Pasta/concentrado de tomate

1 kg de Tomate (de preferência coração-de-boi)***
Alho q.b.
Azeite q.b.
Louro
Ervas a gosto (manjericão, tomilho, etc.)
Sal q.b.

Começar por escaldar o tomate. Retirar a pele e as sementes. De seguida, colocar num escorredor e deixar perder maior parte dos sucos. Depois, espremer bem o tomate.

Temperar com alho, louro, e ervas a gosto. Triturar tudo. Colocar em frascos esterilizados, pressionar e finalizar com óleo e uma boa camada de sal. Tampar bem e levar a ferver em água durante vinte minutos.

Deixar arrefecer com a tampa virada para baixo em cima de um pano de algodão para que ganhe vácuo e assim conserve melhor o preparado.


Fonte. notassoltasecoisasdoces


*** Pode usar tomate seco.
*** Pode fazer um refogado e depois triturar.

Ingredientes
3 kg de tomate cortado em 4 (sentido do comprimento)
1 copo(s) de água

Coloque a água e os tomates sobrepostos, tape.
Depois de começar a ferver, deixe cozinhar 1 hora.
Deixe esfriar um pouco, triture no liquidificador e coe.
Guardar como explica a receita em cima.


Sugestão: Pode congelar em sacos ou couvetes de gelo.

Molho de Tomate com Cogumelos Secos

Ingredientes

2 latas de tomate pelado
30g de cogumelo porccini seco
2 c. de sopa de cebolas bem picadas
2 1/2 c. de sopa de manteiga
1 c. de óleo vegetal
Água morna para hidratar os cogumelos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
1.Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água morna. Deixe hidratar por uns 10 min. Esprema os cogumelos, corte em pedaços e reserve separado da água onde estavam.

2. Coloque a cebola numa panela com todo o óleo e toda a manteiga e ligue o fogo médio. Cozinhe a cebola mexendo até murche e, depois, fique levemente dourada.

3. Nesta panela da cebola, adicione os tomates cortados com seu suco, os cogumelos hidratados, o líquido em que os cogumelos ficaram de molho, o sal e a pimenta-do-reino.

4. Ajuste a chama para que o molho ferva lenta mas continuamente. Cozinhe com a panela destampada por cerca de quarenta minutos ou até que o óleo e os tomates se separem. Mexa de vez em quando.

Molho de tomates no microondas

Ingredientes:
1 kg de tomates bem madura,sem casca e semente
4 colheres de sopa de óleo
1/2 dentes de alho amassados(facultativo)
1 colher pequena de açúcar
1/2 lata de extrato de tomates
sal,orégano e pimenta preta a gosto.

Preparação:
Corte os tomates em cubos,adicione o óleo,a cebola,o alho e leve ao forno microondas,em um recipiente alto com tampa por 8 a 10 minutos em potência alta.
Retire,deixe amornar e bata no liquidificador,acrescente os ingredientes restantes e leve ao forno por mais de 10 a 14 minutos, com o recipiente semi tampado em potência alta.

Molho de Tomate Cru

Ingredientes: 
2 tomates crus (bem vermelhos) e picados, 10 metades de tomate seco (compra-se seco, sem óleo e temperos), 1 colher (chá) de pimentão vermelho picado (opcional), 5 tâmaras sem caroço e 1 xícara (chá) de água morna.
Para acertar a cremosidade use linhaça germinada (1 colher sopa da semente de molho por 4-8 horas em 5 colheres sopa de água filtrada) suficiente.

Opcional: Tâmaras por 5 ameixas seca. Ou por 2 colheres (sopa) de polpa de goiaba vermelha (passada pela peneira ou panela furada 2).

Água substituir por 1 xícara de chá forte de Flor dos Hibiscos (infusão com 1 xícara água + 1 colher sopa flor de hibiscus seca).

Preparo: deixe o tomate seco e as tâmaras de molho na água morna ou chá de flor dos hibiscos por uns 20-30 minutos. Coloque tudo no liquidificador e bata até textura cremosa. Tempere a gosto com sal marinho (ou missô), pimenta do reino, gotas de limão e alho.

Dura na geladeira até 48 horas.

