Tempeh - Sugestões

Tempeh Temperado

Ingredientes (para 1 pessoa): 

1 cebola 

2 dentes de alho 

1 folha de louro 

3 colheres de sopa de azeite 

1 tomate 

2 folhas de algas 

1 barra de tempeh

Preparação: 

Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite até a cebola alourar. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. De seguida corta o tempeh também aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta

uma chávena de chá com água quente, corta as algas em pedaços (ainda cruas) e junta também ao cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos.

Acompanha com esparguete.

Algas com tempeh

Ingredientes (para 1 pessoa):

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite

1 tomate

2 folhas de algas

1 barra de tempeh

Preparação:

Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite até a cebola alourar. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. De seguida corta o tempeh também aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta

uma chávena de chá com água quente, corta as algas em pedaços (ainda cruas) e junta também ao cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos.

Acompanha com esparguete.

Tempeh com molho agridoce

Ingredientes:

tempeh q.b

molho de soja (shoyu) q.b

adoçante de tâmaras q.b

vinagre de ameixa ou de arroz q.b

Preparação:

Se o tempeh for congelado deixa descongelar primeiro, se for de frasco deixa escorrer bem.

Coloca numa frigideira e cobre apenas com um pouco de água e molho de soja. Depois de levantar fervura deixa cozinhar 5 minutos em lume brando. Retira e corta em pequenas tiras e grelha ou estufa ligeiramente.

Para o molho, numa frigideira coloca um pouco de malte e um pouco em água, dissolve até o malte liquidificar. Junta umas gotas de molho de soja e de vinagre.

Serve o tempeh com este molho por cima, e acompanhado de arroz

Estufado rico de tempeh

Ingredientes:

tempeh (congelado ou de frasco) q.b

gengibre q.b

azeite ou óleo q.b

molho de soja q.b

cebola q.b

nabos q.b

cenouras q.b

alho francês q.b

abóbora q.b

curgete q.b

sumo de limão q.b

Preparação:

Corta os vegetais em pedaços grandes. Se usares tempeh de frasco pode cozinhar assim mesmo partindo em tiras grossas; se for congelado tem que ter a seguinte preparação: deixar descongelar, cozinhar em lume brando com água e molho de soja durante 5 minutos depois de levantar fervura, deixar arrefecer, abrir as placas ao meio e cortar em tiras. Estufa os vegetais em lume muito brando com um pouco de azeite e molho de soja, junta o tempeh quase no fim. Rala gengibre e espreme um pouco de sumo de limão por cima do preparado depois de desligar o lume.

Sugestão: Serve dentro de uma couve escaldada (inteira, sem o meio) ou de uma abóbora previamente assada no forno (ligeiramente).

Receitas do Centro Vegetariano

BBQ Tempeh

Mais receitas deliciosas com tempeh [AQUI]

Soba noodles com tempeh, vegetais e molho de gengibre e lima

Tempeh-'bacon'

Tempeh Lasagne with Cashew Cream Sauce

Sambal Goreng Tempeh

Tempeh grelhado

Tempeh com Quinoa

Tempeh com Búzios Tricolores

Tempeh tem sabor suave que lembra castanhas e cogumelos, absorve o sabor dos seus temperos  e pode ser utilizado nas suas receitas favoritas.

Alguns princípios básicos sobre a preparação do tempeh:

Cortar em fatias ou cubos. Marinar em sumo/suco de limão ou vinagre balsâmico e shoyu (molho de soja), com alho, gengibre, curcuma ou outros ingredientes. Fritar, refogar ou cozinhar no vapor. 

O tempeh é pré-cozido, só necessita descongelar, temperar e fritar 2 a 5 minutos ou cozinhar 10 a 15 minutos.

Sugestões

O tempeh pode ser usado como nas suas receitas, cozido, grelhado ou refogado com cebolas, cogumelos, verduras etc.  Adquire um sabor mais suave quando adicionado em ensopados, feijão e sopas.  

