escolha. O molho que proponho aqui está inspirado num prato típico da cozinha da Sicilia que se chama Caponata – um prato a base de beringelas e outros vegetais.

Fonte 2b2s.wordpress

Arroz à valenciana

Ingredientes: (4 pessoas)

1 c. sopa de azeite 

1 cebola

3 dentes de alho

1 cenoura

Sal (opcional)

molho de soja

1dl de caldo de legumes (caseiro)

150g de ervilhas

2dl de tomate triturado

100g de seitan (caseiro)

200g de salsichas vegetarianas

1 chouriço de soja

500g de arroz integral cozido

1 c. chá de açafrão

100g de pimentos morrones

2 c. sopa de coentros picados.

Preparação:

  Num tacho refogue no azeite a cebola, os alhos picados e a cenoura cortada às rodelas até ficarem dourados. Tempere com sal e 1 c. sopa de molho de soja.

 Junte o caldo de legumes, as ervilhas, o tomate triturado, o seitan cortado aos cubos e as salsichas cortadas às rodelas. Incorpore também o chouriço de soja inteiro e deixe cozinhar bem.

 Quando estiver tudo cozido, retire o chouriço, junte o arroz e o açafrão e envolva até ficar solto. Transfira para um recipiente de servir e reserve. Corte o chouriço às rodelas e os pimentos às tiras e utilize para decorar o arroz, assim como os coentros picados.

Sanduíches Coloridas

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Esse sanduíche é uma ótima dica para fazer com que as crianças comam o pão integral, cenoura, beterraba e espinafre. Faz um prato colorido, divertido e nutritivo, a criançada vai adorar. 

Ingredientes:
Pão integral
1 cenoura pequena/abóbora
¼ de beterraba cozida ou crua
½ maço pequeno de espinafre

Recheio 1:  para mais praticidade e rapidez essa é a melhor opção.

Rale a cenoura, crua ou cozida, e bata no liquidificador com 3 colheres de sopa de água pura ou do cozimento e os temperos de sua preferência. Misture com 4 colheres de maionese vegana.
Rale a beterraba, crua ou cozida, e bata no liquidificador com 3 colheres de sopa de água pura ou a água do cozimento e os temperos de sua preferência. Misture com 4 colheres de maionese vegana.
Bata no liquidificador o meio maço de espinafre com 3 colheres de sopa de água pura ou do cozimento e os temperos de sua preferência. Misture com 4 colheres de maionese vegana.

Dica: para que as suas sanduíches fiquem ainda mais saudáveis faça com as nossas receitas de maionese.

Recheio 2: esse recheio fica muito saboroso e sofisticado.

Misture 200g de ricota vegana, uma lata ou 300g de natas/creme de leite vegetal e divida em três porções iguais.
Em cada porção adicione um dos sabores com os temperos de sua preferência, espinafre, cenoura e beterraba batendo bem no liquidificador.

Modo de preparo:
Para montar é muito simples. Basta intercalar as cores dos recheios com as fatias de pão integral.
Depois de montada a sanduíche, enrole em papel vegetal e guarde no frigorífico/geladeira cerca de duas horas para que ele fique mais firme e saboroso.

Dica: para ocasiões especiais você pode montar o lanche em formato de rocambole, basta cortar fatias do pão na horizontal e passar os recheios coloridos um do lado do outro, enrolar a fatia e embrulhar com o papel filme. O resultado fica como o da seguinte foto:

Experimente com todos os sabores

Receita veganizada do blog relva verde


Outras sugestões:

Recheio de Cenoura com maionese vegana e

maionese vegana com ervas aromáticas

Com pão integral

Ingredientes

pão de forma fatiado horizontalmente (sem cascas)

Recheio Amarelo

2  cenouras pequenas e cozidas

1 c.de sopa de maionese vegana

Sal a gosto

- Bata tudo no liquidificador e reserve.

Recheio Verde

1 maço de espinafre (somente as folhas cozidas)

1 cebola (pequena) picada

1 copo  água 

1 c. de sopa azeite

1 c.de sopa maisena

Cheiro-verde picado a gosto

- No liquidificador, bata as folhas de espinafre com cebola, cheiro-verde e a água. Depois, leve ao lume com o azeite e a maisena, até obter um creme grosso. Reserve. 