Fonte Doce Limão - Conceição Trucom

Molho de tomate cereja para saladas

Ingredientes

1 cháv/xic de chá de tomates-cereja lavados e picados bem fininhos
1/2 dente de alho picado bem fininho
6 colheres de azeite extra-virgem
2 colheres de vinagre de vinho tinto
1 punhado de manjericão fresco picado
1 pitada de pimenta chilli seca
sal e pimenta do reino moída a gosto

Pique os tomate-cereja e o alho bem fininhos e coloque em uma travessa.
Pique bem o manjericão e misture.
Acrescente o azeite, o vinagre e a pimenta chilli e misture tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta e deixe por 1 hora na geladeira.
Sirva com a sua salada verde preferida.
Pode guardar esse molho no frigorifico/geladeira 2-3 dias

Ai a Tomatada!

«Como fazer uma bela tomatada com ou sem os sublimes tomates do Alto Douro

Não é preciso usar-se tomates coração de boi. Quaisquer tomates bons servem. Os de chucha, bem maduros, recomendam-se.

Um segredo é fazer pouca tomatada — a que couber numa frigideira média. Quando se faz mais, nunca fica perfeita. De tanto apurar, o sabor do tomate fica desagradavelmente alterado e as proporções ficam mal.

Outro segredo é não mexer a tomatada. Só se usa a colher de pau para descolá-la, muito de vez em quando, da frigideira, para não deixar queimar a tomatada.

Começa-se com uma só cebola pequena em azeite bastante para tapar o fundo da frigideira, deixando-a vidrar (ficar transparente). Depois juntam-se dois dentes de alho picados aos quais se dá umas voltinhas. Finalmente deitam-se os tomates todos, descascados e cortados aos bocadinhos. Quando o tomate não é maduro é preciso tirar as sementes.

Não se mexe. Agora é só uma questão de (muito) tempo. Com o lume médio, espera-se que vá engrossando a tomatada, enquanto se evapora a água. Vai-se temperando com sal até estar bem. Finalmente mexe-se até desaparecer quase toda a água: começa-se a ver o fundo. A tomatada, gloriosa, está pronta!

Quase tudo acompanha bem uma tomatada.»


E nós dizemos mais: Nada melhor do que a bela Castanha portuguesa para acompanhar esta bela tomatada... ai ai os tomates!




Ingredientes:
1kg tomates grandes maduros
2 cebola
4 dente de alho
1 pimento
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pele os tomates, retire as sementes e corte em cubos. Corte o pimento em pedaços pequenos.
Pique a cebola, o alho, junte o pimento e refogue tudo em azeite.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate. Tempere de sal.
Deixe estufar em lume brando com o tacho tapado. Se precisar acrescente água.
Querendo a tomatada como prato principal pode adicionar Leguminosas, Cogumelos ou Castanhas

Acompanhe com Pão Alentejano  ou Croutons e Hortelã.

Molho Piemontese

Como o nome indica, este molho tem origem em Piemonte, região no norte de Itália. É basicamente um molho pomodoro incrementado com cogumelos frescos ou secos hidratados, com sabor suave e marcante.

Ingredientes
500g de tomate (sem pele e sementes)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de alho
100g de cogumelos
Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho picados (nunca deixe dourar) e os cogumelos picados.
Coloque os tomates picados e tempere a gosto.
Cozinhe até ficar um molho espesso.

Ou pode fazer cru.



Servir com 'Pasta'

Polpa de Tomate caseira

Ingredientes:
1 kg de tomate;
4 cebolas;
1 cabeça de alho;
azeite;
sal e pimenta q/b (eu não costumo colocar sal, coloco ervas aromáticas - gosto mais assim);

Preparação
Deve-se escolher tomates bem maduros;
Tira-se a pele aos tomates(costumo retirar também as sementes);
Cortar a cebola, o alho e o azeite e colocar a refogar;
Juntar o tomate, o sal e a pimenta e ir mexendo e deixar apurar até ficar bem desfeito (deve deixar-se a ir cozer durante 45 minutos);
No fim usar a varinha mágica para triturar tudo.

Depois de triturar, colocar a polpa de tomate em frascos esterilizados e volte-os com a tampa para baixo até arrefecer e assim ganhar vácuo.

Depois de aberto o frasco deve ser guardado no frigorífico.

