Arroz fingido e tofu com molho de tamarindo

Apesar deste Tofu salteado no Wok não ser nada de desprezar, esta receita coloca em destaque o acompanhamento que confunde sempre quase toda a gente. Vou , por isso, começar por revelar-vos o segredo deste "arroz":

Ingredientes (para o arroz)
1 couve-flor
molho vinagrete (*)
coentros frescos
sal (facultativo)

Retirar as flores da couve evitando o mais possível os talos. Lavar e escorrer. Picar num processador (na Bimby bastam 3 a 4 toque turbo) sem esmagar para ficar com a textura de "arroz" . Envolver com o molho e juntar coentros frescos picados. Fica delicioso e contrasta na perfeição com os sabores do molho do tofu .

Molho Vinagrete
0,5 dl azeite
0,5 dl vinagre de vinho brancou
1 colher (sopa) mostarda
1 colher (sobremesa) ervas aromáticas

Misture a mostarda, o azeite e o vinagre. Junte as ervas, mexa e reserve.
Antes de servir, regue a salada com o molho.

Ingredientes(para o tofu)

250 g de tofu cortado em cubos
1 cháv. de sumo de tamarindo (pode usar-se a pasta dissolvida )*
1 beringela pequena cortada em cubos
tomate fresco a gosto cortado em cubos (ou de lata)
2 c. de sopa de óleo de sésamo
1 c. de chá de assa-foétida (substitui o alho e a cebola)
1 pitada de açafrão da Índia
3 c. de sopa de molho de soja
pimenta q.b.
2 c. de sopa de sementes de sésamo e 2 c. de sopa de sementes de girassol (previamente salteadas em molho de soja)

Aquecer o óleo no Wok e adicionar a assa-foétida e o açafrão. Saltear os cubos de tofu até ficarem dourados e juntar os cubos da beringela. Quando estas tiverem mudado de cor juntar o tomate e deixar cozinhar adicionando pouco depois o sumo de tamarindo e a pimenta.
Polvilhar o prato com as sementes salteadas na quantidade desejada.
*não deixem de fazer este prato se não encontrarem este ingrediente, adaptem aos vossos gostos, introduzam novos ingredientes...façam experiências.


receita do blog cozinha das cores

Berinjelas ao Molho de Tamarindo

Receita e foto de capixabao

Ingredientes

 Para as berinjelas: 
- 2 berinjelas grandes (ou 4 pequenas)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- ¼ xícara (chá) de creme de leite vegetal
- Cominho, canela e coentro em pó
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Para as nozes: 
- 1 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Para as cebolas fritas: 
- 2 cebolas grandes em rodelas finas
- ½ xícara (chá) de maizena
- 1 litro de óleo vegetal
- Sal

Molho de tamarindo: 
- 1 xícara (chá) de suco de tamarindo concentrado
- ¼ xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 colher (chá) de cominho
- 1/4 colher (chá) de gengibre picado

Modo de Preparo
Coloque os ingredientes do molho em uma panela pequena e misture até dissolverem. Com a panela semitampada e em fogo baixo, cozinhe por aproximadamente 15 minutos (até engrossar), mexendo de vez em quando. Retire do fogo e reserve, aquecendo na hora de servir.
Aqueça o forno a 180ºC (médio alto). Unte uma assadeira com azeite e reserve.
Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e com uma faca afiada, risque a polpa, tomando cuidado para não furar a casca.
Pincele as metades de berinjela com azeite, coloque-as na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até que a polpa esteja bem macia. Retire a assadeira do forno e, com a ajuda de uma colher, retire a polpa das berinjelas, deixando apenas uma fina camada próxima da casca. Volte as metades vazias para a assadeira e reserve.
Com uma faca, pique a polpa das berinjelas em pedaços miúdos e reserve.
Em uma frigideira média, aqueça um pouco de azeite e nele refogue a cebola. Assim que começar a dourar, junte o alho e o gengibre. Quando soltarem perfume, acrescente a polpa de berinjela, sal, pimenta, as especiarias, o creme de leite e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até obter uma pasta homogênea e cremosa. Junte as ervas, misture e acerte os temperos.
Retire do fogo, distribua o recheio entre as metades de berinjela e reserve.
Em uma tigela pequena, misture as nozes, a salsinha picada, sal, pimenta e o azeite. Espalhe esta mistura sobre cada uma das metades de berinjela. Reserve.
30 minutos antes de servir, aqueça o forno a 200ºC (quente). Leve as berinjelas ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que estejam quentes e tenha se formado uma crosta dourada.
Enquanto isso, lave as rodelas de cebola em água fria, escorra e seque bem com papel-absorvente.
Aqueça o óleo para a fritura. Polvilhe ligeiramente uma parte das rodelas de cebola com maisena, misturando para retirar o excedente.
Imediatamente, mergulhe as fatias polvilhadas no óleo quente e mexa com uma escumadeira.

Dicas
Cuidado ao fritar as cebolas para que elas não escureçam demais. Senão, elas ficarão amargas.

Pad Thai (Macarrão Tailandês)

Receita e foto de cheftv.com.br

Ingredientes

½ pacote macarrão de arroz tipo fettucine
1 tofu cortado em cubos
2 xícaras de repolho
1 xícara de moyashi
¾ xícara de castanha ou amendoim
5 colheres de sopa de Azeite
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de talinho de coentro picado
Folhas de coentro para enfeitar
1 limão cortado em oito fatias.

Molho:
3 colheres de sopa pasta de tamarindo
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de chilli peppers (pimenta calabresa)
Molho de soja

Colocar o macarrão de molho por 30 minutos em água fria. Escorrer e reservar.
Misturar todos os ingredientes do molho.
Aqueça a wok ou frigideira grande.
Dourar o tofu com 2 colheres de sopa de azeite. Reservar.
Juntar o tofu com um pouco do molho e deixar descansar.
Com o restante do azeite dourar o alho. Acrescentar o macarrão, o repolho, o moyashi, 4 colheres de sopa de molho, castanhas ou amendoim e o talinho do coentro.
Retirar da wok e acrescentar o tufu.
Servir com folhas de coentro e fatias de limão.

Molho de Tamarindo

Molho de Tamarindo

200 gr cebola - picadinha
30 gr alho - picadinho
80 gr pasta de tamarindo
200 ml creme de leite vegetal
30 gr Gengibre picadinho
1 pimenta dedo de moça
300 ml leite de coco
Sal a gosto

 Numa panela refogar a cebola e o alho, colocar a pasta de tamarindo. Em seguida o creme de leite fresco, ferver por 5 minutos e acrescentar o leite de coco e depois o gengibre e a pimenta dedo de moça, colocar sal a gosto.

Pasta de Tamarindo Caseira



Molho de tamarindo com cominho

ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
salsinha picada finamente
1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo
1 colher (sopa) de cominho em pó
2 pimentas-malaguetas
2 colheres (sopa) de açúcar
sal a gosto
1 xícara (chá) de água

preparação:
Leve ao fogo uma panela com 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1 pedaço pequeno de gengibre ralado. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione 10 ramos de salsinha picada finamente, 1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo, 1 colher (sopa) de cominho em pó, 2 pimentas-malaguetas amassadas, 2 colheres (sopa) de açúcar, sal a gosto e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.

Retire do fogo e sirva.