Algumas receitas simples, rápidas e fáceis de preparar

Nuggets de Tempeh

Cortar o tablete em fatias (+/- 1 cm de espessura), marinar, rolar em farinha de mandioca ou farinha de milho (grossa) e fritar.

Molho de Macarrão com Tempeh

Picar cebola e alho, dourar na frigideira com um pouco de azeite, acrescentar cubos de tomate e outras verduras/ingredientes do seu gosto.  Se achar necessário acrescente um pouco de água ao cozimento.  Acrescente o tempeh e deixe apurar por mais 15 minutos.

Simples Aperitivos

Cortar o bloco de tempeh em fatias finas e frita-las até que elas estejam douradas e crocantes.  Servir com shoyu ou pimenta.

Cortar o bloco de tempeh em fatias ou cubos, marinar com shoyo, alho, gengibre e suco de limão.  Fritar até que o tempeh esteja dourado e crocante. 

Tempeh and Broccoli in a Mango Pear Pineapple Sauce

Tempeh caramelizado com couscous

Ingredientes:
200gr. de tempeh (pode usar defumado)
1 cebola pequena picada
½ cuvete de cogumelos frescos fatiados(+/- 150 gr)
½ pimento vermelho picado grosseiramente
3 colheres sopa de azeite
250gr de cuscuz marroquino
2 cenouras picadinhas
sal e pimenta 5 bagas a gosto
coentros picados para decorar

Para a marinada:
1 colher de sopa azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de molho de soja
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sementes de coentro em pó
½ colher de pimenta 5 bagas em pó
sal a gosto

Cortar o tempeh em cubinhos pequenos. Juntar todos os ingredientes da marinada com o tempeh num recipiente com tampa e agitar de maneira a que os pedaços de tempeh fiquem embebidos no molho. Reservar no mínimo, uma hora no frigorífico (ou durante toda a noite).
Numa frigideira grande, refogar a cebola em 2 colheres de azeite. Quando estiver douradinha, acrescentar o tempeh (e a marinada) e cozinhar em lume médio aproximadamente 10 minutos para o tempeh caramelizar.
Em seguida, acrescentar o pimento , deixando cozinhar por mais 5 minutos e acrescentar os cogumelos. Cozinhar até cogumelos estarem tenrinhos. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Á parte, saltear a cenoura com uma colher de azeite e um pouco de sal e reservar.
Para o cuscuz, aquecer água numa chaleira e quando entrar em ebulição, deitar por cima do cuscuz cru temperado com uma pitada de sal, mexendo com um garfo para não se colar (segundo o pacote, indica que seriam necessários 250ml, mas eu vou fazendo a olho). Quando o cuscuz inchar e absorver toda a água, está pronto! Salteá-lo por uns minutos com a cenoura para ficar estaladiço.
Servir o preparado do tempeh em cima do cuscuz e decorar com coentros picados.

Fonte:  Vegelicious

Guisado de tempeh

Ingredientes:

500grs de tempeh cortado em cubos
1/3 cháv/xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino.
1/4 cháv/xícara (chá) de margarina
1 cebola média cortada em 4 partes
1 dente de alho amassado
6 cogumelos médios inteiros
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de tomilho seco
2 talos de salsa
1 folha grande de louro
2 cháv/xícaras (chá) de água
1 cháv/xícara (chá) de vinho tinto
1/2kg de cenouras
600grs de batatas médias
1/2 cháv/xícara (chá) de vinho tinto, misturado com 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Salsa picada

