Quiche de legumes

Massa:
2 chávenas de farinha com fermento,
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de leite vegetal.
temperos: sal, pimenta, a gosto,

Recheio:
2 dentes de alho laminados,
cogumelos
pimentos em tiras
courgette,
ervilhas
milho
couve coração
1 colher de sopa de amido de milho
natas vegetais

Preparação da massa:
juntar a farinha com o azeite, o leite e o sal e pimenta e amassar até não colar. de seguida forrar uma forma de aro removível.
Preparação do recheio:
Numa frigideira juntar os alhos a azeite, de seguida juntar os cogumelos e deixar cozinhar um pouco. Juntar os pimentos, as ervilhas e o milho e por fim a courgette e a couve laminada. À parte misturar o amido de milho num pouco de água e juntar um pouco de natas de soja. mexer e juntar aos legumes na frigideira. Deixar cozinhar uns segundos e colocar o recheio na forma já forrada com a massa. Se preferir pode colocar por cima fatias finas de tomate e levar ao forno.

Receita do Capuchinho Verde

Quiche de.... ?

(#)... espinafres, beldroegas, urtigas, agrião, nabiças, grelos, couve, pac-choy, saramago, labaças, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

Mini quiches de “Compassionate Cuisine”

½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 chávena de cogumelos frescos picados
1 chávena de... (#)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
375g de tofu firme
¼ chávena (60ml) de leite vegetal
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
Sal e pimenta preta
Uma pitada de noz-moscada

Pré-aqueça o forno a 375 º F (175 º C). Unte as 12 forminhas de queques.
Refogue a cebola e picada e o alho. Adicione os cogumelos e os espinafres já preparados, e cozinhe durante alguns minutos. Junte finalmente a salsa picada, e tempere com sal e pimenta.
No processador de alimentos, coloque o tofu, leite, levedura de cerveja, amido de milho e sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Adicione a pasta de tofu aos legumes e envolva bem.
Coloque a massa filo nas formas dos queques. Eu dividi cada folha de massa em 4 partes iguais, e depois dobrei cada parte a meio, de modo a caber na forma.Divida a massa pelas 12 formas.
Leve as mini quiches ao forno. Asse durante 25 minutos, ou até a superfície das quiches ficarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

Receita de nemacreditoqueesaudavel

250g de tofu fresco
200ml de natas de soja
200g de folhas de ... (#)
2 colheres de sopa de farinha integral ou de amido de milho (caso seja intolerante ao glúten)
2 cenouras raladas
sal
pimenta
rodelas de tomate para decorar

Aqueça o forno a 180ºC.
Escorra bem a água do tofu. Numa picadora ou com um garfo esmague-o.
Numa tigela misture as natas de soja com o tofu. Acrescente as folhas picadas e bem escorridas, as cenouras raladas e os coentros se estiver a usar. Junte a farinha. Tempere com sal e pimenta.
Coloque num tabuleiro ou numa forma redonda de quiche, untado com margarina ou forrado com papel vegetal. Leve a cozer entre 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de  fatiar.

Crudivoras

Mini Quiches sem crosta

Mini Quiches

Mini Quiche....

Quiche de Tofu

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de flocos de aveia
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 chávena de azeite
1 chávena de água gelada

2 chávenas de tofu esfarelado
1 colher de sopa de misso
1 colher de sopa de tahine
sumo de 1 limão
leite de soja q.b

Preparação:
Massa:
Mistura a farinha, a aveia moída, o fermento e o bicarbonato. Numa outra taça mistura o azeite, o sumo de limão, a água e mexe ligeiramente. Incorpora o líquido na massa, mistura e forma rapidamente uma bola. Estende a massa e coloca-a no fundo de um prato de tarte. Apara a massa que sair fora do prato.

Recheio: 
Mistura o misso, a tahine, o sumo de limão até obteres uma consistência cremosa, junta leite de soja se necessário. Deita esta preparação sobre a massa. Dispõe o tofu picado em cima. Leva ao forno 30 minutos.

