Cenouras à Algarvia

2 cenouras (300 g), cortadas em rodelas
Água
3 dentes de alho
1 ramo de coentros ou salsa
2 c. sopa de vinagre
2 c. sopa de azeite
Sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Coza a cenoura, de preferência a vapor.
Pique o alho, as ervas frescas, misture com o vinagre e o azeite e tempere com sal e pimenta.
Envolva com a cenoura e deixe tapado no frigorífico a marinar de um dia para o outro.

※ thermomix_bimby

Coloque 500 g de água no copo, a Varoma com as cenouras e programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire e reserve.
Coloque no copo vazio o alho, as ervas frescas, o vinagre, o azeite, sal e pimenta e pique 3 seg/vel 5-7.
Misture tudo e deixe tapado no frigorífico a marinar de um dia para o ou

Arroz malandro de Lameirinhas (Calocybe gambosa)

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 cebola média
azeite qb
3 ou 4 exemplares de Cogumelos Calocybe gambosa(*)
arroz carolino(ou outro)
sal qb
oregãos

Coloca o azeite com a cebola picada numa panela a refogar.
Quando a cebola estiver translúcida coloque os cogumelos cortados aos pedaços e um pouco de água e ponha o lume no mínimo. Deixa os cogumelos cozinharem e libertarem o seu aroma durante cerca de 15 min. Acrescenta o arroz, o sal e a restante água (3 vezes mais que a medida de arroz, para ficar malandro) e deixa cozer. Junta oregãos quando o arroz estiver quase cozido (opcional).
Serve e desfruta deste delicioso prato!



* Calocybe gambosa

Ai a Tomatada!

«Como fazer uma bela tomatada com ou sem os sublimes tomates do Alto Douro

Não é preciso usar-se tomates coração de boi. Quaisquer tomates bons servem. Os de chucha, bem maduros, recomendam-se.

Um segredo é fazer pouca tomatada — a que couber numa frigideira média. Quando se faz mais, nunca fica perfeita. De tanto apurar, o sabor do tomate fica desagradavelmente alterado e as proporções ficam mal.

Outro segredo é não mexer a tomatada. Só se usa a colher de pau para descolá-la, muito de vez em quando, da frigideira, para não deixar queimar a tomatada.

Começa-se com uma só cebola pequena em azeite bastante para tapar o fundo da frigideira, deixando-a vidrar (ficar transparente). Depois juntam-se dois dentes de alho picados aos quais se dá umas voltinhas. Finalmente deitam-se os tomates todos, descascados e cortados aos bocadinhos. Quando o tomate não é maduro é preciso tirar as sementes.

Não se mexe. Agora é só uma questão de (muito) tempo. Com o lume médio, espera-se que vá engrossando a tomatada, enquanto se evapora a água. Vai-se temperando com sal até estar bem. Finalmente mexe-se até desaparecer quase toda a água: começa-se a ver o fundo. A tomatada, gloriosa, está pronta!

Quase tudo acompanha bem uma tomatada.»


E nós dizemos mais: Nada melhor do que a bela Castanha portuguesa para acompanhar esta bela tomatada... ai ai os tomates!




Ingredientes:
1kg tomates grandes maduros
2 cebola
4 dente de alho
1 pimento
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pele os tomates, retire as sementes e corte em cubos. Corte o pimento em pedaços pequenos.
Pique a cebola, o alho, junte o pimento e refogue tudo em azeite.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate. Tempere de sal.
Deixe estufar em lume brando com o tacho tapado. Se precisar acrescente água.
Querendo a tomatada como prato principal pode adicionar Leguminosas, Cogumelos ou Castanhas

Acompanhe com Pão Alentejano  ou Croutons e Hortelã.

Couves a Murro

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Ribatejo




 



Couves a Murro na Chamusca ou Magusto em Santarém

Ingredientes:
Para 6 pessoas

4 batatas médias ;
1 cebola ;
1 tomate ;
2 couves portuguesas ;
2 dentes de alho ;
5 dl de azeite ;
1 malagueta ;
750 g de pão de trigo ;
300 g de pão de milho:

Separam-se as couves e dá-se-lhes um murro (pancada com o maço de cozinha) nos talos. Apertam-se as folhas da couve em molho com a mão esquerda (como quem vai cortar caldo verde). Puxam-se um pouco as folhas de couve e dá-se-lhes um murro, partindo-as nesse sítio com a mão, repetindo esta operação até ao fim das folhas.
Leva-se um tacho ao lume com água temperada com sal, com as couves, as batatas cortadas aos quadradinhos e a cebola e o tomate ás rodelas.
Quando tudo estiver cozido, retira-se o tacho do lume e avalia-se a quantidade de água relativamente à quantidade de pão. Se for necessário, junta-se nesta altura mais água, não sendo indicado fazê-lo mais tarde.
Introduz-se o pão (de trigo e de milho) cortado aos bocadinhos e mexe-se tudo, esmagando de modo a obter-se uma espécie de açorda. Rega-se então com o azeite e juntam-se os dentes de alho esborrachados e a malagueta (cornicho) ou pimenta. Envolve-se tudo muito bem e leva-se o tacho novamente ao lume a ferver, mexendo bem.
Come-se com um garfo, mas o preparado não deve ficar muito seco.

