Rocambole de Doce de Leite de Soja

Ingredientes
2 cháv/xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato em pó
1 cháv/xícara de açúcar comum ou mascavo
1 cháv/xícara e 1/4 de água
1/2 cháv/xícara de óleo vegetal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de vinagre

Preparação
Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje em uma forma média, untada, e asse por 30 minutos em forno 180ºC, pré-aquecido. Retire do forno, espere esfriar e desenforme. Coloque o bolo sobre um pano de prato bem limpo e umedecido para facilitar na hora de enrolar. Recheie com 1 lata de doce de leite vegetal, ou outro recheio, como brigadeiro de soja, docinho de coco, goiabada, etc. Enrole, polvilhe com açúcar ou coco.

Fonte:
Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli
Foto de Tatiana Portella, do blog A Delícia de Viver o que Acredita

Doce de Leite vegetal

Ingredientes:
1 litro de leite vegetal
1kg de açúcar (cristal ou mascavo)
1 colher (de sopa) de creme vegetal
1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (de sopa) de maisena

Preparação:
Numa panela grande coloque o leite e ferva por 40 minutos (deixe um pires no fundo da panela para que o leite não transborde). Ao final do 40 minutos junte o açúcar, a maisena, o creme vegetal e a essência de baunilha, mexendo sempre e cozinhe por mais cinco minutos (o doce vai ficar no ponto de comer com colher).
Para ponto de tablete, cozinhe a mistura por mais 15 minutos, despeje-a numa superfície fria e corte em tabletes.

Fonte

Bolo de chocolate com recheio

Ingredientes:
Massa
3 colheres de sopa de farinha de linhaça dissolvidas em 9 colheres de sopa de água ou 3 colheres de sobremesa de lecitina de soja
1/3 copo de café frio, não muito forte
1/2 copo de óleo
1 colher de sopa de creme vegetal
1 copo de chocolate em pó
1 copo e 1/2 de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal


Misturar a farinha de linhaça na água e mexer bem até ficar uma goma, esperar alguns minutos, ou se usar a lecitina, é só colocar no recipiente e ir misturando com os demais ingredientes. Misturar todos os ingredientes e bater na batedeira ou na mão, por uns 10 min. Assar em forno médio/baixo por mais ou menos uns 40 minutos. Esperar esfriar bem para retirar da forma, senão vai quebrar todo. E se quebrar não se desespere, é só ir arrumando numa bandeja que depois quando rechear ele fica certinho.


Recheio:
1 lata de doce de leite de soja ou 1 lata de leite condensado de soja cozido na panela de pressão.


Cobertura:
1 barra de chocolate meio amargo derretido em banho maria ou no microondas e
+/-1 caixinha de creme de leite soja


Derreter o chocolate no microondas mais ou menos 1 minuto. Depois acrescentar o creme de leite aos poucos, testando a textura e sabor. Pode acrescentar um pouco de açúcar e chocolate em pó, mas é opcional.


Montagem:
Colocar um bolo e deitar o recheio por cima, depois cobrir com o outro bolo. Espalhe a cobertura de chocolate em todo o bolo. Pode enfeitar com raspas de chocolate e morangos inteiros ou fatiados.

Bom apetite!