As minhas panquecas!

Uma receita básica.
Faço recheadas ou com cobertura de chocolate negro amargo, maple syrup ou frutos triturados. Pode salpicar com oleaginosas trituradas.
Faço com e sem banana.

Ingredientes:
1,5 medida de farinha com fermento, mix de farinhas ou flocos de aveia triturados
1 medida de leite vegetal(uso aveia caseiro)
1 c. de café de bicarbonato de sódio
1 c de sopa de creme vegetal derretido ou azeite extra virgem ou óleo de coco
2 bananas maduras
1 colher de sopa de sumo de limão


Misturar os secos e os líquidos em separado. Adicionar com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.
Verter com uma concha o preparado numa frigideira anti aderente ou usar creme vegetal para untar.
Deixar alourar de ambos os lados.

Et voilá!

Bom apetite.

*** Uma sugestão diferente: use farinha de oleaginosas e flocos de aveia triturados.

Bolo de Crepes

Receita Made by Choices 

Receita básica de Crepes [clique aqui]

Nutella [clique aqui]


... de Chocolate


.. Tiramisú                                                                                                                       

Crepes e Panquecas coloridas

Muitas sugestões: A diferença entre crepe e panqueca é a espessura da massa.

O crepe tem origem francesa e também possui uma base igual à panqueca, porém a sua massa deve ser mais liquida que a de uma panqueca e ao levar para a frigideira deve tomar cuidado para conseguir uma camada fina de massa, por ser bem delicada e fininha a massa não tem necessidade de ser virada para fritar do outro lado. Pode receber recheios doces e salgados e geralmente é servido dobrado e não enrolado como a panqueca.

Panquecas - massa base

Crepes - Massa base

Receitas do Universo d@s Amig@s

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Para colorir a massa use beterraba, cenoura ou abóbora e brócolos/espinafre/couve/salsa:
- Cozinhe a beterraba e use a água.
- Para cada chávena de água use uma cenoura grande ou uma fatia de abóbora, 3 bouquets grandes de brócolos ou 1 molho de espinafres ou 2 folhas de couve ou 1 molho de salsa: triture no liquidificador ou faça um sumo liquido e use.

Panquecas de Aveia

Ingredientes
Para massa
1 chávena (cerca de 170grs) de flocos de aveia integral
1 Colher sopa sementes linhaça
¾ chávena (cerca de 250ml) de leite vegetal à escolha ou água

cobertura:
Canela em pó
Maple Syrup ou outro adoçante natural(*)
Fruta a gosto

Preparação
Comece por colocar num processador de alimentos a aveia e a linhaça e triture tudo até formar uma farinha. (se quiser pode fazer maior quantidade desta farinha e guardar num frasco. o ideal é guardar no frigorífico pois a linhaça moída tende a ficar rançosa).
Junte o leite vegetal (usei de coco) e triture tudo até formar uma pasta liquida
Aqueça uma grelha ou uma frigideira antiaderente e se precisar unte com um pouco de óleo de coco
Com uma concha da sopa (de servir), coloque uma porção da massa na grelha e deixe cozer cerca de 3 minutos, até ficar levemente dourada. Vire a panqueca e deixe cozinhar mais uns 2 minutos.

***
Sirva as panquecas ainda quentes com canela em pó, maple syrup e fruta a gosto

(*)Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Made by choices

Crepes/Tortilhas de Farinha de Grão-de-bico

2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico *
4 colheres de sopa de água
sal(opcional)

Numa taça misturar os ingredientes. Esta quantidade dá para uma tortilha grande.
Aquecer uma frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite ou óleo, mesmo pouco, é só para engordurar a frigideira.
Deitar a massa e rapidamente fazer com que tape o fundo da frigideira.
Deixar cozer por dois minutos e virar com a ajuda de uma espátula. Deixar cozer um minuto do outro lado e retirar.
Rechear, enrolar, comer e delicie-se!

(*)
Farinha de Grão-de-bico

Crepes de Queijo Vegetal

 

Ingredientes:

60 gr. farinha de soja
110 gr. farinha integral
2 c.sopa óleo vegetal
380 ml. leite de soja
q.b. fermento em pó e sal
2 alhos franceses grandes, cortado em rodelas
115 gr. queijo mozzarella (ralado) vegano*
½ pac. queijo curado cheddar forte (ralado) vegano*
Óleo para fritar

Preparação:

CREPES
Misture as farinhas, o fermento e o sal num recipiente grande. Adicione o óleo vegetal e junte o leite. Deixe repousar uns 12 min.

Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente, insira um pouco da massa de modo a espalhar por todo. Quando dourar, vire e deixe uns 35 segundos. Repita até terminar a massa dos crepes.

RECHEIO
Ferva (a vapor) o alho frances uns 9 min., até ficar macio. Escorrer bem e envolver com 2/3 de ambos os queijos.
Pré-aqueça o grill.
Estenda um crepe, cubra com o recheio de queijo e alho francês e enrole. Por cima, coloque o queijo que sobra.
Leve ao forno uns 2 min.

Sugestão de acompanhamento: salada fresca!


* Receita de Gosto Natural Aqui pode comprar os seus queijos vegetais

Panqueca japonesa - Okonomiyaki

Ingredientes
3 Batatas pequenas, raladas
1/2 cebola
1/2 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de sementes de Chia ou Linhaça*
1 courgette/abobrinha ralada
1/2 cháv/xíc de cenoura ralada
2-3 molhos de espinafre ou couve chinesa, picados
1/4 cháv/xíc de farinha de tremoço/cevada**
1/4 cháv/xíc de farinha de arroz**
Shoyu
Sal
Pimenta

Preparação
Rale todos os vegetais e esprema para retirar a água.
Adicionar as sementes demolhadas, farinhas e molho de soja, misturar bem e formar as panquecas.
Use uma frigideira quente com um pouquinho de óleo e cozinhe por 3 minutos ou mais de cada lado(pode grelhar ou assar).
Sirva com molho de soja e molho de chili.

* Demolhar em água e triturar.
** Pode substituir por outras farinhas.

Socca.. e as 1001 opções!

É um tipo de crepe comum em toda a Provença.

Socca, farinatta ou cecina são nomes dado a um tipo de pão (flat bread/pão chato) típico da costa da Ligúria, que abrange algumas regiões da França e Itália. Esta iguaria também é conhecida e muito apreciada na Argentina e Uruguai pelo nome de Faina ou Fainá. A receita original é baseada em farinha de grão de bico com água e azeite até formar uma massa fina, e assada com o forno aberto, ou em uma frigideira. Depois de pronta, é cortada em triângulos e consumida sem recheio ou molhos.

  Ingredientes

75 gr de farinha de grão de bico peneirada

½ colher de chá de sal marinho

Pitada de pimenta caiena

250 ml de água

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Misture a farinha de grão de bico, sal e a pimenta caiena. Acrescente a água em fio batendo bem com um fouet (batedor de claras). Deixe descansar por mais ou menos uns 30 minutos.

Aqueça metade do azeite numa frigideira que possa ser levada ao forno depois. Quando o azeite estiver quente, despeje a mistura e cozinhe em fogo médio por uns 5 minutos, até que apareçam umas bolhas grandes.

Logo que a socca estiver pronta, regue com azeite de oliva e salpique sal e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos, até começar a dourar.

Retire do forno, deixe arrefecer e corte da maneira desejada.

Outras opções:

Com milho, pimentos, tomate, azeitonas, 

espinafres, cebola, e chili

Com Legumes: assados ou grelhados

Com courgetes e parmesão vegano

Recheio de legumes e requeijão vegano 

ou outro queijo vegetal

Tomate e cebola assados

Com tomate seco

Pizza Verde com Beterraba, Hummus e Abacate

Socca com Brócolos, Abacate e Hummus de Ervilha

Base de Pizza com cobertura ao seu gosto

Com espinafres salteados e levedura e mix de salada

Com cogumelos e legumes salteados

Com queijo de macadâmia e vegetais

Pizza com mix de legumes

Com recheio de Ratatouille

Com recheio de vegetais e Pesto

Mini Soccas salgadas e doces

Com cobertura de Banana, tahine e canela

De grão germinado

Panquecas - Doces e Salgadas!

Ingredientes
2 1/2 chávenas/xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/4 de chávena/xícara de óleo vegetal
2 chávenas/xícaras de água

Preparação
Bata tudo no liquidificador. Unte uma frigideira anti-aderente com óleo. Espalhe, doure e vire a massa.
Os recheios são inúmeros. Eu gosto tanto que as vezes como só a massa e mais nada. Mas panqueca é tão versátil que pode ser prato principal, lanche, café-da-manhã, sobremesa...
Pode fazer várias panquecas, rechear, montar todas num pirex, regar com molho sugo e gratinar no forno.

