Guisado de Vegetais, Algas e Seitan

Revista Vegetarianos

Ingredientes para 4 pessoas:
4 batatas
1 cenoura
1 courgete
4 c sopa azeite
1 cebola
sal
50 g algas aramé
200g feijão vermelho cozido
0,5l polpa tomate
250 g seitan
1/2 chouriço de soja
1 c sopa gengibre ralado
3 c sopa de shoyu

Preparação:
1. Descasque e corte as batatas e a cenoura às rodelas. Corte também a courgete às rodelas mas sem descascá-la. Estufe tudo em metade do azeite juntamente com a cebola picada e tempere com sal.
2. Demolhe as algas em água por 10 minutos. Escorra-as e acrescente ao estufado, juntamente com os feijões e a polpa de tomate. Deixe apurar alguns minutos.
3. Entretanto corte o seitan e o chouriço e salteie no restante azeite. Tempere com o gengibre e o shoyu. Junte ao guisado de vegetais e deixe apurar mais 2 ou 3 minutos.
Sirva de seguida.

Guisado de tempeh

Ingredientes:

500grs de tempeh cortado em cubos
1/3 cháv/xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino.
1/4 cháv/xícara (chá) de margarina
1 cebola média cortada em 4 partes
1 dente de alho amassado
6 cogumelos médios inteiros
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de tomilho seco
2 talos de salsa
1 folha grande de louro
2 cháv/xícaras (chá) de água
1 cháv/xícara (chá) de vinho tinto
1/2kg de cenouras
600grs de batatas médias
1/2 cháv/xícara (chá) de vinho tinto, misturado com 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Salsa picada

Preparação:
- Refogue o tempeh numa panela aqueçendo a margarina, junte a cebola, alho, pimenta e o sal.
Levará mais ou menos 15 a 20 minutos até dourar.
- Retire da panela assim que ficar pronto e reserve.
- Junte 1/2 cebola, os cogumelos e o açúcar e cozinhe na mesma panela tampada por 5 minutos, em fogo alto, até dourar ligeiramente.
- Adicione o tempeh que estava reservado.
- Acrescente tomilho, a salsa e a folha de louro.
- Junte as 2 xícaras de chá de água e a xícara de vinho.
- Tampe a panela e espere até levantar fervura.
- Reduza a chama e cozinhe ainda na panela tampada por 15 minutos.
- Enquanto isso, raspe as cenouras e corte em cubos grandes.
- Retire a casca e faça o mesmo com as batatas.
- Misture na panela as cenouras e as batatas e deixando levantar fervura.
- Então, reduza a chama, e cozinhe em panela tampada por 20minutos ou até que os legumes estejam macios.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Se o molho ficar um pouco ralo, acrescente o vinho ou o caldo de legumes misturado com a farinha de trigo.
- Retire do fogo e polvilhe com salsa picada.

Guisado de Couve, Lentilhas e Grão com Leite de Côco

Ingredientes:
Azeite
1 folha de louro
Couve branca ripada
Couve roxa ripada
1/2 tomate
Alho em pó
2 colheres de sopa de polpa de tomate
50 ml. de cerveja
2 colheres de sopa de lentilhas
50 ml.de leite de côco
Erva Doce
1 ramo de salsa
Água q.b.
1 Lata de grão pequena

Preparação
Fazer um refogado de azeite, louro, tomate e alho em pó. Adicionar as couves, polpa de tomate, salsa, lentilhas e um pouco de cerveja e deixar cozinhar. No fim adiciona-se o leite de côco, um pouco de erva doce e o grão. Deixar apurar bem e se necessário colocar um pouco de água.

Fonte

Guisado de seitan

Ingredientes:
250g de seitan
200g de cogumelos cortados
4 cenouras às rodelas
1 chalota picada
200ml de caldo de legumes
200ml de vinho branco seco
natas ou leite de soja sem açúcar
fécula de milho
óleo de amendoim
sal e pimenta

Preparação:
Numa caçarola refoga a chalota com o seitan cortado em fatias. Junta as cenouras e os cogumelos e deixa suar alguns minutos. Acrescenta o caldo, o vinho e tempera.
Deixa ferver e depois cozinha em lume brando durante 30 minutos. No final da cozedura, junta à preparação as natas ou leite de soja. Se o preparado estiver muito líquido, aquece mais um pouco e dilui 1 colher de sopa de fécula de milho e junta pouco a pouco à preparação, até obteres a consistência desejada.