Crepes - Wraps - Panquecas Salgadas

SUGESTÕES : ENTRADAS

Crepes de Queijo Vegetal

 

Ingredientes:

60 gr. farinha de soja
110 gr. farinha integral
2 c.sopa óleo vegetal
380 ml. leite de soja
q.b. fermento em pó e sal
2 alhos franceses grandes, cortado em rodelas
115 gr. queijo mozzarella (ralado) vegano*
½ pac. queijo curado cheddar forte (ralado) vegano*
Óleo para fritar

Preparação:

CREPES
Misture as farinhas, o fermento e o sal num recipiente grande. Adicione o óleo vegetal e junte o leite. Deixe repousar uns 12 min.

Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente, insira um pouco da massa de modo a espalhar por todo. Quando dourar, vire e deixe uns 35 segundos. Repita até terminar a massa dos crepes.

RECHEIO
Ferva (a vapor) o alho frances uns 9 min., até ficar macio. Escorrer bem e envolver com 2/3 de ambos os queijos.
Pré-aqueça o grill.
Estenda um crepe, cubra com o recheio de queijo e alho francês e enrole. Por cima, coloque o queijo que sobra.
Leve ao forno uns 2 min.

Sugestão de acompanhamento: salada fresca!


* Receita de Gosto Natural Aqui pode comprar os seus queijos vegetais

Socca.. e as 1001 opções!

É um tipo de crepe comum em toda a Provença.

Socca, farinatta ou cecina são nomes dado a um tipo de pão (flat bread/pão chato) típico da costa da Ligúria, que abrange algumas regiões da França e Itália. Esta iguaria também é conhecida e muito apreciada na Argentina e Uruguai pelo nome de Faina ou Fainá. A receita original é baseada em farinha de grão de bico com água e azeite até formar uma massa fina, e assada com o forno aberto, ou em uma frigideira. Depois de pronta, é cortada em triângulos e consumida sem recheio ou molhos.

  Ingredientes

75 gr de farinha de grão de bico peneirada

½ colher de chá de sal marinho

Pitada de pimenta caiena

250 ml de água

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Misture a farinha de grão de bico, sal e a pimenta caiena. Acrescente a água em fio batendo bem com um fouet (batedor de claras). Deixe descansar por mais ou menos uns 30 minutos.

Aqueça metade do azeite numa frigideira que possa ser levada ao forno depois. Quando o azeite estiver quente, despeje a mistura e cozinhe em fogo médio por uns 5 minutos, até que apareçam umas bolhas grandes.

Logo que a socca estiver pronta, regue com azeite de oliva e salpique sal e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos, até começar a dourar.

Retire do forno, deixe arrefecer e corte da maneira desejada.

Outras opções:

Com milho, pimentos, tomate, azeitonas, 

espinafres, cebola, e chili

Com Legumes: assados ou grelhados

Com courgetes e parmesão vegano

Recheio de legumes e requeijão vegano 

ou outro queijo vegetal

Tomate e cebola assados

Com tomate seco

Pizza Verde com Beterraba, Hummus e Abacate

Socca com Brócolos, Abacate e Hummus de Ervilha

Base de Pizza com cobertura ao seu gosto

Com espinafres salteados e levedura e mix de salada

Com cogumelos e legumes salteados

Com queijo de macadâmia e vegetais

Pizza com mix de legumes

Com recheio de Ratatouille

Com recheio de vegetais e Pesto

Mini Soccas salgadas e doces

Com cobertura de Banana, tahine e canela

De grão germinado

Crepes de alho francês/poró e estragão

Ingredientes

Para a massa:
4 colheres (sopa) de farinha de trigo branca
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 copo grande (300 ml) de leite vegetal
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de azeite
Azeite (para untar a frigideira)

Para o recheio:
500 g de alho francês/poró limpo e fatiado (só a parte branca)
1/2 chávena/xícara de natas vegetais
2 chávenas/xícaras de ricota vegana
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de estragão fresco picado
Sal a gosto

Preparação

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira e pincele o azeite. Assim que o azeite estiver quente, retire do fogo e despeje uma concha. Volte para o fogo e deixe o crepe cozinhar por cerca de 1 minuto. Repita a operação com o restante da massa. Reserve. Coloque um crepe sobre o outro e envolva em papel-alumínio e deixe no forno aquecido.