Recheios:

• - Salgadas

Shimeji c/ alho e cebola
Proteína de soja à bolognesa
Alho francês/poró
Creme de milho c/ batata palha
Berinjela
Creme de Abobrinha
Creme de Espinafre
Brócolos
Refogado de palmito c/ batata
Abóbora japonesa c/ pimenta calabresa
Mix de folhas c/ cenoura ralada
Rúcula c/ tomate seco
Maionese vegana/maçã verde/cenoura ralada/repolho branco e roxo/cheiro-verde e batata-palha

• - Doces

Banana c/ canela
Morango c/ chocolate
Abacaxi c/ canela
Frutas vermelhas c/ açúcar de confeiteiro
Chocolate c/ amendoim, amêndoas, nozes e outras castanhas
Geleias de frutas
Nutella
Banana caramelizada
Maçã caramelizada ou c/ canela
Suzette
Chocolate c/ Coco ralado

Sugestão:
Na receita da massa colocar metade água e metade sumo/suco de cenoura, beterraba ou couve, por exemplo. A massa fica colorida e mais nutritiva. Com certeza deve empolgar a criançada!
Colocar um pouco de chocolate em pó na massa! Bonito!
Usando fatias finas de alho-poró as panquecas viram trouxinhas.
Substituir ou colocar metade da farinha de trigo na sua versão integral.
Saudável!

Fonte

Mais receitas de Panquecas e Crepes 
[clique aqui]

Panqueca de Brócoli

Ingredientes
Massa
1 chávena/xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 chávenas/xícaras de leite vegetal

Recheio
brócolis
1 cebola ralada
1 pitada de sal
4 tomates picados sem sementes e sem peles
molho de tomate a gosto
óleo vegetal ou margarina vegana

Preparação
Massa
Misture os demais ingredientes. Mexa bem.
Unte uma frigideira com o óleo e despeje uma pequena porção da massa. Deixe dourar de ambos os lados e retire. Repita a operação até terminar toda a massa.

Recheio
Coza os brócolis em água e sal. Escorra e refogue no óleo/margarina. Acrescente a cebola e os tomates. Deixe cozinhar mais 5 minutos e retire. Recheie as panquecas e dobre-as em quatro. Coloque numa travessa e cubra com molho de tomate.
Salpique com queijo parmesão vegano.

Crepes de alho francês/poró e estragão

Ingredientes

Para a massa:
4 colheres (sopa) de farinha de trigo branca
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 copo grande (300 ml) de leite vegetal
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de azeite
Azeite (para untar a frigideira)

Para o recheio:
500 g de alho francês/poró limpo e fatiado (só a parte branca)
1/2 chávena/xícara de natas vegetais
2 chávenas/xícaras de ricota vegana
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de estragão fresco picado
Sal a gosto

Preparação

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira e pincele o azeite. Assim que o azeite estiver quente, retire do fogo e despeje uma concha. Volte para o fogo e deixe o crepe cozinhar por cerca de 1 minuto. Repita a operação com o restante da massa. Reserve. Coloque um crepe sobre o outro e envolva em papel-alumínio e deixe no forno aquecido.

Recheio
Coloque o alho-poró em água fervente e cozinhe por sete minutos ou até amolecer. Escorra e misture com a nata e a ricota. Leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por dez minutos, até reduzir a um creme grosso. Acrescente as ervas, mexa bem e tempere a gosto. Retire os crepes do forno. Dobre-os ao meio e depois em quatro. Coloque o recheio sobre a última dobra e sirva.


rusticfare

Crepes integrais de couve-lombarda

Receita da Ana Soares

Ingredientes

Massa:
farinha de trigo integral q.b.
água q.b.
curcuma a gosto
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída

Recheio:
1 couve lombarda laminada
azeite q.b.
2 cebolas novas pequenas laminadas
gengibre em pó a gosto
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída

Preparação
Aloura a cebola no azeite e junta a couve e um pouco de água quente. Deixa cozinhar em lume brando, tempera e reserva.
Tempera a farinha e vai juntando água aos poucos, mexendo sempre até obteres uma consistência líquida sem grumos.
Verte um pouco dessa mistura para uma sertã antiaderente quente, em lume brando e untada com azeite de forma a preencher toda a base, rodando e inclinando a sertã. Deixa a massa cozinhar até se soltar facilmente. Retira os círculos para um prato, recheia-os e dobra os crepes. Coloca-os novamente na sertã para alourar. Serve.

