Noite Mexicana - tortilhas, guacamole e chilli

Chilli
1 cháv/xic de feijão cozido e batido no liquidificador com um pouco de água ou o caldo do próprio feijão (não bater muito para deixar com alguns grãos inteiros)
1 cháv/xic de PTS média hidratada (granulada)
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 tomate picado em cubinhos
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta jalapeño (Tabasco) a gosto
3 colheres de sopa de cebola picadinha
1 dente de alho
Louro em pó
cominho (opcional)

Frite o alho e cebola até dourar. Em seguida, acrescentar a PTS, o pimentão e o tomate. Deixe refogar e acrescente o feijão batido. Misture e depois adicione o extrato de tomate, a pimenta, sal e os demais temperos. Deixe refogar até que a mistura esteja bem grossa.


Tortillas
2 cháv/xic de farinha de milho (flocos)
1 1/2 cháv/xic de água
1 colher de sopa de creme vegetal
1/2 colher café de sal

Em uma panela, esquente o creme vegetal e a água até ferver. Em seguida, acrescente a farinha de milho e misture. Desligue o fogo e deixe esfriar. Sove a mistura com as mãos.
Com a ajuda de um rolo, abra a massa bem fininha, mas não muito para não rasgar na hora de fritar. Eu uso papel filme em cima da massa para não grudar no rolo na hora de abrir e corto com a ajuda da tampa da garrafa térmica. Improvisado, mas ajuda a deixá-las mais bonitinhas.
Frite-as em uma frigideira anti-aderente untada com uma gotinha de óleo. Doure dos dois lados e pronto.
Eu uso o forno para esquentá-las antes de servir. Assim, elas ficam mais crocantes também.


Guacamole
1/2 abacate maduro cortado em cubos
1 tomate cortado em cubos
1 Cebola em cubos
Limão e sal

Amassar o abacate, misturar os demais ingredientes. Servir com salgadinhos de pacote, tortillas ou torradinhas.

Dica: pode ser servido como entrada, como acompanhamento ou mesmo como ingrediente de recheio de sanduíches. Uma variação é amassar bem e acrescentar iogurte vegetal, usando como molho.

Fajitas

Fajitas 

Tortillas de trigo com recheio de guacamole, pimentões, salsa e carnitas de glúten aceboladas

Ingredientes:
Seitan ou tofu cortados em tiras bem finas
2 pimentos, um verde e outro vermelho cortados em tiras
 2 dentes de alho picados
1 cebola em gomos finos sumo de uma lima grande
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de paprika sal e pimenta preta q.b.
coentros picados (opcional)

Preparação: 
Misture todos os ingredientes e deixe marinar por cerca de 1 hora. Aqueça uma frigideira de ferro e quando estiver bem quente deite o seitan/tofu juntamente com a marinada, deixe cozinhar até o seitan/tofu estar cozido e a marinada evaporar, cerca de 15 minutos.
Sirva com tortilhas de trigo/milho aquecidas.

Tortilha de milho

Ingredientes

3 cháv/xic de farinha de milho
1  cháv/xic de água (se precisar coloque mais um pouco)
1 colher de (café) sal

Preparação
Acrescente a água quente, amassar bem e deixar descansar uns minutos. 
Dividir em bolinhas.
Esticar bem a massa. Colocar numa frigideira bem quente sem azeite/óleo e deixar dourar de ambos os lados.

Para a massa ficar maleável, assim que sair da frigideira coloque num recipiente, cobrindo com um pano.

Nachos

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de milho
1/2 kg de farinha de trigo
1 c. de sopa de azeite/óleo vegetal
sal marinho
400 ml aprox. de água

Preparação

Misture os ingredientes e continue adicionando água até formar uma massa dura. Deixe repousar. Estique a massa até ficar muito fina,  corte triângulos e frite em óleo quente.

Acompanhe com Guacamole! ou Hummus

Nachos apimentados no forno

Misture o azeite com o colorau, curry, açafrão, sal, oregãos e pimenta. 

Regue os nachos com a mistura e leve ao forno até dourarem

Nachos com quinoa: 
Substituir o tradicional feijão por quinoa.

Nachos de pão árabe

Corte o pão em triângulos.  Regue com azeite, salpique o sal e pimenta do reino.

