Salada com Nozes

Ingredientes: 
Para a salada, folhas de alface, rúcula, morango, kiwi, castanha de caju(pode usar outro fruto seco).
 Para o molho, mostarda, sementes de mostarda (opcional), tâmaras trituradas, limão, flor de sal e vinagre balsâmico.

Dica: use a quantidade que desejar, mas se preferir, por exemplo, molho mais agridoce, use mais tâmaras ou vinagre.

Modo de Fazer: 
Rasgue as folhas de alface e rúcula, fatie o kiwi e tire o pé dos morangos. Distribua tudo numa travessa com cuidado, sem mexer muito para não desmanchar o kiwi. Misture todos os ingredientes do molho à parte e sirva separado.
Não demora nem 15 minutos para ficar pronta.

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (7)

ENTRADAS:

• Mini-folhados de Legumes

Ingredientes
450 g de massa folhada

Recheio
225 g de batata-doce, cortada em cubos
100 g de pontas de espargos
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 alho-francês, cortado às rodelas
2 cogumelos pequenos laminados
1 colher de chá de sumo de lima/limão
1 colher de chá de tomilho, picado
Pitada de mostarda seca
Sal e pimenta

Preparação 
- Corte a massa em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço sobre uma mesa ligeiramente polvilhada com farinha até formar quadrados de 12,5 cm. Coloque sobre um tabuleiro de forno humedecido e corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de cada quadrado maior.
- Pincele com leite vegetal e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até ganharem volume e dourarem.
- Entretanto, para fazer o recheio, coza a batata-doce numa panela de água a ferver durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra bem e reserve. Branqueie os espargos em água a ferver durante cerca de 10 minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.
- Tire os quadrados de massa folhada do forno, cortando com cuidado os quadrados centrais com uma faca afiada. Retire-os e

- Derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a mostarda, tempere bem e adicione a batata-doce e os espargos. Deite a mistura para os quadrados de massa folhada, tape-os com os quadrados menores que reservou e sirva.

ACOMPANHAMENTO:

• Vegetais Agri-doces

Ingtredientes
2 beringelas grandes
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho, esmagados
1 cebola, cortada em oito
4 tomates grandes, sem sementes e picados
3 colheres de sopa de hortelã, picada
150 ml de caldo de legumes
4 colheres de chá de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de flocos de chili
Sal
Pimenta

Preparação
- Usando uma faca afiada, corte as beringelas em cubos. Coloque-as num passador, polvilhe com bastante sal e deixe a repousar durante 30 minutos. Enxagúe bem sob água fria para retirar todos os vestígios de sal e escorra as beringelas. Este processo remove o sabor amargo das beringelas. Por fim, seque-as com papel absorvente.
- Aqueça o azeite numa frigideira ou num wok. Junte as beringelas e salteie em lume brando, mexendo, durante cerca de 2 minutos até as beringelas começarem a ganhar cor.
- Adicione o alho e os gomos de cebola e cozinhe, mexendo constantemente, durante mais 3 minutos. Acrescente o tomate, a hortelã e o caldo de legumes. Baixe o lume, tape e cozinhe durante cerca de 20 minutos até as beringelas estarem tenras.
- Junte o açúcar amarelo, o vinagre de vinho tinto e os flocos de chili e, no fim, tempere a gosto com sal e pimenta para cozinhar durante mais 3 minutos, mexendo constantemente.
- Transfira os vegetais agridoces para um prato de servir aquecido, guarneça as beringelas com ramos de hortelã fresca e sirva de imediato.


