Cenouras bebé assadas com puré de tâmaras, molho de iogurte e cominhos e pesto.

Cenouras bebé assadas com puré de tâmaras(*), molho de iogurte e cominhos(**), e pesto.

Tempere as cenouras com sal, pimenta, alho picadinho e deixe que descansem 5 minutos, para que os sabores se integrem.

Organize as cenouras ao comprido na forma. Cubra com uma folha de papel alumínio, e leve ao forno 15 minutos.

Retire do forno e acrescente as folhas de tomilho(ou outras aromáticas a gosto). Vai de novo ao forno, e deixe assarmais 3 minutos, ou até que as cenouras estejam bem macias.

Sirva como na foto.

(*)
250 ml de água
200 g de tâmaras sem caroço

Cozinhe as tâmaras 3 a 4 minutos, até ficarem bem macias e triture até ficarem em puré.

(**)
Misture 1 iogurte vegetal natural com sumo de limão a gosto, 2 dentes de alho picado, cominhos em pó, sal e pimenta do reino.

(***)
Pesto
2 cháv/xic de manjericão
3-4 Dentes de Alho
50g de pinhões tostados
50g de Queijo Ralado Vegano(#)
1/ cháv/xic de Azeite
Sal
Pimenta

Pique o manjericão. Misturar muito bem todos os ingredientes num almofariz ou triture, e está pronto.

Pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.

Este Pesto pode ser feito com couves variadíssimas, agrião, nabiças, grelos, espinafres, pak-choy, saramago, lavaças, confrei, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

(#)
VegParmesão

Ford's Filling Station
Restaurante americano · Gastropub

Galette de Raízes

1/2 batata pequena
1/2 cenoura
1/2 pastinaca
1/2 batata doce
1 beterraba pequena
2 c. sopa de azeite
sal
alecrim


Descascar e cortar todos os tubérculos em fatias muito fininhas — usar uma faca afiada ou uma mandolina — e colocá-las numa taça com água fria para as lavar e misturar bem.
Escorrer muito bem toda a água e colocar as rodelas no frigorífico, destapadas, durante algum tempo, para que sequem.

Aquecer o forno a 200ºC.
Numa frigideira que possa ir ao forno, (ou numa assadeira) colocar o azeite.
Dispôr as rodelas em camadas, ocasionalmente temperando com sal e umas folhinhas de alecrim, continuando a acrescentar camadas à galette, deixando a última camada o mais arrumadinha possível. Pressionar para acamar.
Colocar mais um pouco de azeite por cima, acabar de temperar com o sal e o alecrim.

Levar ao forno por 45 minutos — verificar com uma faca que as rodelas estão bem cozidas. Inverter da frigideira para um prato, e inverter de novo para o prato de servir.

Fonte: cafepatita

Legumes assados com funcho e tomilho

Ingredientes para uma assadeira grande

2 couves-flor roxa
3 cenouras
2 cebola roxa
2 courgette médias
3 dentes de alho
10 cubinhos de abóbora
2 tomates
azeite aromatizado com orégãos
funcho em rama
tomilho fresco
sal
pimenta branca

Modo de Preparação

1. Descasquei as cenouras e as cebolas. Cortei as cenouras às tiras com a largura de um dedo e a cebola aos quartos.
2. Lavei as curgetes e cortei-as às rodelas.
3. Lavei os tomates e cortei-os aos quartos.
4. Lavei a couve-roxa e preparei-a em raminhos.
5. Numa assadeira, coloquei todos os legumes, os alhos esmagados com casca, e reguei-os com azeite aromatizado. Temperei com sal e pimenta. Dispus raminhos de funcho e de tomilho. Envolvi tudo com as mãos.
6. Cobri a assadeira com folha de alumínio e levei ao forno até os legumes estarem assados. Um pouco antes de estarem cozinhados, retirei-lhes a folha de alumínio e deixei alourar levemente.






receita do blog foodwithameaning

Salada de Quinoa com Legumes Assados

1 cháv de quinoa, lavada e escorrida
2 cháv. de caldo de legumes
1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
1 pitada de flor de sal

