Veglete de Grão

Mais fácil.. impossível!


Veglete e um filme!|


Receita PapaCapim


Vista-se


Clube de Cozinha Veg com Camila Sérgio

SEM ovos Moles

A nossa Amiga Maria Aragão tem esta maravilhosa receita que queremos partilhar.

 Levar ao lume 200g de açúcar (tem de ser branco, ou não dará o ponto correcto) e 1,5 dl de água. Mexer até dissolver bem e quando ferver contar 8 minutos exactos e retirar do lume. À parte obter 1 chávena almoçadeira de puré de pêssego, manga ou papaia, passando bem a fruta. Juntar o puré de fruta à calda de açúcar e bater bem. E já está! O
 pêssego fica melhor para umas natas do céu, enquanto a papaia combina melhor com as rabanadas conventuais.

 Modéstia à parte, é mesmo uma maravilha de doce de "ovos". Estas e outras especialidades da gastronomia tradicional, mas vegana, vão estar disponíveis em breve em forma de livro.


Ovos Moles Veganos

Veglete

Ingredientes:
1 c. de sopa de farinha de trigo
 1 c. de sopa de amido de milho (Maisena)
1 c. de sopa de polvilho doce (araruta)
1 c.de sobremesa rasa de sal
1 c. de sobremesa de fermento em pó
2 c. de sopa de azeite de oliva
1 batata média cozida e bem amassada;
1 c. de sobremesa rasa de levedura de cerveja
1/2 cháv/xíc de água.
[opcional: queijo vegano ralado]

Preparação:
Misture bem todos os ingredientes secos, adicione o azeite e a água e misture bem, bata com um garfo até incorporar todos os ingredientes, acrescente a batata e misture.
Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de óleo e aqueça. Coloque um pouco da massa (isso vai depender do tamanho da frigideira), mas deve ficar mais ou menos com uns 3 ou 4 milímetros de espessura. Deixe dourar em lume médio/baixo e vire. Deixe dourar o outro lado e sirva.

Rende 2 omeletes grandes.

Fonte

Omolete SEM ovos

Ingredientes:
100g de tofu firme
1 colher (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açafrão (também conhecido como cúrcuma)
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de fermento em pó
sal e pimenta a gosto
1/2 cebola média picada em tiras finas
1/2 cenoura picada em tiras finas
1/2 tomate sem semente picado em cubos pequenos
3 colheres de sopa de milho verde cozido
salsinha e cebolinha picadas a gosto

Coloque no liquidificador o tofu, o amido de milho, a farinha de trigo, 1 colher de azeite de oliva, açafrão e a água. Bata até obter um creme liso. Adicione o fermento em pó e sal a gosto. Bata e reserve.
(enquanto isso)
Em uma frigideira, aqueça uma colher de azeite de oliva e coloque a cebola com a cenoura, salteando até a cebola ficar macia. Acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Deixe cozinhar por um minuto, acresecente a sala e a cebolinha e misture. Despeje o creme de tofu sobre os vegetais refogadas delicadamente (nesse momento, é bom dar uma última batida na massa no liquidificador, porque se demorar ela endurece um pouquinho e fica difícil espalhar na frigideira). Espere cozinhar por 2 minutos. Vire e deixe dourar do outro lado (pode ficar tranquilo porque a massa fica firme e dá pra virar como numa omelete mesmo). Sirva imediatamente.
Bom apetite!

Ingredientes

100 g de tofu

1 CS de amido de milho

4 CS de farinha de trigo

2 CS de azeite de oliva

1/2 xícara de água

1 cc de fermento em pó

1/2 cebola média picada em tiras finas

1/2 cenoura picada em tiras finas

1/2 tomate sem semente picado em cubos pequenos

3 CS de milho verde cozido

salsinha e cebolinha picadas

sal marinho e pimenta a gosto

1 cc de cúrcuma

Coloque no liquidificador o tofu, o amido de milho, a farinha de trigo, uma colher de sopa de azeite de oliva, a cúrcuma e a água. Bata até obter um creme liso. Adicione o fermento em pó e sal a gosto. Bata e reserve.

Em uma frigideira, aqueça a outra colher de azeite de oliva e coloque a cebola com a cenoura, refogando até ficarem crocantes. Acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

Deixe cozinhar por um minuto e acrescente a salsa e a cebolinha.

Despeje o creme de tofu reservado sobre os vegetais refogados (antes de despejar, bata mais um pouquinho no liquidificador). Espere cozinhar por uns 2 minutos. Vire e deixe dourar do outro lado.

Ingredientes 

meia xícara de farinha de trigo

1 cc de sal marinho

1 cc de cúrcuma

1 batata média cozida e bem amassada

1 colher de sobremesa de levedura de cerveja

meia xícara de óleo vegetal ou água

vegetais picados e ervas a gosto

Numa vasilha, mexer a farinha, a cúrcuma, a levedura e o sal, misturando bem.

