Salmorejo Cordovês

500 gr de tomates,
100 gr de pão,
100 ml de azeite virgem extra,
1 ou 2 dentes de alho,
 sal e pimenta.

Pelar os tomates (é mais fácil se lhes der um golpe na base e mergulhar em água a ferver, mergulhando logo a seguir em água fria, para soltar a pele) e partir em pedacinhos. Juntar, numa tigela, ao pão também todo desfeito em pedaços e misturar. Temperar com sal e deixar embeber durante meia-hora.

Misturar o alho em pedaços e colocar metade da mistura no 1-2-3. Regar com metade do azeite e moer até obter um creme muito fino. Repetir e juntar tudo numa tigela para servir.

Corrigir os temperos (sal e pimenta) e levar ao frigorífico. Serve-se bem frio, como entrada, ou como petisco.

Pequenos truques a meu gosto: juntar no final umas gotas de limão ou vinagre, e um toque de pimentão-doce fumado – fica ainda mais apetitoso…


O sul de Espanha é terra de tomate, e o salmorejo junta-se ao gaspacho para o provar: com tomates maduros e pão rijo faz-se um delicioso creme fresco, que é servido como entrada ou petisco em qualquer tasca de Córdova.

O tomate é a estrela do salmorejo

O clima de Córdova é o da Andaluzia, com invernos suaves e verões de calor quase insuportável. O tomate gosta disso, e o salmorejo, que vive deste fruto sumarento, fica tão bom como os tomates que usarmos.

É importante escolher, portanto, tomates bem maduros e vermelhos. O pão também é da nossa escolha, sendo que não pode ser nada inferior a um de pão de trigo cozido em forno de lenha. Tem de estar duro de um ou dois dias.

Fonte: Comedores de Paisagem


.. servido em copos com vinagre de jerez


uma apresentação diferente: servir com cubinhos de pepino...

Seitan À Espanhola

10 Batatas cozidas em tacho de ferro (ficam + saborosas);
1 Cebola roxa pequena;
1 raminho salsa;
Uma pitada de paprika ou colorau em pó;
Vinagre de ameixa q.b. (ou outro vinagre suave);
Azeite q.b.;
400g  de seitan;
Gengibre fresco ralado;
Alho fresco ralado;
Milho cozido (é opcional).

Coza as batatas num tacho de ferro se tiver. Ficam com um sabor melhor. Pode cozer com ou sem casca. E com ou sem sal (eu cozi sem sal).
Enquanto cozem, pique a cebola roxa e deixe-a a marinar no vinagre de ameixa durante 10 minutos. Este marinar vai "cozer" a cebola de forma crudivora, amaciando-a e tornando-a mais fácil de digerir. Ao fim dos 10 minutos, escorra o vinagre da cebola, junte a salsa picada, regue com azeite e coloque meia colher (café) de paprika ou colorau em pó. Misture bem e reserve.
Lamine o seitan em fatias finas. Disponha-o sem sobrepôr as fatias, rale gengibre e escorra o suco do gengibre por cima do seitan. Esprema o gengibre ralado com os dedos para gerar mais suco. Esfregue a polpa pelos lombinhos de seitan. Faça o mesmo com o alho ralado. Reserve.
Após as batatas estarem cozidas e escorridas da água, prepare uma frigideira anti-aderente com 1 colher do azeite à espanhola, só mesmo para untar ligeiramente e grelhe superficialmente os lombinhos de seitan. Sirva tudo regado com o molho à espanhola.

Pormenor: cozinhei tudo sem sal e não fez falta absolutamente nenhuma, uma vez que o tempero do molho e o tempero dos escalopes despertou os sabores. Diminuir o sal na alimentação é algo de muitissimo importante, até mesmo para quem quer emagrecer. Já que o sal é responsável pela retenção de liquidos no organismo.



Fonte: blog publicarparapartilhar



O nosso molho tradicional é muito fácil:

Ingredientes:
2 cebolas médias
3 colheres de sopa de vinagre
1-2 dente de alho
1 colher de chá cheia de colorau doce ou paprica
pimenta preta q.b.
sal integral ou flor de sal q.b.
1 ramo de salsa
6 colheres de sopa de azeite

Confecção:
Pique a cebola muito bem picadinha, faça o mesmo ao dente de alho e à salsa.
Junte o azeite, o colorau desfeito no vinagre.
Tempere com sal e pimenta e mexa tudo muito bem e sirva no seu prato preferido.