Molho de Tomate "Concassé"

Ingredientes
1 kg de tomates maduros firmes em cubinhos
2 colheres de chá de açúcar
3 colheres de sopa de folhas de manjericão inteiras
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho batido
2 colheres de sopa de cebola pré-refogada
2 colheres de sopa de folhas de manjericão cortadas
1/2 colher de chá de sal

Modo de fazer
- Após lavar bem os tomates, corte a base do tomate e faça uma cruz no topo.
- Mergulhe os tomates na água fervente por 1 a 2 minutos.
- Retire da água fervente e colocar na água com gelo. Deixe esfriar e retire a pele.
- Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte “dura”.
- Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos, e então corte cada gomo em 4 “gominhos”.
- Tempere os cubinhos com açúcar, manjericão e azeite e reserve.
- Misturar o alho, a cebola, o sal e o manjericão cortado. Colocar em uma frigideira com azeite e refogar em fogo alto.
- Quando o azeite estiver fervendo, junte os cubos de tomate temperados e frite-os rapidamente.
- Acrescente o molho à massa e sirva imediatamente

Ketchup do Heston Blumenthal

Ingredientes
5 quilos de tomates bem maduros
2 dentes de alho
1 colher de sopa mostarda tipo DIJON
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
8 cravos
2 colheres de sobremesa de sal marinho
1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica
1 pitada de canela
1 colher sobremesa de gengibre em pó(ou bem picadinho)
7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou mascavado

PreparaçãoCorte os tomates ao meio e tire as sementes e a pele. Salpique de sal e deixe escorrer algumas horas (eu deixei de um dia pro outro, mas basta umas 2-3 horas). Ponha tudo numa panela grande, cubra bem com um pedaço de papel manteiga (para formar um “cartouche”) e leve ao lume/fogo médio/alto. Quando ferver, abaixe o lume/fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire a panela do lume/fogo e passe os tomates por um chinois (peneira bem fina). Leve a polpa de tomates de novo para a panela, junte todos os ingredientes menos o açúcar e leve a fogo baixo. Deixe ferver até diminuir pela metade e engrossar. Isso vai levar algumas horas (quase 3 horas para mim…).
Quando estiver no ponto desejado, retire do fogo, passe de novo pelo chinois, e volte tudo à panela. Adicione o açúcar e mexa sem parar para o açúcar não queimar, até o ketchup estar com a espessura correta.
Retire do lume/fogo e ponha em frascos/jarros esterilizados. Tampe e vire de cabeça pra baixo. Deixe esfriar os potinhos totalmente. Conserva-se vários meses se for bem acondicionado.

Acompanhe com As melhores Batatas Assadas do Mundo!

fonte

Molho de tomate para churrasco

Ingredientes
25 g de creme vegetal
1 dente de alho, esmagado
1 cebola, finamente picada
400 g de tomate pelado, picado
1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro
1 colher de chá de molho de chili picante
1-2 pepinos pequenos de conserva
1 colher de sopa de alcaparras escorridas
Sal marinho
Pimenta

Preparação
Derreta o creme vegetal numa frigideira e cozinhe o alho e a cebola durante 8-10 minutos, até ficarem bem alourados.
Junte o tomate picado, o açúcar e o molho de chili. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, em lume brando, durante 20-25 minutos até ficar espesso e suculento.
Pique os pepinos e as alcaparras finamente. Junte ao molho, mexendo. Cozinhe o molho, em lume brando, durante 2 minutos.
Prove o molho e confira os temperos se achar necessário tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto. Use para regar Espetadas e Búrgueres vegetarianos ou como acompanhamento de outros alimentos grelhados.
Para que o molho tenha uma cor bonita, é importante alourar bem a cebola. Na época em que o tomate é abundante e barato, pode congelar.

Receita adaptada de receitasvegetarianas

Molho de tomate caseiro

Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes:
5 tomates bem maduros
uma fatia pequena de abóbora
2 dentes de alho
um fio de azeite
sal
Oregãos
coentros
folhas de manjericão para apurar o sabor.

Preparação:
Deve-se deixar cozer o molho de tomate lentamente durante cerca de uma hora. Triturar e está pronto. Sugestão: faça o dobro da quantidade e guarde em frascos no congelador.

Receita de PasseVite

Ingredientes
1 quilo de Tomate (bem maduros e se possível biológicos)
2 Cebolas grandes
4 Dentes de Alho
1 colher de sopa de Azeite
Sal
Pimenta Preta

Preparação
Descascar e cortar em pedaços grandes a cebola e o alho. Cortar também o tomate (há quem goste de o escaldar para tirar a pele, mas eu uso tudo). Juntar tudo numa panela grande, acrescentar o azeite e temperar com sal e pimenta. Ligar o lume e deixar cozinhar em lume médio por 30 minutos até o tomate estar meio desfeito. Passar para um copo misturador e passar a varinha mágica até se obter um puré grosso. Voltar a colocar na panela e deixar apurar durante 20 minutos. Guardar em frasquinhos esterilzados e congelar.

