Batatas Hasselback

4 batatas médias
2 col de sopa de azeite extra virgem
2 col de sopa de creme vegetal
2 dentes de alho, cortados ao meio
1 col (chá) folhas de alecrim (não cortar as folhas)
Raspa de 1 limão
1 col de sopa de creme vegetal derretido
Sal marinho
1 col (chá) folhas de alecrim

Preparação
Pré-aqueça o forno a 250 ˚C.
Forre uma assadeira com papel de alumínio.
Enquanto forno está a aquecer, começe a preparar as batatas.
Corte uma pequena fatia fina por baixo de cada batata. Isto vai dar uma superfície plana para as batatas não rolarem.
Coloque as batata numa superfície de trabalho, com o lado que cortou para baixo.
Com uma faca afiada corte fatias finas, verticais de um lado para o outro, tome cuidado para não cortar todo o caminho (ver imagem).
Pode colocar pequenos pinos de madeira, ou pauzinhos de cada lado da batata para manter a sua faca a cortar de forma linear.
Combine o azeite, creme vegetal  folhas de alecrim e alho numa tigela pequena para levar ao microondas.
Cozinhe cerca de 30 segundos, mexa e cozinhe por mais 30 segundos.
Retire do microondas, adicione as raspas de limão e reserve.
Com as mãos, esfregue as batatas com um pouco de azeite. Organize batatas numa assadeira preparada.
Coloque no forno pré-aquecido por 15 minutos.
Retire do forno e pincele as batatas com cerca de metade da mistura do creme vegetal  separando levemente as fatias com uma faca para obter um pouco da mistura de óleo entre as fatias.
Retornar ao forno para mais 15 minutos e depois volte a pincelar.
Leve as batatas ao forno novamente por mais 15 minutos.
Neste ponto, deveria ter usado a maior parte da mistura do creme vegetal e deve ter apenas o alecrim e o alho deixado na bacia.
Adicione uma colher de sopa de creme vegetal para a tigela e coloque no microondas por 30 segundos.
Após a passagem dos 15 minutos e a 3ª vez no forno, retire as batatas, pincele com creme vegetal derretida e polvilhe generosamente com sal marinho.
Leve ao forno por mais 10-20 minutos ou até que fique crocante e dourada no exterior e suave do interior.
Retire do forno, polvilhe com o alecrim picado.
Bom proveito!

Notas
As folhas de alecrim devem cortadas finamente para enfeitar.
Tempo de cozimento total é aproximada. Ele irá depender do tamanho e da densidade dos seus batatas juntamente com o forno. Tempo de cozedura total é de 55-65 minutos.

Batatas Fritas com Especiarias

4 batatas firmes grandes
2 batatas-doces
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de garam masala
Sal

– Corte as batatas e as batatas-doces às rodelas com cerca de 1 cm de espessura e depois aos palitos.
– Coloque as batatas numa grande tigela de água fria com sal. Reserve para demolhar durante 20 minutos.
– Retire os palitos de batata com uma escumadeira e escorra bem. Seque-os completamente com papel absorvente.
– Deite o azeite num tabuleiro de forno. Transfira os palitos de batata para o tabuleiro.
– Polvilhe com o piripiri em pó e o garam masala, virando os palitos para os revestir bem com a mistura.
– Cozinhe as batatas no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 40 minutos até ficarem douradas e bem cozidas.
– Escorra as batatas fritas em papel absorvente para remover o óleo em excesso e sirva de imediato.

Batatas de Rebolão

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:
1 kg de batatas cortadas às rodelas ou inteiras se forem pequenas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada cortada às rodelas ou picada se preferir
2 alhos picados
1 colher de massa de pimentão
chouriço vegetal cortado em rodelas finas

Preparação:
 Faça um refogado com azeite, a cebola, os alhos picados e a massa de pimentão.
     Depois de cortadas as batatas, ou inteiras, deite-as na sertã, ou, caso faça em maior quantidade, deite as batatas num tabuleiro juntamente com o refogado. Nesta altura regue abundantemente com o azeite. Junte um pouco de água e deixe ir assando até começarem a tomar cor. Deite agora, se preferir, umas rodelas finas de chouriço vegetal e mexa sempre até ficarem douradas e o chouriço ligeiramente passado.

Batatas a Murro

... assadas na Brasa

Ingredientes:
16 batatas de tamanho médio (se forem comilões, é melhor contar mais batatas por pessoa)
Uma cabeça de alhos picada
Azeite (seja generoso!)

