Crepes/Tortilhas de Farinha de Grão-de-bico

2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico *
4 colheres de sopa de água
sal(opcional)

Numa taça misturar os ingredientes. Esta quantidade dá para uma tortilha grande.
Aquecer uma frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite ou óleo, mesmo pouco, é só para engordurar a frigideira.
Deitar a massa e rapidamente fazer com que tape o fundo da frigideira.
Deixar cozer por dois minutos e virar com a ajuda de uma espátula. Deixar cozer um minuto do outro lado e retirar.
Rechear, enrolar, comer e delicie-se!

(*)
Farinha de Grão-de-bico

Tortilha à Espanhola

Tortilha da GreenFood

Tortilla (Spanish Omelette)

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Noite Mexicana - tortilhas, guacamole e chilli

Chilli
1 cháv/xic de feijão cozido e batido no liquidificador com um pouco de água ou o caldo do próprio feijão (não bater muito para deixar com alguns grãos inteiros)
1 cháv/xic de PTS média hidratada (granulada)
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 tomate picado em cubinhos
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta jalapeño (Tabasco) a gosto
3 colheres de sopa de cebola picadinha
1 dente de alho
Louro em pó
cominho (opcional)

Frite o alho e cebola até dourar. Em seguida, acrescentar a PTS, o pimentão e o tomate. Deixe refogar e acrescente o feijão batido. Misture e depois adicione o extrato de tomate, a pimenta, sal e os demais temperos. Deixe refogar até que a mistura esteja bem grossa.


Tortillas
2 cháv/xic de farinha de milho (flocos)
1 1/2 cháv/xic de água
1 colher de sopa de creme vegetal
1/2 colher café de sal

Em uma panela, esquente o creme vegetal e a água até ferver. Em seguida, acrescente a farinha de milho e misture. Desligue o fogo e deixe esfriar. Sove a mistura com as mãos.
Com a ajuda de um rolo, abra a massa bem fininha, mas não muito para não rasgar na hora de fritar. Eu uso papel filme em cima da massa para não grudar no rolo na hora de abrir e corto com a ajuda da tampa da garrafa térmica. Improvisado, mas ajuda a deixá-las mais bonitinhas.
Frite-as em uma frigideira anti-aderente untada com uma gotinha de óleo. Doure dos dois lados e pronto.
Eu uso o forno para esquentá-las antes de servir. Assim, elas ficam mais crocantes também.


Guacamole
1/2 abacate maduro cortado em cubos
1 tomate cortado em cubos
1 Cebola em cubos
Limão e sal

Amassar o abacate, misturar os demais ingredientes. Servir com salgadinhos de pacote, tortillas ou torradinhas.

Dica: pode ser servido como entrada, como acompanhamento ou mesmo como ingrediente de recheio de sanduíches. Uma variação é amassar bem e acrescentar iogurte vegetal, usando como molho.

Fajitas

Fajitas 

Tortillas de trigo com recheio de guacamole, pimentões, salsa e carnitas de glúten aceboladas

Ingredientes:
Seitan ou tofu cortados em tiras bem finas
2 pimentos, um verde e outro vermelho cortados em tiras
 2 dentes de alho picados
1 cebola em gomos finos sumo de uma lima grande
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de paprika sal e pimenta preta q.b.
coentros picados (opcional)

Preparação: 
Misture todos os ingredientes e deixe marinar por cerca de 1 hora. Aqueça uma frigideira de ferro e quando estiver bem quente deite o seitan/tofu juntamente com a marinada, deixe cozinhar até o seitan/tofu estar cozido e a marinada evaporar, cerca de 15 minutos.
Sirva com tortilhas de trigo/milho aquecidas.

Tortilha de milho

Ingredientes

3 cháv/xic de farinha de milho
1  cháv/xic de água (se precisar coloque mais um pouco)
1 colher de (café) sal

Preparação
Acrescente a água quente, amassar bem e deixar descansar uns minutos. 
Dividir em bolinhas.
Esticar bem a massa. Colocar numa frigideira bem quente sem azeite/óleo e deixar dourar de ambos os lados.

Para a massa ficar maleável, assim que sair da frigideira coloque num recipiente, cobrindo com um pano.

