Molho de Tomate com Cogumelos Secos

Ingredientes

2 latas de tomate pelado
30g de cogumelo porccini seco
2 c. de sopa de cebolas bem picadas
2 1/2 c. de sopa de manteiga
1 c. de óleo vegetal
Água morna para hidratar os cogumelos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
1.Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água morna. Deixe hidratar por uns 10 min. Esprema os cogumelos, corte em pedaços e reserve separado da água onde estavam.

2. Coloque a cebola numa panela com todo o óleo e toda a manteiga e ligue o fogo médio. Cozinhe a cebola mexendo até murche e, depois, fique levemente dourada.

3. Nesta panela da cebola, adicione os tomates cortados com seu suco, os cogumelos hidratados, o líquido em que os cogumelos ficaram de molho, o sal e a pimenta-do-reino.

4. Ajuste a chama para que o molho ferva lenta mas continuamente. Cozinhe com a panela destampada por cerca de quarenta minutos ou até que o óleo e os tomates se separem. Mexa de vez em quando.

"Pasta alla puttanesca" (*)

Os ingredientes para o "sugo alla puttanesca" são relativamente fáceis de obter, e são tipicamente mediterrânicos. Coloca-se azeite extra-virgem numa frigideira. Adiciona-se alho finamente cortado (às vezes com cebola), peperoncino (um tipo de pimento picante seco).
Podem também juntar-se cogumelos para mais variedade.

Juntam-se os tomates e quando o molho ferve juntam-se as alcaparras picadas e as azeitonas pretas. De seguida procede-se à redução do molho em lume forte.
Para terminar pode-se agregar salsa ou manjericão picados.







Ingredientes  para 6 pessoas
600g de Spaghetti/Maccheroni/Fusilli/Gnocchi
azeite
3 dentes de alho, bem picadinhos
200g azeitonas pretas sem caroço
uma colher de sopa de alcaparras salgadas
600g de tomates sem pele
salsa picada
sal marinho(opcional)

Preparação: Lave os tomates e dê uma fervura. Retire a pele. Para facilitar esta operação basta fazer uma cruz no tomates e a pele vai sair mais facilmente.
Lave as alcaparras para remover o sal em excesso e pique grosseiramente. Corte o tomate em cubinhos e azeitonas pretas em fatias.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira e frite o alho picado. Quando o alho dourar, acrescente as alcaparras e deixe que estas se dissolvem.
Agora você pode adicionar os ingredientes restantes, certificando-se de adicionar a salsa picada somente na metade do cozimento.
Enquanto você espera o molho cozinhar por 15/10 minutos em lume médio, coza o Spaghetti . Em seguida, escorra-o e refogue-o na panela com o molho.
Você está pronto para servir o seu spaghetti alla puttanesca!

Sugestão: Acompanhe com Merlot!

(*)
O Spaghetti alla Puttanesca (em português, "espaguete à moda da prostituta") é um prato elaborado com massa e com um molho denominado sugo alla puttanesca.
A origem deste prato é incerta, estando sujeito a debate entre os peritos em culinária, mas sem dados conclusivos. No entanto, o próprio nome pode fornecer uma pista, "à moda das prostitutas". Alguns cozinheiros pensam ser possível que uma prostituta chamada Yvette la Francese, que tinha um posto de comidas além do bordel, pode ter inventado este prato . Há outras versões que afirmam que o prato era feito com maccheroni e denominado A la Marinara, tendo mudado de nome depois da Segunda Guerra Mundial.

São dadas em conta várias as origens do molho, mas é provável que datam de meados do século XX. A referência impressa mais adiantada deste prato, como identificado pelo "Grande dizionario della lingua italiana", é a novela de Raffaele La Capria: "Ferito a Morte" datada de 1961, que se refere ao "spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa" (esparguete à puttanesca como feito em Siracusa).

De acordo com a união profissional de fabricantes italianos de pasta, o molho tornou-se popular nos anos 60.

Mais sugestões:


One Pot Spaghetti Alla Puttanesca
 (Tudo no tacho Alla Puttanesca)


One-pot pasta alla puttanesca

Molho de Berinjela com Tomate e Pimenta

Ingredientes

500g de massa seca
500g de berinjela
sal a gosto
3 colheres de azeite ou o suficiente para fritar as berinjelas
1 1/2 colher de alho picado
2 colheres de salsa picada
2 latas de tomate pelado com seu suco
1 pimenta dedo de moça picada

1 – Fatie as berinjelas e em seguida coloque sal por cima; deixe sobre uma peneira para sorar por cerca de 30 minutos. Esta etapa é opcional mas ajuda a retirar a acidez e o amargo das berinjelas.