Recheio
Coloque o alho-poró em água fervente e cozinhe por sete minutos ou até amolecer. Escorra e misture com a nata e a ricota. Leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por dez minutos, até reduzir a um creme grosso. Acrescente as ervas, mexa bem e tempere a gosto. Retire os crepes do forno. Dobre-os ao meio e depois em quatro. Coloque o recheio sobre a última dobra e sirva.


rusticfare

Crepes integrais de couve-lombarda

Receita da Ana Soares

Ingredientes

Massa:
farinha de trigo integral q.b.
água q.b.
curcuma a gosto
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída

Recheio:
1 couve lombarda laminada
azeite q.b.
2 cebolas novas pequenas laminadas
gengibre em pó a gosto
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída

Preparação
Aloura a cebola no azeite e junta a couve e um pouco de água quente. Deixa cozinhar em lume brando, tempera e reserva.
Tempera a farinha e vai juntando água aos poucos, mexendo sempre até obteres uma consistência líquida sem grumos.
Verte um pouco dessa mistura para uma sertã antiaderente quente, em lume brando e untada com azeite de forma a preencher toda a base, rodando e inclinando a sertã. Deixa a massa cozinhar até se soltar facilmente. Retira os círculos para um prato, recheia-os e dobra os crepes. Coloca-os novamente na sertã para alourar. Serve.

Crepes de legumes salteados

Ingredientes

Crepes
250 g farinha normal ou integral(uso mistura)
sal marinho (pouco)
2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 l de leite vegetal ou água
umas gotas de vinagre
1/2 c. de chá de fermento

Recheio
1 colher sopa óleo 1 cenoura, cortada em palitos
1 cebola pequena, picada
1 dente alho, picado
½ pimento verde ou vermelho, em tiras
1 pitada de canela, colorau e orégãos, a gosto
salsa picada

Preparação


Crepes
Misture todos os ingredientes para os crepes numa tigela e bata até obter uma massa líquida e homogénea. Reserve, tapado, no frigorífico ou num lugar fresco pelo menos 20 minutos.

Recheio
Prepare o recheio, colocando todos os ingredientes (à excepção da salsa) num frigideira em lume brando. Mexa e tempere com sal. Se a mistura secar demasiado adicione un salpicos de água e continue a mexer até os legumes estarem cozinhados (mas ainda crocantes). Polvilhe com a salsa.

Unte a frigideira com um pouco de óleo e deite uma quantidade de massa de crepe no centro, girando rapidamente para preencher o fundo com uma camada um mais fina possível. Deixe solidificar (2 minutos) até o rebordo começar a ficar dourado e vire com a ajuda de uma faca. Deixe cozinhar mais 1 minuto e retire para um prato. Faça o segundo crepe. Enquanto este coze, recheie o crepe já feito. Dobre os lados para dentro e enrole de baixo para cima. faço o mesmo com o outro crepe e sirva de imediato com salada.

notas: O recheio pode ser feito com os legumes que estiverem disponíveis. A massa dos crepes pode ser duplicada sem problema para um lanche e servidos só com açúcar e canela.

Adaptado do blog gourmets-amadores

Crepes de Legumes

10 folhas de crepes
1 Couve Lombarda pequena
3 Alhos Franceses
5 Cenouras
300 g Cogumelos brancos
5 dente de Alho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Molho de Soja q.b.

Comece por cortar todos os legumes numa juliana fina e reserve. Pique os dentes de alho.
Numa wok, deite um pouco de azeite e salteie todos os legumes, num todo ou em partes, temperando-os com sal, pimenta e molho de soja a gosto.
Corte as folhas quadradas de crepes ao meio, obtendo dois rectângulos.
Coloque uma pequena porção de recheio no topo do rectângulo. Dobre as margens da massa no sentido do comprimento, molhando a massa com água emulsionada em farinha para que cole.
Enrole o recheio na massa e cole o topo oposto com a mesma pasta, fechando o pequeno rolo.
Repita até terminar com os ingredientes.
Congele-os ou frite-os de imediato, em óleo fervente.


Ingredientes:
100 g de feijão verde
1 cenoura
1/4 de pimento vermelho
100 g de milho cozido
4 espargos cozidos
200 g de espinafres cozidos
30 g de creme vegetal
3 colheres (sopa) de farinha
1 colher (sobremesa) de salsa picada
8 folhas de crepes
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza os legumes, previamente lavados e cortados em pedaços, e reserve a água da cozedura. À parte, derreta o creme vegetal, junte todos os legumes, polvilhe com duas colheres de sopa de farinha, regue com 3 dl da água que reservou e tempere a gosto. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
À parte, ligue mais 2 dl da água que reservou com a restante farinha, até que esta se dissolva e o molho engrosse. Adicione a salsa, tempere a gosto e retire.
Recheie os crepes com o preparado de legumes, dobre-os e enrole-os. Pincele as extremidades com água e farinha e frite-os em óleo.
Sirva com o molho.
Pode assar.