Preparação:
- Refogue o tempeh numa panela aqueçendo a margarina, junte a cebola, alho, pimenta e o sal.
Levará mais ou menos 15 a 20 minutos até dourar.
- Retire da panela assim que ficar pronto e reserve.
- Junte 1/2 cebola, os cogumelos e o açúcar e cozinhe na mesma panela tampada por 5 minutos, em fogo alto, até dourar ligeiramente.
- Adicione o tempeh que estava reservado.
- Acrescente tomilho, a salsa e a folha de louro.
- Junte as 2 xícaras de chá de água e a xícara de vinho.
- Tampe a panela e espere até levantar fervura.
- Reduza a chama e cozinhe ainda na panela tampada por 15 minutos.
- Enquanto isso, raspe as cenouras e corte em cubos grandes.
- Retire a casca e faça o mesmo com as batatas.
- Misture na panela as cenouras e as batatas e deixando levantar fervura.
- Então, reduza a chama, e cozinhe em panela tampada por 20minutos ou até que os legumes estejam macios.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Se o molho ficar um pouco ralo, acrescente o vinho ou o caldo de legumes misturado com a farinha de trigo.
- Retire do fogo e polvilhe com salsa picada.

Tempeh com molho agridoce

Ingredientes:
tempeh q.b
molho de soja (shoyu) q.b
adoçante de tâmaras [clique aqui]q.b
vinagre de ameixa ou de arroz ou de maçã q.b

Preparação:
Se o tempeh for congelado deixa descongelar primeiro, se for de frasco deixa escorrer bem.
Coloca numa frigideira e cobre apenas com um pouco de água e molho de soja. Depois de levantar fervura deixa cozinhar 5 minutos em lume brando. Retira e corta em pequenas tiras e grelha ou estufa ligeiramente.
Para o molho, numa frigideira coloca um pouco de 'adoçante' e um pouco de água, dissolve. Junta umas gotas de molho de soja e de vinagre.
Serve o tempeh com este molho por cima, e acompanhado de arroz integral e legumes cozidos a vapor.

Fonte: Centro Vegetariano

Tempeh com molho de algas

Ingredientes (para 1 pessoa):
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate
2 folhas de algas
1 barra de tempeh

Preparação:
Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite até a cebola alourar. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. De seguida corta o tempeh também aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta
uma chávena de chá com água quente, corta as algas em pedaços (ainda cruas) e junta também ao cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos.
Acompanha com esparguete ou puré de batata.

Fonte: Centro Vegetariano

Tempeh panado

Ingredientes:
125g de tempeh
sumo de limão q.b.
molho de soja (shoyu) q.b.
pão ralado integral q.b.
pimenta preta moída q.b.
alho em pó q.b.
óleo de girassol para fritar

Preparação:
Corta o tempeh em tiras finas. Tempera-o e deixa marinar durante cerca de 30 minutos. Passa-o pelo pão ralado e frita a temperatura moderada.

Fonte: Centro Vegetariano

Tempeh com caril doce e pêssego

Receita do João Gordão

Ingredientes:

2 c. de sobremesa de Mostarda Dijon
3  c. de sobremesa de  Geleia de agave
1  c. de sobremesa de Caril em pó
200 Gr Tempeh, às fatias(*)
Pêssegos em calda ou frescos
½  c. de sobremesa de Sal

Preparação:
Misturar a mostarda, a geleia, o caril e o sal. Mergulhar o tempeh no molho e fritar(ou assar) numa frigideira untada com óleo vegetal, vai virando e juntando mais molho, por uns 25 minutos (até dourar). Servir com os pêssegos.

Acompanhar com couscous com cenoura e alho francês e salada de rúcula e tomate seco.
(*) Pode substituir por tofu ou seitan.

Tempeh com Quinoa

Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças 

Que delícia.
Numa frigideira, com um fio de azeite, molho de soja e alho em pó. Ultra-rápido e delicioso. Mais simples não podia ser! Pena que não haja em mais lojas este tempeh fresco (feito à base de soja fermentada) misturado com quinoa.