Ervilhas Guisadas

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:
Azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 molho de coentros ou hortelã se preferir
sal
vinagre
ervilhas
açúcar (opcional)

Preparação:
     Faça um refogado em azeite com a cebola e os dois dentes de alho.
     Num almofariz pise um molho pequeno de coentros, um dente de alho e sal até ficar uma pasta consistente, ou se preferir, substitua os coentros por umas folhas de hortelã.
     Depois da cebola alourada deite uma colher de sopa de vinagre.
     Deixe ferver um pouco e incorpore as ervilhas no refogado.
     Dissolva uma colher de sopa de açúcar num copo grande cheio de água e junte à massa que preparou no almofariz. (este ponto é opcional, mas fica óptimo).
     Deite nas ervilhas.
     Deixe ferver em lume brando com o tacho destapado, para que as ervilhas fiquem bem verdes.
     Quando estiverem prontas salpique-as com um pouco de coentros bem picados, ou se usou hortelã, salpique com umas folhas de hortelã, tal como mostra na foto.

NOTA: Nesta receita pode utilizar-se favas e faz-se de igual forma.




Guisado de ervilhas - Not Guilty Pleasure

Batatas de Rebolão

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:
1 kg de batatas cortadas às rodelas ou inteiras se forem pequenas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada cortada às rodelas ou picada se preferir
2 alhos picados
1 colher de massa de pimentão
chouriço vegetal cortado em rodelas finas

Preparação:
 Faça um refogado com azeite, a cebola, os alhos picados e a massa de pimentão.
     Depois de cortadas as batatas, ou inteiras, deite-as na sertã, ou, caso faça em maior quantidade, deite as batatas num tabuleiro juntamente com o refogado. Nesta altura regue abundantemente com o azeite. Junte um pouco de água e deixe ir assando até começarem a tomar cor. Deite agora, se preferir, umas rodelas finas de chouriço vegetal e mexa sempre até ficarem douradas e o chouriço ligeiramente passado.

Couves à Moda do Ribatejo

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Ribatejo

Ingredientes
6 folhas de couve galega grandes e tenras
(em alternativa use caldo verde embora não fique igual)
3 batatas médias
200 gramas de broa de milho
100 gramas de pão de trigo
dentes de alho
azeite

Preparação
Parta as couves á mão torcendo-as, depois de lhe ter tirado os talos mais grossos.
Coza em bastante água com sal, juntamente com as batatas.
Num outro tacho ponha bastante azeite e vários dentes de alho picados (2 ou 3 conforme gostar mais ou menos do gosto do alho), deixar o alho fritar lentamente sem queimar e quando alourar deitar-lhe dentro as couves e batatas, bem escorridas.

Ir mexendo bem e esmagando as couves e batatas com a colher de pau ou com um pisão.
Enquanto está a fazer este preparado tem a broa e o pão a demolhar no caldo de cozer a couve.
quando já estiver amolecido junte-o ás couves. e volte a amassar tudo de novo, misturando muito bem.

Se necessário acrescente mais um pouco de água da cozedura ou um pouco de azeite, rectifique de sal, se gostar pode juntar um pouco de pimenta.

Receita do blog osmeusdocesesalgados


Esta receita é também conhecida em algumas regiões do Ribatejo por "Mexudas".
As “mexudas” são uma espécie de esparregado feitas com farinha de milho peneirada, muito cremosas.

Arroz de Beldroegas

Ingredientes:
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 molho de beldroegas
1 cháv/xic de arroz agulha
2 1/2 cháv/xic de água
sal

Preparação:
Leve a ferver a água com os fios de açafrão. Basta apenas ferver 1 minuto. Cozer o arroz e reservar.
Pique os dentes de alho e saltear no azeite. Acrescente as beldroegas sem os talos grossos e saltear mais um pouco. Acrescente depois o arroz, o sal e a água, sem o  açafrão.
Deixar cozinhar até esgotar a água.

receita adaptada do blog sotaodaverdinha

Arroz malandrinho à moda alentejana

Receitas Regionais Portuguesas 
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegan

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 3 tomates maduros picados grosseiramente
- 300 g de arroz carolino
- 7 dl de caldo de legumes
- sal & pimenta
- 1 raminho de coentros

Preparação
Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar os tomates picados e deixar apurar um pouco, mexendo de vez em quando.
Adicionar o arroz e o caldo bem quente. Temperar com sal & pimenta. Misturar e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 12-15 minutos (deve restar um pouco de líquido).

Polvilhar com os coentros previamente picados. Envolver e servir de seguida.

Arroz de Tomate Malandrinho

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes para 4 pessoas

1 cebola
1 dl de azeite
1 folha de louro
500 g de tomate maduro
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
1 ramo de salsa
sal
8 dl de água ou caldo de legumes
300 g de arroz carolino
limão
sal marinho

Preparação
Descasque e pique a cebola e leve a refogar com o azeite e a folha de louro. Quando a cebola começar a alourar, adicione o tomate, pelado e sem grainhas feito em bocadinhos. Introduza o ramo de salsa atado, e os pimentos picados,
tape o tacho e deixe o tomate estufar em lume muito brando até estar macio.

Tempere com sal e regue com a água a ferver. Quando a água retomar fervura, junte o arroz, previamente lavado escorrido. Tape e deixe cozer durante 15 minutos com o tacho tapado. Regue com um pouco de sumo de limão, salpique com salsa picada e sirva imediatamente.

Arroz de Feijão... com pataniscas

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Pataniscas de legumes

Ingredientes
300g de arroz
400g de feijão encarnado cozido
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
0,5dl de azeite
Sal grosso q.b.

Preparação 
Num tacho coloque o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, deixe refogar.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte a polpa de tomate e um pouco de caldo de legumes, deixe cozer durante 10 minutos.
Junte o feijão ao arroz e o resto do caldo se for necessário, rectifique o sal e deixe cozer mais 5 minutos.

Sirva as pataniscas com o arroz de feijão.

Arroz de Tomate

Ingredientes:
300 g de arroz carolino ou agulha
1 cebolinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
250 g de tomate picado
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:
Comece por alourar a cebolinha e o alho picados no azeite.
De seguida, prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Acrescente o louro.
Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Sugestão: pode juntar algumas ervilhas e cenoura cortada, no momento em que adiciona o arroz. dará mais sabor e um colorido diferente.

Ingredientes:
1 chávena de chá de arroz
3 tomates maduros
2 dentes de alho
1 cebola
azeite
sal
coentros a gosto

Preparação:
Para o arroz de tomate, deite um fio de azeite num tacho, 2 dentes de alho picados e uma cebola também picada.
Deixe refogar a cebola e junte 3 tomates maduros bem picados. De seguida, junte 1 chávena de chá de arroz e deixe fritar um pouco.
Depois junte 2 chávenas de água e deixe cozer por, mais ou menos, 15 minutos (se for necessário junto mais água, para que o arroz fique malandrinho).
Finalmente, polvilhe com coentros.

Arroz de Grelos

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Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:
Arroz carolino ou outro gomoso e curto e duas vezes o seu volume, de água
Azeite
Alhos e louro
1 molho de grelos de nabo
Sal e pimenta

Preparação:
.Arranje os grelos aproveitando a parte das flores e as folhas, rejeitando as partes mais duras do talo. Lave, escorra bem, pese e reserve.

Aqueça o azeite num tacho e frite ao de leve a folha de louro, a pimenta e os dentes de alho, levemente esmagados e com a casca. Assim que os alhos começarem a ganhar uma ligeira cor amarelada, retire-os e reserve-os.
Introduza os grelos,
.
tempere com sal e passe-os durante pouco tempo em lume forte, mexendo sempre até os grelos ficarem moles e reduzidos.
.
Adicione a água, à qual deve antes retirar uma quantidade equivalente a metade do peso dos grelos e reintroduza os alhos. Ponha o arroz, mexa, deixe levantar fervura, tape e reduza o lume ao mínimo
.
.Ao fim de 12 minutos, apague o lume, deixe tapado e espere mais 5 minutos. Adicione então a água fria correspondente a metade do peso dos grelos, que tinha retirado ao princípio. Mexa bem durante o tempo suficiente para que o líquido adquira consistência bem cremosa
.
e sirva sem grande demora.
Nota: Se está a fazer o seu arroz com uma quantidade menor de grelos, poderá ter de usar mais água que a indicada, no fim.

Fonte: Outras Comidas

Arroz de Limão

Ingredientes

2 cháv/xíc de arroz (uso integral)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
4 cháv/xíc de água
1/2 cháv/xíc de raspas de limão
Sal e salsinha picada a gosto

Preparação:
Aqueça o azeite, junte a cebola picada em cubinhos e o alho amassado. Refogue no fogo baixo até começar a dourar. Acrescente o arroz lavado e escorrido e mexa até começar a pegar no fundo da panela. Adicione a água fervente e tempere com o sal. Misture bem e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio até que a água seque e o arroz fique macio. Se necessário, ponha mais água fervente. Retire a panela do fogo, acrescente as raspas de limão(*) e mexa com um garfo delicadamente. Tampe novamente a panela e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe com a salsinha picada e sirva decorado com casca de limão.

(*)
Dica: Fica Excelente aromatizado com alecrim. Adicione com as raspas do limão.

Batata de caçoila

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Beira Alta





Receita da Manuela Vilares

Cozem-se 800g de batatas em água temperada com sal.
Entretanto pica-se 1 cebola e coze-se em azeite (3 colheres), sem alourar.
Adicionam-se 4 tomates médios muito maduros, cortados em bocadinhos e deixa-se refogar um pouco.
Depois de cozidas as batatas, esmagam-se grosseiramente com um garfo e juntam-se ao refogado;
Mexe-se e rectifica-se o tempero.

Nota: esta receita é tradicional da Beira Alta e é um excelente acompanhamento para qualquer petisco vegetariano (panados de tofu, burguers de seitan, pastéis de abóbora, crepes de legumes, rissóis de cogumelos, etc.)

Arroz malandrinho de oregãos

Ingredientes:
1 chávena de arroz integral
3 chávenas de água bem quente
2 tomates
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de azeite
1 raminho de orégãos
sal q.b.

Preparação:
Pique a cebola e os alhos e refogue-os com o azeite, durante cerca de 3 minutos. Passe os tomates por água quente, para que a pele se soltasse, pique-os em cubinhos e junte ao refogado. Deixe cozinhar mais uns dois ou 3 minutos. Junte o arroz e a água. Mexa e tape. Deixe cozinhar uns 20 minutos, em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os orégãos, picados e deixe cozinhar mais alguns minutos. Fica muito saboroso e aromático.

Arroz malandrinho integral de tomate

Ingredientes
200gr de arroz integral(demolhado de véspera)
6 tomates médios maduros
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 raminho de salsa ou de coentros
 1 pimento verde
1lt de água
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação
Num tacho deite um pouco de azeite e faça um refogado com a cebola e o alho picados, e o pimento e tomate cortados aos cubos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Tape com uma tampa e vá mexendo ocasionalmente, mantendo sempre em lume médio, até que o tomate esteja desfeito. Vá provando e tempere com uma pitada de sal sempre que considere necessário. Junte o arroz e envolva bem. Deixe estufar durante 1 ou 2 minutos, mexendo sempre bem para não agarrar ao fundo. De seguida, adicione a água, levante o lume e deixe ferver. Verifique novamente os temperos e se achar necessário salpique com mais uma pitada de sal. Quando o arroz estiver al dente, junte-lhe a salsa ou coentros picados e envolva. De seguida retire do lume sem tapar.
Se o arroz permanecer fechado no tacho acaba por cozer em demasia, absorvendo o molho malandrinho.
E pronto o seu arroz de tomate malandrinho está pronto a servir!

Batatas assadas no forno com ervas e alecrim

Ingredientes
Batatas pequenas
salsa
coentros
alecrim fresco
colorau
sal
pimenta
azeite

Preparação
Lavar as batatas e colocar num pirex. Misturar o sal, salsa e coentros picados, um pouco de colorau e azeite e deitar por cima das batatas. Envolver muito bem as batatas neste molho. Junte o alecrim fresco.
Levar ao forno a assar.
Depois de assadas retirar para um prato e servir com o molho filtrado.

Batata com Alecrim e Tomilho

Roasted Potatoes with Lemon, Rosemary & Thyme

Batata assada com alecrim e espinafre

Ingredientes
6 batatas, cortadas em quatro pedaços
2 colheres (sopa) (25 g) de manteiga vegetal
2 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 cháv/xícara (50 g) de folhas frescas de espinafre

Preparação
Preaqueça o forno a 200 ºC.
Numa assadeira, arrume as batatas em uma única camada. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho, e cozinhe até ficar só corado. Misture o alecrim e cozinhe só até começar a sentir o seu cheiro. Deite o molho de manteiga sobre as batatas.Tempere com sal e pimenta.
No forno preaquecido, asse a batata descoberta por aproximadamente 30 minutos, ou até que consiga espetá-la com um garfo. Tire a batata do forno e misture o espinafre. Retorna ao forno e deixe as batatas por mais 1 a 2 minutos, ou até que o espinafre murche.