Gnocchi de Beterraba

Ingredientes para o gnocchi
1 pessoa:

• 1/2 beterraba
• 1/2 batata-doce
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• sal rosa a gosto
• leite de coco

Modo de fazer

1. Cozinhe a batata doce e a baterraba até ponto de purê.
2. Amasse a batata e a beterraba e misture a farinha, 1 colher de sopa de leite de coco e o sal rosa (aproximadamente 1 colher de café de sal rosa)
3. Espalhe farinha de arroz numa bancada e vá amassando a massa.
4. Faça rolinhos com a massa e corte em formato de nhoque.
5. Jogue as bolinhas de nhoque em água fervendo. A hora que boiarem, estarão prontos.

Molho branco:
Ingredientes:

• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de sopa de leite de coco (ou outro)
• sal rosa a gosto
• 1 colher de sopa de farinha de arroz.

Modo de fazer:

1. Misture tudo no fogo mexendo até engrossar.

Molho de Tamarindo

Molho de Tamarindo

200 gr cebola - picadinha
30 gr alho - picadinho
80 gr pasta de tamarindo
200 ml creme de leite vegetal
30 gr Gengibre picadinho
1 pimenta dedo de moça
300 ml leite de coco
Sal a gosto

 Numa panela refogar a cebola e o alho, colocar a pasta de tamarindo. Em seguida o creme de leite fresco, ferver por 5 minutos e acrescentar o leite de coco e depois o gengibre e a pimenta dedo de moça, colocar sal a gosto.

Pasta de Tamarindo Caseira



Molho de tamarindo com cominho

ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
salsinha picada finamente
1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo
1 colher (sopa) de cominho em pó
2 pimentas-malaguetas
2 colheres (sopa) de açúcar
sal a gosto
1 xícara (chá) de água

preparação:
Leve ao fogo uma panela com 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1 pedaço pequeno de gengibre ralado. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione 10 ramos de salsinha picada finamente, 1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo, 1 colher (sopa) de cominho em pó, 2 pimentas-malaguetas amassadas, 2 colheres (sopa) de açúcar, sal a gosto e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.

Retire do fogo e sirva.

Gelatina com leite de coco

Receita e foto do Blog kafkanapraia

Ingredientes:
400ml de leite de coco
300ml de água
70g de açúcar
2 c. sopa de agar-agar
frutas a sua escolha (usei meia manga e 1 kiwi) picadas

Preparação
Aqueça o leite de coco, a água e açúcar em uma panela, quando começar a ferver, adicione o ágar-ágar. Cozinhar por um minuto mexendo sempre. (Eu não consegui dissolver o ágar-ágar completamente então bati com o mixer portátil, você pode usar o liquidificador ou passar a mistura por uma peneira.) Despejar em uma assadeira ou pirex de 30x30cm (eu usei forminhas de muffins). Distribuir as frutas sobre a gelatina e levar à geladeira por cerca de 2 horas. Cortar em quadrados e servir geladinho.


Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Tarte de Mousse de coco

Ingredientes:

Massa:
1 pacote de biscoito maisena de chocolate(*)
4 colheres (sopa) de margarina vegana amolecido
¼ de cháv/xic (chá) de castanha-do-pará picada (ou outras a gosto)
2 colheres (sopa) de chocolate vegano em pó(ou cacau)

Recheio:
1 c. de sopa de agar-agar
1 copo de leite de coco
1 lata de leite condensado vegetal
200 g de coco ralado
1 lata de creme de leite vegetal

Cobertura:
Bolinhas crocantes de chocolate
100 g de chocolate vegano derretido

Preparação:
No liquidificador, triture os biscoitos. Numa tigela, misture o biscoito triturado, a margarina, a castanha-do-pará e o chocolate até obter uma farofa. Com a farofa forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível, pressionando bem. Reserve.

Recheio:
No liquidificador, bata o leite de coco, o leite condensado, coco ralado e o creme de leite. Dissolva o agar-agar de acordo com as instruções e adicione. Coloque sobre a massa reservada e leve à geladeira até ficar firme.

Cobertura:
Distribua as bolinhas e o chocolate derretido sobre a torta.