Juntar o óleo ou água e misturar até ficar com uma consistência idêntica a do ovo. Adicionar a batata amassada e mexer bem.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira grande. Refogar os vegetais picados, colocar a mistura, salpicar as ervas e deixa dourar em fogo baixo.

Vire e deixe dourar o outro lado.

Particularmente, acho que essa omelete fica mais similar à "original", porque o sabor do tofu é muito saliente.

Frittata

Receita base

Ingredientes:
2 cháv/xic de farinha de trigo ou milho (com fermento fica mais fofo)
2 cháv/xic de água ou leite vegetal(uso de aveia)
1/2 cháv/xic de óleo vegetal
sal marinho a gosto
1 c. de sobremesa de açafrão/curcuma/caril em pó
1 c. de sopa de levedura

1 bloco de tofu (+- 500g)
sal marinho a gosto
1 c. de sobremesa de açafrão/curcuma/caril em pó
1 c. de sopa de levedura


Preparação:
Misturar tudo muito bem ou bater no liquidificador até obter um polme bastante espesso.
Unte uma frigideira com o azeite ou óleo vegetal. Adicione a massa da frittata e cozinhe até que esta comece a soltar da frigideira e ficar douradinha.


Opções para recheio:
Saltear alho, cogumelos, tomate, salsa, shoyu
Saltear alho e espinafres

Fritada

BrazilNut

Ingredientes
1/2 chávena/xícara de margarina vegana
2 colheres (sopa) de sal
500 g de repolho picado
5 batatas médias descascadas
1/2 cebola média picada
Pimenta-do-reino moída
Noz-moscada
Curcuma/Açafrão em pó

Preparação
Cozinhe a batata com metade do sal e amasse. Cozinhe o repolho com o sal restante e 2 colheres (sopa) de água, numa frigideira (foto acima), até ficar macio e absorver toda a água.

Numa tigela, misture o purê de batatas com o repolho até ficar homogêneo. Acrescente a pimenta, a noz-moscada e uma pitada de turmérico só pra dar cor. Separe.

Numa frigideira média de ferro, derreta metade da margarina e refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente-a ao purê de batata e ao repolho e misture tudo bem. Derreta o restante da margarina na panela de ferro e adicione a mistura, alisando com uma espátula, cobrindo bem o fundo. Frite em fogo médio por 5 minutos.

Agora você tem duas opções: você pode, com a ajuda de um prato, virar a fritada e voltá-la à frigideira pra dourar o outro lado; ou levar a panela de ferro ao forno, previamente aquecido a 200˚C por uns 20 minutos. Dessa vez nós deixamos o forno aquecer enquanto preparávamos as batatas e o repolho e aí, em vez de virar a fritada na panela, deixamos assar.
Ficou D-E-L-I-C-I-O-S-O.

Fritada amarelinha da Ísis

Ingredientes
3 partes de pedaços grandes de aipim/mandioca
1 lata de milho verde batida no liquidificador
Cebola
Cheiro verde
Molho de pimenta
Sal
2 colheres de sopa de azeite

Preparação
Lave o cheiro verde, deixe de molho no higienaziador, escorra e pique.
Cozinhe o aipim até ficar bem macio.
Enquanto cozinha, cuide do tempero e bata o milho com a água de conserva no liquidificador. No final, acrescente sal e cebola a gosto e aperte a tecla pulsar umas 3 vezes para picar a cebola. Reserve.
Tire o aipim da água, um pedaço de cada vez, e amasse com um garfo. Depois junte o azeite e uma xícara do milho batido. A quantidade pode variar bastante. Coloque sal e molho de pimenta e misture bem. Acrescente mais milho se necessário. A massa fica bem consistente.
Junte os temperos verdes e misture. Prove o sal e a pimenta.
Unte uma frigideira, aqueça e coloque uma parte da massa. Use o fogo no mínimo. Ajeite as bordas e deixe cozinhar tampada. Dê umas giradinhas na frigideira para verificar se não grudou. Cuidado para não queimar, o cozimento não é demorado.
Vire num prato untado, unte a frigideira de novo usando um guardanapo de papel e volte a mistura para dourar do outro lado. Não tampe a frigideira e dê umas giradinhas.
Dá para misturar algum recheio picadinho ou ralado, se quiser.
Rende 2 fritadas feitas numa frigideira de 18 cm.

