Salada com brócolos

Ingredientes
160 g de massa farfalle
 ½ c.chá de sal marinho
1 c.café de açafrão das índias
 200 g de brócolos
100 g de tomate de cacho
1 pimento vermelho
200 g de mistura de alfaces
 1 c.chá de coentros frescos
50 g de amêndoa laminada


Molho de iogurte (misture todos os ingredientes)
2 iogurtes vegetais naturais
1 c.sopa de ketchup
1 c.sopa de sumo de limão
½ c.café de pimenta

Preparação

Coza a massa em água a ferver, temperada com sal e açafrão até ficar al dente. Depois passe por água fria, escorra e reserve. Arranje os brócolos em raminhos e escalde-os levemente. Corte o tomate e o pimento, limpo de sementes, em pequenos cubos. Junte os legumes à massa, e deite tudo numa saladeira com as alfaces já no fundo. Polvilhe com coentros grosseiramente picados e miolo de amêndoa laminada.


Rico em proteínas e importantes minerais, proporciona uma refeição equilibrada, saborosa e bastante refrescante nestes dias de Verão.
Experimente servir com mousse de abacate.

Bróculos Picantes no Forno com Amêndoas Torradas

 

Ingredientes (para 2 pessoas)
1 ramo de Bróculos grande
50gr de Amêndoas
6 dentes de Alho laminados
1 pedaço de Raiz de Gengibre (do tamanho de um polegar) laminada
1 Malagueta Vermelha laminada
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Molho de Soja
Sementes de Sésamo para servir

Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Lavar bem os bróculos e cortar a pé do ramo. Cortar todo o ramo longitudalmente. Cortar as metades em metades e continuar até obter pequenos "árvores" de bróculos com longos "troncos". Colocar num recipiente de ir ao forno. Numa taça misturar os alhos com o gengibre, a malagueta, o azeite e o molho de soja. Verter sobre os brócolos e massajar bem de forma a que fiquem todos bem cobertos com o molho. Levar ao forno, juntamente com as amêndoas embrulhadas em papel alumínio,  durante 15 a 20 minutos até os bróculos começarem a ficar dourados nas pontas. Retirar tudo do forno. Laminar grosseiramente as amêndoas tostadas. Salpicar os bróculos com as amêndoas e sementes de sésamo e servir.

Fonte: Le Passe Vite

Panqueca de Brócoli

Ingredientes
Massa
1 chávena/xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 chávenas/xícaras de leite vegetal

Recheio
brócolis
1 cebola ralada
1 pitada de sal
4 tomates picados sem sementes e sem peles
molho de tomate a gosto
óleo vegetal ou margarina vegana

Preparação
Massa
Misture os demais ingredientes. Mexa bem.
Unte uma frigideira com o óleo e despeje uma pequena porção da massa. Deixe dourar de ambos os lados e retire. Repita a operação até terminar toda a massa.

Recheio
Coza os brócolis em água e sal. Escorra e refogue no óleo/margarina. Acrescente a cebola e os tomates. Deixe cozinhar mais 5 minutos e retire. Recheie as panquecas e dobre-as em quatro. Coloque numa travessa e cubra com molho de tomate.
Salpique com queijo parmesão vegano.

Rigatoni com brócolis

Ingredientes

250g de brócolis
½ cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) de alcaparras, enxaguadas e drenadas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino moída na hora
raspas da casca de ½ limão
tomilho fresco
200g de rigatoni
1 punhado generoso de parmesão ralado, e um pouquinho extra para servir
1 punhado de folhas de manjericão

Preparação
Remova todos os talinhos dos brócolis e reserve os buquês. Coloque os talinhos no processador de alimentos com a cebola, o alho, e as alcaparras e processe até obter uma pasta pedaçuda.
Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione a pasta do processador. Refogue em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Acrescente ¼l de água quente, tempere com sal, pimenta do reino, as raspas de limão e as folhinhas de tomilho e misture.
Enquanto isso, cozinhe o rigatoni em uma panela grande de água fervente com um pouco de sal até o macarrão ficar al dente. Adicione os buquês de brócolis no final do cozimento do macarrão para que os brócolis fiquem cozidos al dente também. Escorra o macarrão e os brócolis, reservando ½ xícara (120ml) da água do cozimento. Transfira o macarrão e os brócolis para a panela com o refogado, junte o parmesão e o manjericão e misture gentilmente para combinar. Se necessário, acrescente um pouco da água reservada para diluir um pouco o molho.
Regue com azeite, salpique com mais parmesão e sirva imediatamente.