Preparação:
Lavar as batatas e dar uma cozedura em água temperada de sal. Quando conseguir espetar um garfo e sentir que estão quase cozidas, retirar do lume, escorrer e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Dar um murro em cada uma e temperar com sal grosso. Colocar no forno a cerca de 200º.
 Entretanto, por indicação do nosso chef, tirámos as batatas do forno e, embrulhadas em papel de alumínio, acabaram de assar sobre a grelha. Para finalizar, aquecer uma boa quantidade de azeite a que acrescentamos os alhos picados. As batatas são colocadas num prato de servir e são também regadas com o azeite.



... assadas no forno

Ingredientes:
Batatinhas novas
Cebolinhas
Alhos
Sal
Azeite q.b.

Preparação:
Para as batatas, lave bem as batatas, descasque as cebolinhas, polvilhe com sal e leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC por 25 minutos.
Num tachinho aqueça o azeite com o alho.
Quando as batatas estiverem assadas, esmurram-se-se ligeiramente e regam-se com o azeite aquecido.

'Hasselbackspotatis' ou batatas suecas

antes de tudo insisto, façam com a casca, o sabor da batata fica muito mais gostoso!! mas vamos a receita:  lave bem as batatas e depois de enxugar faça cortes finos nelas sem chegar até o final. Coloque-as batatas em uma forma untada e pincele cada uma delas com creme vegetal/azeite aromatizado – isso faz com que a casca fique mais macia e saborosa. Leve ao forno em temperatura média por mais ou menos 45 min ou até as batatas ficarem macias e douradas. Na metade do tempo, pincele um pouco mais de creme vegetal/azeite aromatizado para ela não ressecar.

enquanto as batatas assam, vamos ao creme: pique um maço de espinafre (já devidamente lavado) em pedaços pequenos,  e refogue junto com 1 colher generosa de margarina e 1 cebola pequena em cubos. quando as folhas murcharem, misture 1 copo de natas vegetais, 1/2 copo de leite vegetal e 1 colher de chá de maisena. acerte o sal, ou como eu coloque um pouco de  queijo parmesão vegano ralado. Em fogo baixo e sempre mexendo, deixe engrossar.

agora é tirar suas hasselbackspotatis do forno, regar com muito creme e se quiser fazer mais uma gracinha, ainda salpica uns pedaços de tofu bem crocantes

Adaptações do blog "Na Minha Panela"

'Hasselbackspotatis' ou batatas suecas VEGANIZADAS

Batata Doce Crocante

Forno a 200 graus.
Fatie uma batata doce grande com um mandolim ... lâmina fina.
Espalhe num tabuleiro e regue com azeite, óleo de coco ou outro óleo vegetal ao seu gosto.
Tempere a gosto.
Asse até que fiquem crocantes, mexendo sempre, cerca de 15 - 20 min.

Espetinhos de Batata Frita

Experimente esta sugestão que vai ser um sucesso com a criançada!

Nota: Pode assar no forno!

Batatas assadas fatiadas

Adaptada de confrariadoschefs.com 

 3 batatas médias
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino.

Aromatize o azeite com o alho, sem dourar. Reserve.

Pode fazer com as batatas descascadas ou não. Faça lâminas bem finas das batatas, com no máximo 2mm de espessura. Pode usar um aparelho tipo mandolim ou processador para fatiar.

Faça pilhas de batatas usando formas de muffins ou um tabuleiro comum. Com um pincel, unte a forma que vai usar com o azeite aromatizado, e comece a montar as pilhas com as lâminas de batatas, sobrepondo-as e pincelando com o azeite aromatizado cada camada, até que fique com 5-6 cm de altura, ou que chegue ao bordo da forma de muffin. Tempere com um pouco de sal e pimenta entre as camadas.
Quando todas as pilhas estiverem prontas, regue com mais um pouquinho de azeite aromatizado, sal e pimenta e desmanche os raminhos de tomilho sobre as batatas.

Asse em forno pré aquecido a 180 graus, por cerca de 30-40 minutos, até que as batatas estejam com as bordas douradas.


Roasted Potato Stacks

Batata assada à Italiana

Ingredientes
2 batatas grandes
2 colheres (sopa) de requeijão de soja
1 colher (sopa) de manteiga vegetal
4 tomates secos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Com uma escovinha limpa, lave muito bem a casca das batatas sob água corrente. Embrulhe cada uma delas em um pedaço de papel-alumínio. Coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que elas fiquem macias.

3. Enquanto as batatas assam, prepare o recheio. Com uma faca afiada, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e as folhas de manjericão. Coloque os ingredientes picados em uma tigela média e reserve.

4. Quando as batatas estiverem macias, retire do forno. Com cuidado para não se queimar, desembrulhe as batatas e jogue fora o papel-alumínio. Corte uma "tampa" com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas, no sentido horizontal. Reserve as tampas.

5. Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado para não furar a casca. Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a azeitona já é salgada. Misture novamente e divida a massa em duas partes.