Obs:
Esta receita foi criada hoje. Então, tenho algumas observações a fazer.
Como não foi necessária toda a lata do milho, incluindo a água, pode-se separar um pouco de grãos de milho para misturar com a massa e descartar um pouquinho da água. Porém, não sendo as quantidades precisas e dependendo da consistência do aipim, pode-se precisar de mais milho batido. Isso também pode ser resolvido com um pouco da água de cozimento do aipim. Fica a critério de quem faz deixar sobrar ou não um pouco desse ingrediente.
A minha intenção era fazer uma fritada e bolinhos com o restante da massa. Depois que fiz a fritada, coloquei o restante do milho batido que tinha sobrado na massa e 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Mas achei que a consistência não ficou boa para fazer bolinhos em frigideira untada. Fiz, então, outra fritada com essa massa à qual tinha acrescentado farinha. Não houve mudança no cozimento nem no aspecto. Apenas não provei. Pretendo congelar para testar. O acréscimo de farinha de trigo é mais um recurso para acertar a consistência da massa, se for colocado muito milho batido.


A fritada ficou com um sabor bem diferente e muito gostosa.
Acho que a massa deve ficar muito boa também para assar no forno, em forma untada, com algum recheio.
Deve ficar boa também sem temperos e com a adição de açúcar, no forno.
Doce não vou testar, mas pretendo fazer no forno, talvez para o final de ano.


Receitas Éticas

Receitas de fritadas

Fritada de batata e tofu

Ingredientes:

- 1 batata sem casca média cozida
- 100g de tofu
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 10 champignons cortados ao meio
- 4 tomates uva cortados em cubos
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Óleo ou azeite de oliva para fritar

Modo de preparo:
1 . Em um bowl, coloque a batata cozida, a farinha de trigo e o tofu. Amasse muito bem com um garfo.
2. Adicione os temperos e os acompanhamentos ao bowl. Misture bem, para que os ingredientes se espalhem bem pela massa de batata e tofu.
3. Em uma frigideira anti-aderente, coloque uma quantidade generosa de óleo ou azeite de oliva e esquente bem. Adicione a massa e modele-a com a ajuda de uma espátula pão duro.
4. Deixe fritar bem, cerca de 5 minutos, de cada lado.
5. Sirva quente!

ChubbyVegan

Tortilha de Batatas

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 cháv/xícara de farinha de trigo
2 batatas médias
1/2 cebola média cortada em rodelas
4 tomates-cereja cortados em 4
1 dente de alho amassado
50 g de tofu defumado ralado

Preparação
Cozinhe as batatas até ficarem moles, retire do fogo e misture o azeite, a cebolinha, o alho, os tomates, o tofu e a farinha de trigo. Unte uma omeleteira com bastante azeite, coloque metade da cebola e cubra com a mistura de batata, feche a omeleteira e deixe dourar por 5 minutos em fogo baixo. Vire a omeleteira, cubra a massa com o restante da cebola e deixe dourar por 5 minutos o outro lado. Abra ocasionalmente para verificar se já está no ponto.

Veglete - omolete SEM ovos

Vegan Egg-Free Omelet

Ingredientes
1 ¹/² cháv/xícara de farinha de grão de bico
1 cháv/xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polvilho azedo
¹/² colher de café de pimenta do reino moída
1 colher de café de açafrão
1 e ¹/² colher de café de sal
1 colher de café de fermento em pó
6 colheres de tofu defumado picadinho ou ralado
1 pimentão verde em tiras finas
1 tomate maduro picado em cubinhos
¹/² cebola em fatias bem finas
4 colheres de salsinha desidratada (ou ½ xícara de salsinha fresca picadinha)
2 colheres de sopa de gergelim preto (para decorar)
1 omeleteira (ou frigideira anti-aderente)



Variações (utilize estes ingredientes para fazer diferentes versões da receita)
2 colheres de linhaça triturada
2 colheres sementes de papoula
2 colheres de semente de girassol
2 colheres de xerém de castanha de caju
3 colheres de azeitona preta fatiada
Cogumelos champignon fatiados finamente (disponha as fatias simetricamente no fundo da frigideira ao fritar o tofu defumado antes de desejar a massa e surpreenda-se ao desenformar sua omelete!)

Preparação
Bata no liquidificador, processador ou mixer a água, óleo, farinha de grão de bico, polvilho, temperos, e fermento (coloque os ingredientes nesta ordem). A consistência deve ser de massa de panqueca. Se estiver muito grossa, acrescente mais água com a ajuda de uma colher para não exagerar. Adicione a salsinha e bata rapidamente (pulsar). Unte a omeleteira com um fio de azeite e aqueça. Frite o tofu defumado com uma pitada de sal para liberar o sabor e deixá-lo crocante. Acrescente uma concha grande da massa e abaixe o fogo. Distribua cubinhos de tomate sobre a massa ainda mole e disponha umas tirinhas de cebola e pimentão. Salpique o gergelim preto por cima. Espere até a massa ficar firme e desgrudar sozinha. Vire a omelete (se estiver usando omeleteira, unte com um fio de azeite e aqueça a outra parte da omeleteira também). Espere até ficar tostadinha e pronto! Disponha a omelete em um prato e decore com o restante da cebola, tomate, pimentão e gergelim. Se preferir, refogue os legumes da decoração. Sirva com um fio de azeite ou de óleo de gergelim torrado.