Excelente para batatas, cogumelos e fritos.

Arroz à valenciana

Ingredientes: (4 pessoas)

1 c. sopa de azeite 

1 cebola

3 dentes de alho

1 cenoura

Sal (opcional)

molho de soja

1dl de caldo de legumes (caseiro)

150g de ervilhas

2dl de tomate triturado

100g de seitan (caseiro)

200g de salsichas vegetarianas

1 chouriço de soja

500g de arroz integral cozido

1 c. chá de açafrão

100g de pimentos morrones

2 c. sopa de coentros picados.

Preparação:

  Num tacho refogue no azeite a cebola, os alhos picados e a cenoura cortada às rodelas até ficarem dourados. Tempere com sal e 1 c. sopa de molho de soja.

 Junte o caldo de legumes, as ervilhas, o tomate triturado, o seitan cortado aos cubos e as salsichas cortadas às rodelas. Incorpore também o chouriço de soja inteiro e deixe cozinhar bem.

 Quando estiver tudo cozido, retire o chouriço, junte o arroz e o açafrão e envolva até ficar solto. Transfira para um recipiente de servir e reserve. Corte o chouriço às rodelas e os pimentos às tiras e utilize para decorar o arroz, assim como os coentros picados.

Gaspacho...

As sopas de Verão devem ser mais leves e menos calóricas, não deixando por isso de ser agradáveis. Exemplo disso é o famoso Gaspacho, uma sopa fria à base de tomate, pepino, pimento e alho, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve) e no sul de Espanha (Andaluzia, Estremadura, Múrcia, Castela-La Mancha, Comunidade Valenciana).

.. Clássico

Ingredientes:
3 dentes de alho
1 c. de sopa sal
4 tomate muito maduro e carnudo sem pele cortado em pedaço (400g)
2 c. de sopa azeite
2 c. de sopa vinagre
1 c. de sopa orégãos
1 pimento verde (150g)
1 pepino (150g)
1,5 l água gelada
150g pão caseiro duro
q.b. coentros
q.b. pimenta

Tire a pele aos dentes de alho e pise-os num almofariz juntamente com o sal e a polpa de um tomate até obter uma pasta líquida. Deite a pasta na tigela onde vai servir o gaspacho, regue com uma colher de azeite, o vinagre e polvilhe com orégãos.
Lave o pimento e tire-lhe as sementes e a película branca e corte-o em cubos pequeninos. Lave o pepino, corte-o também em cubinhos e deite na mesma tigela.
Acrescente a água bem fria (ou gelada). Corte então o pão em fatias finas, esfarelando algum no gaspacho e polvilhe com coentros frescos e um pouco de pimenta. Sirva com o restante pão e  azeitonas.

... À alentejana

Ingredientes
200 g de pão alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 colher (sopa) de sal grosso

Preparação
Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.
Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina.
Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.
Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.
Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.

... À Algarvia

Uma sopa fria à base de tomate, pepino, pimento e croutons (cubinhos de pão tostado). O arjamolho, ou gaspacho algarvio, é ideal para comer, num dia quente, como prato principal ou como acompanhamento

... Cru

Ingredientes:
1 tomate grande maduro
1/2 pimento verde grande
1/2 pepino médio
1/2 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sumo de 1/2 limão
sal integral q.b.

Confecção:
Lava bem todos os legumes. Corta o tomate aos pedaços. Abre o pimento e retira-lhe as sementes e os veios brancos. Descasca o pepino, os alhos e a cebola e corta também aos pedaços.
Coloca todos os ingredientes no liquidificador à velocidade máxima durante alguns minutos e serve.

 Calorias: 55 Kcal
Rendimento: 4 porções
Fonte: Centro Vegetariano

... Em Copo

Ingredientes

4 tomates médios
2 pimentos verdes pequenos
1/2 pepino
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de orégãos
Sal q.b.
3 dl de água

Preparação
Junte os tomates cortados aos cubos e sem sementes ao azeite, vinagre, pepino, pimentos às tiras e sem sementes, orégãos, alho cortado e sal a gosto.

Bata todos os ingredientes com a ajuda da varinha mágica e leve ao frigorífico. Depois de frio, sirva ou coloque numa garrafa térmica se for para a praia.