Ketchup Caseiro

Ingredientes
1 1/2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de arroz ou de maçã
2 colher de sopa bem cheias de açúcar mascavado (poderá colocar mais, vai do gosto da pessoa)
1 colher de sobremesa de lecitina de soja granulada (colher rasinha)
3 pimentos vermelhos lavados e cortados ás tiras
4 a 5 tomates bem maduros, lavados e cortados aos cubos

1 1/2 cebola grande picada
cravo em pó q.b.
pimenta em pó q.b
1 pau de canela
2 folhas de louro
sal q.b.
Frascos esterilizados do tamanho que entender

Preparação
Aqueça o azeite numa panela, e junte os pimentos,tomates e a cebola.
Deixe refogar em lume brando por ( + - ) 1 hora, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em
quando para não se pegar ao fundo da panela.
Caso verifique que está sem molho nenhum, coloque um pouquinho de água, pois depende de os
tomates terem ( + - ) sumo. Coloque a lecitina de soja. Mexa bem e deixe ficar por ( + -) 5 minutos
em lume brando, mexendo para não se pegar ao fundo da panela.
Depois de estarem bem macios, retire a panela do lume e desfaça com a varinha mágica.
Adicione depois o vinagre e o açuçar mascavado á mistura desfeita com a varinha mágica,
envolvendo muito bem.
Deite agora o cravinho em pó , a pimenta em pó o pau de canela as folhas de louro e o sal a gosto.
Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando até engrossar. Deverá mexer de vez em quando.
Retire a panela do lume assim como as folhas de louro e o pau de canela.
Deite o molho para frascos devidamente esterilizados.
Deixe arrefecer e tape os frascos e conserve-os no frigorifico até á altura de serem utilizados.

Ketchup caseiro II
1 lata de extrato de tomate
Igual medida de açúcar
Igual medida de vinagre de maçã
1 colher de café de sal marinho

Misture todos os ingredientes e conserve na geladeira. Se quiser que o ketchup fique picante, adicione ao molho 1 pimenta malagueta pequena bem amassada.

Molho Bolonhesa

Ingredientes
8 tomates sem sementes e sem sementes picados
500 g de concentrado/polpa de tomate
1 chávena/xícara de vinho tinto
1 chávena/xícara de água
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pitada de açúcar
Salsa e cebolinha picadas
Sal, pimenta e orégãos a gosto

Modo de preparo
Numa panela média aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente a cebola, refogue até que fique transparente e adicione os demais temperos. Junte então os tomates e misture bem. Quando estiverem amolecidos, coloque o purê de tomate, o vinho e a água. Misture bem e espere levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada. Prove e corrija o sal, se necessário. Coloque o açúcar para tirar o excesso de acidez do molho.
 Se quiser um molho sem pedaços de tomate,  bata o molho com um mixer, liquidificador ou processador de alimentos. Sirva quente com massas, panquecas, arroz, etc.

Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli


2 -

Ingredientes

400 ml de água fervente
100 g de granulado de soja
1 colher (sopa) extracto de tomate
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de shōyu (molho de soja)
2 cebolas médias
2 dentes de alho
300 ml de molho de tomate
200 ml de água
1 colher (chá) de manjericão
Tomilho, sal, pimenta, pimenta vermelha
Óleo de oliva para refogar


Preparação

Coloque o extracto de tomate, o caldo de legumes e o shoyu na água fervente e misture.
Em seguida adicione o granulado de soja, mexa e deixe-o inchar.
Neste meio tempo, corte as cebolas em pedacinhos pequenos e refogue em um pouco de óleo de oliva.
Retire as cebolas e coloque a mistura com granulado de soja na panela.
Esprema os dentes de alho em cima e deixe tudo refogar um pouco e adicione as cebolas.
Ao final adicione o molho de tomate e a água.
Tempere e deixe cozer levemente por mais uns 15 minutos.
→Dica: Sirva com macarrão, arroz, batatas ou verduras.

Molho de Tomate para Pizza

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de oregãos

Modo de preparo:
Lave bem os tomates;
Retire a pele e as sementes (veja: Como tirar a pele do tomate);
Passe-os numa peneira grossa ou bata levemente no liquidificador;
Acrescente o sal e oregãos;
Utilize como solicitado na receita.