Recheio Encarnado 

3 tomates sem pele e sementes picados

1 beterraba crua

 azeite, cebola, alho, sal, cheiro-verde para refogar a gosto

1 copo de caldo de legumes

1 c.de sopa maisena

- Bata o tomate e a beterraba no liquidificador.

 Refogue em azeite a cebola, alho, sal, cheiro-verde e tempere a gosto.

Adicione o caldo de legumes e a maisena  até obter um creme grosso. Reserve. 

Monte a Mega Sanduiche em camadas como na foto.

Sugestão para a criançada:

Use os mesmos recheios em mini sanduiches

Recheio de azeitonas: 

½ kg de tomate sem pele 

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço 

1 cebola média 

1 dente de alho 

½ pimentão pequeno

maionese vegana

Modo de fazer: 

bata tudo no liquidificador, junte 2 colheres de azeite e coloque a mistura numa panela até ferver por um minuto. 

Deixe arrefecer e recheie a sanduíche. 

Recheio de cenoura: 

4 cenouras cozidas,  

folha de louro picado 

1 dente de alho 

5 tomates 

1 cebola 

sal, salsa picada 

maionese vegana

Modo de fazer:

Refogue a cebola, alho, tomate, louro e sal. Retire do fogo e a cenoura. 

Bata a mistura no liquidificador e só depois acrescente a salsinha

Monte as sanduiches com os recheios ou só com maionese vegana, com pepino, tomate às rodelas, pimentos amarelos e uma ou duas folhas de alface e adicione as suas ervas aromáticas preferidas. 

SUGESTÃO

Utilize pão escuro, com ou sem sementes. Esmague um abacate e barre o pão - é um óptimo substituto de maionese vegana ou outros molhos e traz frescura à sanduíche. 

Fatias de pão de forma sem casca cotado na horizontal.

Cebolinha: 

Bastante cebolinha picada + 3 colheres das de sopa de maionese vegana+ tempero caseiro de alho. 

Bater no mixer até ficar um creme verdinho

Cenoura: 

1/2 cenoura médica ralada + 3 colheres das de sopa de maionese vegana+ tempero caseiro a gosto(#). 

Bater no mixer até virar um creminho laranja

(#)Só misturar cebola desidratada, alho desidratado, e cheiro verde desidratado, sal e pimenta a gosto. 

Bater bem no liquidificador até ficar tudo em pó. Usar.

Milho: 

3 colheres das de sopa de milho cozido no vapor + 3 colheres das de sopa de maionese vegana + sal. 

Bater no mixer até ficar um creme amarelinho

Azeitona: 

3 colheres das de sopa ceias de azeitona preta picada + 3 colheres das de sopa de maionese vegana  + sal.

Bater no mixer até virar um creme pretinho

Beterraba: 

1/2 beterraba cozinha picada + 3 colheres das de sopa de maionese vegana + sal. 

Bater no mixer até virar um creme vermelho/roxo

Monte a Mega Sanduiche como na foto. 

Sirva com cebolinho picado e rodelas de azeitonas verdes recheadas.

Sugestão de Minis Sanduiches com as suas pastas preferidas

Sanduíche de pepino: petisco leve e saudável!

Ingredientes:
· 10 fatias de pão de forma sem casca
· 10 fatias de pão integral
· 1 xícara (chá) de maionese vegana
· 2 pepinos japoneses ralados
· 1/2 colher (chá) de hortelã picada
· 2 colheres (sopa) de sumo de limão
· Pimenta-do-reino branca e sal a gosto

Para decorar: 
· Folhas de endro/aneto

Corte as fatias de pão ao meio. Numa tigela, misture a maionese com o pepino ralado, a hortelã e o suco de limão. Tempere com pimenta e sal. Recheie as metades das fatias de pão com a mistura de pepino e monte as sanduíches.
Se desejar, deixe no frigorífico/ geladeira cerca de uma hora e, no momento de servir, decore com as folhas de endro.