... Shots de Gazpacho Andaluz

Ingredientes
. 1 kg de tomates bem vermelhos, cortados em cubos grandes
. 2 pimentões vermelhos cortados em fatias grossas e sem sementes
. 2 cebolas grandes em cubos grandes
. 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
. 1/2 chávena (chá) de ramos de salsinha, cebolinha e alecrim
. 1/2 chávena (chá) de azeite
. 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
. 6 cubos de gelo
. 2 pepinos lavados, picados e com casca
. 1 chávena (chá) de sumo de laranja
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque num tabuleiro os tomates, os pimentões, as cebolas, o alho, as ervas, o azeite e o vinagre seis horas antes de servir. Tempere tudo com sal e pimenta, misture, cubra com papel-filme e leve ao frigorifico.

Agora, pouco antes de comer, retire as ervas que estiverem escuras e processe no liquidificador, junto com o gelo, pepinos e sumo de laranja. Se necessário, bata em duas etapas. Acerte o tempero.

Corrija a acidez com açúcar. Sirva bem gelado com cubinhos de pão alentejano, tomate,  pimentos cortados em pedaços bem pequenos.

.. Clássico no Copo

Ingredientes:
600g de tomate bem maduro com pele e sementes,
1 dente de alho, 1 cebola pequena,
1 pepino pequeno parcialmente pelado,
½ pimento vermelho,
½ pimento verde,
sumo de 1 limão, orégãos frescos,
200g de água gelada,
sal,
azeite q.b.,
croutons para servir

Colocar no copo do liquidificador todos os ingredientes partidos em pedaços, excepto o azeite, e triture até obter uma mistura cremosa. Junte o azeite e envolva bem. Rectifique temperos e sirva em copos de shot com um crouton por cada copo.

... de Tomate e Melancia

350 g de tomate
250 g de melancia, sem pevides
1 cebola
1 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinagre
Sal e pimenta preta moída na hora
100 g de água fresca
Hortelã q.b. p/ servir

Faça um corte em cruz no tomate, mergulhe-o durante uns segundos em água fervente e retire-lhes a pele (se usar a bimby não é necessário pelar os tomates).
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no copo da bimby (40 seg/vel 7) e triture.
Acerte os temperos e a consistência, adicionando mais água se achar necessário.

Sirva fresco, com folhinhas de hortelã.

... de Melancia

Ingredientes para 4 a 6 pessoas
1 pepino
sal
800 g de melancia (limpa)
2 dl de polpa de papaia
½ limão
sal
pimenta de moinho
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 pimento vermelho (pequeno)
1 cebola roxa
1 haste de aipo
1 a 2 colheres de sopa de salsa picada
folhas de hortelã

Preparação
Pele o pepino abra-o ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher. Corte-o em pedaços pequenos e polvilhe com sal.

Corte a melancia em pedaços, junte a polpa de papaia e o sumo do limão e reduza a puré com a varinha (não triture demasiado para não perder a cor). Coe a mistura através de um passador de rede para uma terrina. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Adicione o vinagre de xerez e misture.

Lave o pimento, abra-o ao meio e limpe-o de sementes e películas brancas.
Lave a haste de aipo. Pique o pimento e o aipo em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e pique-a finamente. junte-a ao pimento e ao aipo e adicione a salsa picada.. Junte ao caldo, tape e reserve no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Escorra o pepino e enxugue em papel absorvente.

Distribua a sopa pelos pratos de serviço e salpique com o pepino.
Decore com hortelã.

Ou sirva em copos!

Faça a receita acima, triture todos os ingredientes e sirva em copos!

... com Cerejas!

Ingredientes
500 g de tomates maduros cortados em pedaços
½ pimento vermelho s/ sementes e cortado em pedaços
1 dente de alho pequeno cortado ao meio s/ o germe
50 g de cebola cortada em pedaços
250 g de cerejas descaroçadas
2 colheres (sopa) de vinagre (usei o de maçã)
1 colher (café) de sal integral
pimenta de moinho q.b.
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
100 g de água fria

Preparação Bimby
Comece por retirar o caroço às cerejas: colocando-as lavadas no copo da Bimby, inverta a lâmina, rode até à velocidade 4 durante 5 segundos. Estenda as cerejas num prato e separe os caroços. Reserve.
No copo da Bimby, coloque os tomates, o pimento, o dente de alho, a cebola, as cerejas, o vinagre, o sal e a pimenta, triture 1 min e 30 seg/ vel 9.
Acrescente o azeite e a água, misture 10 seg/ vel 4.
Reserve no frigorífico até ficar bem frio.
O Gaspacho é uma sopa que deve ser servida bem fresca.

