Arroz de cogumelos no forno

Ingredientes:
(Para 2 pessoas)

125 gr. de cogumelos pleurotus desfiados
1/2 cenoura
1/4 chouriço vegetal
1/2 chávena de arroz thai integral
1 cebola
1/2 alho francês pequeno (parte branca)
2 dentes de alho
2 folhas de louro
vinho do porto q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
Vegqueijo (opcional) q.b.


Modo de preparar:
Coloque num tacho o chouriço (retire a película que o envolve), a cenoura , 1 dente de alho, 1 folha de louro, 1/2 cebola, sal, pimenta e água suficiente. Leve ao lume até ferver e depois desligue. Reserve. Se o seu fogão for eléctrico pode deixar o tacho a repousar na mesma boca, porque vai ferver mais uns minutos. Se for a gás deverá deixar ferver uns minutos, mas com o lume no mínimo.

Depois coe a água e reserve. Descarte a folha de louro, o alho e a cebola. Corte a cenoura em cubos e divida o chouriço em duas partes – uma das partes deverá ser cortada em fatias e reservada e a outra parte deverá ser picada.

Entretanto salteie os cogumelos num fio de azeite e 1 dente de alho picado. Aguarde que murchem e adicione vinho de Porto (1 dl aproximadamente). Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar mais um pouco e reserve. Certifique-se que fica algum líquido juntamente com os cogumelos, porque pode, e deve, usá-lo no arroz para dar sabor.

Pode, agora, começar a cozinhar o arroz. Pique a restante cebola e corte o alho francês em rodelas finas. Leve ao lume, num tacho, com um fio de azeite e a folha de louro. Deixe que os legumes amoleçam um pouco. Junte o chouriço que picou e mexa.

Acrescente 1 dl do caldo dos cogumelos (se ainda sobrar caldo, guarde-o para misturar com a água da cozedura do arroz) e mexa.

Adicione o arroz, mexa e deixe fritar uns minutos.

Acrescente, agora, os cogumelos, a cenoura em cubos e uma chávena da água que reservou, rectifique os temperos e deixe o arroz cozer.

Entretanto pré-aqueça o forno.

Quando o arroz estiver cozido coloque num tabuleiro que possa ir ao forno. Polvilhe com queijo ralado e distribua, pela superfície, as rodelas de chouriço que reservou.

Leve ao forno até dourar.

Retire do forno e devore!



Prefira sempre ingredientes biológicos nas suas receitas!

Fonte: govidaup

Arroz malandro com feijão frade

Deliciosa sugestão da Compassionate Cuisine!

Arroz malandro de Lameirinhas (Calocybe gambosa)

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 cebola média
azeite qb
3 ou 4 exemplares de Cogumelos Calocybe gambosa(*)
arroz carolino(ou outro)
sal qb
oregãos

Coloca o azeite com a cebola picada numa panela a refogar.
Quando a cebola estiver translúcida coloque os cogumelos cortados aos pedaços e um pouco de água e ponha o lume no mínimo. Deixa os cogumelos cozinharem e libertarem o seu aroma durante cerca de 15 min. Acrescenta o arroz, o sal e a restante água (3 vezes mais que a medida de arroz, para ficar malandro) e deixa cozer. Junta oregãos quando o arroz estiver quase cozido (opcional).
Serve e desfruta deste delicioso prato!



* Calocybe gambosa

Arroz de Beldroegas

Ingredientes:
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 molho de beldroegas
1 cháv/xic de arroz agulha
2 1/2 cháv/xic de água
sal

Preparação:
Leve a ferver a água com os fios de açafrão. Basta apenas ferver 1 minuto. Cozer o arroz e reservar.
Pique os dentes de alho e saltear no azeite. Acrescente as beldroegas sem os talos grossos e saltear mais um pouco. Acrescente depois o arroz, o sal e a água, sem o  açafrão.
Deixar cozinhar até esgotar a água.

receita adaptada do blog sotaodaverdinha

Arroz malandrinho à moda alentejana

Receitas Regionais Portuguesas 
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegan

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 3 tomates maduros picados grosseiramente
- 300 g de arroz carolino
- 7 dl de caldo de legumes
- sal & pimenta
- 1 raminho de coentros

Preparação
Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar os tomates picados e deixar apurar um pouco, mexendo de vez em quando.
Adicionar o arroz e o caldo bem quente. Temperar com sal & pimenta. Misturar e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 12-15 minutos (deve restar um pouco de líquido).

Polvilhar com os coentros previamente picados. Envolver e servir de seguida.

Arroz de Tomate Malandrinho

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes para 4 pessoas

1 cebola
1 dl de azeite
1 folha de louro
500 g de tomate maduro
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
1 ramo de salsa
sal
8 dl de água ou caldo de legumes
300 g de arroz carolino
limão
sal marinho

Preparação
Descasque e pique a cebola e leve a refogar com o azeite e a folha de louro. Quando a cebola começar a alourar, adicione o tomate, pelado e sem grainhas feito em bocadinhos. Introduza o ramo de salsa atado, e os pimentos picados,
tape o tacho e deixe o tomate estufar em lume muito brando até estar macio.

Tempere com sal e regue com a água a ferver. Quando a água retomar fervura, junte o arroz, previamente lavado escorrido. Tape e deixe cozer durante 15 minutos com o tacho tapado. Regue com um pouco de sumo de limão, salpique com salsa picada e sirva imediatamente.

Arroz de Tomate

Ingredientes:
300 g de arroz carolino ou agulha
1 cebolinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
250 g de tomate picado
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:
Comece por alourar a cebolinha e o alho picados no azeite.
De seguida, prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Acrescente o louro.
Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Sugestão: pode juntar algumas ervilhas e cenoura cortada, no momento em que adiciona o arroz. dará mais sabor e um colorido diferente.

