Pasta de pimentão doce com berinjela

Ingredientes
1 kg de berinjela com casca
100 g de azeitona preta grandes
200 g de cebolas picadas
1 lata de pimentão doce
1 copo de vinagre
1 colher de sal
100 g de alho fatiado
100 ml de azeite

Em óleo, frite a cebola e um pouco de alho com o sal. Depois, acrescente a berinjela em cubinhos, o pimentão doce e o restante dos ingredientes sucessivamente, em fogo alto.
Depois de cozido, desligue o fogo e coloque a mistura em um frasco com os 200 ml de azeite para conservar.
Pode ser consumido como patê com torradas de pão.
Outra ideia é para usar como recheio com azeitona preta e folhas de salsinha.

Massa ou Pasta de Pimentão Caseira

Ingredientes:
3 Pimentos Vermelhos grandes(pode usar verdes e amarelos)
Alho picado q.b. (opcional)
Azeite
Sal marinho


Preparação:

1- Lave os pimentos seque-os e cote ao meio, limpe-os do pé e pevides.

2- Numa panela de cozimento a vapor ponha agua sem tocar na grelha e deixe ferver, em seguida
baixe o lume para médio. Coloque os pimentos cortados com a parte do interior virada para cima. Feche
a panela com a tampa. No meio do cozimento volte os pimentos para baixo (para não acumular agua).

3- Deixe cozer por volta de 40 a 50 minuto, dependendo da panela e da grossura dos pimentos
em lume médio. Estão prontos quando a pele fina exterior começar a querer descolar-se.

4- Apague o lume e retire. Seque bem com uma toalha de cozinha e coloque-os em cima de uma grelha de bolos, de vez em quanto pressione com a toalha, e vire ate retirar praticamente toda a agua.
Fiz esse processo por três horas (também pode deixar de um dia para o outro).

5- Coloque os pimentos cortados em pedaços e ponha no processador de alimentos, com um pingo de
azeite. Depois retire e pese na balança, por cada 80gr de pasta uma colher rasa de chá de sal. Coloque
de novo a pasta no processador adicione o sal e triture um pouco. A textura fica ao seu gosto.

6- Ponha em frascos esterilizados com um pouco de azeite por cima para não criar bolor. Guarde
no frigorífico.



Nota: Escolha pimentos maduros mas de apresentação impecável. Os melhores são os mais doces.
È preferível usar frascos mais pequenos ao invés de um grande, para prevenir a oxidação, cada vez que é usado repõe-se a camada de azeite se necessário.

Pasta de Pimentão do Chef

Ingredientes:
Azeite q.b.
Sal integral q.b.
Pimento Vermelho q.b.

Preparação Crua:
1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes. enxugue-os em panos e corte-os em tiras largas.
2. Dentro de uma peneira, cesto ou escorredor de plástico, colocam-se uma camada de pimento e bastante sal e assim sucessivamente, os pimentos vão deitar liquido que não se aproveita.
3. Após uma a duas semanas, quando os tomates estiverem prontos ficam finos, tipo desidratados e a pele fina exterior
começar a querer descolar-se.
4. Em seguida põem-se no processador de alimentos com um fio de azeite e uma (pitada de sal) se necessário ate ficar em pasta.
5. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados de boca larga, e colocando por cima uma fina película de azeite.

Preparação Cozida:
1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes.
2. Coza os pimentos em agua fervente ou asse, estão prontos quando a pele fina exterior começar a querer descolar-se.
3. Depois de muito bem escorridos, põem-se no processador de alimentos misturam-se com metade do peso e sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.
4. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados com os mesmos cuidados da massa de pimentão em cru.


Notas: Escolha pimentos maduros mas de apresentação impecável.
Os melhores são os mais doces.
É preferível usar vários boiões mais pequenos ao invés de um grande, para prevenir a oxidação, cada vez que é usado repõe-se a camada de azeite se necessário.

Atenção: Quando temperar o seitan, tofu, assados com esta massa, que esta já temperada, não será necessário adicionar tanto sal. Excelente para usar em pizzas.

Receita enviada pelo Chef Luís Filipe Casquinha