Quiche de rúcula com cenoura e milho

Receita de: Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes

massa base
rúcula
cenoura
milho
1 chávena de leite vegetal (ou 1 pacote de natas vegetais)
1 chávena de farinha
1 colher bem cheia de linhaça moída (se não tiver, pode usar gérmen de trigo)
sal
ervas aromáticas

Preparação
Saltear rapidamente os legumes na frigideira com um fio de azeite e adicionar ao preparado.
Forrar uma forma de quiche/pizza com a massa e deitar o preparado dentro da massa.
Vai a assar em forno médio (+-200º) durante +-10 min, ou até dourar.

Quiche de Legumes

Ingredientes
1 cháv/xic (chá) de abobrinha/courgette cozida e picada
1 cháv/xic (chá) de cenoura cozida e picada
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho/verde picado
50 g de tofu picado
1/2 cháv/xic (chá) de leite vegetal
1 colher (chá) de manjericão fresco picado
sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de queijo cottage vegano ou natas vegetais

Preparação
Pique a cenoura e a abobrinha já cozidas. Acrescente a cebola e o pimentão. Numa tigela  junte o leite, crescente o manjericão, o sal, a pimenta, 2 colheres (sopa) de queijo cottage e misture. Unte levemente com óleo uma forma de quiche com 23 cm de diâmetro. Arrume os legumes na forma, espalhe o tofu sobre os legumes, cubra com a mistura e polvilhe com o queijo restante.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos ou até quando a lâmina de uma faca introduzida no centro da quiche sair limpa.

Quiche de espinafres com crosta de Arroz Basmati

Ingredientes


Recheio:
300g de tofu
2 c. de sopa de leite de soja
2 c. de sopa de levedura nutricional (opcional)
2 c. de chá de amido de milho
1 c. de chá de cebola em pó
1 8 colher de chá de açafrão
1/8 colher de chá de cominho
Sal e pimenta a gosto

Para os legumes:
3 chávenas/xicaras de brocolos
3 chávenas/xícaras de espinafre fresco
2 dentes de alho
1/4 chávenas/xícara de pimenta verde (ou qualquer outras)
1/4 chávenas/xícara de cebola
1/2 chávenas/xícara de tomate fresco picado

Para a crosta:
3/4 chávenas/xícara de arroz Basmati integral

Preparação:
Crosta
É muito simples fazer essa crosta. Basta cozinhar o arroz em 2,5 copos de água 45 minutos em lume/fogo médio, durante os primeiros 25 minutos. Durante os últimos 20 minutos de cozimento desligue o lume/fogo e tampe a panela.

Depois do arroz pronto, ele vai ter uma textura firme e fica húmido. Vai ficar mais crocante depois de sair do forno. Verifique o sal e pimenta.

Pressione o arroz no tabuleiro/assadeira para formar uma crosta.

Mix de tofu e legumes
Coloque todos os ingredientes na liquidificadora até ficar homogéneo e coloque no frigorifico/geladeira. Não adicione muito açafrão porque vamos dar ao prato um sabor amargo.
Numa panela com um pouco de azeite, cozinhe os legumes juntos, com excepção do espinafre. Quando todos os vegetais estão cozidos adicione o espinafre e misture bem. Depois de ter incorporado o recheio e os legumes numa tigela, coloque a mistura sobre a crosta do arroz.

Asse 35-45 minutos e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar.