PRATO PRINCIPAL:

• Tofu Picante

Ingredientes:
1/2 colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de farinha de trigo
225 g de tofu, cortado em pedaços de 1 cm
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, finamente picada
1 dente de alho, esmagado
1 pimento vermelho grande, sem sementes e finamente picado
1 abacate grande, maduro
1 colher de sopa de sumo de lima
4 tomates sem pele, sem sementes e picados
125 g de queijo vegano, ralado
8 tortilhas de farinha de trigo
150 ml de natas azedas
Sal
Pimenta
Raminhos de coentros, para guarnecer c
Chiles jalapeño verdes em pickles, para servir

Molho:
850 g de molho de tomate caseiro
3 colheres de sopa de salsa, picada
3 colheres de sopa de coentros, picados

Preparação:
- Misture o chili em pó, a paprika, a farinha, o sal e a pimenta num prato e passe o tofu pela mistura obtida.
- Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe, em lume brando, o tofu durante 3-4 minutos até ficar dourado. Retire com uma espumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.
- Junte a cebola, o alho e o pimento ao óleo e cozinhe durante 2-3 minutos até ficarem macios. Escorra e reserve.
- Corte o abacate ao meio, descasque-o e retire o caroço. Corte-o longitudinalmente, coloque-o numa tigela com o sumo de lima e misture bem.
- Junte a mistura de tofu e cebola e adicione cuidadosamente o tomate e metade do queijo. Deite um oitavo do recheio no centro de cada tortilha, coloque as natas por cima e enrole. Disponha numa só camada as tortilhas sobre uma assadeira pouco funda.
- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes. Deite o molho sobre as tortilhas, polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 25 minutos, até ficar dourado e a borbulhar. Guarneça com raminhos de coentros e sirva o tofu com malaguetas imediatamente com chiles jalapeños em pickles


SOBREMESA:

• Pudim de Fruta ao Vapor

Ingredientes:
2 colheres de sopa de xarope de milho, mais um pouco para servir
125 g de manteiga ou margarina
125 g de açúcar amarelo ou refinado
175 g de farinha autolevedante de trigo
1 colher de chá mal cheia de canela em pó ou pimenta da Jamaica
Raspa de 1 laranja
1 colher de sopa de sumo de laranja
4 colheres de siopa de leite vegetais morno
90 g de sultanas
5 colheres de sopa de gengibre de conserva, picado finamente
1 maçã, sem casca, sem caroço e ralada grosseiramente

Preparação:
- Unte completamente uma forma redonda de 850 ml. Coloque o xarope de milho dentro da forma.
- Bata a manteiga e o açúcar até ficar um preparado muito leve, fofo e pálido. Continuando a bater, junte o leite vegetal, adicionando uma colher de farinha entre cada colher de leite.
- Peneire a farinha restante com a canela ou a pimenta da Jamaica e adicione à mistura, seguindo-se a raspa e o sumo da laranja. Junte as sultanas e depois o gengibre e a maçã.
- Coloque a mistura na forma e alise o topo. Cubra com um pedaço de papel vegetal, prendendo as pontas às bordas da forma.
- Tape com uma folha de papel de alumínio. Prenda bem com cordel, passando-o também por cima do molde para o poder retirar facilmente da panela.
- Coloque a forma numa panela cheia até meio com água a ferver, tape e coza a vapor durante 1 h 30 minutos, juntando mais água se necessário durante a cozedura.
- Para servir o pudim de fruta ao vapor, retire o alumínio e o papel vegetal, desenforme para um prato de servir aquecido e sirva imediatamente esta deliciosa sobremesa.





Receitas adaptadas do site  receitasvegetarianas.net/

Stirfry de Legumes com Molho Agridoce

100 g de farinha integral
Pitada de pimenta de Caiena
4 colheres de chá de azeite
12 colheres de sopa de água fria
100 g de bróculos
100 g de couve-flor
50 g de ervilhas-tortas
1 cenoura grande, cortada em tiras grossas
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado às tiras
Óleo, para fritar
Sal

MOLHO
150 ml de sumo de ananás
150 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de chá de amido de milho
2 chalotas, picadas

- Peneire a farinha e uma pitada de sal para uma tigela grande e junte a pimenta de Caiena. Faça um buraco no centro e incorpore gradualmente, batendo, o óleo e a água fria até obter um polme homogéneo.
- Coza os legumes em água a ferver durante 5 minutos e escorra bem.
- Passe os legumes pelo polme, virando-os para que fiquem bem revestidos. Retire o polme em excesso. Aqueça o óleo para fritar numa fritadeira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite os legumes, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem dourados. Retire-os do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha.
- Coloque todos os ingredientes do molho numa caçarola e deixe ferver, mexendo, até engrossar e ficar transparente. Sirva com os fritos.

