Courgette Panada

Ingredientes:
Courgette, usei 10 rodelas de uma courgette bem grande
Pimenta, usei mistura de três pimentas
Flôr de Sal
Raspa de Limão
Orégãos
Outros temperos a gosto
Polme(clique aqui)


Preparação:
Lava-se bem a courgette.
Corta-se a courgette em rodelas, experimente cortar umas mais grossas [há volta de 1 cms.] e outras mais finas [com 0,5 cms.], para ver a diferença de textura depois de fritar.
Colocam-se sobre papel de cozinha para que fiquem sequinhas.
Temperam-se a gosto, usei pimenta, flôr de sal, raspa de limão e orégãos.

Passam-se as rodelas de courgette por farinha de milho, depois por ovo batido temperado com cebolinho fresco picado e por fim por pão ralado que temperei com a mistura de alho e salsa da Margão.
Os temperos que se usam são ao gosto pessoal.
Fritam-se em óleo quente até ficarem douradas a gosto.

Colocam-se sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Servem-se.

Adaptado do blog luisaalexandra

Cogumelos panados

Ingredientes:
250 gramas de cogumelos frescos inteiros
1 cháv/xíc. de farinha de trigo
½ cháv/xíc. de amido de milho
¾ colher de café de fermento em pó
¼ colher de café de sal
1 cháv/xíc. de água
2 cháv/xíc. de pão ralado/farinha de rosca

Preparação:
Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal. Prepare o amido num pouco de água e adicione na mistura, adicione a restante água, enquanto bate com um garfo atéobter uma mistura/polme suave e levemente espumosa. Coloque os cogumelos dentro da mistura e molhe-os bem.
Tire os cogumelos com um garfo e passe por pão ralado/farinha de rosca.
Numa frigideira com bastante óleo bem quente, frite-os até que fiquem bem dourados.
Retire e coloque sobre um prato com guardanapos de papel para absorver o excesso de óleo.

Sugestão: Pode usar couve-flor, bróculos, courgettes, beringela, batatas, feijão-verde, cebolas, cenouras, tomate, abóbora, cebolas.

Veja as receitas Aqui!

Legumes panados

Panados de Brócolis ou Couve-flor

Lavar e cortar os bróculos e a couve-flôr em hastes pequenas.

Levar a cozer em água temperada com sal durante 15/20 minutos.

Escorrer e colocá-los sobre papel absorvente para retirar o excedente de água.

Passar pelo polme e fritar.

Cogumelos Panados

Tomates panados

Cebolas, cenouras e cogumelos panados

Abóbora panada

 

Batatas panadas

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. 

Coza-as em água temperada de sal de maneira a ficarem cozidas mas firmes. 

Passe pelo polme e frite.

Feijão verde e couve flor panados 

ou  Pataniscas de Legumes

Courgette Panada

Fritar é um processo de cozinhar os alimentos de modo que fiquem crocantes por fora. Isso deve-se à formação de uma película formada na parte externo do alimento quando o mesmo é colocado numa panela com óleo a elevada temperatura (180ºC). Tal película impede a entrada de gordura no interior do alimento, deixando-o macio e húmido.

Os vegetais com uma maior quantidade de água, como as courgettes/abobrinhas, as beringelas, os cogumelos e os tomates deverão ser panados antes de serem fritos, evitando que absorvam muita gordura. Pode-se usar farinha de rosca, formando uma crosta firme. Ou, ainda, envolver os legumes com uma massa/polme bem leve (preparada com farinha de trigo e água com gás), neste caso obtém-se uma crosta mais delicada.


Mais receitas de Panados! Clique AQUI

Tomates Verdes Fritos (a receita e o filme)

Ingredientes (1 pessoa)
1 tomate verde em rodelas grossas
100 g de farinha de trigo
Água gelada
Azeite de oliva
Orégano seco
Sal e pimenta-do-reino
Pão ralado/Farinha de rosca

Preparação
Ponha a farinha em um bowl e vá incorporando aos poucos a água gelada, até obter uma pasta homogênea e ligeiramente líquida, batendo sempre com um fuet.

Lave os tomates e seque-os com papel toalha. Aqueça o azeite (abundante) , mergulhe cada fatia de tomate na massa, recobrindo uniformemente e passe pelo pão ralado/farinha de rrosca. Frite o tomate até estarem dourados. Sugiro usarem uma panela com tampa, pois espirra muito!

Retire e ponha sobre diversas folhas de papel toalha para absorver toda a gordura.

Tempere com sal e pimenta na altura. Sirva bem quente, salpicado com uma generosa quantidade de orégano seco.

Sem  pão ralado/farinha de rosca   

O filme (trailer original do filme)

A minha música preferida do filme Fried Green Tomatoes
Paul Young -- What Becomes of the Brokenhearted

Preparem a receita e assistam ao filme.
 É uma delícia!