Pasta de pimentão doce com berinjela

Ingredientes
1 kg de berinjela com casca
100 g de azeitona preta grandes
200 g de cebolas picadas
1 lata de pimentão doce
1 copo de vinagre
1 colher de sal
100 g de alho fatiado
100 ml de azeite

Em óleo, frite a cebola e um pouco de alho com o sal. Depois, acrescente a berinjela em cubinhos, o pimentão doce e o restante dos ingredientes sucessivamente, em fogo alto.
Depois de cozido, desligue o fogo e coloque a mistura em um frasco com os 200 ml de azeite para conservar.
Pode ser consumido como patê com torradas de pão.
Outra ideia é para usar como recheio com azeitona preta e folhas de salsinha.

Espetadas de seitan e pimentos

Uma refeição muito leve que pode ser acompanhada com arroz branco ou couscous

Ingredientes
250 g de seitan
2 colheres sopa de shoyu (molho de soja)
sumo de ½ limão
1 colher (de chá) de ervas secas
2 dentes de alho
1 colher (de sopa) de malte de cevada
150 g de cogumelos
1 pimento
1 curgete
gengibre fresco
sal
farinha de trigo
óleo de grainha de uva

Preparação
Corte o seitan em quadrados médios e tempere com o shoyu (molho fabricado a partir de grãos de soja fermentados), o sumo de limão, as ervas secas, o alho picado e o malte de cevada.
Junte os cogumelos cortados ao meio ao preparado anterior e deixe repousar.
Escalde em água e sal, apenas durante alguns segundos, o pimento e a curgete cortados em quadrados ou asse-os num grelhador.
Prepare um polme com farinha, água e sal.
Espete, em pauzinhos, pedaços de seitan, cogumelos, curgete, pimento e, por último, seitan. Passe pelo polme e frite em óleo de grainha de uva bem quente.
Tempere com um molho de sumo de gengibre (rale finamente um npouco de gengibre fresco e esprema a polpa), shoyu e água. Bom proveito!

Trata-se de um prato saudável preparado segundo as linhas de orientação da cozinha macrobiótica.

Confira a lista de ingredientes e siga o passo a passo do modo de preparação. Vai ficar surpeendida com o resultado. Esta é uma das deliciosas receitas que integram o livro «Tudo o que comemos conta», editado em Portugal pela Ariana Editora.

Se preferir, pode substituir o seitan por tofu, tempeh, tofu fumado ou até uma mistura dos quatro, para obter uma receita diferente.

Ajvar e legumes grelhados

O ajvar é um molho de origem sérvia  absolutamente delicioso, muito saudável e mil vezes melhor do que os molhos que possamos comprar feitos.

Ingredientes:
1 beringela grande
3 pimentos vermelhos
1 dente de alho
1 chili fresco
 azeite extra virgem
Sumo de limão
Sal marinho
Pimenta
Salsa picada

Preparação:
Aqueçam o forno a 225ºC.

Forrem o tabuleiro do forno com papel de alumínio.

Cortem a beringela e os pimentos em quartos. Coloquem-nos juntamente com o dente de alho com casca, no tabuleiro e levem ao forno até que estejam macios. (O dente de alho assa mais depressa, por isso e para evitar que se queime, eu escondo-o debaixo de um pedaço de pimento.)

Pelem a beringela, o alho e os pimentos. No processador de alimentos misturem os legumes com o chili, e parte da salsa picada. Aos poucos vão acrescentando sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Quando o creme tiver a consistência e sabor que desejam, deitem-no em frascos, cubram a superfície com azeite e guardem no frigorífico.

Grelhe os legumes e tempere com azeite, limão e um pouco de orégãos. Pode acompanhar com tofu simples ou temperado.

receita adaptada do blog anasbageri

"Verdes ao ataque"

Ingredientes
 alface verde
 maçâ verde
 pimento verde
 sumo de lima
 espinafres
 brócolos
 creme vegetal ou azeite
 salsa picada
1 abacate

Preparação
Amolecer o creme vegetal, misturar com a salsa picada e enrolar tipo “charuto”, com ajuda de folha de aluminio.
Cozer os brócolos em água e sal.
Cortar o abacate ao meio, pelo comprimento, retirar caroço e a polpa. desfazer a polpa e reservar uma das metades da casca para servir.
Cortar os pimentos em juliana fina e envolver com a alface ripada, a maçã em laminas e os espinafres em folha.
Regar tudo com sumo de lima e o miolo de abacate.
Envolver tudo, colocar dentro da casca do abacate e servir acompanhado com o “charuto” ervas.