Vegetais "Stir-Fried"(*)

Adoro fritos mas faço pouco... só petiscos.
Stir-fry eu faço quase sempre "glaceado", fica agridoce, que eu adoro... (até faço com pts fina e fica um must para salpicar no arroz ou macarrão)

tudo de "olhómetro" com:
- legumes em cubinhos ou tirinhas
- grão, favas, ervilha, lentilhas, ...
- rebentos/brotos/germinados
- pimentos, cebola em lua, cenoura ralada,...

Neito um pouco de azeite ou óleo de sementes no fundo da frigideira/wok, coloco os alimentos e deixo cozinhar, mexendo sempre, depois adiciono a mistura de shoyu, açucar mascavado, vinagre balsâmico(que eu faço) e missô(ás vezes).

Tapo uns segundos, para absorver melhor o tempero e depois mexendo sempre deixo reduzir o molho..

Gosto de servir com arroz aromatizado com limão e canela e salpicado de sementes tostadas e/ou ervas a gosto.

Salteados

Salteamento é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor. Para tanto é necessário submeter o alimento à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento.

Couve salteada em alho e azeite

Cogumelos Salteados

Legumes e seitan salteados 

com ervas aromáticas a gosto e sementes

Tofu, massa e legumes

Beringela com ervilha de quebrar (mange-tout)

Tempeh com molho agridoce

Ingredientes:
tempeh q.b
molho de soja (shoyu) q.b
adoçante de tâmaras [clique aqui]q.b
vinagre de ameixa ou de arroz ou de maçã q.b

Preparação:
Se o tempeh for congelado deixa descongelar primeiro, se for de frasco deixa escorrer bem.
Coloca numa frigideira e cobre apenas com um pouco de água e molho de soja. Depois de levantar fervura deixa cozinhar 5 minutos em lume brando. Retira e corta em pequenas tiras e grelha ou estufa ligeiramente.
Para o molho, numa frigideira coloca um pouco de 'adoçante' e um pouco de água, dissolve. Junta umas gotas de molho de soja e de vinagre.
Serve o tempeh com este molho por cima, e acompanhado de arroz integral e legumes cozidos a vapor.

Fonte: Centro Vegetariano

Salada de Quinoa

Ingredientes
1 chávena/xícara de quinua cozida
1 alface
8 tomates-uva ou cereja cortados ao meio
1/2 pepino japonês cortado em cubinhos pequenos
cheiro verde
sal
pimenta do reino
azeite extra-virgem
vinagre aromatizado ou cidra

Preparação
Misture o tomate, pepino e a alface cortada em juliana. Adicione a quinoa cozida (fria). Adicione o cheiro verde.
 Tempere com sal, azeite, vinagre e pimenta do reino. Mexa até misturar bem os ingredientes.
 Para servir utilize um aro. Monte a salada dentro desse aro e retire-o devagar. A apresentação da salada fica bem mais agradável.

Acompanhe com Tofu agridoce ou Nuggets

Molho Agridoce

Ingredientes:
2 colheres sopa de shoyu
1 colher sopa de amido de milho
4 colheres sopa de açúcar amarelo/mascavado
1 dl de vinagre de vinho tinto
1 chávena de água

Preparação
Dissolva a farinha na água fria, junte o vinagre, o molho de soja e o açúcar. Leve a lume brando mexendo sempre. Deixe levantar a fervura e ferver mexendo durante 1 minuto. Retire do lume e sirva.




Ingredientes
1\4 de cháv/xícara de açúcar mascavo
1\2 cháv/xícara de açúcar branco
1\4 de cháv/xícara de sumo de laranja/abacaxi
1\4 de cháv/xícara de ketchup
1\3 de cháv/xícara de vinagre de arroz
1 pimentão vermelho
1\4 de cháv/xícara de shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
Preparação
Dissolva a maisena em 1 colher (sopa) de água fria. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até ferver e engrossar, espere esfriar e mantenha na geladeira.

