Beijinho de aipim/mandioca

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga vegana
1 1/2 xícara (chá) de aipim sem casca, cozido e amassado
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) extrato de soja
1 xícara (chá) de coco ralado fresco

Modo de preparo
Derreta a manteiga numa panela, acrescente o aipim e misture bem. junte os demais ingredientes, exceto o coco.
Adicione então metade do coco e mexa até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar um pouco, modele as bolinhas com as mãos untadas. passe no coco e sirva.

Pode fazer esta receita com cenoura crua ralada e sem o extracto de soja.
Triturar todos os ingredientes. Leve ao frio umas horas e molde as bolinhas.

Beijinhos de coco

Ingredientes:
1 lata de leite condensado de soja
1 chávena/xícara de coco ralado seco e sem açúcar
Coco ralado e cravos-da-índia para decorar

Preparação:
Numa panela, misture o leite condensado e o coco ralado. Leve ao fogo e espere endurecer a massa, por aproximadamente 15 minutos. O beijinho ganha textura num tempo muito mais curto que o brigadeiro. Leve à geladeira por 30 minutos. Enrole as bolinhas, passe no coco ralado e decore com um cravo-da-índia.

Rendimento: 30 beijinhos
ULA