Quiche de espinafres

Ingredientes:
1 massa quebrada
2 pacotes de natas de soja
1 pacote polpa de tomate
1 cebola
1 molho de espinafres
vegetais vários
milho
cogumelos
temperos a gosto
azeite
molho de soja
sal

Preparação:
Reservar a massa quebrada no frio até que todos os ingredientes estejam prontos, porque amolece com rapidez e torna-se pegajosa e difícil de manejar
Saltear os vegetais, milho e cogumelos em azeite, juntamente com a cebola
No fim, adicionar os temperos e o molho de soja (não adicionar sal)
Misturar as natas de soja com a polpa de tomate, juntar-lhe uma pitada de sal, temperos a gosto e mexer até obter uma mistura homogénea (não vai ao lume)
Retirar a massa quebrada do frio e colocá-la na tarteira sem retirar o papel vegetal que envolve a massa
Ajeitar as bordas da massa com as pontas dos dedos e picar a base da massa com um garfo para facilitar a entrada de calor
Verter o molho das natas para a massa
Dispor os vegetais salteados sobre o molho das natas
Levar ao forno a 150º por cerca de 30 ou 40 minutos.

Quiche de brocólli

Ingredientes:

Massa:
1 cháv/xic de farinha trigo integral
1 cháv/xic de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
pitada de sal

Preparação
Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio:
1 maço de brócolis, bem lavado e cortado bem pequeno*
1 cháv/xic de tofu escorrido
1 caixa de creme de leite vegetal/natas vegetais
1 cebola cortada em rodelas
azeite e sal a gosto

Preparação
Refogar a cebola no azeite até ficar dourada, em seguida acrescentar o brócolis, o sal e refogar. Desligar o fogo, e misturar o creme de leite e o tofu. Colocar o recheio por cima da massa, regar um fio de azeite por cima e deixar assar por mais ou menos 25 min em forno médio ou até ficar dourado.

* Pode fazer com espinafres, couve-flor ou mix de legumes.

Fonte: Cozinha Vegetariana

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/3 de xícara (chá) de óleo de milho
1/3 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) rasa de sal marinho (eu costumo colocar mais, pois gosto da massa mais salgadinha)
2 colheres (sopa) cheias de flocos de quinua ou aveia (detalhe “complexo” da receita, totalmente opcional – mas se for possível acrescentar à receita, eu recomendo!)
Gergelim (um bocadinho, também opcional)

Recheio:
1 maço de brócolis ninja cozido no vapor (em buquês) – não deixe ficar muito mole
250 g de tofu firme (daqueles que nem precisam ser drenados – eu uso o orgânico da Refazenda)
½ colher (café) de açafrão em pó (para ajudar no colorido!)
2 dentes de alho fatiados
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino branca
Cebolinha picada (opcional)


Modo de fazer:
Coloque as farinhas, os flocos, o gergelim e o sal em uma vasilha. Misture bem os ingredientes secos com uma colher. Depois, acrescente o óleo com a água no centro da mistura seca e amasse com as mãos. Provavelmente a mistura vai ficar seca, então você precisa acrescentar mais óleo até a massa pegar liga (porém ainda meio quebradiça). Eu costumo colocar mais óleo, pois gosto do ponto em que a massa fica “engordurada” antes de assar (assim ela fica mais crocante quando assada), mas você também pode colocar um pouco mais de água (lembre-se que a massa deve ter liga, mas, ainda assim, permanecer meio farofenta!). Disponha a massa no fundo e nas laterais de uma forma de cerca 25 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível). Asse por pouco mais de 10 min (+- 200º) e retire do forno.
Pique finamente os buquês de brócolis previamente cozidos no vapor. Refogue o alho no azeite e depois acrescente o brócolis. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em seguida, triture o tofu com o açafrão (um multiprocessador é o ideal!). Adicione um pouco do brócolis refogado à mistura do tofu e triture mais (para a massa de tofu pegar um pouco do verdinho do brócolis). Misture o brócolis refogado restante com todo o tofu processado, acerte o sal (é importante provar a mistura brócolis-tofu para ver como está de sal), junte a cebolinha e espalhe o recheio sobre a massa da quiche que foi previamente assada. Use uma colher para apertar o recheio sobre a massa, para que a cobertura fique bem compactada.
Asse a quiche por 30 ou 40 minutos (uns 200º): o ponto é quando as bordas ficam douradas (você vai notar que o recheio que era meio branquelão, agora vai estar mais amarelado e com a superfície sequinha). Espere esfriar uns 10 minutinhos antes de servir.