Ingredientes:
1 chávena de chá de arroz
3 tomates maduros
2 dentes de alho
1 cebola
azeite
sal
coentros a gosto

Preparação:
Para o arroz de tomate, deite um fio de azeite num tacho, 2 dentes de alho picados e uma cebola também picada.
Deixe refogar a cebola e junte 3 tomates maduros bem picados. De seguida, junte 1 chávena de chá de arroz e deixe fritar um pouco.
Depois junte 2 chávenas de água e deixe cozer por, mais ou menos, 15 minutos (se for necessário junto mais água, para que o arroz fique malandrinho).
Finalmente, polvilhe com coentros.

Arroz de Grelos

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:
Arroz carolino ou outro gomoso e curto e duas vezes o seu volume, de água
Azeite
Alhos e louro
1 molho de grelos de nabo
Sal e pimenta

Preparação:
.Arranje os grelos aproveitando a parte das flores e as folhas, rejeitando as partes mais duras do talo. Lave, escorra bem, pese e reserve.

Aqueça o azeite num tacho e frite ao de leve a folha de louro, a pimenta e os dentes de alho, levemente esmagados e com a casca. Assim que os alhos começarem a ganhar uma ligeira cor amarelada, retire-os e reserve-os.
Introduza os grelos,
.
tempere com sal e passe-os durante pouco tempo em lume forte, mexendo sempre até os grelos ficarem moles e reduzidos.
.
Adicione a água, à qual deve antes retirar uma quantidade equivalente a metade do peso dos grelos e reintroduza os alhos. Ponha o arroz, mexa, deixe levantar fervura, tape e reduza o lume ao mínimo
.
.Ao fim de 12 minutos, apague o lume, deixe tapado e espere mais 5 minutos. Adicione então a água fria correspondente a metade do peso dos grelos, que tinha retirado ao princípio. Mexa bem durante o tempo suficiente para que o líquido adquira consistência bem cremosa
.
e sirva sem grande demora.
Nota: Se está a fazer o seu arroz com uma quantidade menor de grelos, poderá ter de usar mais água que a indicada, no fim.

Fonte: Outras Comidas

Arroz de Limão

Ingredientes

2 cháv/xíc de arroz (uso integral)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
4 cháv/xíc de água
1/2 cháv/xíc de raspas de limão
Sal e salsinha picada a gosto

Preparação:
Aqueça o azeite, junte a cebola picada em cubinhos e o alho amassado. Refogue no fogo baixo até começar a dourar. Acrescente o arroz lavado e escorrido e mexa até começar a pegar no fundo da panela. Adicione a água fervente e tempere com o sal. Misture bem e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio até que a água seque e o arroz fique macio. Se necessário, ponha mais água fervente. Retire a panela do fogo, acrescente as raspas de limão(*) e mexa com um garfo delicadamente. Tampe novamente a panela e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe com a salsinha picada e sirva decorado com casca de limão.

(*)
Dica: Fica Excelente aromatizado com alecrim. Adicione com as raspas do limão.

Arroz malandrinho de oregãos

Ingredientes:
1 chávena de arroz integral
3 chávenas de água bem quente
2 tomates
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de azeite
1 raminho de orégãos
sal q.b.

Preparação:
Pique a cebola e os alhos e refogue-os com o azeite, durante cerca de 3 minutos. Passe os tomates por água quente, para que a pele se soltasse, pique-os em cubinhos e junte ao refogado. Deixe cozinhar mais uns dois ou 3 minutos. Junte o arroz e a água. Mexa e tape. Deixe cozinhar uns 20 minutos, em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os orégãos, picados e deixe cozinhar mais alguns minutos. Fica muito saboroso e aromático.

Arroz malandrinho integral de tomate

Ingredientes
200gr de arroz integral(demolhado de véspera)
6 tomates médios maduros
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 raminho de salsa ou de coentros
 1 pimento verde
1lt de água
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação
Num tacho deite um pouco de azeite e faça um refogado com a cebola e o alho picados, e o pimento e tomate cortados aos cubos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Tape com uma tampa e vá mexendo ocasionalmente, mantendo sempre em lume médio, até que o tomate esteja desfeito. Vá provando e tempere com uma pitada de sal sempre que considere necessário. Junte o arroz e envolva bem. Deixe estufar durante 1 ou 2 minutos, mexendo sempre bem para não agarrar ao fundo. De seguida, adicione a água, levante o lume e deixe ferver. Verifique novamente os temperos e se achar necessário salpique com mais uma pitada de sal. Quando o arroz estiver al dente, junte-lhe a salsa ou coentros picados e envolva. De seguida retire do lume sem tapar.
Se o arroz permanecer fechado no tacho acaba por cozer em demasia, absorvendo o molho malandrinho.
E pronto o seu arroz de tomate malandrinho está pronto a servir!

Arroz com ervilhas

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
150 g de ervilhas congeladas
50 ml de creme de leite de soja
1 colher (sopa) de manteiga vegetal
6 folhas de sálvia
1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Numa panela pequena, coloque água e leve ao fogo alto para ferver. Acrescente as ervilhas congeladas e deixe cozinhar por 7 minutos. Retire a panela do fogo e escorra a água. Reserve.

2. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente as folhas de sálvia e refogue por 1 minuto. Despeje o creme de leite e mexa até aquecer.

3. Coloque o arroz cozido, as ervilhas reservadas e tempere com sal a gosto. Misture muito bem.

4. Retire o arroz do fogo, acrescente a pimenta rosa e sirva a seguir.