Legumes assados
Legumes variados e ao vosso gosto (tomates cereja, courgete, brócolos, cenouras, etc), cortados a gosto
1 c. de sopa de ervas de Provence
2 c. sopa de azeite extra-virgem 2
1 pitada de sal

Molho
Sumo e raspa de 1/2 limão
3 c. sopa de azeite
1 c. sopa de maple syrup
1 c. sopa de vinagre balsmico
2 dentes de alho picados
Hortelã picada
Sal e pimenta preta moida na altura

Pré-aqueça o forno a 200º C.
Envolva todos os legumes com os temperos assim como o azeite e o sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. (vá mexendo de vez em quando).
Enquanto isso, coza a quinoa levando uma panela ao lume com o caldo e temperada de sal. Deixe ferver, e junte a quinoa. Tape, reduza o lume, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue e retire do lume e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Mexa com um garfo.
Misture a quinoa com os legumes, junte o molho e envolva bem todos os ingredientes.
Sirva ainda quente ou fria!

receita do blog receitasparaafelicidade

Espargos assados com cogumelos

INGREDIENTES
12 espargos
200 g cogumelos Portobello
3 dentes de alho
1 c. de sopa flor de sal
12 tomates cereja
2 c. de sopa azeite
qb orégãos
1 c. de sobremesa vinagre balsâmico
qb cebolinho

PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Recheie os cogumelos com o tomate cortado em quartos e coloque-os, juntamente com os espargos, num tabuleiro.
3. Salpique com a flor de sal, o azeite, os orégãos e os dentes de alho picados e leve ao forno durante 5 minutos.
4. Retire e coloque os cogumelos recheados nos pratos. Disponha os espargos por cima.
5. Misture o azeite da assadura com o cebolinho, previamente picado, e o vinagre balsâmico. Regue todos os legumes com o vinagrete obtido.

Massa Fresca de Caril, com Molho de Legumes

Para a Massa Fresca(*)
500g de farinha integral(**)
1 cháv/xícara de água morna(***)
1 c. de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho
2 colheres de sopa de caril (****)
1 colher de sopa de açafrão

(*) Para macarrão, lasanha, esparguete, ravioli e outras
(**) Pode usar mistura de farinhas
(***) a medida é de aproximadamente 1/3 de cháv/xic de água para cada 100 gramas de farinha
(****) Use esta receita; Clique AQUI

Para o molho de legumes:
1 alho francês lavado e cortado grosseiramente
1 cenoura lavada e cortada em rodelas médias
1 cebola cortada em quartos
3 dentes de alho
30 dl de vinho branco
Alguns raminhos de tomilho fresco
300 g de cogumelos frescos e fatiados
1 malagueta fresca (sem sementes e cortada finamente)
(Sinta-se à vontade para juntar mais 1 colher de sopa de caril ao molho)
sal q.b
azeite q.b
20 g de creme vegetal
200 ml de leite de côco
raspa de limão q.b.
Salsa picada ou cebolinho (para decorar, opcional)
Sementes de linhaça (para decorar, opcional)

Ligue o forno a 180ºC enquanto prepara a massa fresca.

Preparação:
Faça um buraco no meio da farinha e deite o sal,  a água, amassando sempre e o azeite. Numa bancada enfarinhada, sove a massa até que esteja dura e elástica. Deixe descansar(tapada com um pano) cerca de 30 min.
Abra a massa com um rolo, na espessura desejada.
Corte a massa na largura e no formato preferido. Deixe a massa secar pelo menos 15 minutos, para evitar que cole/grude.

Cozinhe em bastante água fervendo, com sal. Massa fresca de macarrão cozinha rapidamente, levando de 2 a 3 minutos somente. A massa irá boiar uma vez que estiver cozida. Retire com uma escumadeira e use como desejar.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno o alho francês, a cenoura e a cebola com os raminhos de tomilho. Tempere com sal e azeite. Envolva tudo e deixe assar por 30 minutos.
Quando estiver pronto, coloque os legumes assados numa panela, com um pouco de água e tape, para os suar durante 5 minutos. Refresque os legumes com o vinho e deixe evaporar, cozinhe por mais 2 minutos (cuidado para não deixar queimar). Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica ou um processador de alimentos (retire os raminhos de tomilho que ficaram inteiros).