Caso não possua uma Bimby, esta é uma receita que também pode ser preparada num liquidificador. Se pretender uma textura mais fina, pode sempre passar a sopa por um passador chinês.

Receita e foto do blog saboresdaminhacozinha

... de Pepino

Ingredientes:
1 pepino comum grande, descascado e picado 
1/2 talo de alho francês/poró
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 pão francês duro/amanhecido (descascado)
1 1/2 copo de água gelada
sumo/suco de 1/2 limão
sal a gosto
azeite extra virgem

Preparação:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir. Pode acompanhar com croutons ou pimentão vermelho picado em cubinhos.
Fica excelente como entrada ou até mesmo para você servir em festinhas ou reuniões.


O gaspacho é tradicionalmente servido acompanhado de  pimento verde e vermelho, pepino e azeitonas pretas, separados em pequenas tigelas.

Gazpacho Español

Gazpacho Andaluz

Salmorejo

Gazpacho Rojo y Blanco

Ahh e não se esqueça da Estrela do Gaspacho: 

POEJOS, frescos ou desidratados!

Paella de quinoa

Este é um prato inspirado na tradicional paella.

Ingredientes:
1 cebola picada,
3 dentes de alho picados,
1 1/2 ch. de quinoa,
1/4 c. (sopa) açafrão,
2 c. (sopa) paprika,
1/2 c. (sopa) cominhos,
pimenta,
1 lata (350gr) de tomate,
1/2 pimento picado,
350 gr. feijão vermelho cozido,
2 ch. caldo de legumes(caseiro),
1 ch. ervilhas,
100 gr. espargos verdes,

Saltear a cebola e o alho no wok e em seguida adicionar os temperos.
Juntar a quinoa e deixar cozinhar 2 min, juntar os tomates, pimento, feijão e o caldo e deixar cozinhar tapado 15 m.
Adicionar as ervilhas e quando estiver quase pronto os espargos. Temperar com sal se necessário.


cozinhandoverde

Paella com Legumes, Cogumelos, Castanha de Caju e Algas

Ingredientes

1 colher(es) de chá de alga hijiki (alga marinha encontrada em mercados orientais e algumas lojas de produtos naturais)
1/2 xícara(s) de chá de água fria
2 xícara(s) de chá de arroz integral cateto orgânico
1/4 colher(es) de chá de açafrão da terra
5 xícara(s) de chá de caldo de legumes
2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa picada
1 colher(es) de chá de alho picado
1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída
1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de salsão cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de alho poró (parte branca) cortada na diagonal
1/2 xícara(s) de chá de cogumelos frescos (com talos) cortados ao meio
1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/2 colher(es) de chá de sal marinho
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
1/2 a 1 xícara(s) de chá de extrato de tomate
1/4 xícara(s) de chá de brócolis
1/4 xícara(s) de chá de couve flor
1/4 xícara(s) de chá de ervilhas tortas cortado na diagonal
1/2 colher(es) de chá de páprica
1 colher(es) de sopa de salsa picada
2 colher(es) de sopa de castanhas de caju (graúdas) levemente tostadas
6 pimentas biquinho


Preparação
Comece colocando a alga hijiki de molho em meia xícara de água fria por 10 minutos. Escorra e reserve.

Coloque o arroz integral em uma panela de pressão. Junte o açafrão e 4 xícaras (não muito cheias) de caldo de legumes – reserve uma xícara do caldo para ser usada na finalização do prato. Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe o arroz na pressão, retirando do fogo cerca de 10 minutos antes que ele fique totalmente cozido, para que continue durinho (se ficar em dúvida, consulte as instruções da embalagem e diminua o tempo de cozimento indicado em 10 minutos)

Em outra panela, despeje uma colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola roxa e o alho, e refogue até dourar. Adicione a pimenta rosa moída. Junte a cenoura, o salsão, o alho poró e os cogumelos, salteando sempre. Acrescente os pimentões (vermelhos e amarelos), e uma colher de sopa do caldo de legumes, para umidecer o fundo da panela. Misture.

Tempere os legumes salteados com metade do sal e junte o arroz integral já cozido, o restante do caldo de legumes, a cebolinha picada e o extrato de tomate. Aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda e a paella fique cremosa.

