Fritada amarelinha da Ísis

Ingredientes
3 partes de pedaços grandes de aipim/mandioca
1 lata de milho verde batida no liquidificador
Cebola
Cheiro verde
Molho de pimenta
Sal
2 colheres de sopa de azeite

Preparação
Lave o cheiro verde, deixe de molho no higienaziador, escorra e pique.
Cozinhe o aipim até ficar bem macio.
Enquanto cozinha, cuide do tempero e bata o milho com a água de conserva no liquidificador. No final, acrescente sal e cebola a gosto e aperte a tecla pulsar umas 3 vezes para picar a cebola. Reserve.
Tire o aipim da água, um pedaço de cada vez, e amasse com um garfo. Depois junte o azeite e uma xícara do milho batido. A quantidade pode variar bastante. Coloque sal e molho de pimenta e misture bem. Acrescente mais milho se necessário. A massa fica bem consistente.
Junte os temperos verdes e misture. Prove o sal e a pimenta.
Unte uma frigideira, aqueça e coloque uma parte da massa. Use o fogo no mínimo. Ajeite as bordas e deixe cozinhar tampada. Dê umas giradinhas na frigideira para verificar se não grudou. Cuidado para não queimar, o cozimento não é demorado.
Vire num prato untado, unte a frigideira de novo usando um guardanapo de papel e volte a mistura para dourar do outro lado. Não tampe a frigideira e dê umas giradinhas.
Dá para misturar algum recheio picadinho ou ralado, se quiser.
Rende 2 fritadas feitas numa frigideira de 18 cm.

Obs:
Esta receita foi criada hoje. Então, tenho algumas observações a fazer.
Como não foi necessária toda a lata do milho, incluindo a água, pode-se separar um pouco de grãos de milho para misturar com a massa e descartar um pouquinho da água. Porém, não sendo as quantidades precisas e dependendo da consistência do aipim, pode-se precisar de mais milho batido. Isso também pode ser resolvido com um pouco da água de cozimento do aipim. Fica a critério de quem faz deixar sobrar ou não um pouco desse ingrediente.
A minha intenção era fazer uma fritada e bolinhos com o restante da massa. Depois que fiz a fritada, coloquei o restante do milho batido que tinha sobrado na massa e 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Mas achei que a consistência não ficou boa para fazer bolinhos em frigideira untada. Fiz, então, outra fritada com essa massa à qual tinha acrescentado farinha. Não houve mudança no cozimento nem no aspecto. Apenas não provei. Pretendo congelar para testar. O acréscimo de farinha de trigo é mais um recurso para acertar a consistência da massa, se for colocado muito milho batido.


A fritada ficou com um sabor bem diferente e muito gostosa.
Acho que a massa deve ficar muito boa também para assar no forno, em forma untada, com algum recheio.
Deve ficar boa também sem temperos e com a adição de açúcar, no forno.
Doce não vou testar, mas pretendo fazer no forno, talvez para o final de ano.


Receitas Éticas

Receitas de fritadas

Fritada de batata e tofu

Ingredientes:

- 1 batata sem casca média cozida
- 100g de tofu
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 10 champignons cortados ao meio
- 4 tomates uva cortados em cubos
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Óleo ou azeite de oliva para fritar

Modo de preparo:
1 . Em um bowl, coloque a batata cozida, a farinha de trigo e o tofu. Amasse muito bem com um garfo.
2. Adicione os temperos e os acompanhamentos ao bowl. Misture bem, para que os ingredientes se espalhem bem pela massa de batata e tofu.
3. Em uma frigideira anti-aderente, coloque uma quantidade generosa de óleo ou azeite de oliva e esquente bem. Adicione a massa e modele-a com a ajuda de uma espátula pão duro.
4. Deixe fritar bem, cerca de 5 minutos, de cada lado.
5. Sirva quente!

ChubbyVegan

Tortilha de Batatas

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 cháv/xícara de farinha de trigo
2 batatas médias
1/2 cebola média cortada em rodelas
4 tomates-cereja cortados em 4
1 dente de alho amassado
50 g de tofu defumado ralado

Preparação
Cozinhe as batatas até ficarem moles, retire do fogo e misture o azeite, a cebolinha, o alho, os tomates, o tofu e a farinha de trigo. Unte uma omeleteira com bastante azeite, coloque metade da cebola e cubra com a mistura de batata, feche a omeleteira e deixe dourar por 5 minutos em fogo baixo. Vire a omeleteira, cubra a massa com o restante da cebola e deixe dourar por 5 minutos o outro lado. Abra ocasionalmente para verificar se já está no ponto.

Tortilla de legumes

Ingredientes para 2 a 4 pessoas

1 courgette grande cortada aos pedaços
1 cenoura cortada em pedaços pequeninos
2 alhos-franceses cortados às rodelas
1 cebola às rodelas fininhas
2 batatas cozidas cortadas aos pedaços
1 alho ou 1 colher de chá de alho em pó
Sal
Azeite



500 g de tofu
1 colher de sopa bem cheia de levedura de cerveja
1 colher de chá bem cheia de alho em pó
1 colher de sopa de farinha de araruta dissolvida num pouco de água
1 pitada de pimenta
Sal
1 fio de azeite
1 pitada de açafrão (opcional (eu não usei) - é só para dar uma cor amarela ao preparado)

Preparação
Numa frigideira salteie as cenouras, as cebolas e o alho, se usar, num fio de azeite. Quando estiverem a mudar de cor, junte os alhos-franceses e a courgette. Deixe cozinhar até perderem a água e estarem dourados. No final junte as batatas e salteie. Tempere com sal fino e alho em pó, se não usou o alho anteriormente.
Deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Corte o tofu aos pedaços e triture-o num robot de cozinha. Quando estiver tipo “crumble”, junte o resto dos ingredientes e misture até ficar uma pasta cremosa.

Misture os legumes e o tofu, e coloque-os numa frigideira que vá ao forno (ou numa forma baixa) untada com azeite. Eu usei a mesma frigideira em que salteei os legumes, para aproveitar o azeite que sobrou e os sucos e pedacinhos dos legumes que ficam agarrados.

Leve ao forno durante 30 mn, ou até estar dourado.

Quando se tiver formado uma carapaça, retire do forno e coloque no fogão, em lume brando, para dourar a parte de baixo (2 a 3 mn).

Sirva quente ou frio. Também fica delicioso no dia seguinte.

Esta tortilha envolve ovos na receita original, pelo que o desafio foi fazê-la com a mesma consistência mas sem esse ingrediente, e ficou mesmo boa! Como é óbvio, não tem o sabor dos ovos, como o seitan não sabe a carne, e o tofu não sabe a queijo ou a peixe, como muitas pessoas querem fazer crer. A verdade é que estes alimentos NÃO são substitutos de nada, são alimentos que funcionam por si e não em vez de qualquer coisa, muito mais nutritivos e com um potencial de sabor que pode ser desenvolvido através de temperos e de diferentes maneiras de cozinhar, além de serem muito mais ecológicos, éticos e saudáveis.

Esta tortilha é também uma maneira deliciosa de aproveitar os restos de outras refeições ou/e de legumes, e é extremamente fácil. Experimente!


The Love Food