2 – Seque-as com papel laminado e em seguida frite em uma frigideira com azeite em fogo alto até dourarem. Retire e coloque para secar em papel toalha para retirar o excesso de gordura.

3 – Coloque o azeite e o óleo em uma panela em fogo médio. Salteie até ficar ligeiramente dourado. Adicione a salsa, os tomates, a pimenta e o sal e mexa muito bem. Diminua o fogo e cozinhe por cerca de vinte e cinco minutos.

4 – Corte as berinjelas fritas em fatias de 1 cm de espessura. Adicione ao molho, cozinhando por mais dois ou três minutos, misture e acerte o sal e a pimenta.

Seu molho está pronto para ser servido. Basta cozinhar a massa seguindo as instruções do fabricante e misturar ao molho quando “al dente”.

receita do site receitasgourmet

Bolonhesa de....

... Quinoa


... de Soja


... Cogumelos


... Tofu



... Lentilhas


... Lentilhas, Cogumelos, Pimentos


... com Feijão

... e muitas mais receitas [aqui]

Molho Piemontese

Como o nome indica, este molho tem origem em Piemonte, região no norte de Itália. É basicamente um molho pomodoro incrementado com cogumelos frescos ou secos hidratados, com sabor suave e marcante.

Ingredientes
500g de tomate (sem pele e sementes)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de alho
100g de cogumelos
Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho picados (nunca deixe dourar) e os cogumelos picados.
Coloque os tomates picados e tempere a gosto.
Cozinhe até ficar um molho espesso.

Ou pode fazer cru.



Servir com 'Pasta'

Massa Fresca de Caril, com Molho de Legumes

Para a Massa Fresca(*)
500g de farinha integral(**)
1 cháv/xícara de água morna(***)
1 c. de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho
2 colheres de sopa de caril (****)
1 colher de sopa de açafrão

(*) Para macarrão, lasanha, esparguete, ravioli e outras
(**) Pode usar mistura de farinhas
(***) a medida é de aproximadamente 1/3 de cháv/xic de água para cada 100 gramas de farinha
(****) Use esta receita; Clique AQUI

Para o molho de legumes:
1 alho francês lavado e cortado grosseiramente
1 cenoura lavada e cortada em rodelas médias
1 cebola cortada em quartos
3 dentes de alho
30 dl de vinho branco
Alguns raminhos de tomilho fresco
300 g de cogumelos frescos e fatiados
1 malagueta fresca (sem sementes e cortada finamente)
(Sinta-se à vontade para juntar mais 1 colher de sopa de caril ao molho)
sal q.b
azeite q.b
20 g de creme vegetal
200 ml de leite de côco
raspa de limão q.b.
Salsa picada ou cebolinho (para decorar, opcional)
Sementes de linhaça (para decorar, opcional)

Ligue o forno a 180ºC enquanto prepara a massa fresca.

Preparação:
Faça um buraco no meio da farinha e deite o sal,  a água, amassando sempre e o azeite. Numa bancada enfarinhada, sove a massa até que esteja dura e elástica. Deixe descansar(tapada com um pano) cerca de 30 min.
Abra a massa com um rolo, na espessura desejada.
Corte a massa na largura e no formato preferido. Deixe a massa secar pelo menos 15 minutos, para evitar que cole/grude.

Cozinhe em bastante água fervendo, com sal. Massa fresca de macarrão cozinha rapidamente, levando de 2 a 3 minutos somente. A massa irá boiar uma vez que estiver cozida. Retire com uma escumadeira e use como desejar.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno o alho francês, a cenoura e a cebola com os raminhos de tomilho. Tempere com sal e azeite. Envolva tudo e deixe assar por 30 minutos.
Quando estiver pronto, coloque os legumes assados numa panela, com um pouco de água e tape, para os suar durante 5 minutos. Refresque os legumes com o vinho e deixe evaporar, cozinhe por mais 2 minutos (cuidado para não deixar queimar). Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica ou um processador de alimentos (retire os raminhos de tomilho que ficaram inteiros).

Estique a massa com o rolo da massa (ou com a máquina de fazer massas) até ficar com uma espessura fina. Com a ajuda da ponta de uma faca, faça deslizar sobre a massa até criar “tirinhas”. Coloque a massa a cozer em água abundante e a ferver durante 3-4 minutos e assim que estiver al-dente escorra a água e reserve. Por esta altura terminamos o molho de legumes.
Numa frigideira coloque o creme vegetal e um pouco de azeite. Deixe aquecer bem e junte os cogumelos até ficarem dourados e suculentos. Junte o leite de côco, o caril, a pasta de legumes e a malagueta, envolva com cuidado. Rectifique os temperos.

Sirva a massa de caril com o molho de legumes e decore com uma verdura picada, raspa de limão e sementes de linhaça.
Pode pegar nesta receita e fazer raviolis.

