Stirfry de Legumes com Molho Agridoce

100 g de farinha integral
Pitada de pimenta de Caiena
4 colheres de chá de azeite
12 colheres de sopa de água fria
100 g de bróculos
100 g de couve-flor
50 g de ervilhas-tortas
1 cenoura grande, cortada em tiras grossas
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado às tiras
Óleo, para fritar
Sal

MOLHO
150 ml de sumo de ananás
150 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de chá de amido de milho
2 chalotas, picadas

- Peneire a farinha e uma pitada de sal para uma tigela grande e junte a pimenta de Caiena. Faça um buraco no centro e incorpore gradualmente, batendo, o óleo e a água fria até obter um polme homogéneo.
- Coza os legumes em água a ferver durante 5 minutos e escorra bem.
- Passe os legumes pelo polme, virando-os para que fiquem bem revestidos. Retire o polme em excesso. Aqueça o óleo para fritar numa fritadeira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite os legumes, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem dourados. Retire-os do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha.
- Coloque todos os ingredientes do molho numa caçarola e deixe ferver, mexendo, até engrossar e ficar transparente. Sirva com os fritos.

Vegetais "Stir-Fried"(*)

Adoro fritos mas faço pouco... só petiscos.
Stir-fry eu faço quase sempre "glaceado", fica agridoce, que eu adoro... (até faço com pts fina e fica um must para salpicar no arroz ou macarrão)

tudo de "olhómetro" com:
- legumes em cubinhos ou tirinhas
- grão, favas, ervilha, lentilhas, ...
- rebentos/brotos/germinados
- pimentos, cebola em lua, cenoura ralada,...

Neito um pouco de azeite ou óleo de sementes no fundo da frigideira/wok, coloco os alimentos e deixo cozinhar, mexendo sempre, depois adiciono a mistura de shoyu, açucar mascavado, vinagre balsâmico(que eu faço) e missô(ás vezes).

Tapo uns segundos, para absorver melhor o tempero e depois mexendo sempre deixo reduzir o molho..

Gosto de servir com arroz aromatizado com limão e canela e salpicado de sementes tostadas e/ou ervas a gosto.

Salteados

Salteamento é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor. Para tanto é necessário submeter o alimento à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento.

Couve salteada em alho e azeite

Cogumelos Salteados

Legumes e seitan salteados 

com ervas aromáticas a gosto e sementes

Tofu, massa e legumes

Beringela com ervilha de quebrar (mange-tout)

Stir-Fry de tofu com alho

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
400 g de tofu firme, drenado e cortado em cubos
6 dentes de alho amassados ou a gosto
1 colher (sopa) de shoyu
500 g de legumes crus ou congelados de sua preferência
1/3 de cháv/xícara de caldo de legumes

Preparação
Em lume médio, aqueça o azeite usando um wok ou uma frigideira grande. Coloque o tofu, o alho e a metade do shoyu. Cozinhe por 5 minutos, até que o alho esteja levemente tostado. Retire o tofu da frigideira e reserve.
Adicione os legumes à mesma frigideira usada pelo tofu e deixe cozinhando. Use o caldo de legumes ao invés da água. Junte o restante do shoyu. Quando os legumes estiverem cozidos, traga o tofu de volta para a frigideira e deixe até que esteja aquecido.
Sirva sozinho ou com arroz.

Stir-Fry de legumes com gengibre

Ingredientes
1 colher (sopa) de amido de milho
1 1 / 2 dente de alho, amassado
1 pedaço de raíz de gengibre, picado
2+2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem ou óleo vegetal
1 molho de brócolos, corte em floretes
1 punhado de ervilha torta
1 cenoura, cortada em juliana
1 punhado de feijão-verde/vagem, limpo e cortado ao meio
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 1 / 2 colheres (sopa) de água
1 / 2 cebola picada
1 / 2 colher (sopa) de sal arinho integral

Preparação
Misture o amido de milho, o alho e a metade do gengibre com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Misture tudo até que o amido de milho esteja dissolvido. Acrescente a ervilha torta, a cenoura e a vagem. Mexa, para que os legumes fiquem levemente cobertos com o molho.
Num wok ou frigideira grande aqueça o restante do óleo (2 colheres de sopa). Junte os legumes e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para evitar que queimem. Acrescente o molho de soja e a água. Adicione a cebola, o sal e o restante do gengibre. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes.