Arroz de Feijão... com pataniscas

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Pataniscas de legumes

Ingredientes
300g de arroz
400g de feijão encarnado cozido
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
0,5dl de azeite
Sal grosso q.b.

Preparação 
Num tacho coloque o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, deixe refogar.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte a polpa de tomate e um pouco de caldo de legumes, deixe cozer durante 10 minutos.
Junte o feijão ao arroz e o resto do caldo se for necessário, rectifique o sal e deixe cozer mais 5 minutos.

Sirva as pataniscas com o arroz de feijão.

Pataniscas de Legumes II

Ingredientes:
- 1 cenoura
- 1 alho francês
- feijão verde
- pitada de óregãos e sementes de sésamo pretas
- pitada de sal
- óleo para fritar
- molho de tempura, a gosto

Polme com farinha de milho:
- 1 cháv. de chá de farinha de trigo
- 1/2 cháv. de chá de farinha de milho
- 1 cháv. e meia de água com gás
- uma pitada de sal

Preparação:
Cortar todos os legumes em juliana fina e temperar com sal e óregãos. Juntar todos os legumes, envolvê-los no polme e ir fritando em pequenas quantidades.

Bom Apetite!

P.S.: Esta receita foi retirada do livro "Tudo o que comemos conta" de Geninha Horta Varatojo

Pataniscas

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita tradicional da Estremadura

... de Seitan

350g de farinha com fermento

250g de seitan
4 dentes de alho
1 cebola
 Pimenta qb
Salsa qb
Sal marinho qb
 leite vegetal ou água
 Óleo para fritar

Preparação

Deite numa liquidificadora a cebola, os alhos, a salsa, o sal marinho e a pimenta e misture tudo. Adicione um pouco de água até obter uma massa um pouco mais líquida. Numa taça à parte corte o seitan em pedaços muito pequenos. Depois do seitan cortado deite o preparado anterior na taça e misture com uma colher de pau. Agora vá juntando a farinha a pouco e pouco e mexendo sempre.
Depois da mistura estar feita coloca-se o óleo a aquecer numa fritadeira. Após o óleo já estar quente, com uma colher de sopa tire pequenas porções do preparado e vai a fritar. Convém virar as pataniscas para fritar dos dois lados. E vai a escorrer em papel absorvente.

Receita do blog pitadinhaatelier


... de Cenoura

Cozinha para quem não tem tempo” de Mafalda Pinto Leite)

½ chávena de farinha sem fermento
½ chávena de água com gás ou leite vegetal
¼ de colher de chá de cominhos em pó
¼ de colher de chá sementes de coentros em pó
¼ de colher de chá de açafrão de Índias
1 colher de chá de açúcar fino
Sal
1 ½ chávena de cenoura ralada
½ chávena de coentros picados
¼ chávena de óleo vegetal

Numa tigela grande junte todos os ingredientes pela seguinte ordem, farinha, água,  especiarias, açúcar e sal. Misture bem. Finalmente adicione a cenoura e os coentros.
Aqueça o óleo numa frigideira. Junte 2 colheres de sopa de massa por cada patanisca e frite durante 2 minutos de cada lado até ficar dourada. Escorre em papel absorvente. Adicione mais óleo se necessário.
 
  ... de Alho Francês

 Ingredientes
2 Troncos de alho francês picados
1 Cebola pequena picada
1 Dente de alho amassado
2 Cenouras medias raladas
1 colher de sopa linhaça em pó diluida em 2 de água(*)
 ½ chávena de farinha sem fermento
 ½ chávena de água com gás ou leite vegetal
¼ de colher de chá de açafrão de Índias/curcuma
Salsa picada
Pimenta q.b.
sal marinho q.b.
Óleo e azeite para fritar

Proceda como na receita anterior 
(*) Pode usar a mesma quantidade de maisena diluida.

... de Okara

Ingredientes:

150g (3/4 cháv.) de okara bem prensado
1/4 cháv. de cebola picada (mais ou menos 1/4 de uma cebola média/grande)
1 dente de alho grande, picado
25g (1/4 cháv.) de aipo picado
5g de (1/4 cháv.) salsa picada
3cl sopa de fécula de batata
2cl sopa de molho inglês(vegan)
1/2cl chá de sal
1/2cl chá de pimentão doce/paprika
20g (1/3 cháv.) de pão ralado
óleo ou azeite para fritar

Preparação:
Numa taça pequena/média colocam-se todos os ingredientes excepto o óleo/azeite e o pão ralado. Mistura-se bem com as mãos.
Moldam-se 6 bolinhas a partir da massa.
Achatam-se essas bolinhas e passam-se pelo pão ralado. É provavel que se comecem a partir, mas se se mantiverem juntas com algum jeitinho depois de fritas já não se partem.
Podem-se congelar assim ou fritam-se logo para se comer de seguida.

receita do blog messyvegetariancook

... de Legumes

.. com Arroz de Feijão!


.. de Legumes (2)



Ingredientes (para 6-8 pataniscas):
100g de farinha de grão-de-bico
noz moscada q.b
sal q.b
pimenta q.b
uma chávena de legumes previamente cozinhados (podem até ser sobras, p ex, pimento, azeitona picada, brócolos cozido, alho francês, cebola picada e salsa)
óleo q.b

Preparação:
Coloca a farinha num copo ou recipiente alto, junta o sal, a pimenta e a noz moscada e um copo pequeno de água. Bate tudo com a varinha mágica. Deve ficar com uma consistência espessa.
Acrescentar os legumes e mistura bem no creme. Tira porções grandes com uma concha e frita em óleo bem quente por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.
Acompanha com arroz de tomate ou legumes, ou simplesmente como snack.