Os melhores Brócolos da sua vida!

Pré-aqueça ao forno a 220oC.
Forre uma assadeira com papel manteiga ou folha de alumínio.

Corte 1.5kg de brócolos em bouquets menores, mas não muito miudinhos. lave e deixe secar bem.

Espalhe os brócolos na assadeira, regue com 5 colheres (sopa) de azeite , 1 1/2 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora. Espalhe 4 dentes de alho fatiados por cima de tudo. Envolva bem os temperos. Espalhe bem os bouquets.

Leve para assar por 15 a 20 minutos até que os brócolos fiquem macios e levemente corados.

Tire do forno e rale na hora a casca de 1 limão e regue com o seu sumo. Regue com mais 1 1/2 colher (sopa) de azeite, 3 colheres (sopa) de pinhão torrado, 1/3 cháv/xícara de queijo parmesão ralado na hora e 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas.

Acompanhe com Batata-doce assada.
Delicie-se!!!

Quiche de brocólli

Ingredientes:

Massa:
1 cháv/xic de farinha trigo integral
1 cháv/xic de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
pitada de sal

Preparação
Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio:
1 maço de brócolis, bem lavado e cortado bem pequeno*
1 cháv/xic de tofu escorrido
1 caixa de creme de leite vegetal/natas vegetais
1 cebola cortada em rodelas
azeite e sal a gosto

Preparação
Refogar a cebola no azeite até ficar dourada, em seguida acrescentar o brócolis, o sal e refogar. Desligar o fogo, e misturar o creme de leite e o tofu. Colocar o recheio por cima da massa, regar um fio de azeite por cima e deixar assar por mais ou menos 25 min em forno médio ou até ficar dourado.

* Pode fazer com espinafres, couve-flor ou mix de legumes.

Fonte: Cozinha Vegetariana

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/3 de xícara (chá) de óleo de milho
1/3 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) rasa de sal marinho (eu costumo colocar mais, pois gosto da massa mais salgadinha)
2 colheres (sopa) cheias de flocos de quinua ou aveia (detalhe “complexo” da receita, totalmente opcional – mas se for possível acrescentar à receita, eu recomendo!)
Gergelim (um bocadinho, também opcional)

Recheio:
1 maço de brócolis ninja cozido no vapor (em buquês) – não deixe ficar muito mole
250 g de tofu firme (daqueles que nem precisam ser drenados – eu uso o orgânico da Refazenda)
½ colher (café) de açafrão em pó (para ajudar no colorido!)
2 dentes de alho fatiados
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino branca
Cebolinha picada (opcional)


Modo de fazer:
Coloque as farinhas, os flocos, o gergelim e o sal em uma vasilha. Misture bem os ingredientes secos com uma colher. Depois, acrescente o óleo com a água no centro da mistura seca e amasse com as mãos. Provavelmente a mistura vai ficar seca, então você precisa acrescentar mais óleo até a massa pegar liga (porém ainda meio quebradiça). Eu costumo colocar mais óleo, pois gosto do ponto em que a massa fica “engordurada” antes de assar (assim ela fica mais crocante quando assada), mas você também pode colocar um pouco mais de água (lembre-se que a massa deve ter liga, mas, ainda assim, permanecer meio farofenta!). Disponha a massa no fundo e nas laterais de uma forma de cerca 25 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível). Asse por pouco mais de 10 min (+- 200º) e retire do forno.
Pique finamente os buquês de brócolis previamente cozidos no vapor. Refogue o alho no azeite e depois acrescente o brócolis. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em seguida, triture o tofu com o açafrão (um multiprocessador é o ideal!). Adicione um pouco do brócolis refogado à mistura do tofu e triture mais (para a massa de tofu pegar um pouco do verdinho do brócolis). Misture o brócolis refogado restante com todo o tofu processado, acerte o sal (é importante provar a mistura brócolis-tofu para ver como está de sal), junte a cebolinha e espalhe o recheio sobre a massa da quiche que foi previamente assada. Use uma colher para apertar o recheio sobre a massa, para que a cobertura fique bem compactada.
Asse a quiche por 30 ou 40 minutos (uns 200º): o ponto é quando as bordas ficam douradas (você vai notar que o recheio que era meio branquelão, agora vai estar mais amarelado e com a superfície sequinha). Espere esfriar uns 10 minutinhos antes de servir.