Fonte da receita


A minha sugestão: Façam com rodelas de cebola, beringela, courgette, alho-francês, repolho cortado em juliana, brócolos ... 

Receita em inglês  [clique aqui]

Panados de salsicha(*)

Receita da amiga Vanessa Martins

Ingredientes da massa:
4 cháv/xícaras de farinha de trigo
3 cháv/xícaras de água
3/4 de cháv/xícara de óleo
3 pacotinhos de caldo de legumes

Preparação
Levar a água, o óleo e o caldo de legumes ao fogo até ferver.
Tirar do lume/fogo e acrescentar toda a farinha.
Mexer até a massa ficar homogênea e levar ao lume/fogo até começar a despegar/desgrudar da panela.

moldar as salsichas (ui!)
não precisa colocar muita massa, uma bola na palma da mão é suficiente pra enrolar.

Ingredientes para panar/do empanado:
leite de soja (eu usei o da yoki específico pra cozinhar, não é adocicado)
maizena
sal
farinha de trigo
farinha de rosca/pão ralado

Preparação
Aqui eu não tenho quantidade pq fiz no olho.. o importante é ter uma pasta/polme para passar a massa depois de modelada..

Passar a massa já com a salsicha moldada nessa massa para panar/empanar, e depois passar na farinha de trigo (pra ficar bem crocante, fiz isso 2 vezes, massa-farinha de rosca-massa-farinha de rosca)
Fritar em óleo quente até dourar..

O recheio é salsicha vegetal da perdigão, mas com essa massa dá pra fazer coxinhas, risoles, e o que mais a imaginação permitir

(*)salsichas vegetais empanadas(BR)

Panar/Empanar e Frituras

POLME/TEMPURÁ ou PANAR:

1/2 chávena/xícara de farinha de arroz;
1/2 chávena/xícara de polvilho doce ou amido de milho;
1 colher de sopa de farinha de linhaça;
1 colher  de chá de fermento químico;
1 colher de chá de óleo vegetal/azeite
1 chávena/xícara de chá de água.


OU

4 colheres de sopa de farinha de grão
1/2 chávena de Água
1 pitada de curcuma
1 pitada de sal integral
Umas gotinhas de limão
Pão ralado q.b.

Mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Passar no pão ralado.
Depois é só fritar normalmente.

OU

2 colheres (sopa) de amido de milho (15g)
1 cháv/xic(chá) de farinha de trigo (125g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 cháv/xic(chá) de água gelada (240 ml)
1 pitada de noz moscada ralada
Sal a gosto

 Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por uns 10 minutos. Dependendo do seu gosto, pode usar menos água se gostar do polme mais espesso.

Esta massa pode ser guardada no frigorífico/ geladeira e ser utilizada no dia seguinte.

OU
1 c. de sopa de maizena ou farinha de soja fica ao seu critério
2 colheres de sopa de água
Diluir muito bem.
Substitui UM ovo
OU
1 colher de sopa de sementes de linhaça em pó
3 colheres de sopa de água.
Diluir muito bem.
Substitui UM ovo
OU
1 cháv/xícara de farinha de trigo
1 cháv/xícara de água gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
OU
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (bem cheias)
½ xícara de (chá) de água
Farinha de rosca

PANAR
Bata sementes de linhaça no liquidificador até ficar um pó e guarde em um pote fechado no congelador. Quando precisar, faça uma mistura utilizando 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água. Aguarde 15 minutos e acrescente 1 colher (chá) de extrato de soja.
OU
Misture 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água quente e deixe descansar por 3 minutos.
Substitui UM ovo

FRITOS
1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar no lugar do ovo a substituir.
OU
simplesmente não coloca ovo algum.
OU
Usa uma colher de sopa bem cheia de farinha de soja ou amido de milho com duas colheres de água para substituir o ovo e passe-os por pão ralado.
OU
Usa 30 gramas de tofu em vez de um ovo.

Aqueça bem o óleo, passe os legumes no polme, retire o excesso e frite até ficarem douradinhos. Escorra em papel absorvente e sirva de seguida!

DICAS

da Valeria:
Fazer o mix com farinha de grão de bico, aveia em flocos, integral, branca e de rosca, uma colher de sopa de cada uma, uma pitada de sal.

A nossa dica:
Pode também aromatizar o mix com salsinha, coentros, hortelã, ao gosto

Receita do blog Paparoka

4 chávenas de chá de corn flakes

3 fatias de pão de forma sem côdea 

1 colher de sopa de salsa seca 

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de colorau/pimentão doce 

Sal refinado q.b. 

Triture os flocos com o pão de forma. Tempere com as especiarias e use. Mais fácil não podia ser!