Veglete de Grão

Mais fácil.. impossível!


Veglete e um filme!|


Receita PapaCapim


Vista-se


Clube de Cozinha Veg com Camila Sérgio

Veglete

Ingredientes:
1 c. de sopa de farinha de trigo
 1 c. de sopa de amido de milho (Maisena)
1 c. de sopa de polvilho doce (araruta)
1 c.de sobremesa rasa de sal
1 c. de sobremesa de fermento em pó
2 c. de sopa de azeite de oliva
1 batata média cozida e bem amassada;
1 c. de sobremesa rasa de levedura de cerveja
1/2 cháv/xíc de água.
[opcional: queijo vegano ralado]

Preparação:
Misture bem todos os ingredientes secos, adicione o azeite e a água e misture bem, bata com um garfo até incorporar todos os ingredientes, acrescente a batata e misture.
Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de óleo e aqueça. Coloque um pouco da massa (isso vai depender do tamanho da frigideira), mas deve ficar mais ou menos com uns 3 ou 4 milímetros de espessura. Deixe dourar em lume médio/baixo e vire. Deixe dourar o outro lado e sirva.

Rende 2 omeletes grandes.

Fonte

Omolete SEM ovos

Ingredientes:
100g de tofu firme
1 colher (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açafrão (também conhecido como cúrcuma)
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de fermento em pó
sal e pimenta a gosto
1/2 cebola média picada em tiras finas
1/2 cenoura picada em tiras finas
1/2 tomate sem semente picado em cubos pequenos
3 colheres de sopa de milho verde cozido
salsinha e cebolinha picadas a gosto

Coloque no liquidificador o tofu, o amido de milho, a farinha de trigo, 1 colher de azeite de oliva, açafrão e a água. Bata até obter um creme liso. Adicione o fermento em pó e sal a gosto. Bata e reserve.
(enquanto isso)
Em uma frigideira, aqueça uma colher de azeite de oliva e coloque a cebola com a cenoura, salteando até a cebola ficar macia. Acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Deixe cozinhar por um minuto, acresecente a sala e a cebolinha e misture. Despeje o creme de tofu sobre os vegetais refogadas delicadamente (nesse momento, é bom dar uma última batida na massa no liquidificador, porque se demorar ela endurece um pouquinho e fica difícil espalhar na frigideira). Espere cozinhar por 2 minutos. Vire e deixe dourar do outro lado (pode ficar tranquilo porque a massa fica firme e dá pra virar como numa omelete mesmo). Sirva imediatamente.
Bom apetite!

Ingredientes

100 g de tofu

1 CS de amido de milho

4 CS de farinha de trigo

2 CS de azeite de oliva

1/2 xícara de água

1 cc de fermento em pó

1/2 cebola média picada em tiras finas

1/2 cenoura picada em tiras finas

1/2 tomate sem semente picado em cubos pequenos

3 CS de milho verde cozido

salsinha e cebolinha picadas

sal marinho e pimenta a gosto

1 cc de cúrcuma

Coloque no liquidificador o tofu, o amido de milho, a farinha de trigo, uma colher de sopa de azeite de oliva, a cúrcuma e a água. Bata até obter um creme liso. Adicione o fermento em pó e sal a gosto. Bata e reserve.

Em uma frigideira, aqueça a outra colher de azeite de oliva e coloque a cebola com a cenoura, refogando até ficarem crocantes. Acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

Deixe cozinhar por um minuto e acrescente a salsa e a cebolinha.

Despeje o creme de tofu reservado sobre os vegetais refogados (antes de despejar, bata mais um pouquinho no liquidificador). Espere cozinhar por uns 2 minutos. Vire e deixe dourar do outro lado.

Ingredientes 

meia xícara de farinha de trigo

1 cc de sal marinho

1 cc de cúrcuma

1 batata média cozida e bem amassada

1 colher de sobremesa de levedura de cerveja

meia xícara de óleo vegetal ou água

vegetais picados e ervas a gosto

Numa vasilha, mexer a farinha, a cúrcuma, a levedura e o sal, misturando bem.

Juntar o óleo ou água e misturar até ficar com uma consistência idêntica a do ovo. Adicionar a batata amassada e mexer bem.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira grande. Refogar os vegetais picados, colocar a mistura, salpicar as ervas e deixa dourar em fogo baixo.

