Ingredientes:
1 cháv/xic de quinoa
2 folhas de couve
1 punhado de castanhas (usei castanha-do-pará, mas fique à vontade para usar castanha-do-caju, amendoim, pinoli…)
sumo/suco de 1/2 limão
manjericão a gosto
alho amassado
sal a gosto
azeite
Cozinhe a quinoa em água fervente, com um pouco de sal. Vá provando para ver se chegou ao ponto, os grãos vão começar a soltar uma fibra que os envolve como um cinto! rsrs Eles vão continuar meio al dente, mas não estarão duros. A cor também muda, começam a ficar mais transparentes.
Caso sobre um pouco de água na panela, drene-a toda a coloque a quinoa em uma vasilha. Para fazer o molho pesto, quebre as castanhas, pique o manjericão e misture com o alho, sal, suco do limão e azeite. Troquei o queijo parmesão pelo suco do limão, que deu um toque mais refrescante e leve à salada.
Lave e corte a couve. Costumo colocar crua mesmo, acho uma delícia na salada.
Junte todos os ingredientes e confira o tempero. Regue com um fio de azeite. Não vejo problema em servir com a quinoa ainda morna. Em um dia frio, é até bem gostoso. Mas caso prefira, deixe na geladeira por uns 5′ antes de levar à mesa.
Maravilhosa! Essa receita dá para duas pessoas, como prato principal.
Ingredients:
1 cup of quinoa
2 kale leaves
1 handful of nuts (I used Brazil nuts, but feel free to use cashews, peanuts, pine nuts…)
Juice of ½ a lime
Basil (as many leaves as you want)
1 clove of smashed garlic
Salt to taste
Drizzle of olive oil
Cook the quinoa on boiling water, with a little bit of salt. The grains will start to turn a little transparent when cooked. Try and see if they’re soft enough. There should still be a bite.
In case there’s water left, drain it and pour the quinoa in a bowl.
To make the pesto, chop the nuts and the basil and mix with the salt, garlic, lime juice and olive oil. I switched the parmesan cheese for the lime juice, which gave the salad a refreshing kick.
Wash and chop the kale. I usually add it raw, it tasted great in salad. The one we have in Brazil is much softer, but I suppose most types of kales would work.
Assemble all the ingredients and check the seasoning. Add some more olive oil.
I see no problem in serving while the quinoa is still warm. On a cool day, it’s actually quite nice. But in case you like it cold, leave the salad in the fridge for about 5 minutes before serving it.
Wonderful! This recipe serves 2 people as a main course.
Fonte eatsandshoots