Acrescente os brócolis, a couve flor, a ervilha torta e a alga hijiki. Tempere com a páprica e a outra metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, a salsa, as castanhas de caju e as pimentas biquinho. Misture tudo e está pronto.

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passo-a-passo

via Vista-se

Paella do Chef

Foto do blog Veggie num num

Essa receita conquista sempre pessoas que não são vegetarianas. Por isso trabalho com ela há algum tempo.
É uma adaptação da Paella espanhola, que originalmente é feita com frutos do mar. Com ingredientes baratos, pode-se se fazer um prato sofisticado!

Receita do Chef Diogo Ramos Miranda


Ingredientes
4 xícaras de arroz-cateto integral cozido
½ xícara (100 ml) de azeite
1 pimentão-verde, 1 amarelo e 1 vermelho, cortados em tiras
1 abobrinha grande cortada em tiras finas
1 bandeja de champignon fresco
4 colheres de alga Wakame
1 litro de molho de tomate pronto (caseiro)
1 chuchu em tiras finas
2 colheres (sopa) de páprica picante
1 colher (café) de açafrão em pó
½ maço de salsinha picadinha
Sal a gosto

Preparação
Numa panela ou tacho despejar o azeite e refogar os pimentões até dourar. Acrescentar o champignon, o chuchu, a alga Wakane e a páprica, depois acrescentar o molho e esperar ferver. Acrescentar o arroz e a abobrinha, deixar apurar por 5 a 10 min, mexendo sempre. Apagar o fogo e colocar a salsinha. Servir quente.

Dica: Aproveitar o arroz cozido simples de outras preparações.

Paella de Legumes

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de arroz para risotto
2 colheres (chá) de açafrão
3 chávenas/xícaras de água quente
1 berinjela cortada em pedaços grandes
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande cortada em fatias finas
3 dentes de alho amassados
1 pimentão amarelo fatiado
1 pimentão vermelho fatiado
8 tomates pequenos e frescos sem casca e picados
2 colheres (chá) de páprica
1 chávena/xícara de cogumelos fatiados
1 e 1/2 chávena/xícara de vagens
1 chávena/xícara de grão-de-bico cozido

Preparação
Misture o açafrão com 3 colheres (sopa) de água quente e reserve. Espalhe sal sobre a berinjela, deixe-a escorrer por 30 minutos. Lave e seque com papel-absorvente. Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela por 5 minutos. Salpique com a páprica e mexa. Misture o arroz, acrescente a água, os tomates e o açafrão que estava reservado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos com a panela destampada. Mexa algumas vezes e adicione mais água, se necessário. Junte os cogumelos, as vagens e o grão-de-bico. Cozinhe por mais 10 minutos e sirva com um fio de azeite.
Dica - Uma folha de louro pode ser acrescentada a essa receita.

Rendimento: 6 porções

Fonte: M de Mulher
via Cantinho Vegetariano

 

Ingredientes:
250 g de cenoura
200 g de courgettes
150 g de cogumelos
2 dentes de alho
800 ml de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de azeite
250 g de arroz extra longo
400 g de pimentos vermelhos
Pasta de malagueta
200 g de tomates cherry
Sal, pimenta


Preparação:
Lavar os legumes e limpa-los ou descasca-los conforme o tipo de legume. Limpar os cogumelos e parti-los em quartos. Cortar as cenouras e as courgettes em tiras de 4 cm de comprimento.. Descascar o alho e parti-lo. Levar a ferver o caldo de legumes. Ao mesmo tempo, aquecer 3 colheres (sopa) de azeite numa sertã para paella. Fritar o alho no azeite, acrescentar o arroz e refogá-lo sem deixar de mexer, incorporar os legumes preparados e os cogumelos e salteá-los. Temperar com sal e pimenta. Deitar 700 ml de caldo no arroz. Deixar cozinhar o arroz com as hortaliças em lume brando durante 20-25 minutos até que o arroz fique pronto mas não mole. Entretanto, lavar os pimentos, limpá-los e parti-los. Aquecer o azeite restante e fritar os pimentos. Acrescentar 100 ml de caldo, deixar que ferva durante 10 minutos e passa-lo. Temperar o puré com a pasta de malagueta e sal. Se necessário, temperar a paella com sal e pimenta. Lavar os tomates, parti-los a meio e distribuí-los sobre a paella de legumes. Servir a paella com o puré de pimentos.