OBS: uma receita é suficiente pra fazer 2 ou 3 omeletes (dependendo do tamanho da frigideira). Você pode reservar o restante da massa em um pote tampado na geladeira para utilizar no dia seguint

por Diogo Miranda




Vegan Cheese Omelette

Tortilla de legumes

Ingredientes para 2 a 4 pessoas

1 courgette grande cortada aos pedaços
1 cenoura cortada em pedaços pequeninos
2 alhos-franceses cortados às rodelas
1 cebola às rodelas fininhas
2 batatas cozidas cortadas aos pedaços
1 alho ou 1 colher de chá de alho em pó
Sal
Azeite



500 g de tofu
1 colher de sopa bem cheia de levedura de cerveja
1 colher de chá bem cheia de alho em pó
1 colher de sopa de farinha de araruta dissolvida num pouco de água
1 pitada de pimenta
Sal
1 fio de azeite
1 pitada de açafrão (opcional (eu não usei) - é só para dar uma cor amarela ao preparado)

Preparação
Numa frigideira salteie as cenouras, as cebolas e o alho, se usar, num fio de azeite. Quando estiverem a mudar de cor, junte os alhos-franceses e a courgette. Deixe cozinhar até perderem a água e estarem dourados. No final junte as batatas e salteie. Tempere com sal fino e alho em pó, se não usou o alho anteriormente.
Deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Corte o tofu aos pedaços e triture-o num robot de cozinha. Quando estiver tipo “crumble”, junte o resto dos ingredientes e misture até ficar uma pasta cremosa.

Misture os legumes e o tofu, e coloque-os numa frigideira que vá ao forno (ou numa forma baixa) untada com azeite. Eu usei a mesma frigideira em que salteei os legumes, para aproveitar o azeite que sobrou e os sucos e pedacinhos dos legumes que ficam agarrados.

Leve ao forno durante 30 mn, ou até estar dourado.

Quando se tiver formado uma carapaça, retire do forno e coloque no fogão, em lume brando, para dourar a parte de baixo (2 a 3 mn).

Sirva quente ou frio. Também fica delicioso no dia seguinte.

Esta tortilha envolve ovos na receita original, pelo que o desafio foi fazê-la com a mesma consistência mas sem esse ingrediente, e ficou mesmo boa! Como é óbvio, não tem o sabor dos ovos, como o seitan não sabe a carne, e o tofu não sabe a queijo ou a peixe, como muitas pessoas querem fazer crer. A verdade é que estes alimentos NÃO são substitutos de nada, são alimentos que funcionam por si e não em vez de qualquer coisa, muito mais nutritivos e com um potencial de sabor que pode ser desenvolvido através de temperos e de diferentes maneiras de cozinhar, além de serem muito mais ecológicos, éticos e saudáveis.

Esta tortilha é também uma maneira deliciosa de aproveitar os restos de outras refeições ou/e de legumes, e é extremamente fácil. Experimente!


The Love Food

Seitan à Brás

Ingredientes:
250g de seitan
1 cebola
500g de batatas
125ml de natas de soja
1 curgete
azeite q.b
sal q.b
alho q.b
salsa q.b.

Preparação:
Pica a cebola e aloura-a no azeite. Junta a curgete às rodelas e o seitan em cubos. Deixa refogar um pouco. À parte frita as batatas em palitos finos. Junta então as batatas à mistura anterior e as natas, deixando estufar mais um pouco (não muito).

Tofu mexido

500g de tofu firme
2 colheres de óleo vegetal
1 cebola média, picada
1 pimentão médio, picado (variedades vermelho, verde e amarelo ficam muito boas)
1 colher de chá de alho
sal marinho integral
1 colher de chá de curcuma
temperos de sua preferência (curry, cominho e coentro são minhas sugestões)

Depois de seco, amasse o tofu com um garfo e reserve. Deite o óleo e os temperos na frigideira e deixe a cebola e o pimentão dourar, acrescente o tofu e misture bem enquanto frita para pegar bem o tempero.
Deixe perder um pouco da água e sirva bem quente.


Sugestão: Pode adicionar cogumelos, legumes picados ou fazer simples!
Excelente para o pequeno-Almoço!

