Empadão de Mandioca e Cogumelos

Ingredientes

1 kg de mandioca cozida (batata ou abóbora)
500 gr de Cogumelos frescos cortados
200 gr de Espinafres
125 gr de natas vegetais
2 colheres de margarina vegetal
3 chávenas de Soja Fina
1 cebola média picadinha
2 tomates picados
2 dentes de alho esmagados
Azeitonas picadas/rodelas
Queijo vegetal
Sal
Orégãos
Pão ralado

Preparação
Coloque a soja texturizada(PVT/PTS) de molho e reserve. Cozinhe a mandioca e esprema ainda quente. Numa panela adicione a margarina e o sal. Depois de bem misturados acrescente as natas e reserve. Escorra a Soja.
Refogue a cebola e o alho com o tomate, acrescente a soja e os espinafres. Adicione os cogumelos. Adicione sal e deixe cozinhar 10 min. Coloque a Mandioca num tabuleiro de pirex ou barro, numa camada uniforme, depois acrescente a mistura de espinafres cogumelos e soja, por fim uma camada com queijo, azeitonas e orégãos a gosto. Volte a repetir se necessário.
Termine com uma camada fina de Mandioca e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C apenas para tostar.


Dica: 
* Cozinhe a mandioca num caldo de legumes. Pode variar no recheio, pode ser palmito com milho verde ou use a sua imaginação.
* Pode pincelar com azeite e uma pitada de caril/curcuma ou umas gotas de shoyu ou até café para ficar mais douradinho.

Empadão/Torta de soja

Ingredientes


Massa
1 medida de óleo vegetal
3 medidas de leite vegetal
200g de leite de côco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher pequena de sal
2 e1/2 medidas de farinha de trigo

Recheio:
200 g de pts fina
1 cebola
2 dentes de alho
1 batata
1/2 cenoura
pimenta preta moida

Preparação
Demolhar a pts e refogar com a cebola, alho e pimenta. Cozer a batata e meia cenoura, amassar e misturar ao refogado.
Numa assadeira/tabuleiro, colocar metade da massa, depois o recheio. Por cima do recheio, coloque o resto da massa.

Vai ao forno quente (+-200º) 35 a 40 minutos.

Empadão de Courgette

Ingredientes:
2 courgettes grandes (cortadas às fatias muito finas)
6 cenouras grandes (cortadas em metades, depois em quartos, ao comprimento)
150 g feijão verde (sem fios e às fatias em diagonal)
1 kg batatas novas bebés (outras batatas também servem mas estas são as mais tenras e saborosas)
2 piripiri "malagueta vermelha" (cortado fininho)
1 pimentão "sino" comprido vermelho (cortado às rodelas)
4 dentes de alho grandes (picados)
1 pedaço de gengibre do tamanho de 4 dentes de alho grandes (picado)
2 copos de leite vegetal
1 colher (sopa) de maisena diluída num pouco de água
1 aipo cortado às fatias
4-5 espargos
Um pouco de manteiga vegetal ou óleo de amendoim
Azeite
sal
pimenta preta q.b.
1 pitada de açafrão

Preparação:
Coza as batatas e as cenouras numa panela com água a ferver e um pouco de sal (ambas devem ficar bem cozidas mas firmes). Depois de cozido escorra e reserve.
Depois de preparados todos os vegetais, faça o molho branco de gengibre e alho, assim como o recheio que é usado neste empadão, entre as fatias finíssimas de courgette.
Para o molho branco, ponha ao lume uma panelinha com um pouco de azeite e sal e pimenta. Assim que esteja quente, adicione metade do alho, metade do gengibre e o açafrão flor. Quando estiverem dourados adicione o leite, mexendo vigorosamente durante 1 minuto, a manteiga e, aos poucos e continuando a mexer sempre, a mistura da maisena com água. Retire do lume assim que esteja com uma consistência de iogurte e reserve.
De seguida, coloque uma frigideira grande ou um wook ao lume com um pouco de azeite, sal e pimenta, o restante alho, o gengibre, piripiri, pimentão vermelho, feijão verde e aipo. Com duas colheres de pau vá mexendo sempre em lume bem forte durante cerca de 10 minutos. Adicione então as batatas cortadas em metades e com pele e mexa durante mais 3 minutos. Findo este tempo, remova do lume e reserve.