(*) Pode usar outro biscoito/bolacha de chocolate!

Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Tofu com quiabos em molho de caril

Ingredientes para 4 a 6 pessoas
400 g de tofu
sal
pimenta preta
noz moscada
1 limão
300 g de quiabos
30 g de amendoins torrados
40 g de pasta de coco
2 colheres de sopa de caril/curcuma
2 dl de leite de coco
50 g de margarina vegana
100 g de cebola picada
1 lata de tomate em pedaços
coentros

Preparação
Lave o tofu em água corrente, escorra bem e corte-o em cubos. Tempere com sal, pimenta moída na altura, uma pitada de noz moscada, raspa e sumo do limão.
Lave os quiabos, elimine os pés e corte-os em rodelas grossas.
Triture o amendoim com a pasta de coco, o caril e metade do leite de coco na picadora até obter uma pasta.
Derreta a margarina num tacho, junte a cebola picada e quando começar a alourar adicione os quiabos. Deixe fritar 3 a 4 minutos, junte a pasta preparada e misture bem. Junte o tomate em pedaços, tape e deixe ferver suavemente durante 15 minutos até o tomate estar cozinhado. Adicione o restante leite de coco e o tofu e deixe ferver mais 5 a 10 minutos.
Salpique com coentros frescos acabados de picar.
Acompanhe com arroz solto.

Bolo de caneca de Milho com Coco

Ingredientes
4 colheres  sopa de açúcar
3 colheres sopa) de fubá(farinha de milho)
2 colheres sopa) de coco ralado seco, sem açúcar
3 colheres sopa) de óleo vegetal
3 colheres sopa) de leite de coco
 1 colher de chá com fermento


Preparação
Misture tudo e leve ao microondas 3 minutos, na potência alta.
Retire do microondas, fure com um palito e regue com o leite de coco no bolo ainda quente, salpique coco ralado e canela(se gostar).

Guisado de Couve, Lentilhas e Grão com Leite de Côco

Ingredientes:
Azeite
1 folha de louro
Couve branca ripada
Couve roxa ripada
1/2 tomate
Alho em pó
2 colheres de sopa de polpa de tomate
50 ml. de cerveja
2 colheres de sopa de lentilhas
50 ml.de leite de côco
Erva Doce
1 ramo de salsa
Água q.b.
1 Lata de grão pequena

Preparação
Fazer um refogado de azeite, louro, tomate e alho em pó. Adicionar as couves, polpa de tomate, salsa, lentilhas e um pouco de cerveja e deixar cozinhar. No fim adiciona-se o leite de côco, um pouco de erva doce e o grão. Deixar apurar bem e se necessário colocar um pouco de água.

Fonte

Óleo de coco

Métodos de extração do óleo virgem de coco
- A frio

O leite de coco precisa fermentar para que o óleo se separe da água. Isso pode acontecer em climas quentes deixando-o simplesmente descansar numa vasilha coberta durante 48 horas. O óleo vai se separar natualmente da água e dos resíduos. Três camadas de líquido vão se formar: o óleo de coco por cima, a água no meio e um creme fino no fundo.

Retirar o óleo com uma colher ou concha. Filtrá-lo três vezes em pano de fralda dobrado ou filtro de papel para café. Colocar num vidro e tampar bem.

Quando olhado contra a luz, o óleo vai ter uma coloração amarelada. Essa é a cor natural do óleo virgem de coco.

A água que sobra da mistura original pode ser fermentada para virar vinagre. A mistura cremosa pode ser fervida numa panela para expelir mais óleo. Esse óleo extraído com calor pode ser usado para fritar ou para o cabelo.

O óleo virgem de coco pode ser guardando em temperatura ambiente. Validade 2 anos, no mínimo.

- Outro método a frio (mais prático)

2 cocos, 3 xícaras de água do próprio coco, picar, bater por 2 ou 3 minutos no liquidificador até a consistência ficar lisa e cremosa. Espremer, colocar o leite de coco numa jarra, cobrir e deixar 48 horas num lugar escuro.