Receita da Vera Martins publicada no Centro Vegetarianao

    Arroz de tomate

Ingredientes:
50 g de margarina vegetal
1 cebola picada
1 folha de louro
500gr de tomate maduro pelado e sem sementes ou 1 lata pequena de tomate pelado
sal
350 g de arroz integral

Confecção:
Aqueça a margarina e refogue a cebola e o louro. Junte depois o tomate. Regue depois com 1 l de água a ferver e sal, e quando levantar fervura deite o arroz. Deixe cozer durante 12 a 15 minutos.

 ... de Feijão Verde 


Ingredientes:
feijão verde q.b.
75g farinha de trigo branca
25g farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de caril
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Desfaz as farinhas num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa.
Lava as vagens de feijão e deita-as em água já a ferver temperada com sal, mantendo o lume forte. Não deves deixar cozer demasiado. Retira e escorre o feijão. Passe as vagens por esta mistura (polme), e frita-as em óleo e escorre em papel absorvente.

Ingredientes:
feijão verde q.b.
75g farinha de trigo branca
25g farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de caril
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Desfaz as farinhas num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa.
Lava as vagens de feijão e deita-as em água já a ferver temperada com sal, mantendo o lume forte. Não deves deixar cozer demasiado. Retira e escorre o feijão. Passe as vagens por esta mistura (polme), e frita-as em óleo e escorre em papel absorvente.
Sugestão: Acompanhe cm Arroz Malandrinho

receita do Centro Vegetariano
foto do blog carnenaopuxacarroca

.... de Salsa

Ingredientes:
Salsa q.b.
75g farinha de trigo branca
25g farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de caril
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Desfaz as farinhas num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa. Corte a salsa grosseiramente e adicione ao polme. Frite em óleo e escorre em papel absorvente.

Acompanhe com Arroz de ervilhas e com uma salada de courgette crua(foto) cortada muito fina longitudinalmente e temperada com pimenta, flor de sal, azeite virgem e vinagre balsâmico 

Deliciosa sugestão de pataniscas

Compassionate Cuisine



... de rama de Cenoura... La Vie En Vege

Pastelões/Pataniscas de salsa com arroz de ervilhas e salada de curgete crua

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Pastelões integrais de salsa 

 foto de Ana Soares

Ingredientes:
Salsa q.b.
75g farinha de trigo branca
25g farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de caril
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Desfaz as farinhas num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa.
Corte a salsa grosseiramente e adicione ao polme. Frite em óleo e escorre em papel absorvente.
(receita adaptada do Centro Vegetariano)

Acompanhe com Arroz de ervilhas e com uma salada de courgette crua(foto) cortada muito fina longitudinalmente e temperada com pimenta, flor de sal, azeite virgem e vinagre balsâmico.

Pataniscas de feijão verde

Ingredientes
100 gr de feijão verde cozido cortados em bocadinhos de +- 2/3 cm
1 cebola
1 cenoura ralada
(*)
100/150gr de farinha
1 colher de cha de fermento
1 colher de chá de óleo de soja

Preparação
Envolvem-se os ingredientes todos e tempera-se com sal e pimenta. Aquece-se óleo. Deitam-se em formas arredondadas com a ajuda de duas colheres no óleo quente e deixam-se fritar. Pronto! O ideal é servir-se com arroz de feijão.

(*)1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água. Diluir bem e utilizar no lugar do ovo a substituir.

Receita adaptada do blog carnenaopuxacarroca

Pataniscas de legumes

Ingredientes (para 6-8 pataniscas):
100g de farinha de grão-de-bico
noz moscada q.b
sal q.b
pimenta q.b
uma chávena de legumes previamente cozinhados (podem até ser sobras, p ex, pimento, azeitona picada, brócolos cozido, alho francês, cebola picada e salsa)
óleo q.b

Preparação:
Coloca a farinha num copo ou recipiente alto, junta o sal, a pimenta e a noz moscada e um copo pequeno de água. Bate tudo com a varinha mágica. Deve ficar com uma consistência espessa.
Acrescentar os legumes e mistura bem no creme. Tira porções grandes com uma concha e frita em óleo bem quente por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.
Acompanha com arroz de tomate ou legumes, ou simplesmente como snack.

• Arroz de tomate

Ingredientes:
50 g de margarina
1 cebola picada
1 folha de louro
500gr de tomate maduro pelado e sem sementes ou 1 lata pequena de tomate pelado
sal
350 g de arroz integral

Confecção:
Aqueça a margarina e refogue a cebola e o louro. Junte depois o tomate. Regue depois com 1 l de água a ferver e sal, e quando levantar fervura deite o arroz. Deixe cozer durante 12 a 15 minutos.

Centro Vegetariano

"Beixinhos" da horta

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:
feijão verde q.b.
75g farinha de trigo branca
25g farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de curcuma(açafrão da terra)
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Desfaz as farinhas num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa.
Lava as vagens de feijão e deita-as em água já a ferver temperada com sal, mantendo o lume forte. Não deves deixar cozer demasiado. Retira e escorre o feijão. Passe as vagens por esta mistura (polme), e frita-as em óleo e escorre em papel absorvente.

Fonte: Centro Vegetariano

Acompanhar com arroz malandrinho. [Receita: clique aqui]

Vamos explicar o nome "Beixinhos"...

Peixinhos e/ou pataniscas são os nome originais feitos com ovos mas estes são Vegetais, sem qualquer ingrediente de origem animal e como tal mudámos o nome pois a receita é um pouco diferente.