Vire e deixe dourar o outro lado.

Particularmente, acho que essa omelete fica mais similar à "original", porque o sabor do tofu é muito saliente.

Fritada amarelinha da Ísis

Ingredientes
3 partes de pedaços grandes de aipim/mandioca
1 lata de milho verde batida no liquidificador
Cebola
Cheiro verde
Molho de pimenta
Sal
2 colheres de sopa de azeite

Preparação
Lave o cheiro verde, deixe de molho no higienaziador, escorra e pique.
Cozinhe o aipim até ficar bem macio.
Enquanto cozinha, cuide do tempero e bata o milho com a água de conserva no liquidificador. No final, acrescente sal e cebola a gosto e aperte a tecla pulsar umas 3 vezes para picar a cebola. Reserve.
Tire o aipim da água, um pedaço de cada vez, e amasse com um garfo. Depois junte o azeite e uma xícara do milho batido. A quantidade pode variar bastante. Coloque sal e molho de pimenta e misture bem. Acrescente mais milho se necessário. A massa fica bem consistente.
Junte os temperos verdes e misture. Prove o sal e a pimenta.
Unte uma frigideira, aqueça e coloque uma parte da massa. Use o fogo no mínimo. Ajeite as bordas e deixe cozinhar tampada. Dê umas giradinhas na frigideira para verificar se não grudou. Cuidado para não queimar, o cozimento não é demorado.
Vire num prato untado, unte a frigideira de novo usando um guardanapo de papel e volte a mistura para dourar do outro lado. Não tampe a frigideira e dê umas giradinhas.
Dá para misturar algum recheio picadinho ou ralado, se quiser.
Rende 2 fritadas feitas numa frigideira de 18 cm.

Obs:
Esta receita foi criada hoje. Então, tenho algumas observações a fazer.
Como não foi necessária toda a lata do milho, incluindo a água, pode-se separar um pouco de grãos de milho para misturar com a massa e descartar um pouquinho da água. Porém, não sendo as quantidades precisas e dependendo da consistência do aipim, pode-se precisar de mais milho batido. Isso também pode ser resolvido com um pouco da água de cozimento do aipim. Fica a critério de quem faz deixar sobrar ou não um pouco desse ingrediente.
A minha intenção era fazer uma fritada e bolinhos com o restante da massa. Depois que fiz a fritada, coloquei o restante do milho batido que tinha sobrado na massa e 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Mas achei que a consistência não ficou boa para fazer bolinhos em frigideira untada. Fiz, então, outra fritada com essa massa à qual tinha acrescentado farinha. Não houve mudança no cozimento nem no aspecto. Apenas não provei. Pretendo congelar para testar. O acréscimo de farinha de trigo é mais um recurso para acertar a consistência da massa, se for colocado muito milho batido.


A fritada ficou com um sabor bem diferente e muito gostosa.
Acho que a massa deve ficar muito boa também para assar no forno, em forma untada, com algum recheio.
Deve ficar boa também sem temperos e com a adição de açúcar, no forno.
Doce não vou testar, mas pretendo fazer no forno, talvez para o final de ano.


Receitas Éticas

Receitas de fritadas

Veglete - omolete SEM ovos

Vegan Egg-Free Omelet

Ingredientes
1 ¹/² cháv/xícara de farinha de grão de bico
1 cháv/xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polvilho azedo
¹/² colher de café de pimenta do reino moída
1 colher de café de açafrão
1 e ¹/² colher de café de sal
1 colher de café de fermento em pó
6 colheres de tofu defumado picadinho ou ralado
1 pimentão verde em tiras finas
1 tomate maduro picado em cubinhos
¹/² cebola em fatias bem finas
4 colheres de salsinha desidratada (ou ½ xícara de salsinha fresca picadinha)
2 colheres de sopa de gergelim preto (para decorar)
1 omeleteira (ou frigideira anti-aderente)



Variações (utilize estes ingredientes para fazer diferentes versões da receita)
2 colheres de linhaça triturada
2 colheres sementes de papoula
2 colheres de semente de girassol
2 colheres de xerém de castanha de caju
3 colheres de azeitona preta fatiada
Cogumelos champignon fatiados finamente (disponha as fatias simetricamente no fundo da frigideira ao fritar o tofu defumado antes de desejar a massa e surpreenda-se ao desenformar sua omelete!)