Estufado de tempeh

tastespace

Ingredientes:
tempeh (congelado ou de frasco) q.b
gengibre q.b
azeite ou óleo q.b
molho de soja q.b
cebola q.b
nabos q.b
cenouras q.b
alho francês q.b
abóbora q.b
curgete q.b
sumo de limão q.b

Preparação:
Corta os vegetais em pedaços grandes. Se usares tempeh de frasco pode cozinhar assim mesmo partindo em tiras grossas; se for congelado tem que ter a seguinte preparação: deixar descongelar, cozinhar em lume brando com água e molho de soja durante 5 minutos depois de levantar fervura, deixar arrefecer, abrir as placas ao meio e cortar em tiras. Estufa os vegetais em lume muito brando com um pouco de azeite e molho de soja, junta o tempeh quase no fim. Rala gengibre e espreme um pouco de sumo de limão por cima do preparado depois de desligar o lume.

Sugestão: Serve dentro de uma couve escaldada (inteira, sem o meio) ou de uma abóbora previamente assada no forno (ligeiramente).

Fonte: Centro Vegetariano


.. com Chili



.. com Shitaki do blog Sabores, Experiências & Aventuras


.. com Tudo!

Tempeh

Alimento originário da Indonésia, onde é consumido cotidianamente a séculos, o Tempeh é o mais nobre de todos os alimentos derivados da Soja, não por acaso sendo conhecido também como o "Caviar dos Vegetarianos", ou ainda como "o mais bem guardado segredo da culinária Indonésia".

O Tempeh é produzido através da fermentação controlada de Grãos de Sojas aspergidos com um fungo medicinal natural da Indonésia (Rhizopus Oligoporus); durante esse processo os grãos de soja tornam-se uma massa branca compacta. A fermentação do Tempeh produz também agentes antibióticos que aumentam a resistência do organismo contra infecções intestinais. O processo de fermentação mantém intactos os altamente benéficos Isoflavonas da Soja.

É um dos alimentos conhecidos com maior concentração de proteína, cerca de 19%, igualando-se neste quesito à carne vermelha,o que o torna um dos alimentos mais nutritivos que existem, com muitos e variados benefícios, sendo inclusive totalmente isento de colesterol. Muito rico em vitaminas do complexo B(incluindo B6 e B12), nos minerais Ferro, Zinco e Magnésio, além de, como todo alimento fermentado, ser pré-digerido, portanto de facílima absorção pelo organismo, sendo o substituto perfeito para a carne nas dietas vegetarianas.

O Tempeh tem sido a preferida e mais popular fonte de proteínas com um sabor delicioso e uma incrível versatilidade.

O tempeh é uma espécie de queijo fermentado com uma textura muito fina, elaborado a partir do feijão da soja. É um óptimo substituto da carne.
É uma extraordinária fonte proteica de fácil assimilação pelo organismo. Rico em cálcio, magnésio, minerais e vitaminas. Aumenta as resistências do organismo às infecções e ajuda a descarregar toxinas.
O tempeh caseiro deve ser consumido nos dois dias que seguem o fim da sua preparação.


Sobre o tempeh 
(fonte: Centro Vegetariano)

Tal como o tofu, o tempeh é outro produto feito a partir do feijão de soja.
Na produção do tempeh os feijões de soja são descascados, demolhados e cozidos. Em seguida, são arrefecidos e inoculados com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada tempeh.

Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas com cerca de 1,5 cm de espessura, num processo parecido com o da produção do queijo. Depois, permanecem cerca de 24h numa incubadora. No final deste processo, o tempeh está pronto a consumir.

O tempeh é ainda mais rico do que o tofu, pois por este processo não se perde nenhum nutriente do feijão de soja. Pode constituir uma fonte essencial de proteínas nas dietas sem produtos de origem animal, pois contém 19,5% de proteínas, ou seja, mais 50% do que os hambúrgueres normais. Não tem gorduras saturadas, é inteiramente livre de colesterol e contém apenas 157 calorias por cada 100 gramas.
O tempeh apresenta um sabor peculiar, lembrando o sabor de aves ou peixe, e uma textura elástica. Utiliza-se como substituto da carne em receitas tradicionais e pode ser grelhado, frito ou estufado com vegetais.


