Caldo de Legumes caseiro... e em cubos!

Caldo de legumes:

Ingredientes

1 cebola inteira
1 cenoura inteira
1 alho francês/poró
1 litro de agua
Raminhos de alecrim fresco (não muito pra não roubar o sabor)
Raminhos de tomilho fresco
Folha de louro
1 cabeça de alho inteira (pique a cabeça ao meio no sentido horizontal)
30 cl de vinho branco(opcional)

OU

200 g talos de aipo, cortado em pedaços
250 g cenoura, cortada em pedaços
100 g cebola, cortada em pedaços
100 g tomate, cortado em pedaços
150 g curgete, cortada em pedaços
1 dente de alho
50 g cogumelos frescos
6 ervas frescas variadas, (manjericão, salva, alecrim) frescas só as folhas
4 pés de salsa fresca
1 folha de louro
30 cl vinho branco
1 c. sopa de azeite


Preparação
Deixe aproximadamente 1-2 hora em lume baixo. Coar. Deixe arrefecer e guardar.


Pode refogar levemente os legumes e pode triturar os legumes, excepto o louro e guardar em cuvetes.

Fundo de Legumes da Naa Vegan


Ingredientes:
- 3 cebolas em cubos
- 2 cenouras grandes em cubos
- 1 maço de salsão/aipo em cubos
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 3 ramos de tomilho
- 6 grãos de pimenta do reino preta
- 2 cravos da índia
- 5L de água

Preparação:
1. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com 5L de água.
2. Leve ao fogo bem baixo (simmer) por 2h, sem deixar que ferva.
3. Escumar retirando impurezas (espuma) sempre que necessário.
4. Coar, resfriar e etiquetar.
5. Conservar refrigerado ou congelar.


E em Cubos! 
Coloque em formas de gelo e utilize quando precisar!

OU
Se não tem tempo tem estas marcas:
Caldo de legumes biológico - sem glúten


Caldo vegetal biológico - Naturefoods
(nas lojas celeiro)

Caldo para Risottos

Receitas Regionais Italianas
Receitas tradicionais italianas, originais ou numa versão vegana

O caldo para risotos é um substituto para a água. Ao invés de preparar o arroz arbóreo com água normal use esta receita, faz diferença.. e ainda pode bater no liquidificador o que sobrar e fazer um Pottage(Creme) de Legumes... ou Congelar em formas de gelo e usar sempre que precisar.

Ingredientes 
Salsão/aipo
Cenoura
Cebola
Alho poró/francês
Salsinha
Tempeiros e ervas a gosto
Açucar

Preparação
Basta colocar água para ferver em uma panela funda ou de pressão (aberta) e cortar a cenoura (courgett/abobrinha e batata, se for usar) em pedaços para caldo - nem pequenos demais, nem grandes demais - e deixar ferver em lume baixo.

Refogue a cebola picada, o salsão, salsinha e o alho poró em uma frigideira e misture a ao caldo da outra panela.

A idéia é utilizar esse caldo no lugar da água para preparar risotos, os legumes dão um toque especial no prato.

Dica: vale a pena começar a preparar o caldo pouco antes do restante do risotto para que dê tempo da água pegar o sabor dos legumes.




Arroz para Risotos

Carnaroli
É um híbrido com mais amido, favorito dos italianos. O grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente e o resultado é mais cremoso.

Arbório
É o tipo mais comum, por isso, o mais barato. Os grãos são grandes e de um branco mais perolado. Combina com risotto que levam porções maiores de ingredientes.

Vialone Nano
Grão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos.

Dica: não lave o arroz! O amido que está impregnado na casca é o responsável por engrossar o caldo do risotto durante o preparo.

Eu uso integral

Receita Base de Risotto [Clique Aqi]