Tofu Scramble

Ingredientes
250 g de tofu
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 pitada de alho em pó
1 pitada de pimenta preta
1 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de azeite
½ cebola cortada aos pedacinhos ou às rodelas finas
½ courgette aos pedacinhos
½ beringela aos pedacinhos
200g de grão-de-bico cozido
3 batatas cozidas cortadas aos pedaços
½ chávena de feijão verde cozido
½ chávena de favas cozidas

Preparação
Esmigalhe o tofu, junte a levedura de cerveja, o alho em pó, a pimenta preta, o açafrão e o azeite. Misture tudo até estar homogéneo.
Numa frigideira refogue a cebola no azeite.
Assim que a cebola estiver translúcida, adicione a courgette e a beringela. Quando começarem a ficar tenras, junte o tofu, as batatas, o feijão verde, as favas e o grão. Mexa de vez em quando e não desperdice os pedacinhos que ficam agarrados à frigideira: são bombas de sabor! Se for necessário, junte um pouco mais de azeite. Cozinhe durante 15 mn, mais coisa menos coisa,
Deixe cozinhar até tudo estar maravilhosamente dourado.

Sirva imediatamente. A verdadeira confort food!
The Love Food

Ingredientes: 
1 chávena de Tofu desfeito
½ chávena de cenoura ralada
Cebola picada
Alho picado
Açafrão a gosto
Pimenta preta a gosto
Sal a gosto
Salsa a gosto
Um fio de azeite

 Preparação: 
Faça um refogado com a cebola e o alho picado. Acrescente os restantes ingredientes e vá mexendo até tudo ficar bem cozido.

Receita de Paladar Verde

Omelete sem ovos

Dizem que não é possível fazer uma omelete sem quebrar ovos!
Aqui estão duas receitas que já experimentei;

#1
Ingredientes
100 g de tofu
1 CS de amido de milho
4 CS de farinha de trigo
2 CS de azeite de oliva
1/2 cháv/xícara de água
1 cc de fermento em pó
1/2 cebola média picada em tiras finas
1/2 cenoura picada em tiras finas
1/2 tomate sem semente picado em cubos pequenos
3 CS de milho verde cozido
salsinha e cebolinha picadas
sal marinho e pimenta a gosto
1 cc de cúrcuma

Como fazer
Coloque no liquidificador o tofu, o amido de milho, a farinha de trigo, uma colher de sopa de azeite de oliva, a cúrcuma e a água. Bata até obter um creme liso. Adicione o fermento em pó e sal a gosto. Bata e reserve.

Em uma frigideira, aqueça a outra colher de azeite de oliva e coloque a cebola com a cenoura, refogando até ficarem crocantes. Acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

Deixe cozinhar por um minuto e acrescente a salsa e a cebolinha.

Despeje o creme de tofu reservado sobre os vegetais refogados (antes de despejar, bata mais um pouquinho no liquidificador). Espere cozinhar por uns 2 minutos. Vire e deixe dourar do outro lado.

#2
Ingredientes 
1/2 cháv/ xícara de farinha de trigo
1 cc de sal marinho
1 cc de cúrcuma
1 batata média cozida e bem amassada
1 colher de sobremesa de levedura de cerveja
1/2 cháv/xícara de óleo vegetal ou água
vegetais picados e ervas a gosto

Como fazer 
Mexer a farinha, a cúrcuma, a levedura e o sal, misturando bem.
Juntar o óleo ou água e misturar até ficar com uma consistência idêntica a do ovo. Adicionar a batata amassada e mexer bem.
Aquecer um fio de azeite numa frigideira grande. Refogar os vegetais picados, colocar a mistura, salpicar as ervas e deixa dourar em fogo baixo.
Vire e deixe dourar o outro lado.

Particularmente, acho que esta omelete fica mais similar à "original", porque o sabor do tofu é muito saliente.

Tofu à Brás

A Maria "The Love Food" chama-lhe Tutti-Tofu


Receita para 2 pessoa

250 g de tofu
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 pitada de alho em pó
1 pitada de pimenta preta
1 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de azeite
½ cebola cortada aos pedacinhos ou às rodelas finas
½ courgette aos pedacinhos
½ beringela aos pedacinhos
200g de grão-de-bico cozido
3 batatas cozidas cortadas aos pedaços
½ chávena de feijão verde cozido
½ chávena de favas cozidas

Esmigalhe o tofu, junte a levedura de cerveja, o alho em pó, a pimenta preta, o açafrão e o azeite. Misture tudo até estar homogéneo.
Numa frigideira refogue a cebola no azeite.
Assim que a cebola estiver translúcida, adicione a courgette e a beringela. Quando começarem a ficar tenras, junte o tofu, as batatas, o feijão verde, as favas e o grão. Mexa de vez em quando e não desperdice os pedacinhos que ficam agarrados à frigideira: são bombas de sabor! Se for necessário, junte um pouco mais de azeite. Cozinhe durante 15 mn, mais coisa menos coisa,
Deixe cozinhar até tudo estar maravilhosamente dourado.

Sirva imediatamente. A verdadeira confort food!

O que fazer quando o frigorífico está cheio de restos? Tutti-tofu! Os legumes que adicionei eram os que tinha no frigorífico, por isso sinta-se livre para usar aqueles que preferir. Esta receita é uma alquimia perfeita: transforma os restos num banquete.