Panquecas de Banana

Ingredientes:
1,5 medida de farinha com fermento ou flocos de aveia triturados
1 medida de leite vegetal
1 c. de café de bicarbonato de sódio
15ml de manteiga vegetal derretida ou azeite ou óleo de coco
2 bananas
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:
Triturar as bananas com o sumo de limão. Numa taça misturar a farinha com o bicarbonato. Adicionar o leite aos poucos à farinha e mexendo sempre para não formar grumos. O ideal é usar uma vara de arames. Por fim juntar a manteiga derretida e as bananas trituradas. Em lume brando aquecer uma frigideira anti-aderente e usar uma concha da sopa como medida para fazer as panquecas. Quando fizer bolhas à superfície voltar e deixar uns segundos do outro lado. Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Sugestão:
Servir com chantilly vegano ou iogurte vegano simples ou de baunilha e polvilhar com açúcar e canela em pó.

(*) medida de 250ml

Panquecas de Courgette

Ingredientes (para cerca de 18 panquecas)
200gr de courgette ralada
8 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação
Numa tigela, bater com a farinha, o azeite e a água. Juntar depois a courgette e temperar a gosto com sal e pimenta. Levar uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Colocar colheradas de massa, e assim que estiverem cozidas de um lado, virá-las e deixar cozinhar do outro. Servir as panquecas simples, acompanhadas com molho de tomate ou com assados.

Panqueca de batata

Ingredientes
Batatas descascadas
Folhas de Alecrim fresco q.b.
Folha de louro Seco
Azeite Extra Virgem q.b.
Sal Marinho q.b.
Pimenta do Reino q.b.

Preparação
Coza as batatas em água previamente temperada com um fio de azeite, o sal, o louro e um pouco de pimenta moída.
Escorra as batatas, esmague-as com um garfo e rectifique temperos.
De seguida misture com algumas folhas de alecrim.
Dê a este preparado a forma de burger.
Aqueça um pouco de azeite num sauté (frigideira), e deixe alourar 2 a 3 minutos de cada lado.

Sirva com uma salada com couve roxa muito fina, agriões e milho temperada com sumo de limão ou com um molho ao seu gosto.

Receita cedida pelo Chef Luís Filipe Casquinha

Panquecas assadas de quinoa

Ingredientes:
150 gr de quinoa cozida
Sobras de legumes cozidos - 3 metades de batata, 1/2 cenoura e brócolos
1/2 cebola
1 dente de alho
Salsa q.b.
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leiteb vegetal
1 chávena de farinha

Preparação:
No robot de cozinha coloque a quinoa, os legumes, a cebola, o alho, a salsa e o azeite e triture.
Junte o leite vegetal e volte a triturar para obter um puré.
Acrescente a farinha e envolva até ter uma massa homogénea. Não convém que fique muito seca, por isso se tiver, depois, dificuldade em trabalhá-la pode moldar caneles com a ajuda de duas colheres de sopa, ou deitar um pouco de farinha na bancada e com ela enfarinhar montinhos equivalentes a uma colher de sopa bem cheia, moldando-os em forma de disco.
Coloque-os num tabuleiro (forrado com um tapete de silicone), pincele-os com leite e leve a forno pré-aquecido a 200º. Ao fim de 20 minutos vire-os com cuidado e pincele novamente com leite. Asse por mais 10 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno e sirva acompanhados por legumes.

Crepes de legumes salteados

Ingredientes

Crepes
250 g farinha normal ou integral(uso mistura)
sal marinho (pouco)
2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 l de leite vegetal ou água
umas gotas de vinagre
1/2 c. de chá de fermento

Recheio
1 colher sopa óleo 1 cenoura, cortada em palitos
1 cebola pequena, picada
1 dente alho, picado
½ pimento verde ou vermelho, em tiras
1 pitada de canela, colorau e orégãos, a gosto
salsa picada

Preparação


Crepes
Misture todos os ingredientes para os crepes numa tigela e bata até obter uma massa líquida e homogénea. Reserve, tapado, no frigorífico ou num lugar fresco pelo menos 20 minutos.

Recheio
Prepare o recheio, colocando todos os ingredientes (à excepção da salsa) num frigideira em lume brando. Mexa e tempere com sal. Se a mistura secar demasiado adicione un salpicos de água e continue a mexer até os legumes estarem cozinhados (mas ainda crocantes). Polvilhe com a salsa.