Transferir o líquido para uma garrafa pet de água mineral limpa e deixar em local sombreado cuja temperatura esteja em torno dos 25 graus C. Em 6 a 8 horas o óleo vai se separar do leite.

Ponha a garrafa na geladeira por 3 horas. O óleo vai se solidificar. Deite e corte a garrafa o mais junto possível da linha do óleo. Isso facilita sua retirada. Guarde em vidro de boca larga com tampa. Ele vai ficar líquido se a temperatura ambiente estiver acima de 27 graus.

- Extração no fogo à moda de Bali

Coco ralado à mão no ralador de coco; misturar com água quente e amassar com as mãos até esfriar. Espremer com força para soltar po máximo possível de leite. Esta é a primeira prensagem. Mais água quente é adicionada ao coco já espremido e o processo se repete. Três cocos produzem mais ou menos um litro e meio de leite de coco.

O leite de coco é posto num fogo de bom tamanho para ferver alegremente. Duas rodelas de cúrcuma são adicionadas (e removidas uma hora depois). A cúrcuma colora o óleo e quem ensina diz que o mantém "fresco". Provavelmente dá algum sabor também - o que não faz muita diferença, porque em todo prato de Bali que usa óleo de coco a cúrcuma também entra.

Lá pelas tantas a mistura faz espuma, deixe estar. Uma hora depois o óleo começa a aparecer nas beiradas. O mestre borrifa água fria na superfíce fervente e diz que é para drenar melhor o óleo.

A panela sai do fogo depois de mais ou menos uma hora e meia. O líquido está reduzido à metade, a espuma se dissipou e a superfície está coberta por uma camada fina de óleo dourado.

O leite-óleo é passado por um coador de tela ou peneira fina para capturar a espuma e quaisquer pedacinhos de polpa de coco. Volta à panela e descansa para que a matéria sólida do leite de coco assente no fundo.

Cinco minutos depois já se pode retirar o óleo da superfície com uma concha ou cumbuca. Esse óleo vai para uma caçarola de ferro pequena, posta ao fogo por quinze minutos; sai dele borbulhando e espirrando, mas em poucos minutos arrefece e se revela um óleo quase límpido.

Todas as sobras do processo ainda são coadas e espremidas mais uma vez para aproveitar cada gota.

- Outro método de extração no fogo

5 cocos médios ou grandes para fazer 1 cháv/xícara de óleo. Depois de obter o leite de coco, batendo ou ralando e espremendo, coar e deixar descansar por 24 a 48 horas. O creme e a água vão se separar, a água fica no fundo. Retire o creme com uma escumadeira e ponha numa panela grossa e funda (porque ele espirra quando ferve). Deixe ferver devagarinho em fogo médio ou baixo. Lentamente o óleo aparece por cima. Afaste os resíduos de coco para o lado. O óleo fica mais claro. Vá tirando com uma colher e fervendo até não ter mais nada a retirar.

Observe que as panelas são sempre grossas, de ferro fundido, esmalte ou pedra-sabão, para um cozimento lento. Panelas finas fariam o óleo ferver demais.

Fonte


Sites com receitas e com imagens

http://www.chezlin.com/2008/07/coconuts-101-different-ways/
http://www.simplytrinicooking.com/2008/07/homemade-coconut-oil-trini-style.html
http://www.ehow.com/how_4884719_homemade-coconut-oil.html
http://www.your-how-to.info/2008/01/how-to-make-your-own-virgin-coconut-oil.html
http://www.simplytrinicooking.com/2008/07/coconut-bake.html

Farinha de coco

Quando preparar o leite de coco, colocar a água quente com a polpa e deixar descansar alguns minutos para a água derreter a gordura do coco e assim fica a polpa sem a gordura. Bater no liquidificador e coar num pano, espremendo bem para tirar toda a humidade e gordura possível.

Com a polpa que sobra, coloque numa travessa e leve ao forno a 100º durante 3 a 4 horas, até secar completamente, ficar amarelinha e não colar/grudar nas mãos.
Deixar arrefecer/esfriar e passar no triturador/processador.
Guardar em pote fechado hermeticamente e usar como outras farinhas,.
Não é boa para espessar molhos mas fica ótima para biscoitos e bolos.