Nachos

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de milho
1/2 kg de farinha de trigo
1 c. de sopa de azeite/óleo vegetal
sal marinho
400 ml aprox. de água

Preparação

Misture os ingredientes e continue adicionando água até formar uma massa dura. Deixe repousar. Estique a massa até ficar muito fina,  corte triângulos e frite em óleo quente.

Acompanhe com Guacamole! ou Hummus

Nachos apimentados no forno

Misture o azeite com o colorau, curry, açafrão, sal, oregãos e pimenta. 

Regue os nachos com a mistura e leve ao forno até dourarem

Nachos com quinoa: 
Substituir o tradicional feijão por quinoa.

Nachos de pão árabe

Corte o pão em triângulos.  Regue com azeite, salpique o sal e pimenta do reino.

Leve ao forno por 10-15 min a 220°C  (dependendo do forno deixe mais ou menos tempo)

Tacos

Tacos 

Tortillas à base de milho, recheadas com chilli de feijão,  glúten, queijo vegan, alface e salsa pico de gallo e guacamole

Ingredientes:
suco de limão
4 colheres (sopa) de creme de leite vegetal
6 folhas de alface picadas finamente
1 colher (sopa) de chili em pó
2 tomates médios sem sementes picados
 1 xícara (chá) de feijão em conserva
3 fatias de bacon de tofu em pedaços pequenos
2 cebolas médias fatiadas
1 colher (chá) de óleo
1 linguiça de soja
1 chouriço de soja
300 g de seitan

Preparação
Usando dois garfos, desfie o seitan e os enchidos. Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola e o bacon. Junte o seitan e os enchidos, os tomates e 4 colheres (sopa) de água. Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o seitan e os enchidos dourarem e não restar líquido. Retire e reserve.
Coloque o feijão noutra panela e cozinhe, mexendo com bem até obter uma pasta. Reserve.
Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão. Reserve.

Guacamole:
 polpa de 2 abacates pequenos amassada
1 cebola média fatiada
2 pimentas serrano ou pimenta-malagueta verde
2 colheres (chá) de suco de limão
1 tomate médio, sem pele e sementes, em pedaços

Coloque a polpa de abacate em uma tigela e junte o tomate, o suco de limão, a pimenta e a cebola. Misture até obter um creme homogêneo. Recheie as tortillas com o feijão, o seitan e enchidos, a alface, o guacamole e o creme azedo. Enrole-as e sirva a seguir.

Salsa Pico de Gallo
Ingredientes
1 tomate médio cortado em cubos
1 cebola bem picada
1/2 pimenta-jalapenho ou pimenta chili verde sem sementes e picada
2 raminhos de coentro fresco bem picados
1 cebolinha bem picada
1/2 colher (chá) de alho desidratado
1/8 de colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de pimenta


Misture todos os ingredientes em uma tigela média. Mexa até a mistura ficar homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos.

Burritos

Burritos 

 Tortillas de trigo recheadas com chilli de feijão, guacamole, 'sour cream', queijo vegan, alface e salsa pico de gallo.

O Burrito é um célebre prato tradicional da culinária Mexicana feito também a partír da Tortilla assim como nos Tacos Mexicanos.. O nome Burrito pode ter origem na forma enrolada da Tortilla, por ser semelhante à da orelha de um burro, Burrito em espanhol, é diferente dos Tacos Mexicanos que parecem um pastelzinho. O recheio varia de região para região com feijões, alface, tomate, milho, pimenta, arroz.

Ingredientes
Tortillas
Chili
Guacamole
Sour cream
Salsa pico de gallo
Tomate em cubos
Pimento verde/vermelho em cubos pequenos
Milho doce
alface lavada, bem seca e cortada em juliana grossa


Preparação
Aquecer o chili e juntar todos os restantes ingredientes apenas para envolver.
Passar as tortillas por água, na torneira, escorrer, colocar num prato e aquecer no microondas 15s (depende da potência do microondas).
Colocar o recheio numa banda preenchendo 3/4 do diâmetro da tortilla, por cima de uma cama de alface. Dobrar cada um dos lados para o meio e depois a base para o meio.
Servir de seguida ainda quente.

Tortilhas mexicanas de milho

Ingredientes:
1kg de farinha de milho
água q.b
sal q.b

Preparação:
Põe a farinha e o sal num recipiente e junta água enquanto vais amassando até formar uma massa compacta, que se descole facilmente com as mãos.
Com uma pequena porção de massa faz uma bola que colocas entre duas películas de plástico aderente, usando um rolo sobre a película superior estende a massa até ficar fina e redonda.
Coloca uma frigideira ao lume, põe sobre ela a tortilha e volta-a para que fique dourada dos dois lados. Repete este processo até terminar a massa.
Deves consumir as tortilhas quentes. Se quiseres barra-as com algum molho ou compota.