Fonte:

Quiche de alho-francês/poró

Ingredientes:

Massa
1 cháv/xic (chá) de farinha de trigo
½  cháv/xic (chá) de farinha integral
 200 gramas de tofu soft
¾ de  cháv/xic (chá) de margarina sem leite
1 colher de (chá) de sal
3 colheres (sopa) de Extrato de Soja

Recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 2 xícaras (chá) de alho-poró em rodelas
- 300 gramas de tofu soft
- 2 colheres de sopa de leite de soja em pó ou 50 ml de leite de soja liquido.
- 50ml de água

Modo de preparo


Recheio
Refogar o alho-poró no óleo de soja com uma pitada de sal e reservar;

Massa
Misturar as farinhas com o Extrato de Soja, a margarina e o sal até obter uma farofa;
Sovar até que a massa fique no ponto e desgrude das mãos. Se necessário, acrescentar um pouco de água para dar ponto;
Abrir a massa com um rolo e acomodar em uma assadeira redonda com fundo removível;
 Antes de colocar o recheio fazer alguns furos com um garfo;

Montagem
 Para a montagem do quiche, misturar o alho-francês/poró já refogado com tofu ligeiramente desmanchado com garfo e o leite de soja diluído na água;
Levar para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30min.


Sugestão:
*** "Natas" de aveia

Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Usar em todas as receitas, salgadas e doces(faço o strogonof com estas natas) ou para substituir o Bechamel/Molho Branco.

Fotos de receitas dos Amig@s do nosso Universo:

Luiz Henrique

Quiche de milho

Ingredientes da massa:
1 xícara de farinha trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
pitada de sal

Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio:
1 caixinha de creme de leite de soja/Natas vegetais (caseiras)
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 caixinha ou lata de milho verde escorrido e batido no liquidificador (coloquei um pouco de água) azeite e sal a gosto

Refogar a cebola no azeite e sal, em seguida acrescentar o milho já batido no liquidificador e refogar um pouco. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite de soja e misturar bem, colocar por cima da massa e salpicar azeite por cima e levar ao forno médio por +/- 30 min ou até ficar dourado.

Fonte: a delícia de viver o que acredita

Massa Base e Recheio Base para Quiche

Ingredientes:

1 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/3 de chávena/xícara (chá) de azeite
1/3 chávena/xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) cheias de flocos de quinua ou aveia (detalhe “complexo” da receita, totalmente opcional – mas se for possível acrescentar à receita, eu recomendo!)
1 colher de sopa de gergelim - sementes de sésamo (opcional)

Preparação:
Coloque as farinhas, os flocos, o gergelim e o sal em uma vasilha. Misture bem os ingredientes secos. Acrescente o óleo com a água no centro da mistura seca e amasse com as mãos. Provavelmente a mistura vai ficar seca, então você precisa acrescentar mais óleo até a massa pegar liga (porém ainda meio quebradiça). Eu costumo colocar mais óleo, pois gosto do ponto em que a massa fica “engordurada” antes de assar (assim ela fica mais crocante quando assada), mas você também pode colocar um pouco mais de água (lembre-se que a massa deve ter liga, mas, ainda assim, permanecer meio farofenta!). Disponha a massa no fundo e nas laterais de uma assadeira para tortas de cerca 25 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível). Asse por pouco mais de 10 min (+- 200º) e retire do forno.

Fonte: Menu Vegano

Recheio
1 chávena de  natas vegetais(receita caseira clique aqui)
1 chávena de farinha
1 colher bem cheia de linhaça moída (se não tiver, pode usar gérmen de trigo)
sal
ervas aromáticas.

Preparação
Forrar uma forma de quiche/pizza com a massa e deitar o preparado dentro da massa.