Fonte

Leite de coco

Ingredientes
1 chavena/xicara de coco fresco ralado
1/2 chavena de água morna

Preparação
Bater tudo no liquidificador e coar.

Receita de manteiga de coco [clique aqui]

Bolo de Coco

Ingredientes:
3 cháv/xícaras de farinha de trigo
1 1/2 cháv/xícaras de açúcar
1 e 3/4 cháv/xícara de leite de coco
1/3 de cháv/xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
coco ralado (para a massa e calda)

Preparação
Peneirar a farinha e o açúcar sobre uma tigela - Misturar com o óleo, leite de coco e um punhado de coco ralado - Untar uma forma para bolo com óleo, farinha, e pré aquecer o forno a 160/180 graus - Adiconar o fermento na mistura e mexer muito bem (deve ser feito por último) - Despejar a mistura na forma, e levar ao forno por cerca de 40 ou 45 minutos

Calda:
Ferver o restante do leite de coco com 3 colheres de sopa de açúcar, Despejar a calda sobre o bolo, e adicionar coco ralado sobre a mesma.

II

Ingredientes:
3 cháv/xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 cháv/xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 cháv/xícara (chá) de leite vegetal sabor coco ou leite de coco
3 a 4 colheres (sopa) de creme vegetal
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento

Preparação:
Misture primeiro o creme vegetal e o açúcar e quando ficar homogêneo vá colocando o trigo e depois os líquidos. Bata bem. Por último coloque o fermento. Depois de colocar o fermento, não pode ficar batendo a massa, deve-se apenas mexer o suficiente para misturar o ingrediente.

O forno tem que estar aquecido previamente. Deixe 15 minutos no forno alto e o resto no forno médio até dourar a massa (aqui em casa, foi um total de 40 min assando). Para saber o ponto, fure com um palito no meio do bolo, quando sair sequinho, pode retirar do forno.

Cobertura: (opcional)
Com o bolo ainda quente, fiz furos com um garfo e cobri com suco de morango. Depois salpiquei coco ralado e finalizei com os pedaços de morangos.

Fonte

Sobremesa fria de bolacha e morangos

Ingredientes:
300g de bolachas maria ou de biscoitos tipo champagne veganos
4 chávenas de café de cevada
açúcar mascavado q.b.
400g de morangos
1 lata de leite de coco (310g) ou natas veganas

Preparação:
Prepara o café de cevada com açúcar mascavado, aquecendo ligeiramente para que não te queimes quando demolhares os biscoitos.
Faz um puré de morangos com leite de coco a gosto, passando com a varinha mágica, de modo a que não fique nem muito líquido nem muito espesso. Guarda algum leite de coco (aprox. 1 chávena) e uns 10 morangos para a decoração final.
Numa taça grande ou noutro recipiente apropriado, coloca uma camada de bolachas ligeiramente demolhadas no café de cevada aquecida, até ocuparem o fundo da taça, e deita por cima o puré de morangos. Repete por camadas até ao cimo da taça.
Na última camada, podes optar por deitar só leite de coco por cima dos biscoitos, em vez de usar o puré de morangos.
Decora com morangos cortados a meio e leva no frigorífico. Serve frio.

Fonte:  Centro Vegetariano

Rocambole de Doce de Leite de Soja

Ingredientes
2 cháv/xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato em pó
1 cháv/xícara de açúcar comum ou mascavo
1 cháv/xícara e 1/4 de água
1/2 cháv/xícara de óleo vegetal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de vinagre

Preparação
Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje em uma forma média, untada, e asse por 30 minutos em forno 180ºC, pré-aquecido. Retire do forno, espere esfriar e desenforme. Coloque o bolo sobre um pano de prato bem limpo e umedecido para facilitar na hora de enrolar. Recheie com 1 lata de doce de leite vegetal, ou outro recheio, como brigadeiro de soja, docinho de coco, goiabada, etc. Enrole, polvilhe com açúcar ou coco.

Fonte:
Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli
Foto de Tatiana Portella, do blog A Delícia de Viver o que Acredita