Preparação
Bata no liquidificador, processador ou mixer a água, óleo, farinha de grão de bico, polvilho, temperos, e fermento (coloque os ingredientes nesta ordem). A consistência deve ser de massa de panqueca. Se estiver muito grossa, acrescente mais água com a ajuda de uma colher para não exagerar. Adicione a salsinha e bata rapidamente (pulsar). Unte a omeleteira com um fio de azeite e aqueça. Frite o tofu defumado com uma pitada de sal para liberar o sabor e deixá-lo crocante. Acrescente uma concha grande da massa e abaixe o fogo. Distribua cubinhos de tomate sobre a massa ainda mole e disponha umas tirinhas de cebola e pimentão. Salpique o gergelim preto por cima. Espere até a massa ficar firme e desgrudar sozinha. Vire a omelete (se estiver usando omeleteira, unte com um fio de azeite e aqueça a outra parte da omeleteira também). Espere até ficar tostadinha e pronto! Disponha a omelete em um prato e decore com o restante da cebola, tomate, pimentão e gergelim. Se preferir, refogue os legumes da decoração. Sirva com um fio de azeite ou de óleo de gergelim torrado.

OBS: uma receita é suficiente pra fazer 2 ou 3 omeletes (dependendo do tamanho da frigideira). Você pode reservar o restante da massa em um pote tampado na geladeira para utilizar no dia seguint

por Diogo Miranda




Vegan Cheese Omelette

Tortilla de legumes

Ingredientes para 2 a 4 pessoas

1 courgette grande cortada aos pedaços
1 cenoura cortada em pedaços pequeninos
2 alhos-franceses cortados às rodelas
1 cebola às rodelas fininhas
2 batatas cozidas cortadas aos pedaços
1 alho ou 1 colher de chá de alho em pó
Sal
Azeite



500 g de tofu
1 colher de sopa bem cheia de levedura de cerveja
1 colher de chá bem cheia de alho em pó
1 colher de sopa de farinha de araruta dissolvida num pouco de água
1 pitada de pimenta
Sal
1 fio de azeite
1 pitada de açafrão (opcional (eu não usei) - é só para dar uma cor amarela ao preparado)

Preparação
Numa frigideira salteie as cenouras, as cebolas e o alho, se usar, num fio de azeite. Quando estiverem a mudar de cor, junte os alhos-franceses e a courgette. Deixe cozinhar até perderem a água e estarem dourados. No final junte as batatas e salteie. Tempere com sal fino e alho em pó, se não usou o alho anteriormente.
Deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Corte o tofu aos pedaços e triture-o num robot de cozinha. Quando estiver tipo “crumble”, junte o resto dos ingredientes e misture até ficar uma pasta cremosa.

Misture os legumes e o tofu, e coloque-os numa frigideira que vá ao forno (ou numa forma baixa) untada com azeite. Eu usei a mesma frigideira em que salteei os legumes, para aproveitar o azeite que sobrou e os sucos e pedacinhos dos legumes que ficam agarrados.

Leve ao forno durante 30 mn, ou até estar dourado.

Quando se tiver formado uma carapaça, retire do forno e coloque no fogão, em lume brando, para dourar a parte de baixo (2 a 3 mn).

Sirva quente ou frio. Também fica delicioso no dia seguinte.

Esta tortilha envolve ovos na receita original, pelo que o desafio foi fazê-la com a mesma consistência mas sem esse ingrediente, e ficou mesmo boa! Como é óbvio, não tem o sabor dos ovos, como o seitan não sabe a carne, e o tofu não sabe a queijo ou a peixe, como muitas pessoas querem fazer crer. A verdade é que estes alimentos NÃO são substitutos de nada, são alimentos que funcionam por si e não em vez de qualquer coisa, muito mais nutritivos e com um potencial de sabor que pode ser desenvolvido através de temperos e de diferentes maneiras de cozinhar, além de serem muito mais ecológicos, éticos e saudáveis.

Esta tortilha é também uma maneira deliciosa de aproveitar os restos de outras refeições ou/e de legumes, e é extremamente fácil. Experimente!