Centro Vegetariano

Fritada amarelinha da Ísis

Ingredientes
3 partes de pedaços grandes de aipim/mandioca
1 lata de milho verde batida no liquidificador
Cebola
Cheiro verde
Molho de pimenta
Sal
2 colheres de sopa de azeite

Preparação
Lave o cheiro verde, deixe de molho no higienaziador, escorra e pique.
Cozinhe o aipim até ficar bem macio.
Enquanto cozinha, cuide do tempero e bata o milho com a água de conserva no liquidificador. No final, acrescente sal e cebola a gosto e aperte a tecla pulsar umas 3 vezes para picar a cebola. Reserve.
Tire o aipim da água, um pedaço de cada vez, e amasse com um garfo. Depois junte o azeite e uma xícara do milho batido. A quantidade pode variar bastante. Coloque sal e molho de pimenta e misture bem. Acrescente mais milho se necessário. A massa fica bem consistente.
Junte os temperos verdes e misture. Prove o sal e a pimenta.
Unte uma frigideira, aqueça e coloque uma parte da massa. Use o fogo no mínimo. Ajeite as bordas e deixe cozinhar tampada. Dê umas giradinhas na frigideira para verificar se não grudou. Cuidado para não queimar, o cozimento não é demorado.
Vire num prato untado, unte a frigideira de novo usando um guardanapo de papel e volte a mistura para dourar do outro lado. Não tampe a frigideira e dê umas giradinhas.
Dá para misturar algum recheio picadinho ou ralado, se quiser.
Rende 2 fritadas feitas numa frigideira de 18 cm.

Obs:
Esta receita foi criada hoje. Então, tenho algumas observações a fazer.
Como não foi necessária toda a lata do milho, incluindo a água, pode-se separar um pouco de grãos de milho para misturar com a massa e descartar um pouquinho da água. Porém, não sendo as quantidades precisas e dependendo da consistência do aipim, pode-se precisar de mais milho batido. Isso também pode ser resolvido com um pouco da água de cozimento do aipim. Fica a critério de quem faz deixar sobrar ou não um pouco desse ingrediente.
A minha intenção era fazer uma fritada e bolinhos com o restante da massa. Depois que fiz a fritada, coloquei o restante do milho batido que tinha sobrado na massa e 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Mas achei que a consistência não ficou boa para fazer bolinhos em frigideira untada. Fiz, então, outra fritada com essa massa à qual tinha acrescentado farinha. Não houve mudança no cozimento nem no aspecto. Apenas não provei. Pretendo congelar para testar. O acréscimo de farinha de trigo é mais um recurso para acertar a consistência da massa, se for colocado muito milho batido.


A fritada ficou com um sabor bem diferente e muito gostosa.
Acho que a massa deve ficar muito boa também para assar no forno, em forma untada, com algum recheio.
Deve ficar boa também sem temperos e com a adição de açúcar, no forno.
Doce não vou testar, mas pretendo fazer no forno, talvez para o final de ano.


Receitas Éticas

Receitas de fritadas

Fritada de batata e tofu

Ingredientes:

- 1 batata sem casca média cozida
- 100g de tofu
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 10 champignons cortados ao meio
- 4 tomates uva cortados em cubos
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Óleo ou azeite de oliva para fritar

Modo de preparo:
1 . Em um bowl, coloque a batata cozida, a farinha de trigo e o tofu. Amasse muito bem com um garfo.
2. Adicione os temperos e os acompanhamentos ao bowl. Misture bem, para que os ingredientes se espalhem bem pela massa de batata e tofu.
3. Em uma frigideira anti-aderente, coloque uma quantidade generosa de óleo ou azeite de oliva e esquente bem. Adicione a massa e modele-a com a ajuda de uma espátula pão duro.
4. Deixe fritar bem, cerca de 5 minutos, de cada lado.
5. Sirva quente!