Num pirex grande (ou outro recipiente de ir ao forno), coloque um pouco de azeite espalhado pelo fundo. Use metade da courgette para, fatia por fatia, cobrir o fundo todo - convém não ficar buraquinho nenhum. Adicione então o recheio de batata, as cenouras e dois terços do molho branco. Cubra isto com as restantes fatias de courgette e, finalmente, o restante molho branco e um pouquinho de queijo vegan em cima (ou orégãos e paprica doce).
Vai ao forno a 200º durante 20 minutos.

Entretanto, coza os espargos em água a ferver durante 3 minutos. Findo este tempo, retire a água e coza-os em manteiga durante mais 2/3 minutos (sendo vegan pode usar somente cozidos ou pode fritar em óleo de amendoim).
Coloque-os por cima do empadão e sirva.


receita veganizada do site kitchenet

Empadão de tomate e cebola

Ingredientes
- 2 cháv/xícaras de farinha de trigo branca
- 1  cháv/xícaras  de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento em pó
- 1/2  cháv/xícara  de óleo vegetal
- 2  cháv/xícaras de água
- 2 tomates maduros cortados em fatias
- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
- 1 cebola cortada em rodelas
- salsa, cebolinha e pimenta

Preparação
Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture mais e reserve.
Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa.Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.

Fonte

Empadão de feijão e okara

Ingredientes (para 4 pessoas):
200g de okara
2 chávenas de feijão branco (ou outro) muito bem cozido
2 tigelas de brócolos
1 cebola às rodelas finas
½ chouriço de soja
azeite q.b.
cominhos q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:
Mistura bem a okara com o feijão esmagando tudo muito bem. Tempera com um pouco de sal, cominhos, azeite e pimenta. Reserva.
Estufa os brócolos na cebola e no azeite, temperando-o também. Deixa cozinhar em lume brando e junta as rodelas de chouriço. Deixa apurar.
Numa assadeira coloca uma camada do preparado de feijão, a seguir os brócolos e tapa com mais uma camada de feijão.
Leva ao forno até dourar.

Empadão de courgetes e sésamo

Ingredientes:
8 batatas
azeite q.b
noz moscada q.b
1 curgete
½ alho francês
5 dentes de alho
½ chouriço de soja(opcional)
molho de soja q.b
sementes de sésamo q.b
levedura de cerveja q.b

Preparação:
Coze as batatas às rodelas finas. Quando estiverem bem cozidas reduz a puré. Junta um fio de azeite e noz moscada.
À parte refoga num pouco de azeite a curgete e o alho francês às rodelas finas, e o alho picado. Tempera a gosto com molho de soja.
Num pirex de ir ao forno dispõe uma camada de puré, outra com o refogado e outra com chouriço de soja às rodelas. Entre cada camada, polvilha com sementes de sésamo. Termina com uma camada de puré, polvilhada com levedura de cerveja e sementes de sésamo.
Leva ao forno alguns minutos a gratinar/dourar.

Empadão de Grão-de-Bico (1)

Ingredientes
2 chávenas/xícaras (chá) de grão-de-bico demolhado, cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola média ralada
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Azeite ou Creme vegetal para untar a forma

Preparação
Aqueça o forno a 180º C. Passe o grão-de-bico no liquidificador até formar uma pasta homogénea. Em uma tigela, coloque o grão-de-bico e misture a margarina. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola e a cenoura no azeite. Acrescente a cebolinha e a salsa. Unte uma forma tipo bolo inglês de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de grão-de-bico, uma do refogado e cubra com outra camada de grão-de-bico. Salpique um pouco de azeite ou creme vegetal sobre a última camada e leve ao forno aproximadamente 30 minutos.
Deixe arrfecer/esfriar, desenforme e sirva em seguida.

Empadão de Soja

Ingredientes:

puré de batata(pode usar batata doce)
300g de soja granulado fino/seitan/tofu(esmagado)
1 tomate sem pele
1 cebola picada
2 colheres de gérmen de trigo
sementes de sésamo/chia/papoila/alfafa/
1/2 colher de sopa de manteiga vegetal
2 colheres de molho de soja
1 folha de louro
dentes de alho picados

Preparação:

1) Coloque a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro.

2) Junte o tomate, cortado em pedaços pequenos.

3) Coloque tudo a estufar com pouca água.

4) Assim que estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.

5) Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com noz-moscada e creme vegetal ou azeite.

6) Ponha uma camada de puré de batata num pirex e cubra-a com o recheio e termine com outra camada de puré de batata.

7) Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar.

Receita The Love Food

.. com Arroz