Bom apetite!

3 ramos de agrião+½ abacate+água(de coco)

 (O ABACATE é um poderoso antioxidante que actua protegendo as células, além de possuir minerais como o ferro, magnésio, cálcio e ser fonte de vitaminas E e A. Para completar, ainda é fonte de gordura monoinsaturada, que ajuda na redução do colesterol e triglicéridos, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares.
O  AGRIÃO Contém fósforo, iodo, ácido fólico, betacaroteno e vitaminas A, C, B2 e PP. Tradicionalmente era usado como planta medicinal pelas propriedades estimulantes, depurativas e diuréticas, e também como complemento no tratamento da diabetes e da anemia.)

2 folhas de espinafre+½ cenoura+1 folha de repolho+1 folha de couve+água(de coco)

(O repolho e a couve são os destaques desse suco que vai revitalizar o seu dia. A couve é rica em vitamina C, ajuda a desintoxicar e a dar energia. E o repolho, contém glutamina, que promove a saúde digestiva e a imunidade. Uma dupla infalível!)

2 folhas de Espinafre+1 fatia de Abacaxi+1 Maçã+sumo de 1 Limão

(O Espinafre é rico em ácido fólico o que estimula o sistema nervoso. O seu alto teor de potássio e baixo teor de sódio faz dele um excelente colaborador no controle da pressão arterial. Contribui para a prevenção e controle do diabetes devido a presença de fibras. O cromo também presente neste vegetal desempenha um papel importante na potencializando o efeito da insulina.
Já o Abacaxi tem óptimas concentrações de vitamina A, o que pode vir a ajudar a retardar o envelhecimento, uma vez que combate os radicais livres que aceleram processos de envelhecimento. Possui boas concentrações de vitaminas do complexo B e também a vitamina C. A bromelina, uma enzima interessante presente nesta fruta é capaz de ajudar a contornar as inflamações desencadeadas por diversas causas e também contribui com a digestão.
A Maçã possui pectina, fibra solúvel presente principalmente em sua casca, fibra essa capaz de absorver gorduras e açúcares no intestino impedindo que nosso organismo absorva toda a gordura e açúcar.
O Limão é um fruto muito poderoso capaz de reconduzir o organismo para o estado e funcionamento normal de todos os órgãos do aparelho digestivo.)

1 maça verde+1kiwi+1 fatia de mamão/papaia+água(de coco)

hortelã a gosto

(Nesse sumo, dentre os alimentos verdes contendo a clorofila, daremos destaque à hortelã, que é considerada antiemética (ajudam a melhorar a sensação de enjoo, se existir). Já a água de coco auxilia no processo de hidratação, além de repor sais minerais essenciais para o organismo)

Massa ou Pasta de Pimentão Caseira

Ingredientes:
3 Pimentos Vermelhos grandes(pode usar verdes e amarelos)
Alho picado q.b. (opcional)
Azeite
Sal marinho


Preparação:

1- Lave os pimentos seque-os e cote ao meio, limpe-os do pé e pevides.

2- Numa panela de cozimento a vapor ponha agua sem tocar na grelha e deixe ferver, em seguida
baixe o lume para médio. Coloque os pimentos cortados com a parte do interior virada para cima. Feche
a panela com a tampa. No meio do cozimento volte os pimentos para baixo (para não acumular agua).

3- Deixe cozer por volta de 40 a 50 minuto, dependendo da panela e da grossura dos pimentos
em lume médio. Estão prontos quando a pele fina exterior começar a querer descolar-se.

4- Apague o lume e retire. Seque bem com uma toalha de cozinha e coloque-os em cima de uma grelha de bolos, de vez em quanto pressione com a toalha, e vire ate retirar praticamente toda a agua.
Fiz esse processo por três horas (também pode deixar de um dia para o outro).

5- Coloque os pimentos cortados em pedaços e ponha no processador de alimentos, com um pingo de
azeite. Depois retire e pese na balança, por cada 80gr de pasta uma colher rasa de chá de sal. Coloque
de novo a pasta no processador adicione o sal e triture um pouco. A textura fica ao seu gosto.

6- Ponha em frascos esterilizados com um pouco de azeite por cima para não criar bolor. Guarde
no frigorífico.



Nota: Escolha pimentos maduros mas de apresentação impecável. Os melhores são os mais doces.
È preferível usar frascos mais pequenos ao invés de um grande, para prevenir a oxidação, cada vez que é usado repõe-se a camada de azeite se necessário.

Pimentos Recheados com Couscous

Ingredientes:
2 pimentos médios
1 cebola média
1 lata de tomate pelado
4 colheres de sopa de milho
4 colheres de sopa de couscous
Queijo ralado vegano 
2 colheres de sopa de vinho tinto
Azeite q.b.
 Sal q.b.
Pimenta q.b.
Segurelha q.b.
Oregãos q.b. 

Preparação:
Lave os pimentos e corte-os ao meio no sentido vertical. Retire as sementes e a membrana. Tempere o interior com sal e pimenta. Pique a cebola e o alho e leve a refogar, numa frigideira, com um fio de azeite. Deixe alourar. Adicione o tomate pelado, aos cubos, e o milho.Tempere de sal e pimenta. Quando o tomate se apresentar cozinhado, retire do lume e adicione os couscous. Tempere com um pouco de segurelha e envolva. Mantenha a frigideira tapada durante 5 minutos para os couscous absorverem o molho. Preencha o interior dos pimentos com o recheio. Num recipiente apropriado para ir ao forno, deite um fio de azeite e o vinho, coloque os pimentos já recheados, espalhe queijo ralado por cima, pimenta e oregãos. Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 20 minutos ou até que os pimentos estejam cozinhados. Sirva com uma salada a seu gosto.

 Sugestão: Experimente substituir o couscous por soja granulada.

Caldeirada com tofu

Foto: Nascer e Crescer Vegetariano

Receita Patricia is cooking
Ingredientes

8 batatas
2 cebolas
5 tomate s maduros
2 dentes de alho 

azeite 
,
1 pimento verde 

1 pimento vermelho 

500g de tofu 
(pode usar no barro ou com algas)***
2 folhas de louro 

1 colher de chá de noz-moscada moída
sal
pimenta
salsa
tomilho (opcional)
1 malagueta grande (opcional)

Corta as cebolas às rodelas e coloca-as no fundo do tacho com um pouco de azeite. Corta os tomates aos bocados pequenos, as batatas às rodelas e os pimentos às tiras e junta ao preparado anterior. Coloca um pouco de sal, água, a polpa de tomate, o tomilho e a salsa. Deixa ao lume até estar meio-cozido. Adiciona o tofu cortado aos cubinhos e deixa apurar em lume brando até tudo ficar cozido e saboroso. Vai mexendo e verifica o tempero.

Receita The Love Food
para 2 pessoas

1 cebola às rodelas
1 pimento vermelho grande cortado às tiras
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
2 tomates sumarentos aos pedaços
4 batatas brancas descascadas e cortadas às rodelas
4 batatas doces descascadas e cortadas às rodelas
250 g de tofu cortado às fatias finas (corte a meio longitudinalmente, e depois em tiras)***
2 colheres de sopa de pimentão-doce (páprica)
Coentros

Coloque o tofu numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho. Quando começar a dourar tempere-o com sal, salpique-o com pimentão-doce, e deixe cozinhar mais um pouco. Reserve.

Numa panela alta refogue a cebola num fio de azeite. Junte o alho e o louro quando a cebola estiver translúcida.

Adicione o pimento e deixe-o suar durante 5 mn, mexendo de vez em quando. Junte o tomate, mexa e tape. Deixe cozinhar 10mn. O tomate deve perder a água e ficar cremoso.

Adicione as batatas, deite meia chávena de água, tape e deixe cozinhar 15 mn ou até as batatas estarem tenras.

Nesse momento, adicione o tofu previamente cozinhado, uma colher de sopa de pimentão-doce e as folhas de coentros. Envolva com cuidado para não partir as batatas. Retire do lume, tape e reserve durante 5 mn.

Sirva com amor.

PS – Se não encontrar batata doce ou, se preferir, use apenas batata branca.

