Gnocchi de Beterraba

Ingredientes para o gnocchi
1 pessoa:

• 1/2 beterraba
• 1/2 batata-doce
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• sal rosa a gosto
• leite de coco

Modo de fazer

1. Cozinhe a batata doce e a baterraba até ponto de purê.
2. Amasse a batata e a beterraba e misture a farinha, 1 colher de sopa de leite de coco e o sal rosa (aproximadamente 1 colher de café de sal rosa)
3. Espalhe farinha de arroz numa bancada e vá amassando a massa.
4. Faça rolinhos com a massa e corte em formato de nhoque.
5. Jogue as bolinhas de nhoque em água fervendo. A hora que boiarem, estarão prontos.

Molho branco:
Ingredientes:

• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de sopa de leite de coco (ou outro)
• sal rosa a gosto
• 1 colher de sopa de farinha de arroz.

Modo de fazer:

1. Misture tudo no fogo mexendo até engrossar.

Gnocchi de batata doce com molho de abacate

Ingredientes para massa

- Uma batata doce grande descascada, cozida e espremida.
- Uma pitada boa de sal
- Pimenta do reino moída à gosto (opcional)
- 2 xícaras de farinha de arroz.

Preparo da massa

- Misture a batata doce espremida com o sal e se quiser, a pimenta do reino moida na hora. Use um garfo ou algum outro utensílio para lhe ajudar nessa mistura.
- Depois de misturado, vá acrescentando aos poucos a farinha de arroz, incorporando lentamente à batata, até que se torne uma massa. É importante usar as mãos nesse processo.
- Em uma superfície enfarinhada, separe a massa em duas partes e faça uma grande minhoca. Como você quiser chamar!
A dica é que o movimento para alongar os rolos de massa seja do meio para as pontas
- Corte pedaços de mais ou menos 1,5cm desses rolinhos
- Em uma panela com água fervente e sal, coloque os pedacinhos de massa e deixe-os cozinhar até que comecem a boiar na água. Quando estiverem boiando, é hora de retira-los. (é um processo bem rápido)
- Retire os Gnocchi  já cozidos com a ajuda de um escumadeira. (Para evitar que se desmanchem)
- Reserve


Ingredientes para o molho de abacate

- Um abacate maduro
- Uma cebola pequena picada
- 5 dentes de alho picados
- Meia xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal à gosto
- Um punhado de nozes trituradas rusticamente
- Queijo parmesão vegano.

Preparo

- Bata a polpa do abacate com uma pitada de sal e o azeite de oliva até se tornar uma pasta.
- Em uma panela, refogue o alho e a cebola, e adicione essa pasta de abacate ao refogado.
- Depois é só despejar o molho sobre os Gnocchi , salpicar o queijo e as nozes em cima e ser feliz.

Essa receita além de ser super nutritiva e saborosa, é ideal para os que não podem comer glúten e para quem quer manter ou buscar a boa forma.

Gnocchi de Batata

Receita da Chubby Vegan

Ingredientes:
- 1kg de batata
- 1/2~1 xícara (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Farinha de trigo para polvilhar
- Molho a sua escolha

Modo de preparo:
1. Higienize bem as batatas. Coloque-as em uma panela com água salgada e cozinhe até ficarem macias ao toque do garfo.
2. Descasque as batatas ainda quentes (faça isso em água corrente, assim evitando queimar as mãos) e esprema, deixe amornar.
3. Adicione 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e sal na batata amassada e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa. Se necessário adicione, aos poucos, a farinha de trigo restante.
4. Polvilhar uma superfície lisa com farinha de trigo e modelar os rolinhos. Corte em pedaços de 2cm, reserve.
5. Cozinhe aos poucos, em água fervente salgada até que subam a superfície.
6. Coloque o gnocchi em um refratário e sirva com o molho a sua escolha.