Estique a massa com o rolo da massa (ou com a máquina de fazer massas) até ficar com uma espessura fina. Com a ajuda da ponta de uma faca, faça deslizar sobre a massa até criar “tirinhas”. Coloque a massa a cozer em água abundante e a ferver durante 3-4 minutos e assim que estiver al-dente escorra a água e reserve. Por esta altura terminamos o molho de legumes.
Numa frigideira coloque o creme vegetal e um pouco de azeite. Deixe aquecer bem e junte os cogumelos até ficarem dourados e suculentos. Junte o leite de côco, o caril, a pasta de legumes e a malagueta, envolva com cuidado. Rectifique os temperos.

Sirva a massa de caril com o molho de legumes e decore com uma verdura picada, raspa de limão e sementes de linhaça.
Pode pegar nesta receita e fazer raviolis.

Receita adaptada do blog Be Nice Make a Cake

Legumes mediterrâneos assados com molho de tahine

Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas médias
1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em tiras
1 pimentão amarelo sem sementes, cortado em tiras
3 courgetes/abobrinhas cortadas em rodelas
1 cebola roxa cortada em meia lua
6 tomates descascados e cortados em quatro partes
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de harissa ou um condimento levemente apimentado

Para o molho:
150ml de iogurte vegetal natural
150ml de tahine
2 limões – só o sumo/suco
4 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho esmagados
Folhinhas de coentro para guarnecer
sal marinho ou flor de sal

Preparação
Pre-aqueça o forno a 200ºC. Ponha o azeite de oliva, vinagre balsâmico, cominho em pó e harissa num recipiente e reserve. Coloque os legumes numa tigela e deite a mistura por cima. Misture bem para que todos os legumes se revistam com esta mistura.
Transfira para um tabuleiro/assadeira e leve ao forno uns 40 min.

Enquanto os legumes assam prepare o molho. Comece colocando o iogurte numa tigela, Acrescene o tahine e misture bem. Depois ponha o suco do limão, seguido da água, do azeite de oliva e do alho. Prove e vá acrescentando o sal até que fique ao seu gosto. O sal é necessário pois o molho não tem sal nenhum. Caso você ache a consistência do molho muito grossa acrescente água gradualmente até que atinja o ponto desejado.
Quando os legumes ficarem prontos deixe arrefecer/esfriar um pouco antes de servir.
Regue com o molho e salpique com folhinhas de coentro.

Legumes assados

Ingredientes
batatas
cenouras
feijão-verde (vagens)
alho
vinagre balsâmico

Preparação
Coza levemente as batatas e as cenouras e as vagens toste na frigideira ou no forno.
Aqueça o azeite, coloque primeiro as batatas e deixe que ganhem cor em lume/fogo baixo, sacudindo a frigideira eventualmente. Junte alho picado, cenouras e, por fim, as vagens. Antes de tirar do lume/fogo regue com uma boa porção de vinagre, tempere com sal e pimenta e sirva.

Legumes grelhados

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1/4 cháv/xícara de manjericão fresco picado
2 dentes de alho, amassados
1 beringela pequena, cortada em fatias grossas
2 pimentões vermelhos, sem sementes e cortados em tiras largas
3 abobrinhas, fatiadas
6 cogumelos frescos, sem os talos

Preparação
Em uma tigela média, faça um molho misturando bem o azeite de oliva, o suco de limão, o manjericão e o alho. Coloque este molho sobre os legumes cortados e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Preaqueça a grelha em temperatura alta.
3. Ponha os legumes diretamente na grelha ou faça os espetinhos e coloue-os na grelha quente. Grelhe cada lado por 2 a 3 minutos, ou ao seu gosto. Regue sempre os espetinhos com a marinada.

Caldo de Legumes caseiro... e em cubos!