The Love Food

Seitan à Brás

Ingredientes:
250g de seitan
1 cebola
500g de batatas
125ml de natas de soja
1 curgete
azeite q.b
sal q.b
alho q.b
salsa q.b.

Preparação:
Pica a cebola e aloura-a no azeite. Junta a curgete às rodelas e o seitan em cubos. Deixa refogar um pouco. À parte frita as batatas em palitos finos. Junta então as batatas à mistura anterior e as natas, deixando estufar mais um pouco (não muito).

Tofu à Brás

A Maria "The Love Food" chama-lhe Tutti-Tofu


Receita para 2 pessoa

250 g de tofu
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 pitada de alho em pó
1 pitada de pimenta preta
1 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de azeite
½ cebola cortada aos pedacinhos ou às rodelas finas
½ courgette aos pedacinhos
½ beringela aos pedacinhos
200g de grão-de-bico cozido
3 batatas cozidas cortadas aos pedaços
½ chávena de feijão verde cozido
½ chávena de favas cozidas

Esmigalhe o tofu, junte a levedura de cerveja, o alho em pó, a pimenta preta, o açafrão e o azeite. Misture tudo até estar homogéneo.
Numa frigideira refogue a cebola no azeite.
Assim que a cebola estiver translúcida, adicione a courgette e a beringela. Quando começarem a ficar tenras, junte o tofu, as batatas, o feijão verde, as favas e o grão. Mexa de vez em quando e não desperdice os pedacinhos que ficam agarrados à frigideira: são bombas de sabor! Se for necessário, junte um pouco mais de azeite. Cozinhe durante 15 mn, mais coisa menos coisa,
Deixe cozinhar até tudo estar maravilhosamente dourado.

Sirva imediatamente. A verdadeira confort food!

O que fazer quando o frigorífico está cheio de restos? Tutti-tofu! Os legumes que adicionei eram os que tinha no frigorífico, por isso sinta-se livre para usar aqueles que preferir. Esta receita é uma alquimia perfeita: transforma os restos num banquete.

The Love Food

Ingredientes:
500g de batatas
500g de tofu
salsa picada
azeite q.b
azeitonas
1 cebola

Preparação:
Corta as batatas em cubos pequenos ou palha. Frita-as brevemente.
Põe azeite numa frigideira, junta a cebola picada, deixa fritar sem dourar. Adiciona o tofu cortado em cubos pequenos. Deixa cozinhar uns minutos, junta as batatas, e envolve. Junta os outros ingredientes.

Centro Vegetariano

Ingredientes: 
400 g de tofu (feito em casa)
300g de batata palha (ligeiramente frita)
2 dentes de alho grandes
1 cebola grande
3 c. de sopa de azeite
1 molho de salsa
azeitonas pretas q.b.
2 c. de sopa de levedura de cerveja
1 c. de chá de açafrão
sumo de 1/2 limão
sal, pimenta q.b.
enchido de seitan (salteado à parte) para acompanhar

Preparação:
Levar a cebola e o alho picados a refogar no azeite com o lume brando. Uso sempre um Wok porque salteia os alimentos mais uniformemente. Adicionar as batatas e deixar amolecer um pouco. Juntar o Tofu cortado em tiras (previamente temperado com sumo de limão, sal e uma pitada de gengibre) , o açafrão e a levedura de cerveja e envolver tudo muito bem. No final adicionar salsa picada e azeitonas pretas.
Retirei a pele ao enchido de seitan, cortei às rodelas e salteei

Fonte: Cozinha das Cores

Ingredientes:
500 grs de tofu
3 batatas-doces
1 ramo de salsa
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de óleo (para fritar a batata-doce)
Sal
Especiarias a gosto

Preparação:
Cortar a batata-doce aos palitos muito finos e fritar. Guardar.
Ralar o tofu grosso e temperar a gosto.
Numa frigideira, alourar a cebola e o alho.
Adicionar o tofu e deixar alourar.
Depois de cozinhado, adicionar a batata previamente frita.
Polvilhar com salsa na altura de servir.
Pode ser acompanhado com uma salada verde temperada com vinagrete de estragão.

Meatless Monday

Green Food

 Not Guilty Pleasure