Lavar e cortar os bróculos e a couve-flôr em hastes pequenas.
Levar a cozer em água temperada com sal durante 15/20 minutos.
Escorrer e colocá-los sobre papel absorvente para retirar o excedente de água.
Passar pelo polme e fritar.
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Descasque e corte as batatas em rodelas grossas.
Coza-as em água temperada de sal de maneira a ficarem cozidas mas firmes.
Passe pelo polme e frite.
Fritar é um processo de cozinhar os alimentos de modo que fiquem crocantes por fora. Isso deve-se à formação de uma película formada na parte externo do alimento quando o mesmo é colocado numa panela com óleo a elevada temperatura (180ºC). Tal película impede a entrada de gordura no interior do alimento, deixando-o macio e húmido.
Os vegetais com uma maior quantidade de água, como as courgettes/abobrinhas, as beringelas, os cogumelos e os tomates deverão ser panados antes de serem fritos, evitando que absorvam muita gordura. Pode-se usar farinha de rosca, formando uma crosta firme. Ou, ainda, envolver os legumes com uma massa/polme bem leve (preparada com farinha de trigo e água com gás), neste caso obtém-se uma crosta mais delicada.
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