Bolinho de aipim/mandioca

Descasque e cozinhe 1/2 kg de aipim, passe na máquina de moer, junte 250 gr de batatas cozidas e também passadas(amassadas), 1 colher de chá de manteiga, sal a gosto e 6 colheres de sopa de água + 3 colheres de sopa de azeite + 6 colheres de chá de fermento.

Misture tudo.
Esquente bastante óleo numa frigideira e vá colocando as colheradas, deixe corar, retire e coloque em em tabuleiro forrado com papel toalha.

Obs: crescem como sonhos

Beijinho de aipim/mandioca

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga vegana
1 1/2 xícara (chá) de aipim sem casca, cozido e amassado
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) extrato de soja
1 xícara (chá) de coco ralado fresco

Modo de preparo
Derreta a manteiga numa panela, acrescente o aipim e misture bem. junte os demais ingredientes, exceto o coco.
Adicione então metade do coco e mexa até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar um pouco, modele as bolinhas com as mãos untadas. passe no coco e sirva.

Pode fazer esta receita com cenoura crua ralada e sem o extracto de soja.
Triturar todos os ingredientes. Leve ao frio umas horas e molde as bolinhas.

Empadão de Mandioca e Cogumelos

Ingredientes

1 kg de mandioca cozida (batata ou abóbora)
500 gr de Cogumelos frescos cortados
200 gr de Espinafres
125 gr de natas vegetais
2 colheres de margarina vegetal
3 chávenas de Soja Fina
1 cebola média picadinha
2 tomates picados
2 dentes de alho esmagados
Azeitonas picadas/rodelas
Queijo vegetal
Sal
Orégãos
Pão ralado

Preparação
Coloque a soja texturizada(PVT/PTS) de molho e reserve. Cozinhe a mandioca e esprema ainda quente. Numa panela adicione a margarina e o sal. Depois de bem misturados acrescente as natas e reserve. Escorra a Soja.
Refogue a cebola e o alho com o tomate, acrescente a soja e os espinafres. Adicione os cogumelos. Adicione sal e deixe cozinhar 10 min. Coloque a Mandioca num tabuleiro de pirex ou barro, numa camada uniforme, depois acrescente a mistura de espinafres cogumelos e soja, por fim uma camada com queijo, azeitonas e orégãos a gosto. Volte a repetir se necessário.
Termine com uma camada fina de Mandioca e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C apenas para tostar.


Dica: 
* Cozinhe a mandioca num caldo de legumes. Pode variar no recheio, pode ser palmito com milho verde ou use a sua imaginação.
* Pode pincelar com azeite e uma pitada de caril/curcuma ou umas gotas de shoyu ou até café para ficar mais douradinho.