The Love Food

Ingredientes:
500g de batatas
500g de tofu
salsa picada
azeite q.b
azeitonas
1 cebola

Preparação:
Corta as batatas em cubos pequenos ou palha. Frita-as brevemente.
Põe azeite numa frigideira, junta a cebola picada, deixa fritar sem dourar. Adiciona o tofu cortado em cubos pequenos. Deixa cozinhar uns minutos, junta as batatas, e envolve. Junta os outros ingredientes.

Centro Vegetariano

Ingredientes: 
400 g de tofu (feito em casa)
300g de batata palha (ligeiramente frita)
2 dentes de alho grandes
1 cebola grande
3 c. de sopa de azeite
1 molho de salsa
azeitonas pretas q.b.
2 c. de sopa de levedura de cerveja
1 c. de chá de açafrão
sumo de 1/2 limão
sal, pimenta q.b.
enchido de seitan (salteado à parte) para acompanhar

Preparação:
Levar a cebola e o alho picados a refogar no azeite com o lume brando. Uso sempre um Wok porque salteia os alimentos mais uniformemente. Adicionar as batatas e deixar amolecer um pouco. Juntar o Tofu cortado em tiras (previamente temperado com sumo de limão, sal e uma pitada de gengibre) , o açafrão e a levedura de cerveja e envolver tudo muito bem. No final adicionar salsa picada e azeitonas pretas.
Retirei a pele ao enchido de seitan, cortei às rodelas e salteei

Fonte: Cozinha das Cores

Ingredientes:
500 grs de tofu
3 batatas-doces
1 ramo de salsa
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de óleo (para fritar a batata-doce)
Sal
Especiarias a gosto

Preparação:
Cortar a batata-doce aos palitos muito finos e fritar. Guardar.
Ralar o tofu grosso e temperar a gosto.
Numa frigideira, alourar a cebola e o alho.
Adicionar o tofu e deixar alourar.
Depois de cozinhado, adicionar a batata previamente frita.
Polvilhar com salsa na altura de servir.
Pode ser acompanhado com uma salada verde temperada com vinagrete de estragão.

Meatless Monday

Green Food

 Not Guilty Pleasure

Cozinhar sem Ovos

Muitas pessoas escolhem não usar ovos nas suas dietas. Cerca de 70 % das calorias nos ovos são da gordura, e uma porção dessa gordura é saturada. Têm ainda uma grande quantidade de colesterol - cerca de 213 miligramas para um ovo de tamanho médio. Porque as cascas dos ovos são frágeis e porosas e as condições nas fazendas estão imundas, os ovos são um veículo perfeito para a salmonela - bactéria que é a maior causadora de envenenamentos alimentares nos USA.


Os ovos são muitas vezes usados em produtos fritos pelas suas propriedades de homogeneização e fermentação. Mas os bons cozinheiros encontraram bons substitutos para os ovos. Tenta uma das seguintes coisas da próxima vez que fizeres uma receita que indique ovos nos ingredientes:

Se a receita leva apenas um ou dois ovos podes muitas vezes não pôr nenhum.
Põe duas colheres de sopa de água a mais por cada ovo eliminado para equilibrar a mistura.

Substitutos dos ovos de origem vegetal estão disponíveis em muitas lojas de produtos naturais. Estes não são a mesma coisa que ovos de colesterol reduzido, que continuam a ter o ingrediente original. Os substitutos verdadeiros não contêm mesmo ovo e são geralmente um produto em pó. Substitui os ovos na cozinha com a mistura do pó e água, de acordo com o indicado na embalagem.

• SUBSTITUINDO O OVO EM RECEITAS

Sementes de linhaça, são óptimas para os substituir.
1 chávena de sementes de linhaça
Colocar no liquidificador e moer até obter pó.
Guarde essa farinha obtida no frigorifico num recipiente bem tapado. Vá usando á medida que for precisando

Para cada ovo:
1 colher de sopa do pó das sementes
3 colheres de sopa de água.

Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos(no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes da receita, ou seja no lugar dos ovos e continue.

Se a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poderá e deverá colocar apenas em conjunto com os ingredientes secos, 1 colher de sopa da farinha obtida das sementes de linhaça por cada ovo que substitua.

• PODERÁ UTILIZAR POR CADA OVO:

30 gr de tofu
1 banana pequena ou 1/2 banana grande
1/4 de chávena de chá de sumo de maça
2 colheres de sopa de araruta
Misture bem e utilize.
OU
50 gr de tofu
1/2 banana
- Esmagar tudo muito bem no copo do liquidificador com a quantidade do liquido que a receita contem, e utilizar no lugar do ovo a substituir
OU
2 colheres de sopa de leite de soja
1/2 colher de sumo de limão
1/2 colher de bicarbonato de sódio
Misture tudo muito bem e ecrescente no lugar de cada ovo.