Receita adaptada do blog Be Nice Make a Cake

Macarronete com molho de tomate e tofu

Ingredientes
2 c. de sopa azeite
1(50g) cebola
4 dentes de alho
3 (50 g) talos aipo
1 (150g) alho-francês
1 folha louro
2 c. de chá sal
6 (800 g) tomate maduro
1 dl vinho branco
250g macarronete riscado
200g tofu refrigerado
50g manjericão fresco
Mistura de alfaces
20g nozes

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola picada e os dentes de alho picados, o aipo e o alho-francês em rodelas finas e a folha de louro. Tempere com uma colher de chá de sal, tape e cozinhe em lume brando.
Retire a pele ao tomate, limpe-o de sementes, pique-o e junte aos restantes legumes, deixando cozinhar tapado. Quando o tomate estiver macio, adicione o vinho branco e ferva destapado mais 10 minutos.
Coza a massa em água temperada com o restante sal até estar 'al dente, escorra e reserve. Desfaça o tofu em pedaços e junte-o ao tomate. Retire o louro e triture tudo com a varinha mágica. Junte as folhas de manjericão rasgadas com as mãos e sirva com a massa. Salpique o molho de tomate e tofu com nozes grosseiramente picadas. Acompanhe com a mistura de alfaces.

Bolonhesa de soja III

Ingredientes:
- 250g de spaguetti
- 390g de molho de tomate (eu prefiro o caseiro, feito com tomate pelatti)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassado
- ½ cebola picadinha
- 1 ½ chávena/xícara (chá) de pts hidratada
- Salsinha bem picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moida na hora
- 1 colher (chá) de óregano ou manjericão desidrtado


Modo de preparo:

Cozinhe o spaguetti conforme as intruções do fabricante. Escorra e reserve em local aquecido.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e esquente bem. Acrescente o alho e a cebola, refogue-os.
Adicione a pts, e refogue-a muito bem.
Adicione o molho de tomate, tempere-o com o sal, a pimenta e a salsinha. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, por 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione o orégano e misture bem e sirva sob o spaguetti. Ou, se você preferir misture com o spaguetti.

Eu adoro massas porque são muito práticas e fáceis de fazer! E combinam com, praticamente, tudo ;D
O que está sobre o molho na foto é o famoso levedo de cerveja da Red Star.

Receita da Naa Vegan

Molho de Tomate "Concassé"

Ingredientes
1 kg de tomates maduros firmes em cubinhos
2 colheres de chá de açúcar
3 colheres de sopa de folhas de manjericão inteiras
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho batido
2 colheres de sopa de cebola pré-refogada
2 colheres de sopa de folhas de manjericão cortadas
1/2 colher de chá de sal

Modo de fazer
- Após lavar bem os tomates, corte a base do tomate e faça uma cruz no topo.
- Mergulhe os tomates na água fervente por 1 a 2 minutos.
- Retire da água fervente e colocar na água com gelo. Deixe esfriar e retire a pele.
- Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte “dura”.
- Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos, e então corte cada gomo em 4 “gominhos”.
- Tempere os cubinhos com açúcar, manjericão e azeite e reserve.
- Misturar o alho, a cebola, o sal e o manjericão cortado. Colocar em uma frigideira com azeite e refogar em fogo alto.
- Quando o azeite estiver fervendo, junte os cubos de tomate temperados e frite-os rapidamente.
- Acrescente o molho à massa e sirva imediatamente

Molho de tomate caseiro

Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes:
5 tomates bem maduros
uma fatia pequena de abóbora
2 dentes de alho
um fio de azeite
sal
Oregãos
coentros
folhas de manjericão para apurar o sabor.

Preparação:
Deve-se deixar cozer o molho de tomate lentamente durante cerca de uma hora. Triturar e está pronto. Sugestão: faça o dobro da quantidade e guarde em frascos no congelador.

Receita de PasseVite

Ingredientes
1 quilo de Tomate (bem maduros e se possível biológicos)
2 Cebolas grandes
4 Dentes de Alho
1 colher de sopa de Azeite
Sal
Pimenta Preta

Preparação
Descascar e cortar em pedaços grandes a cebola e o alho. Cortar também o tomate (há quem goste de o escaldar para tirar a pele, mas eu uso tudo). Juntar tudo numa panela grande, acrescentar o azeite e temperar com sal e pimenta. Ligar o lume e deixar cozinhar em lume médio por 30 minutos até o tomate estar meio desfeito. Passar para um copo misturador e passar a varinha mágica até se obter um puré grosso. Voltar a colocar na panela e deixar apurar durante 20 minutos. Guardar em frasquinhos esterilzados e congelar.