Fonte:

Burguers de cogumelos e aveia e dip de brócolos

Ingredientes
200 g aveia
200 g de cogumelos de Paris ou Portobello
Sal
Pimenta
Alho em pó
Salsa picada
Farinha integral (se só tiver da normal não é grave. Se não tiver, pão ralado também serve)

Preparo
Lave bem os cogumelos e corte-os em pedaços médios.
Numa panela, aqueça um fio de azeite e salteie os cogumelos até perderem alguma água e ficarem acastanhados.
Junte a aveia, envolva bem com os cogumelos, tempere com sal, pimenta, alho em pó e salsa e junte água até cobrir.
A aveia vai inchar com a água, por isso deixe cozer lentamente e vá mexendo para não agarrar. A aveia e os cogumelos vão-se tornar numa massa que se vai despegando do tacho à medida que vai mexendo. Quando atingir esta massa, está pronto. Deite para um prato, achate com uma colher e deixe arrefecer um pouco (até conseguir manusear).

Para fazer burguers, salpique a massa com farinha, forme bolas do tamanho de uma bola de ténis entre as mãos e achate. Se a massa agarrar aos dedos, junte mais farinha.
Depois dos burguers formados, aqueça um fio de azeite numa frigideira e coloque-os quando o azeite estiver quente.

Deixe dourar dos dois lados (com pouco azeite - para terem o mínimo de gordura possível).
E estão prontinhos! Podem ficar 2 dias no frigorífico ou congelar até 30 dias, antes de fritar.


Dip de brócolos
Ingredientes
1 ramo de brócolos
Sal
Pimenta preta
4 colheres de sopa de natas de soja
1 colher de sobremesa de polpa de tomate ou ketchup
Azeite
Alho em pó

Preparo
Corte os talos dos brócolos aos pedaços e corte as flores em tamanhos semelhantes. Triture os talos numa picadora, até ficarem em grânulos (não em sumo).
Numa panela, aqueça um fio de azeite e junte os talos triturados, Deixe saltear um pouco e junte água até cobrir. Deixe cozinhar até estarem tenros (aproximadamente 10 mn).

Junte os raminhos dos brócolos, tempere com sal, pimenta e alho e mexa. Junte um pouco mais de água se for necessário, até cobrir os raminhos, e deixe cozinhar tapado.

Quando estiverem tenros (é normal que os raminhos se desfaçam um pouco porque é um molho, mas é agradável encontrar pedacinhos de brócolos, por isso não os deixe cozinhar demais), junte as natas de soja, a polpa de tomate ou o ketchup e mexa. Deixe engrossar um pouco e está pronto!

Para usar como dip ou recheio convém que fique com a consistência como a que está na fotografia. Para um molho para massas fica melhor se for mais cremoso, juntando um pouco mais de natas e, eventualmente, de água.

Fonte: The Love Food, um projecto de amor pelos Animais, pelo Planeta... e pela Culinária

Salada com brócolos

Rico em proteínas e importantes minerais, proporciona uma refeição equilibrada, saborosa e bastante refrescante nos dias de Verão. Experimente servir com mousse de abacate.

Ingredientes
200 g de massa farfalle
 ½ c.chá de sal marinho
1 c.café de açafrão das índias
200 g de brócolos
100 g de tomate de cacho
1 pimento vermelho
200 g de mistura de alfaces
1 c.chá de coentros frescos
50 g de amêndoa laminada

Molho de iogurte (misture todos os ingredientes)
2 iogurtes vegetais naturais
1 c.sopa de ketchup
1 c.sopa de sumo de limão
 ½ c.café de pimenta de moinho

Preparação
Coza a massa em água a ferver, temperada com sal e açafrão até ficar 'al dente'. Depois passe por água fria, escorra e reserve. Arranje os brócolos em raminhos e escalde-os levemente. Corte o tomate e o pimento, limpo de sementes, em pequenos cubos. Junte os legumes à massa, e deite tudo numa saladeira com as alfaces já no fundo. Polvilhe com coentros grosseiramente picados e miolo de amêndoa laminada.