Unte a frigideira com um pouco de óleo e deite uma quantidade de massa de crepe no centro, girando rapidamente para preencher o fundo com uma camada um mais fina possível. Deixe solidificar (2 minutos) até o rebordo começar a ficar dourado e vire com a ajuda de uma faca. Deixe cozinhar mais 1 minuto e retire para um prato. Faça o segundo crepe. Enquanto este coze, recheie o crepe já feito. Dobre os lados para dentro e enrole de baixo para cima. faço o mesmo com o outro crepe e sirva de imediato com salada.

notas: O recheio pode ser feito com os legumes que estiverem disponíveis. A massa dos crepes pode ser duplicada sem problema para um lanche e servidos só com açúcar e canela.

Adaptado do blog gourmets-amadores

Panquecas integrais de frutas

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo
1 ½ chávenas de leite de soja
2 colheres de chá de adoçante(opcional)
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
¼ chávena de gérmen de trigo
1 chávena de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos)
1 chávena de farinha de trigo integral
¼ chávena de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, grão, arroz)
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela

Preparação:
Numa tigela grande, mistura o óleo, o leite, o adoçante e as sementes de linhaça moídas. Numa tigela pequena, mistura bem todos os ingredientes secos. Adiciona os ingredientes secos à mistura do leite e mexe levemente. Adiciona as frutas picadas.
Aquece uma frigideira anti-aderente em lume médio. Cobre o fundo da frigideira com um pouco de óleo. Entorna um pouco de massa (até cobrir o fundo da frigideira) e frita até a borda inferior começar a ficar dourada. Vira do outro lado e frita mais um pouco.
Serve com compota de fruta.

Centro Vegetariano

Crepes de Legumes

10 folhas de crepes
1 Couve Lombarda pequena
3 Alhos Franceses
5 Cenouras
300 g Cogumelos brancos
5 dente de Alho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Molho de Soja q.b.

Comece por cortar todos os legumes numa juliana fina e reserve. Pique os dentes de alho.
Numa wok, deite um pouco de azeite e salteie todos os legumes, num todo ou em partes, temperando-os com sal, pimenta e molho de soja a gosto.
Corte as folhas quadradas de crepes ao meio, obtendo dois rectângulos.
Coloque uma pequena porção de recheio no topo do rectângulo. Dobre as margens da massa no sentido do comprimento, molhando a massa com água emulsionada em farinha para que cole.
Enrole o recheio na massa e cole o topo oposto com a mesma pasta, fechando o pequeno rolo.
Repita até terminar com os ingredientes.
Congele-os ou frite-os de imediato, em óleo fervente.


Ingredientes:
100 g de feijão verde
1 cenoura
1/4 de pimento vermelho
100 g de milho cozido
4 espargos cozidos
200 g de espinafres cozidos
30 g de creme vegetal
3 colheres (sopa) de farinha
1 colher (sobremesa) de salsa picada
8 folhas de crepes
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza os legumes, previamente lavados e cortados em pedaços, e reserve a água da cozedura. À parte, derreta o creme vegetal, junte todos os legumes, polvilhe com duas colheres de sopa de farinha, regue com 3 dl da água que reservou e tempere a gosto. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
À parte, ligue mais 2 dl da água que reservou com a restante farinha, até que esta se dissolva e o molho engrosse. Adicione a salsa, tempere a gosto e retire.
Recheie os crepes com o preparado de legumes, dobre-os e enrole-os. Pincele as extremidades com água e farinha e frite-os em óleo.
Sirva com o molho.
Pode assar.

Panquecas - massa básica

Ingredientes:
2 cháv/xícaras de farinha de trigo(pode usar qualquer outra farinha)
1 colher de chá de sal
1/4 de cháv/xícara de óleo
2 cháv/xícaras de água

Preparação:
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata para misturar.
Unte uma frigideira ou panquequeira bem pouquinho e apenas na primeira vez.
Espalhe a massa e deixe dourar.
Vire e repita.



Receita do centro Vegetariano

Ingredientes (6 unidades):
1 chávena de aveia (flocos finos)
1 chávena de farinha de trigo
2.5 chávenas de água
uma pitada de sal
canela a gosto

Preparação:
Mistura todos os ingredientes e espera alguns minutos para que a aveia fica mais macia. Bate tudo no liquidificador.
Numa frigideira anti-aderente untada com pouquíssimo óleo coloca um pouco de massa, de modo a que a panqueca fique fininha. Repete a operação até terminar a massa.
Come com o teu recheio preferido, salgado ou doce.
Sugestões: recheia com geleias, compotas, chocolate ou legumes salteados.