 Passo-a-passo

Gnocchi de espinafres

Ingredientes
1 maço de espinafre (só as folhas)
2 batatas grandes
1/2 xícara (café) de água
farinha de trigo até dar ponto
1 pitada de sal

Modo de Preparo
1. Coloque em uma panela as batatas, o espinafre e sal
2. Leve ao fogo para cozinhar
3. Depois de cozidas, bata as folhas do espinafre no liquidificador, com um pouquinho da água do cozimento
4. Bata até obter uma pasta mole
5. Amasse bem as batatas
6. Misture o espinafre com as batatas amassadas
7. Coloque a água
8. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, até obter uma massa homogênea
9. Com essa massa faça rolinhos e corte os nhoques
10. Coloque os nhoques para cozinhar em água fervendo
11. Sirva com o molho de sua preferência

Gnocchi de abóbora com molho cremoso de courgete

Ingredientes para o gnocchi
500g de abóbora
1 e 1/4 cháv/xícara de farinha de trigo
1/2 cháv/xícara de amido de milho
sal
1 colher sobremesa de manteiga vegetal amolecida
3 colheres sopa de queijo parmesão vegano

para o molho 
2 courgetes/abobrinhas pequenas
1/2 cebola picada
azeite extra virgem
sal

Preparação do gnocchi
Cozinhe a abóbora em água com sal. Escorra bem e processe até ficar um puré. Junte os outros ingredientes e misture bem.

Nota: Para saber se o ponto da massa está bom, deixe uma panela com água a ferver e coloque um pouco da massa e deixe cozinhar até o gnocchi subir para a superfície. Prove e veja se é necessário colocar mais farinha.

Se a massa estiver no ponto firme porém macio, faça o cozimento do restante colocando, com o auxílio de 2 colheres, pequenas porções para cozinhar (essa massa, por ser mais húmida, não dá para enrolar). Retire-os com uma escumadeira quando subirem à superfície e deixe-os escorrer. Coloque-os numa travessa refratária. Faça isso até terminar de cozinhar toda a massa.

para o molho
Refogue a cebola no azeite, junte a courgete (com casca) picada, corrija o sal, coloque um pouquinho de água e deixe cozinhar até amolecer. Bata  no liquidificador ou processador até ficar um creme.

Despeje sobre o gnocchi cozido, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar. Se gostar, salpique salsa picadinha antes de servir.

Adaptada: caldeiraodabruxasolar

Nhoque/Gnocchi de Lentilhas

Ingredientes

200g de lentilhas bem cozidas (com pouco ou nenhum caldo) já temperadas
100 g (+-)farinha de rosca/pão ralado
Farinha de trigo para dar liga

Preparação:
Misture as lentilhas com a farinha de rosca. Se for preciso, acrescente mais farinha de rosca. O ideal é que as lentilhas estejam bem cozidas mesmo, com uma consistência pastosa. Ao misturar com a farinha de rosca a massa começará a ficar consistente porém ainda pegajosa.
Depois é ir acrescentando farinha de trigo e amassando bem até formar uma massa uniforme, sedosa e sequinha. Ela deve soltar completamente e não ficar grudando na mão.
Uma vez a massa pronta, polvilhe um pouco de farinha de trigo num recipiente liso e comece a fazer canudos (ou rolinhos) de massa e corte em pedacinhos, passe com garfo para enrolar e pronto.
Coloque água a ferver e quando estiver a ferver vá deitando os pedacinhos de massa de forma que não fique grudados um no outro. Eles vão ficar no fundo da panela. Após alguns minutos eles vão começar a boiar (sinal de que já estão cozidos), estão é só retirá-los da panela e reservar.
Quem já preparou nhoque de batata vai perceber que esse nhoque de lentilhas demora mais a boiar, é normal, demora um pouco mais, mas funciona!

Depois de cozinhar todos os pedacinhos é só servir com o molho de tomate.


Fonte

Burgeri de espinafre

Ingredientes
‎2 chávenas/xícaras de folhas de espinafre
1 chávena/xícara de tofu picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de shoyu
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Óleo para untar

Preparação
Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as mãos com óleo e modele cada porção até obter um hambúrguer. Unte uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os burgers em fogo baixo até ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.

Dica - Para dar a quantidade certa, as folhas de espinafre devem ser bem apertadas na chávena/xícara

Nhoque/Gnocchi com ervas frescas

 

Ingredientes do Nhoque:
2 batatas grandes(*)
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manjerição picadinho (pode usar seco)
2 colheres (sopa) de orégano (pode usar seco)
1 colher (chá) de sal marinho integral
1/2 colher (chá) de alho em pó

Preparação
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave e escove as batatas, e faça vários furos nelas com um garfo. Coloque-as numa fôrma e asse por 1 hora. Retire-as do forno e descasque. Amasse-as numa tigela até que fiquem sem bolotas (ou quase sem).

Em outra tigela, coloque a farinha, o manjericão, orégano, sal e alho. Misture bem e abra um buraco no centro da mistura. Coloque o purê de batatas ali no meio e devagarinho vá incorporando ao resto até formar uma mistura macia. Acrescente um pouco mais de farinha se for preciso.

Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha pra enrolar a massa; use um pedaço da massa de cada vez. Enrole esse pedaço como se fosse uma corda grossa. Corte em pedaços pequenos (de nhoque). Agora você pode modelar o nhoque, apertando a pontinha e marcando em cima com um garfo.

Num panela grande com água já fervendo e sal, coloque os nhoques em punhados pra cozinhar. Retire-os com uma escumadeira assim que vierem à superfície. Mantenha-os aquecidos numa tigela dentro do forno.
Bata num processador: azeite, sal, alho, tomilho, manjericão e alecrim.
Sirva sobre o nhoque.

(*) Pode substituir por 500 g de inhame

Ou pode servir com Molho de tomate


Ingredientes
1 lata de molho de tomate
2 colheres (sopa) de manjericão (nós usamos fresco, picado )
1/2 xícara de caldo de legumes
Não consta dessa receita, mas nós adicionamos 1/2 xícara de castanhas cruas que tinham ficado de molho na noite anterior. Descarte a água - use só as castanhas. Elas deixam o molho ainda mais cremoso.

Preparação
Bata no liquidificador o molho de tomate, o majericão, o caldo e castanhas de caju e transfira essa mistura pra uma panela. Deixe aquecer em fogo baixo até comecar a borbulhar. Adicione mais leite e/ou castanhas, se quiser um molho mais leve/cremoso. Sirva sobre o nhoque.

Receita da minha amiga Andréa Nichols 
in BrazilNut

Gnocchi de quinua ao molho bolonhesa

Ingredientes:
180g de farinha de quinua orgânica
2 cháv/xícaras (chá) de água
Sal marinho a gosto

Molho
250g de proteína texturizada de soja fina e escura
130g de extrato de tomate
4 tomates orgânicos picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 cebola picada, de preferência orgânica
4 dentes de alho amassados
Sal marinho a gosto

Preparação
Ferver a água com sal.
Acrescentar a farinha de quinua, mexer até engrossar.
Retirar do fogo e abrir a massa em 2 cm de largura sobre uma superfície lisa.
Esperar esfriar e cortar em quadrados ou círculos.
Deixar a proteína de soja de molho em água para hidratar por aproximadamente 4 horas.
Escorrer a água e amassar levemente para retirar o excesso de água.
Em uma panela aquecer o óleo de canola e dourar os dentes de alho e a cebola.
Acrescentar os tomates picados, a salsinha, o sal e o extrato de tomate.
Adicionar a proteína de soja e deixar ferver por 2 minutos.
Regar o nhoque com o molho bem quente.
Servir.
Para ficar mais saboroso acrescentar azeite extra virgem orgânico.

Gnocchi com molho de tomate

Ingredientes para a massa
500 g de batatas
1/2 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericão a gosto

Preparação
Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou até que fiquem macias. Verifique o ponto, espetando com um garfo. Retire as batatas da água e passe por um espremedor. Adicione a farinha, a pimenta e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corte o rolinho em pedaços (2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa. Coloque os nhoques numa assadeira enfarinhada, tomando cuidado para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve.

Comece a preparar o molho. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.


Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparação
Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos.

Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e refogue por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e acrescente o azeite. Em seguida, transfira o molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou até que fique homogêneo.

Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir.

Gnocchi de abóbora

Ingredientes 
(5 ou 6 porções)

Para o gnocchi:
1 e 1 / 2 kg de abóbora
2 xícaras/chávenas de farinha
1 colher de sopa de sal marinho
500 grs de ricotta vegana ou creme de leite vegetal (opcional)

Para o molho de tomate:
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho picado
500 grs de tomate pelado, sem sementes
Sal a gosto
Orégãos e Manjericão a gosto


Preparação

Molho: 
Coloque o óleo numa panela com o alho. Incorporar a cebola, o sal e cozinhe até a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate, o manjericão e o orégano e cozinhe durante 20 minutos após a ebulição. Verifique o tempero e remover.

Gnocchi: 
Descasque e corte a abóbora em pedaços. Coloque numa folha ligeiramente untada com óleo, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar até que esteja pronto.

Remova a abóbora e faça o purê. Misture tudo com a ricotta, a farinha e o sal e misture bem até formar uma massa macia. Faça as bolinhas para formar o gnocchi e cozinhe em bastante água fervente. Quando subir à superfície, estão prontos.

Cubra com o molho e sirva imediatamente.

Bom apetite!