Cantinho Vegetariano


Chinese Sweet and Sour Sauce


Sweet'n Sour Sauce


Vietnamese Sweet and Sour Sauce (Sốt Chua Ngọt)


Lucky Sweet and Sour Sauce

Tofu agridoce

Ingredientes:
200 gr de tofu natural
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher de melaço ou xarope de milho (*)
1 colher de vinagre
Piripiri ou chili em pó
2 colheres de azeite
1/2 cebola
1 dente de alho
3 ou 4 cm de gengibre fresco
200 gr de milho doce
Sementes de sésamo

Preparação:
Misturar o molho de soja, melaço, piri-piri e vinagre numa tijela. Cortar o tofu aos cubos e colocar no molho. Deixar marinar 15 minutos.
Aquecer o azeite e fritar o alho picado e a cebola cortada às rodelas fininhas e o gengibre esmagado numa pasta ou ralado. Juntar o tofu, o líquido da marinada e o milho. Adicionar um fundinho de água, se necessário.
Servir com arroz basmati ou noodles (massa chinesa) e sementes de sésamo (eu tosto as sementes de sésamo numa frigideira porque ficam mais aromáticas).

(*) Substituir o mel por glicose/glucose de milho

Arroz Agridoce com Amêndoas

Ingredientes
1 cebola picada
2 cháv/xícaras de arroz
4 cháv/xícaras de água
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de geleia de pêssego
1 colher (sopa) de lascas de amêndoas
Rúcula picada para decorar
Salsinha a gosto

Preparação
Lave o arroz, escorra e reserve. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e mexa até começar a torrar. Adicione a geleia e a água e cozinhe em fogo médio. Quando a água estiver quase secando, abaixe o fogo até ficar cozido. Se for necessário coloque mais um pouco de água. Assim que o arroz estiver bem seco, desligue o fogo, acrescente a salsinha e a rúcula. Decore com as lascas de amêndoas ou a gosto.

Conservas de vegetais e frutos

Chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes também usado nos demais países de língua portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.

 Beringela e limão

Ingredientes comuns a em grande parte dos chutneys ou chetnins são a pimenta, os frutos e vegetais, ou ainda uma mistura destes dois. O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavado, sal, alho, cebola, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, a assa-fétida e o feno-grego.


Coco

Muitos dos chutneys ou chetnins vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.

Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.


Tomate

Em Goa, é possível encontrar, entre outros, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.

Chutneys servidos em folha de banana, à maneira do sul da Índia

Achar é uma conserva típica da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. A palavra achar designava no passado os pickles.

Os achares podem ser confeccionados à base de limão, beringela, manga, papaia, cebola, entre outros vegetais e frutas. O piri-piri é um ingrediente comum à maior parte dos achares, que podem incluir também sal e óleo vegetal.

Podem ser consumidos como tempero complementar de outros pratos goeses, tornando-os ainda um pouco mais picantes. Podem também ser consumidos com Paparis.



Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

OU


.. colocar os frascos de cabeça para baixo dentro do forno desligado e depois aquecer o forno até 160º. Quando chegar a essa temperatura, desligue. Esterilizar as tampas e água a ferver.

Salada Bela

Para a salada:
- Alface
- Rúcula
- Morango
- Kiwi
- Castanha de cajú

Para o molho
- Mostarda
- Sementes de mostarda (opcional)
- Limão
- aaçúcar ou pasta de tãmaras
- Sal
- Vinagre Balsâmico

Use a quantidade de ingredientes de acordo com a sua preferência, se gostar de molhos mais agridoces, capriche na quantidade de açúcar e vinagre, e assim por diante...

Preparação:
Rasgue as folhas de alface e rúcula, fatie o kiwi e tire o talinho dos morangos, distribua tudo numa travessa sem mexer muito, para não desmanchar o kiwi.
Misture todos os ingredientes do molho e sirva separado.