6. Com a ajuda da colher, recheie uma batata com uma das partes da mistura. Repita o procedimento com a outra batata. Em seguida, polvilhe o manjericão picado e o parmesão ralado.

7. Se quiser, leve as batatas ao forno novamente para aquecer. Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamente.

Batatas doces assadas com amêndoas

Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e coloque numa assadeira com a casca para baixo, polvilhe sal e leve ao forno uns 10 min até começarem a amaciar. Corte a poupa das batatas com uma faca e volta para o forno. Enquanto isso, pique as amêndoas. Derreta um pouco de manteiga vegana, junte as amêndoas e vá mexendo até começarem a dourar. Pode polvilhar um pouco de sal nas amêndoas ou até noz moscada, canela e pimenta do reino.
Coloque o forno em lume baixo.
Antes de servir polvilhe salsinha bem picadinha por cima.

Chips de Legumes

Ingredientes
Fatias bem finas de batata, batata doce, beterraba, mandioquinha, inhame, abóbora, cenoura, abobrinha, beringela, etc.(***)
Óleo de amendoim (ou outro)
Sal
Pimenta

Preparação
Deixe a batata, a mandioquinha, o inhame, a abóbora, a cenoura de molho por 15 minutos em água gelada e em seguida seque as fatias com o auxílio de um guardanapo.

 Frite rapidamente, até estarem dourados e crocantes.
À medida que ficarem prontos, retire-os com a escumadeira e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Tempere os chips e sirva-os como aperitivo.

No forno:
Convencional ou forno elétrico, 10 minutos para que os chips fiquem crocantes. Unte o tabuleiro com um pouco de azeite

No microondas:
Disponha as fatias de legumes colocando-as lado a lado (cuide para não colocar uma fatia sobre a outra). Tempere com sal e leve ao forno de microondas por 8 minutos virando-as na metade do tempo.

Dica
Esses chips são uma ótima opção para quem não dispensa aqueles petiscos maravilhosos, com a vantagem de serem muito mais saudáveis e bem menos calóricos. No caso de chips de abobrinha, por exemplo, o tradicional que normalmente é panado e frito, tem 130 Kcal contra apenas 20 Kcal sendo preparado dessa maneira.
Está esperando o que pra experimentar?


(***)Use um Mandolim

Batata de caçoila

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Beira Alta





Receita da Manuela Vilares

Cozem-se 800g de batatas em água temperada com sal.
Entretanto pica-se 1 cebola e coze-se em azeite (3 colheres), sem alourar.
Adicionam-se 4 tomates médios muito maduros, cortados em bocadinhos e deixa-se refogar um pouco.
Depois de cozidas as batatas, esmagam-se grosseiramente com um garfo e juntam-se ao refogado;
Mexe-se e rectifica-se o tempero.

Nota: esta receita é tradicional da Beira Alta e é um excelente acompanhamento para qualquer petisco vegetariano (panados de tofu, burguers de seitan, pastéis de abóbora, crepes de legumes, rissóis de cogumelos, etc.)

Rösti: Batata Suíça (assada ou frita)

Ingredientes:

1 batata média
2 colheres de sopa de azeite
glutadela ralada a gosto
1 colher de sopa de maionese vegana
1 porção de tofu defumado ralado a gosto
orégano
pimenta
sal

Preparação
Comece por fazer o recheio misturando o tofu na quantidade que quiser, um pouco de maionese a gosto, mas cuidado para não exagerar pois o gosto pode ficar muito forte e a receita muito gordurosa com a glutadela. Tempere e reserve.
Coza as batatas +- 5 minutos, deixe arrefecerem/esfriarem e rale as batatas. Numa frigideira, com um pouco de azeite, coloque a batata ralada, cubra com o recheio e depois coloque mais batata por cima e frite pelo menos cinco minutos de cada lado.
No forno(médio, pré aquecido) deixe assar até dourar.

Batata Assada

1 batata grande
Algumas folhas de escarola cortadas em "julliene" (tiras finas)
1/2 tomate sem sementes cortado em cubinhos
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sopa generosa de requeijão cremoso
Sal, azeite e vinagre para temperar a salada
Um pouco de queijo ralado para decorar

Preparação
Pegue a batata e faça furos com um garfo em toda a extensão da batata.
 Embrulhe a batata em folha dupla de papel alumínio.
Coloque diretamente na grade do forno e asse por 1 hora e meia a 2 horas em fogo alto (280 oC)
Depois do tempo de forno, retire a batata, faça um furo para saber se está macia e cozida.
Faça um corte em cruz, bem profundo.
Aperte as extremidades da batata ainda quente para abrir o buraco.
Com um garfo amasse todo o interior da batata formando um purê, sem desmanchar a casca.
Adicione a manteiga e misture ao purê.
À parte tempere a salada ao seu gosto.
Coloque a quantidade de requeijão.  Por cima do requeijão deposite a salada em excesso, deixando cair dos lados da batata.
Decore com raspas de queijo ralado.
Decore com uma colher de requeijão. Sirva bem quente.