• PARA BOLOS DE TABULEIRO:

troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite ou natas
1/4 de colher de chá de fermento
Misture muito bem e utilize.

• PARA BOLOS DE FRUTA:

troque cada ovo por:
1 colher de sopa de farinha de soja
1 colher de sopa de araruta
2 colheres de sopa de água
Misture bem e utilize

• NOS BOLOS DE CHOCOLATE:

Substitua cada ovo por:
2 colheres de chá de fermento
3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre de cidra
Misture bem e utilize.

• SUBSTITUIR OS OVOS NOS FRITOS:

1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar no lugar do ovo a substituir.
OU
simplesmente não coloca ovo algum.
OU
Usa uma colher de sopa bem cheia de farinha de soja ou amido de milho com duas colheres de água para substituir o ovo e passe-os por pão ralado.
OU
Usa 30 gramas de tofu em vez de um ovo.

• POLME ou (EM)PANAR:

1 c. de sopa de maizena ou farinha de soja fica ao seu critério
2 colheres de sopa de água
Diluir muito bem.
Utilizar no lugar do ovo ou simplesmente ignore que o polme leva ovo.
OU
1 colher de sopa de sementes de linhaça em pó
3 colheres de sopa de água.
Diluir muito bem.
Utilizar no lugar de cada ovo.
OU
1/2 chávena/xícara de água
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
Farinha de rosca/pão ralado
Faça uma pasta dissolvendo o amido (ou farinha) na água. Passe  por esta pasta, sem encharcar demais. Em seguida, passe na farinha de rosca.

•  PARA FAZER PÃES E BURGUERS

Molho de tomate, batata desfeita, massa de miolo de pão, ou massa de aveia.

• OVO POR VINAGRE:

O ovo, utilizado na maioria dos bolos e doces é considerado um problema para quem tem alérgicos na família. A dica, segundo Adriana Ariyoshi, é substituir o ovo por três colheres de vinagre branco (cuidado com a procedência do vinagre - dê preferência aos de maçã e de arroz).

• PARA SUBSTITUIR CLARA

1 chávena de polvilho azedo
1 pouco de água

Coloque a água numa panela com o polvilho azedo e leve ao lume, até obter o ponto da clara de ovos.
Utilize.

• Dicas BrazilNut

• 1 clara de ovo = 1 colher de sopa de ágar-ágar em pó, dissolva em 1 colher de sopa de água: bata bem, deixe esfriar no frigorifico e bata novamente.

• 1 ovo = 1 banana pequena verde cozida e triturada = biomassa.

• 1 ovo = 1 colher (sopa) de semente de linhaça em pó misturada a 3 colheres de sopa de água (deixe em lume baixo até quase ferver). Excelente adição de ómega 3 à sua receita.

• 1 ovo = banana madura amassada (receitas doces) (normalmente é mais ou menos uma colher cheia para cada ovo),

• 1 ovo = ¼ chávena de ameixa seca esmagada

• 1 ovo = 1 colher de sopa de óleo e 1 de sumo de maçã,

• 1 ovo = baba de quiabo

• 1 ovo = Pão ralado/Farinha de rosca

• 1 ovo = 2 colheres de sopa leite vegetal + ½ colher de chá de limão...

• 1 ovo = 2 colheres de sopa de amido de batata (óptimo para dar liga)

• 1 ovo = ¼ chávena de puré de maçã (óptimo para doces)

• 1 ovo = 1 colher de sobremesa de lecitina de soja com + 1 colher de sobremesa de água,

• 1 ovo = 1 banana esmagada(óptimo para doces). Adicione ½ colher de chá de fermento para obter uma textura mais fina

• 1 ovo = 2 colheres de sopa de água + 1 colher de sopa de azeite + 2 colheres de chá de fermento

• 1 ovo = ¼ chávena de puré de batatas (óptimo para dar liga).


A maioria dos cookies, tortas e panquecas, que não requerem muita fermentação e cuja receita pede apenas 1 ovo, pode facilmente ser preparada sem o ovo. Basta você acrescentar 2 ou 3 colheres de líquido à massa. Se você acha que precisa substituir um ovo na receita, primeiro você precisa determinar que atributo você está procurando. As listas abaixo apresentam uma variedade de ingredientes e misturas pra usar no lugar dos ovos. Algumas dessas alternativas, como manteiga de castanhas ou pasta de tomate, pode alterar o sabor e a cor do produto final. Deixe que o tipo de receita que você está preparando e o resultado que você deseja guiem a sua escolha e a quantidade necessária.