Panquecas de espinafre e tofu

Massa
½ xícara de aveia
1 colherinha de café de sal
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de leite de soja em pó
1 e 1/2 xícara de água

Preparação
Misture os ingredientes num liquidificador e bata até obter uma massa cremosa (coloque mais água se necessário).
Aqueça bem uma frigideira, pincele-a com azeite e coloque 3 ou 4 colheres da massa, girando a frigideira para ela ficar igual.
Assim que a massa soltar, vire pra assar do outro lado.

Fonte: Comunidade do orkut: "Receitas Éticas".


Recheio
Ingredientes:
1 maço de espinafre lavado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremido
sal a gosto
500g de tofu
1 pitada de noz-moscada

Preparação
Afervente o espinafre. Retire da água, espreme e pique. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o espinafre e o sal e refogue por 1 min. Desligue o fogo e misture o tofu e a noz-moscada.
Cobrir as panquecas com molho de tomate bem temperado.

Fonte

Crepes de coentros com espinafres

Ingredientes para 2 pessoas (4 crepes)
½ cup/chávena/xícara de farinha de grão-de-bico
½ cup/chávena/xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento
25 g de coentros ou de outra erva à sua escolha (cebolinho é uma excelente opção) – só as folhas
Sal fino
Pimenta preta
Alho em pó
Água

Preparação
Misture as duas farinhas, o fermento, uma pitada de sal, a pimenta e o alho em pó.
Junte água e mexa até formar uma massa de crepe, não muito líquida.
Junte os coentros e envolva-os na massa.
Aqueça ligeiramente uma frigideira anti-aderente pequena em lume brando, com um fio de azeite.
Com uma concha da sopa, coloque 1/2 colherada de massa e vá virando a frigideira para a massa se espalhar. Quando começar a fazer bolhinhas, vire o crepe.
Repita esta operação até acabar a massa.


Para o recheio de espinafres:

500g de espinafres
2 dentes de alho
1 pitada de pimenta preta
Sal fino

Preparação
Coloque os dentes de alho esmagados numa frigideira com um fio de azeite, e, quando estiverem a crepitar, junte os espinafres.
Vá mexendo até reduzirem para menos do dobro do tamanho que tinham inicialmente. Tempere com sal e pimenta, envolva, e já está! Não se esqueça de retirar os alhos antes de servir.

Coloque o recheio no centro de cada crepe e enrole cuidadosamente.
Se quiser um recheio mais cremoso, junte 100ml de natas de soja aos espinafres, e tempere novamente (eu gosto sempre de juntar 1 colher de chá de ketchup às natas, para suavizar o sabor) e envolva.
Pode fazer o recheio com o que quiser ou o que tiver no frigorífico: qualquer legume salteado, um resto de caril de legumes (liga muito bem com os coentros), molho de tomate com crepes de manjericão, enfim, o que lhe apetecer!

(também fica óptimo com recheio de guacamole)

Fonte: The Love Food

Crepes - massa básica

Ingredientes
250 g farinha normal ou integral(uso mistura)
uma pitada de sal marinho
2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 l de leite vegetal ou água
Umas gotas de vinagre
1/2 c. de chá de fermento

Preparação 
Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogéneo viscoso.
Deixe descansar +-10 m.
Numa frigideira anti-aderente bem quente e untada com óleo, verte-se uma concha de massa para a frigideira e roda-se a frigideira para espalhar a massa. Quando a massa estiver cozida com uma espatula vira-se o crepe para cozer do outro lado.


#2 Receita do Papacapim

1 ½ cháv/xic de leite vegetal sem açucar
1 cháv/xic. de farinha de trigo
1c sopa de azeite (ou óleo de girassol)
1 c café (rasa) de sal
1 pitada de cúrcuma (opcional, mas é o que da a cor amarelada tipica dos crepes)
azeite pra untar a frigideira

Preparação
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira anti-aderente rasa. Quando estiver bem quente (mas não fumegando!) espalhe um pouco de azeite (meu método: despejo o equivalente a 1cc de azeite e espalho com papel toalha). Despeje um pouco de massa no centro da frigideira e, usando movimentos circulares, deixe a mistura escorrer e cubrir toda a superfície. Se você não souber fazer crepes desse jeito, despeje um pouco de massa no centro da frigideira e use as costas de uma colher pra espalhar a massa, fazendo uma espiral do centro em direção às bordas. Os crepes devem ficar bem finos e você vai precisar de um pouco de prática pra saber a quantidade exata de massa necessária pra cada um. Quando as bordas do crepe ficarem ligeiramente douradas e despregrarem da frigideira, use uma espátula pra virá-lo e deixe cozinhar do outro lado. Repita a operação com o resto da massa, colocando sempre um pouco de azeite na frigideira entre um crepe e outro.