Arroz malandro com feijão frade

Deliciosa sugestão da Compassionate Cuisine!

Arroz malandro de Lameirinhas (Calocybe gambosa)

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 cebola média
azeite qb
3 ou 4 exemplares de Cogumelos Calocybe gambosa(*)
arroz carolino(ou outro)
sal qb
oregãos

Coloca o azeite com a cebola picada numa panela a refogar.
Quando a cebola estiver translúcida coloque os cogumelos cortados aos pedaços e um pouco de água e ponha o lume no mínimo. Deixa os cogumelos cozinharem e libertarem o seu aroma durante cerca de 15 min. Acrescenta o arroz, o sal e a restante água (3 vezes mais que a medida de arroz, para ficar malandro) e deixa cozer. Junta oregãos quando o arroz estiver quase cozido (opcional).
Serve e desfruta deste delicioso prato!



* Calocybe gambosa

Arroz malandrinho à moda alentejana

Receitas Regionais Portuguesas 
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegan

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 3 tomates maduros picados grosseiramente
- 300 g de arroz carolino
- 7 dl de caldo de legumes
- sal & pimenta
- 1 raminho de coentros

Preparação
Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar os tomates picados e deixar apurar um pouco, mexendo de vez em quando.
Adicionar o arroz e o caldo bem quente. Temperar com sal & pimenta. Misturar e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 12-15 minutos (deve restar um pouco de líquido).

Polvilhar com os coentros previamente picados. Envolver e servir de seguida.

Arroz de Tomate Malandrinho

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes para 4 pessoas

1 cebola
1 dl de azeite
1 folha de louro
500 g de tomate maduro
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
1 ramo de salsa
sal
8 dl de água ou caldo de legumes
300 g de arroz carolino
limão
sal marinho

Preparação
Descasque e pique a cebola e leve a refogar com o azeite e a folha de louro. Quando a cebola começar a alourar, adicione o tomate, pelado e sem grainhas feito em bocadinhos. Introduza o ramo de salsa atado, e os pimentos picados,
tape o tacho e deixe o tomate estufar em lume muito brando até estar macio.

Tempere com sal e regue com a água a ferver. Quando a água retomar fervura, junte o arroz, previamente lavado escorrido. Tape e deixe cozer durante 15 minutos com o tacho tapado. Regue com um pouco de sumo de limão, salpique com salsa picada e sirva imediatamente.

Arroz malandrinho de oregãos

Ingredientes:
1 chávena de arroz integral
3 chávenas de água bem quente
2 tomates
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de azeite
1 raminho de orégãos
sal q.b.

Preparação:
Pique a cebola e os alhos e refogue-os com o azeite, durante cerca de 3 minutos. Passe os tomates por água quente, para que a pele se soltasse, pique-os em cubinhos e junte ao refogado. Deixe cozinhar mais uns dois ou 3 minutos. Junte o arroz e a água. Mexa e tape. Deixe cozinhar uns 20 minutos, em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os orégãos, picados e deixe cozinhar mais alguns minutos. Fica muito saboroso e aromático.

Arroz malandrinho integral de tomate

Ingredientes
200gr de arroz integral(demolhado de véspera)
6 tomates médios maduros
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 raminho de salsa ou de coentros
 1 pimento verde
1lt de água
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação
Num tacho deite um pouco de azeite e faça um refogado com a cebola e o alho picados, e o pimento e tomate cortados aos cubos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Tape com uma tampa e vá mexendo ocasionalmente, mantendo sempre em lume médio, até que o tomate esteja desfeito. Vá provando e tempere com uma pitada de sal sempre que considere necessário. Junte o arroz e envolva bem. Deixe estufar durante 1 ou 2 minutos, mexendo sempre bem para não agarrar ao fundo. De seguida, adicione a água, levante o lume e deixe ferver. Verifique novamente os temperos e se achar necessário salpique com mais uma pitada de sal. Quando o arroz estiver al dente, junte-lhe a salsa ou coentros picados e envolva. De seguida retire do lume sem tapar.
Se o arroz permanecer fechado no tacho acaba por cozer em demasia, absorvendo o molho malandrinho.
E pronto o seu arroz de tomate malandrinho está pronto a servir!