Substituindo os ovos para engrossar ou dar liga
(boas opções na preparação de veggie burgers e cassarolas):

    pó de araruta
    amido de batata
    amido de milho
    farinha de aveia
    farinha de soja
    farinha de grão-de-bico
    farinha integral
    aveia
    farinha de pão
    flocos de arroz amassados
    purê de batatas
    purê de batata-doce
    legumes cozidos e passados no liquidificador
    tahini
    manteiga de girassol
    manteiga de amendoim, de castanha-de -caju ou de amêndoa
    pasta de tomate
    molho branco (feito com leite vegetal)
    silk tofu batido com farinha (1 colher [sopa] de farinha e 1/4 [xícara] de tofu)

Para afinar assados sem usar ovos
(cada sugestão equivale a 1 ovo)

    1 colher (sopa) de semente de linhaça em pó batida com 3 colheres (sopa) de água até virar uma mistura viscosa, mais ou menos 30 segundos. (Sementes de linhaça são altamente perecíveis e devem ser guardadas no congelador pra garantir que não fiquem rançosas).
    1/4 (xícara) de soft tofu batido com o líquido que a receita pedir
    1 colher (sopa) cheia de farinha de soja ou de grão-de-bico batida com uma colher (sopa) de água
    2 colheres (sopa) de farinha, 1 colher e 1/2 (chá) de óleo de canola, e 1/2 colher (chá) de fermento batido com 2 colheres (sopa) de água
    1 colher (chá) de Ener-G batido com 2 colheres (sopa) de água
    1 colher (sopa) de amido de milho e 1 colher (sopa) de leite de soja em pó batido com 2 colheres (sopa) de água
    1/4 de xícara de banana ou maçã amassada e 1/2 colher (chá) de fermento

Para um sabor ou cor de ovos sem usar ovos

    levedura nutricional (sabor)
    caldo de galinha vegano em pó (sabor)
    pitadinha de turmérico (cor)
    um pouquinho de mostarda (cor)

Para uma textura de ovos cozidos sem usar ovos

    Tofu (silken ou soft) mexido com as mãos - puro ou misturado com uma das sugestões de sabor citadas acima
    Grãos-de-bico ou feijões brancos amassados- puros ou misturados com uma das sugestões de sabor ou de cor citadas acima

Via The Vegan Sourcebook

Substituindo os ovos
Substituindo os ovos I



"Eu não uso ovos, nem pra "dar liga"
por Renata Octaviani - VegVida

- Quibe, ao invés de fazer com PTS (proteína texturizada de soja), eu faço uma pasta com grão de bico ou de soja em grãos (cozinho, depois passo no processador). Daí no recheio eu coloco pts, tofu, lentilha, brócolis, escarola, às vezes ricota...

- Hamburguer/almôndega de PTS eu faço o seguinte: hidrato, espremo beeeem, tempero e bato pelo menos metade na PTS no mini-processador até virar uma pasta. Misturo tudo de novo e daí, só acerto o ponto com um pouco de farinha de trigo (integral ou branca) mesmo.

- Macarrão (massa fresca) eu faço usando farinha branca, sêmola, farinha integral, azeite, sal e água.

- Em bolinho de mandioca, eu só processo a mandioca cozida, tempero e, se precisar, coloco um pouco de maizena.

- Soufles/quiches eu faço com tofu. Crepes, eu só coloco água, óleo, farinhas (branca e integral ou branca e maisena), fermento em pó... Panquecas americanas é só farinha integral, maizena, leite vegetal, melado e fermento em pó.

Mas uma substituição que em bolos/bolinhos eu acabo usando de vez em quando é a linhaça. Você faz assim: bate as sementes no liquidificador até virar pó, daí guarda em um pote fechado no congelador. Quando precisar, tira 1 colher de linhaça moída, acrescenta 2 colheres cheias de água e espera uns 15 minutos. Daí coloca uma colher (chá) de extrato de soja ("leite de soja em pó") e usa no lugar de um ovo.

Outras substituições possíveis pra ovos são: biomassa (banana verde cozida e processada), lecitina de soja, tofu, banana madura amassada (só receitas doces) (normalmente é mais ou menos uma colher cheia pra cada ovo), batata cozida amassada... Em massas doces, tipo bolo, o melado (ou o mel, se você usar) ajudam no resultado final também.

Pessoalmente, eu acho que não tem um "substituto universal". Tem receita que eu nem penso nisso, tem umas que eu misturo várias coisas e outras em que um ingrediente tem um resultado melhor que outro. Não tenha medo de testar.

Pra pincelar massas eu uso um pouco de massa de tomate misturada com óleo e shoyu.
Em receitas doces, uso melado.
Pra bater em neve eu ainda não testei nada, mas acho que vai ser tofu soft, talvez com um pouco de polvilho doce.

Ah, sim, e adquira algum livro de culinária vegana (Cozinhando Sem crueldade, Delícias Vegetarianas, Culinária Vegetariana, A Soja no seu dia a dia, Lar Vegetariano... Tem vários), ajuda bastante a parar de pensar em como substituir ovo, mas sim em como combinar ingredientes, muitos com os quais não estávamos acostumados a lidar.