Leve ao forno por 10-15 min a 220°C  (dependendo do forno deixe mais ou menos tempo)

Tacos

Tacos 

Tortillas à base de milho, recheadas com chilli de feijão,  glúten, queijo vegan, alface e salsa pico de gallo e guacamole

Ingredientes:
suco de limão
4 colheres (sopa) de creme de leite vegetal
6 folhas de alface picadas finamente
1 colher (sopa) de chili em pó
2 tomates médios sem sementes picados
 1 xícara (chá) de feijão em conserva
3 fatias de bacon de tofu em pedaços pequenos
2 cebolas médias fatiadas
1 colher (chá) de óleo
1 linguiça de soja
1 chouriço de soja
300 g de seitan

Preparação
Usando dois garfos, desfie o seitan e os enchidos. Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola e o bacon. Junte o seitan e os enchidos, os tomates e 4 colheres (sopa) de água. Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o seitan e os enchidos dourarem e não restar líquido. Retire e reserve.
Coloque o feijão noutra panela e cozinhe, mexendo com bem até obter uma pasta. Reserve.
Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão. Reserve.

Guacamole:
 polpa de 2 abacates pequenos amassada
1 cebola média fatiada
2 pimentas serrano ou pimenta-malagueta verde
2 colheres (chá) de suco de limão
1 tomate médio, sem pele e sementes, em pedaços

Coloque a polpa de abacate em uma tigela e junte o tomate, o suco de limão, a pimenta e a cebola. Misture até obter um creme homogêneo. Recheie as tortillas com o feijão, o seitan e enchidos, a alface, o guacamole e o creme azedo. Enrole-as e sirva a seguir.

Salsa Pico de Gallo
Ingredientes
1 tomate médio cortado em cubos
1 cebola bem picada
1/2 pimenta-jalapenho ou pimenta chili verde sem sementes e picada
2 raminhos de coentro fresco bem picados
1 cebolinha bem picada
1/2 colher (chá) de alho desidratado
1/8 de colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de pimenta


Misture todos os ingredientes em uma tigela média. Mexa até a mistura ficar homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos.

Burritos

Burritos 

 Tortillas de trigo recheadas com chilli de feijão, guacamole, 'sour cream', queijo vegan, alface e salsa pico de gallo.

O Burrito é um célebre prato tradicional da culinária Mexicana feito também a partír da Tortilla assim como nos Tacos Mexicanos.. O nome Burrito pode ter origem na forma enrolada da Tortilla, por ser semelhante à da orelha de um burro, Burrito em espanhol, é diferente dos Tacos Mexicanos que parecem um pastelzinho. O recheio varia de região para região com feijões, alface, tomate, milho, pimenta, arroz.

Ingredientes
Tortillas
Chili
Guacamole
Sour cream
Salsa pico de gallo
Tomate em cubos
Pimento verde/vermelho em cubos pequenos
Milho doce
alface lavada, bem seca e cortada em juliana grossa


Preparação
Aquecer o chili e juntar todos os restantes ingredientes apenas para envolver.
Passar as tortillas por água, na torneira, escorrer, colocar num prato e aquecer no microondas 15s (depende da potência do microondas).
Colocar o recheio numa banda preenchendo 3/4 do diâmetro da tortilla, por cima de uma cama de alface. Dobrar cada um dos lados para o meio e depois a base para o meio.
Servir de seguida ainda quente.

Tortilhas mexicanas de milho

Ingredientes:
1kg de farinha de milho
água q.b
sal q.b

Preparação:
Põe a farinha e o sal num recipiente e junta água enquanto vais amassando até formar uma massa compacta, que se descole facilmente com as mãos.
Com uma pequena porção de massa faz uma bola que colocas entre duas películas de plástico aderente, usando um rolo sobre a película superior estende a massa até ficar fina e redonda.
Coloca uma frigideira ao lume, põe sobre ela a tortilha e volta-a para que fique dourada dos dois lados. Repete este processo até terminar a massa.
Deves consumir as tortilhas quentes. Se quiseres barra-as com algum molho ou compota.

Centro Vegetariano

Tortillas Mexicanas e Chili Vegetariano

Chilli (receita da Naa- Chubby Vegan)
Ingredientes:
- 500 g de feijão vermelho cozido (pode ser qualquer um, já que o vermelho não é tão fácil de encontrar por aqui)
- 300 g de pts hidratada
- 2 cebolas picadinhas
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates cortado em cubinhos
- 2 folhas de louro
- Pimenta chilli em pó a gosto
- Salsa e cebolinha a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Azeitonas sem caroço a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho e a cebola. Adicione o tomate, a salsinha e a pts. Refogue bem. Adicione o feijão cozido e os ingredientes restantes, mexa bem e verifique o tempero.
Deixe cozinhar, em fogo baixo por 30 minutos.
Antes de servir, retire as folhas de louro.

Ingredientes para a montagem dos tacos:

Massas de tacos mexicanos compradas prontas (calcule 3 por pessoa se for servir apenas tacos)

Guacamole

tomate sem sementes picadinho

cebola picadinha

queijo cheddar (peça) ou mussarela ralado grosso

alface crespa em tirinhas

sour cream

molho de pimenta de sua preferência