Composição nutricional do tempeh por 100 g de porção comestível:
Água: 60%
Energia: 157 Cal.
Proteínas: 19.5 g
Gordura: 7,5 g
Hidratos de Carbono (Total): 11,3 g
Fibras: 1,4 g
Cálcio: 142 mg.
Fósforo: 240 mg.
Ferro: 5.0 mg.
Vitamina A: 80 I.U.
Vitamina B1: 0,23 mg.
Vitamina B2: 0,20 mg.
Niacina: 0,8 mg.




Preparação:

Ingredientes:

1 chicara de feijão de soja seco escolhida e sem lavar
8 chicaras de água
½ colher de café de «tempeh starter», rhizopus oligosporus(fungo para fermentar o tempeh)(*)
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de vinagre de maçã


Modo de confeccionar:

Ferver 2 chávenas de água. Adicionar a soja em água fervente. Cozinhar os grãos por 5 minutos, contados a partir da segunda fervura. Escorrer a água e promover o choque térmico em água fria, lavando os grãos. Escorrer a água e colocar a soja de molho em 2 chávenas de água fria por 8 horas aproximadamente. Escorrer os grãos e separar as cascas. Cozinhar os grãos numa panela aberta durante 1 hora em 4 chávenas de água. Escorrer a soja e secá-la numa toalha de cozinha até que ela esteja com um aspecto de seca. Colocar os grãos numa picadora e cortá-los ligeiramente. Adicionar o vinagre, o shoyo e o «tempeh starter» e mexer bem. O recipiente para colocar o tempeh deve permitir a entrada de ar, suficiente para que a cultura se desenvolva, mas sem provocar a sua dissecação. Poderá utilizar-se uma forma de bolo coberta com uma folha de alumínio perfurada com furos a cada 2,5cm, feitos com um garfo. Coloque uma camada de cerca de 1cm de soja no recipiente do tempeh e comprima com firmeza. Coloque o recipiente em lugar quente a uma temperatura próxima dos 30 graus cerca de 19 a 26 horas. Uma janela onde bata bastante sol é o lugar ideal. Após 12 a 15 horas de incubação, a água se condensa sobre a tampa do recipiente e a cultura branca do rhizopus começa a aparecer sobre a soja. O tempeh começa então a produzir calor. Logo, a temperatura deverá ser reajustada se necessário. Após 19 ou 23h a soja assemelha-se a um glacê branco de umbolo. Nas 2 ou 3h que se seguem, manchas cinza ou pretas aparecem. Estas manchas traduzem a esporulação e não são perigosas. É durante as 2 ou 3 últimas horas do período de incubação, que dura num total de 19 a 26 horas, que o tempeh adquire o essencial do seu sabor.

Logo devemos deixar a cultura desenvolver-se por bastante tempo. Um bom tempeh apresenta-se como um bolo branco commanchas cinzas e pretas. A soja fica solidamente ligada, preenchendo por completo os espaços em branco. Se o tempeh ficar todo preto ainda é comestível, mas soltará um odor desagradável a amoníaco. Um tempeh fresco tem um odor agradável que se assemelha a massa de pão ou a cogumelos frescos. Mesmo assim, pode cheirar um pouco a amoníaco. Um bom tempeh é compacto e cheira bem. Uma fatia fina de tempeh deve ser compacta e não se pode desagregar. Pode acontecer que a totalidade da cultura não fique no ponto. Nesse caso, consome-se a parte que está pronta e deixa-se a outra parte desenvolver-se um pouco mais.

O tempeh pode ser conservado no frigorífico por 2 dias. Podemos também cortá-lo em pedaços, cozinhá-lo a vapor durante 5 minutos e guardá-lo no congelador.
Fatias finas de tempeh também podem ser secadas ao sol ou no forno e guardadas por um período indefinido de tempo.
Conservam-se muito bem tal como o tofu seco.

Site americano onde pode comprar fungo para fermentar o tempeh (clique aqui)