Adaptada

Batatas assadas no forno com ervas e alecrim

Ingredientes
Batatas pequenas
salsa
coentros
alecrim fresco
colorau
sal
pimenta
azeite

Preparação
Lavar as batatas e colocar num pirex. Misturar o sal, salsa e coentros picados, um pouco de colorau e azeite e deitar por cima das batatas. Envolver muito bem as batatas neste molho. Junte o alecrim fresco.
Levar ao forno a assar.
Depois de assadas retirar para um prato e servir com o molho filtrado.

Batata com Alecrim e Tomilho

Roasted Potatoes with Lemon, Rosemary & Thyme

Batatas rústicas

Ingredientes
batatas
azeite extra virgem
alecrim fresco
sal condimentado, sal grosso ou flor de sal

Preparação
Lave bem as batatas, esfregando a casca (que será mantida) . Corte em rodelas ou ao comprido não muito finas. Coloque numa panela com água e leve para cozer até quase ficar mole. Escorra.
Num tabuleiro/refratário, disponha as batatas, pulverize o sal, o alecrim e regue com o azeite. Leva ao forno preaquecido até ficarem dourados.
Sirva como acompanhamento.

#2

Ingredientes
batata com casca
ramos Alecrim
dentes de alho inteiro
Sal a gosto

Preparação
Encha uma panela grande com água e cozinhe as batatas e os dentes de alho por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozidas, corte em rodelas de 1 cm.
Frite em óleo bem quente (a 180ºc) até ficarem douradas e escorra em papel para fritura. Frite os ramos de alecrim e o alho separadamente e jogue sobre a porção de batatas.

Batata assada com alecrim e espinafre

Ingredientes
6 batatas, cortadas em quatro pedaços
2 colheres (sopa) (25 g) de manteiga vegetal
2 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 cháv/xícara (50 g) de folhas frescas de espinafre

Preparação
Preaqueça o forno a 200 ºC.
Numa assadeira, arrume as batatas em uma única camada. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho, e cozinhe até ficar só corado. Misture o alecrim e cozinhe só até começar a sentir o seu cheiro. Deite o molho de manteiga sobre as batatas.Tempere com sal e pimenta.
No forno preaquecido, asse a batata descoberta por aproximadamente 30 minutos, ou até que consiga espetá-la com um garfo. Tire a batata do forno e misture o espinafre. Retorna ao forno e deixe as batatas por mais 1 a 2 minutos, ou até que o espinafre murche.

As melhores Batatas Assadas do Mundo!

Ingredientes
azeite
1 quilo de batatas medias, limpas mas com casca
80 gramas de farinha
60 gramas de queijo parmesão vegano (opcional, pode substituir por levedura)
2 colheres de sobremesa de mostarda em pó
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de curcuma
1 ½ colher de sobremesa de sal marinho
Pimenta do reino a gosto

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180° C. Com um pincel de cozinha ou um pedaço de papel de cozinha unte um tabuleiro grande com o azeite.
Separadamente, misture a farinha, o queijo e todos os temperos, e ponha num saquinho plástico (como esses de congelamento)
Corte as batatas no sentido do comprimento, em quatro partes iguais (ou mais partes dependendo do tamanho da batata). Procure cortar as batatas em tamanhos parecidos para elas assarem uniformemente. Depois de cortadas, não seque nem lave as batatas partidas: queremos manter o filme de amido que fica na parte cortada.

Coloque algumas batatas no saquinho com o queijo ralado e temperos, feche bem e agite até as batatas ficarem completamente recobertas. Arrume-as no tabuleiro, com a parte cortada para baixo (em contato com o tabuleiro). Faça um pouco de batatas de cada vez para cada uma ficar bem coberta da mistura de queijo e temperos.
Leve ao forno por 30 minutos; retire o tabuleiro do forno e vire as batatas de lado, e asse por mais 30 minutos.

Sirva com ketchup
Deve sobrar uma quantidade da mistura de farinha. Ela fica bem guardada na geladeira por aproximadamente 2 semanas.

Batatas Assadas com Cebolinhas, Alecrim e Alho

Ingredientes
10 batatas médias
10 cebolinhas
4 colheres de sobremesa de alecrim seco moído
1 cálice de azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho esmagados

Preparação:
Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor durante dez minutos e cubra com o azeite, o alecrim e o alho.
Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em forno quente a 190ºC durante meia hora. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante.

Sugestão: Acompanhamento para
Rolo vegan (Vegan “meatless”loaf)