Dica do Universo: Use um pedaço de alga da sua preferência para dar um sabor a mar! Surpreenda-se!
*** Pode substituir o tofu por cogumelos pleurotos ou outros a gosto.


Receita Aprendiz Vegana [clique aqui]

Saladas coloridas

Ingredientes:
- ½ maço de rúcula
- ½ maço de alface lisa e crespa
- ½ repolho roxo pequeno picados fino
- ½ maço de chicória
- 10 damascos picados
- Morangos, uva e cerejas para decorar

- Higienize os ingredientes.
- Rasgue grosseiramente as folhas e misture todos os ingredientes.
- Coloque em um recipiente e sirva.
- Tempere conforme a preferência.

Ingredientes:
1 cabeça de alhos
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento encarnado
2 cenouras
1 beterraba
1 alho francês
azeite q.b.
sumo de limão q.b.
manjericão q.b.

Preparação:
Assa os pimentos e a cabeça de alhos. Entretanto rala as cenouras e a beterraba. Corte o alho-francês em fatias finas. Tempera com azeite e sumo de limão. Junta as folhas de manjericão e as sementes de sésamo. Adiciona os pimentos e os alhos assados, sem pele e cortados aos bocadinhos.

Fajitas

Fajitas 

Tortillas de trigo com recheio de guacamole, pimentões, salsa e carnitas de glúten aceboladas

Ingredientes:
Seitan ou tofu cortados em tiras bem finas
2 pimentos, um verde e outro vermelho cortados em tiras
 2 dentes de alho picados
1 cebola em gomos finos sumo de uma lima grande
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de paprika sal e pimenta preta q.b.
coentros picados (opcional)

Preparação: 
Misture todos os ingredientes e deixe marinar por cerca de 1 hora. Aqueça uma frigideira de ferro e quando estiver bem quente deite o seitan/tofu juntamente com a marinada, deixe cozinhar até o seitan/tofu estar cozido e a marinada evaporar, cerca de 15 minutos.
Sirva com tortilhas de trigo/milho aquecidas.

Socca.. e as 1001 opções!

É um tipo de crepe comum em toda a Provença.

Socca, farinatta ou cecina são nomes dado a um tipo de pão (flat bread/pão chato) típico da costa da Ligúria, que abrange algumas regiões da França e Itália. Esta iguaria também é conhecida e muito apreciada na Argentina e Uruguai pelo nome de Faina ou Fainá. A receita original é baseada em farinha de grão de bico com água e azeite até formar uma massa fina, e assada com o forno aberto, ou em uma frigideira. Depois de pronta, é cortada em triângulos e consumida sem recheio ou molhos.

  Ingredientes

75 gr de farinha de grão de bico peneirada

½ colher de chá de sal marinho

Pitada de pimenta caiena

250 ml de água

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Misture a farinha de grão de bico, sal e a pimenta caiena. Acrescente a água em fio batendo bem com um fouet (batedor de claras). Deixe descansar por mais ou menos uns 30 minutos.

Aqueça metade do azeite numa frigideira que possa ser levada ao forno depois. Quando o azeite estiver quente, despeje a mistura e cozinhe em fogo médio por uns 5 minutos, até que apareçam umas bolhas grandes.

Logo que a socca estiver pronta, regue com azeite de oliva e salpique sal e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos, até começar a dourar.

Retire do forno, deixe arrefecer e corte da maneira desejada.

Outras opções:

Com milho, pimentos, tomate, azeitonas, 

espinafres, cebola, e chili

Com Legumes: assados ou grelhados

Com courgetes e parmesão vegano

Recheio de legumes e requeijão vegano 

ou outro queijo vegetal

Tomate e cebola assados

Com tomate seco

Pizza Verde com Beterraba, Hummus e Abacate

Socca com Brócolos, Abacate e Hummus de Ervilha

Base de Pizza com cobertura ao seu gosto

Com espinafres salteados e levedura e mix de salada

Com cogumelos e legumes salteados

Com queijo de macadâmia e vegetais

Pizza com mix de legumes

Com recheio de Ratatouille

Com recheio de vegetais e Pesto

Mini Soccas salgadas e doces

Com cobertura de Banana, tahine e canela

De grão germinado