ChubbyVegan

Tortilha de Batatas

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 cháv/xícara de farinha de trigo
2 batatas médias
1/2 cebola média cortada em rodelas
4 tomates-cereja cortados em 4
1 dente de alho amassado
50 g de tofu defumado ralado

Preparação
Cozinhe as batatas até ficarem moles, retire do fogo e misture o azeite, a cebolinha, o alho, os tomates, o tofu e a farinha de trigo. Unte uma omeleteira com bastante azeite, coloque metade da cebola e cubra com a mistura de batata, feche a omeleteira e deixe dourar por 5 minutos em fogo baixo. Vire a omeleteira, cubra a massa com o restante da cebola e deixe dourar por 5 minutos o outro lado. Abra ocasionalmente para verificar se já está no ponto.

Tortilla de legumes

Ingredientes para 2 a 4 pessoas

1 courgette grande cortada aos pedaços
1 cenoura cortada em pedaços pequeninos
2 alhos-franceses cortados às rodelas
1 cebola às rodelas fininhas
2 batatas cozidas cortadas aos pedaços
1 alho ou 1 colher de chá de alho em pó
Sal
Azeite



500 g de tofu
1 colher de sopa bem cheia de levedura de cerveja
1 colher de chá bem cheia de alho em pó
1 colher de sopa de farinha de araruta dissolvida num pouco de água
1 pitada de pimenta
Sal
1 fio de azeite
1 pitada de açafrão (opcional (eu não usei) - é só para dar uma cor amarela ao preparado)

Preparação
Numa frigideira salteie as cenouras, as cebolas e o alho, se usar, num fio de azeite. Quando estiverem a mudar de cor, junte os alhos-franceses e a courgette. Deixe cozinhar até perderem a água e estarem dourados. No final junte as batatas e salteie. Tempere com sal fino e alho em pó, se não usou o alho anteriormente.
Deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Corte o tofu aos pedaços e triture-o num robot de cozinha. Quando estiver tipo “crumble”, junte o resto dos ingredientes e misture até ficar uma pasta cremosa.

Misture os legumes e o tofu, e coloque-os numa frigideira que vá ao forno (ou numa forma baixa) untada com azeite. Eu usei a mesma frigideira em que salteei os legumes, para aproveitar o azeite que sobrou e os sucos e pedacinhos dos legumes que ficam agarrados.

Leve ao forno durante 30 mn, ou até estar dourado.

Quando se tiver formado uma carapaça, retire do forno e coloque no fogão, em lume brando, para dourar a parte de baixo (2 a 3 mn).

Sirva quente ou frio. Também fica delicioso no dia seguinte.

Esta tortilha envolve ovos na receita original, pelo que o desafio foi fazê-la com a mesma consistência mas sem esse ingrediente, e ficou mesmo boa! Como é óbvio, não tem o sabor dos ovos, como o seitan não sabe a carne, e o tofu não sabe a queijo ou a peixe, como muitas pessoas querem fazer crer. A verdade é que estes alimentos NÃO são substitutos de nada, são alimentos que funcionam por si e não em vez de qualquer coisa, muito mais nutritivos e com um potencial de sabor que pode ser desenvolvido através de temperos e de diferentes maneiras de cozinhar, além de serem muito mais ecológicos, éticos e saudáveis.

Esta tortilha é também uma maneira deliciosa de aproveitar os restos de outras refeições ou/e de legumes, e é extremamente fácil. Experimente!


The Love Food

Tortillas Mexicanas e Chili Vegetariano

Chilli (receita da Naa- Chubby Vegan)
Ingredientes:
- 500 g de feijão vermelho cozido (pode ser qualquer um, já que o vermelho não é tão fácil de encontrar por aqui)
- 300 g de pts hidratada
- 2 cebolas picadinhas
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates cortado em cubinhos
- 2 folhas de louro
- Pimenta chilli em pó a gosto
- Salsa e cebolinha a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Azeitonas sem caroço a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho e a cebola. Adicione o tomate, a salsinha e a pts. Refogue bem. Adicione o feijão cozido e os ingredientes restantes, mexa bem e verifique o tempero.
Deixe cozinhar, em fogo baixo por 30 minutos.
Antes de servir, retire as folhas de louro.

Ingredientes para a montagem dos tacos:

Massas de tacos mexicanos compradas prontas (calcule 3 por pessoa se for servir apenas tacos)

Guacamole

tomate sem sementes picadinho

cebola picadinha

queijo cheddar (peça) ou mussarela ralado grosso

alface crespa em tirinhas

sour cream

molho de pimenta de sua preferência