Caldo de legumes:

Ingredientes

1 cebola inteira
1 cenoura inteira
1 alho francês/poró
1 litro de agua
Raminhos de alecrim fresco (não muito pra não roubar o sabor)
Raminhos de tomilho fresco
Folha de louro
1 cabeça de alho inteira (pique a cabeça ao meio no sentido horizontal)
30 cl de vinho branco(opcional)

OU

200 g talos de aipo, cortado em pedaços
250 g cenoura, cortada em pedaços
100 g cebola, cortada em pedaços
100 g tomate, cortado em pedaços
150 g curgete, cortada em pedaços
1 dente de alho
50 g cogumelos frescos
6 ervas frescas variadas, (manjericão, salva, alecrim) frescas só as folhas
4 pés de salsa fresca
1 folha de louro
30 cl vinho branco
1 c. sopa de azeite


Preparação
Deixe aproximadamente 1-2 hora em lume baixo. Coar. Deixe arrefecer e guardar.


Pode refogar levemente os legumes e pode triturar os legumes, excepto o louro e guardar em cuvetes.

Fundo de Legumes da Naa Vegan


Ingredientes:
- 3 cebolas em cubos
- 2 cenouras grandes em cubos
- 1 maço de salsão/aipo em cubos
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 3 ramos de tomilho
- 6 grãos de pimenta do reino preta
- 2 cravos da índia
- 5L de água

Preparação:
1. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com 5L de água.
2. Leve ao fogo bem baixo (simmer) por 2h, sem deixar que ferva.
3. Escumar retirando impurezas (espuma) sempre que necessário.
4. Coar, resfriar e etiquetar.
5. Conservar refrigerado ou congelar.


E em Cubos! 
Coloque em formas de gelo e utilize quando precisar!

OU
Se não tem tempo tem estas marcas:
Caldo de legumes biológico - sem glúten


Caldo vegetal biológico - Naturefoods
(nas lojas celeiro)

Puré de beterraba com legumes assados

Ingredientes
Puré de beterraba (serve 4 pessoas)
3 beterrabas
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
Pimenta moída no momento
Sala para decorar

Legumes assados(serve 4 pessoas)
200gr abóbora
100gr funcho, cebola roxa e endívias
80gr aipo e nabo
3 folhas de louro
4 ramos de tomilho fresco
Sal e pimenta moídos

Legumes assados ou conserva de legumes

Ingredientes:
- 2 Berinjelas
- 200g de tomate cereja
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de alecrim fresco
- 3 ramos de tomilho fresco
- azeite a gosto
- sal a gosto

Preparação:
Preaqueça o forno a 200º.
Corte os tomates ao meio, fatie o pimentão e o alho, corte a berinjela e a cebola em cubos.
Misture tudo com as ervas, sal e uma boa porção de azeite.
Distribua sobre uma forma grande, leve ao forno por 45/60 minutos. Desligue o forno e espere esfriar um pouco para retirar. Guarde em potes de vidro ou herméticos, complete com azeite e guarde na geladeira. Dura 15 dias tranquilamente.
Perfeito para servir de entrada com uma torradinha.

Dica: Pode utilizar outros legumes que goste ou para aproveitar legumes mais "velhos" ou ervas antigas.

Espetos Veganos

Ingredientes:
3 xícaras de PVT
5 colheres de sopa de shoyo
2 dentes de alho amassados
1 berinjela cortada em cubos mais ou menos do tamanho dos de PVT
orégano
3 tomates cortados em oito partes
2 cebolas cortadas em oito partes
1 pimentão cortado em pedaços mais ou menos do tamanho dos cubos da PVT
azeite de oliva, molho de pimenta e sal a gosto
espetinhos de madeira

Modo de preparo:
1. Para hidratar a proteína, vamos usar um método rápido. Misture-a, em um refratário, com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve.
2. Enquanto a PTV está no microondas, prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve.
Montagem:
1. Em um espetinho de madeira, coloque um ou dois cubos de PVT, berinjela, PVT, cebola, PVT, tomate, a PVT, pimentão e termine com a PVT.
2. Repita o processo até acabarem os ingredientes.
3. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite.
4. Leve ao forno médio preaquecido por uns 15 minutos.

Obs.: Pode usar outros legumes ou vegetais a gosto

Carne de soja, ou proteína vegetal texturizada (PVT), é um ingrediente muito versátil e se presta a várias utlizações, inclusive pratos doces. Mas a receita de hoje é salgada mesmo.

A PVT pode ser encontrada em duas versões: "guisadinho" e graúda, em cubinhos, ambas com ou sem shoyo.