Bilharacos integrais

Ingredientes:
1 kg de abóbora
100 g de farinha de trigo integral
200 g de açúcar mascavado
sumo ou raspa de 1 limão
50 g de nozes partidas (opcional)
açúcar mascavado e canela

Confecção:
Coze a abóbora e reduz-se a puré, deixando um pouquinho da água de cozer. Mistura tudo excepto as nozes, provando para testar as quantidades ou a olho se já se tiver alguma experiência. Junta as nozes, mistura um pouco mais e leva ao frigorífico para a massa descansar.
Tire a massa do frigorífico e molda os bilharacos com 2 colheres ficando com formato semelhante a croquetes. Deitam-se no óleo a ferver (de preferência óleo de amendoim) e quando vierem acima estão prontos.
Passam-se pela mistura de açúcar e canela depois de escorrida a gordura.



Nota: Receita tradicional de Natal em algumas zonas do país, nomeadamente Ílhavo.

Anéis de Maçã com canela

para os anéis de maçã
4 maçãs grandes
1 chávena/xícara de farinha(ao seu gosto)
¼ colher de chá de fermento em pó
2 colheres de açúcar de tâmaras(ou outro adoçante a gosto)
¼ colher de chá de sal marinho
⅛ colher de chá de canela(ou a gosto)
1 chávena/xícara de buttermilk vegan(*)
1 colher de sopa de amido (**) SEM ovos
⅛ colher de chá de de curcuma(opcional, para dar cor)
azeite/ óleo vegetal

(*)
Buttermilk Vegan
Ingredientes:
1 colher de sopa de sumo de limão ou de vinagre de maçã
250ml de leite de aveia caseiro(250ml de água+ 50g de flocos, triturar, coar e usar)

Misture e deixe descansar 10 minutos para, então, usar.


Para a cobertura de açúcar e canela
⅓ chávena/xícara açúcar de tâmaras(ou outro adoçante a gosto)
2 colheres de chá de canela(ou a gosto)

Preparação
Misture a farinha, o fermento em pó, açúcar, sal e a canela. Reserve.
Bater a "buttermilk" com o amido e a curcuma. Reserve.
Fazer a cobertura, combinando o  açúcar e a canela. Reserve também.
Em seguida, corte as maçãs em fatias grossas (como na foto), pode usar cortadores de biscoito círculares de vários tamanhos para fazer anéis. Descarte os círculos do centro da maçã.
Coloque os aros de maçã numa toalha de papel para remover o excesso de humidade.
Aqueça o azeite em lume médio ~180º.
Combinar a 1ª com a 2ª mistura enquanto o óleo aquece. Será o polme.
Mergulhar os anéis de maçã no polme de um de cada vez, a removendo o excesso.
Frite os anéis em pequenas quantidades, virando-os para dourar dos dois lados.
Quando estiverem dourados e crocantes, transfira-os para uma rede ou prato revestida com uma toalha de papel durante alguns segundos.
Passe rapidamente os anéis de maçã, um a um, uniformemente na mistura de canela-açúcar.


§ Pode assar mas não ficam tão crocantes


Cinnamon Apple Rings

for the apple rings
4 large apples (I used gala)
1 cup flour
¼ teaspoon baking powder
2 tablespoons sugar
¼ teaspoon salt
⅛ teaspoon cinnamon
1 cup vegan buttermilk(*)
vegetable oil for frying


(*) Vegan buttermilk
Place 1 tablespoon lemon juice, lime juice, apple cider vinegar, or white vinegar in a measuring cup.
Add enough non-dairy milk (of your choosing) until it reaches the 1-cup line; stir with a fork or whisk.
Allow mixture to rest for 5-10 minutes.
Voila, you have your vegan buttermilk! The juice/vinegar adds a flavor similar to buttermilk and also curdles the milk allowing it to become slightly thicker.


for the cinnamon sugar topping
⅓ cup sugar
2 teaspoons cinnamon

Instructions
In a large bowl, combine the flour, baking powder, sugar, salt and ⅛ teaspoon cinnamon. Set aside.
In a small bowl combine the egg and buttermilk.
In a third dish, make your cinnamon-sugar topping by combining the ⅓ cup sugar and 2 teaspoons cinnamon. Set that aside too.
Next, slice the apples into ¼-inch thick slices, and use circle biscuit cutters in graduated sizes to make rings out of each slice. Discard the center circles containing the apple core.
Pat the apple rings down with a paper towel to remove excess moisture.
Heat the oil in a frying pan over medium heat to 350°F.
Combine the contents of the first and second dishes as the oil warms up. This will be your batter.
Dip the apple rings in and out of the batter one at a time, removing any dripping excess by tapping the rings against the side of the bowl.
Fry the rings in small batches, turning them to ensure browning on both sides.
Once the rings are golden and crispy, transfer them to a plate lined with paper towel for a few seconds.
Quickly transfer the apple rings, one by one, into the cinnamon-sugar mixture and coat evenly.


Receita Veganizada do blog fortunegoodies

Milho frito

Ingredientes:

300 gr de grão de milho
Piripiri q.b.
Sal q.b.

Preparação:

De véspera coloca-se o grão a demolhar em água temperada com um pouco de sal grosso. No dia escorre-se o grão e seca-se muito bem num pano de cozinha. Leva-se uma frigideira ao lume com óleo temperado com piripiri a aquecer. Frita-se o grão no óleo quente. Depois de frito retira-se o grão, com a ajuda de uma escumadeira, deixa-se escorrer em papel absorvente e polvilha-se com sal fino.

receita do blog casadasmos

Outra sugestão de aperitivo:
Grão Frito

Bola de berlim (Pt) Sonho (Br)

Receita "Veggietable [clique aqui]

Ingredientes
60 g de fermento biológico fresco (para pão)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo (tipo americano) de leite de soja morno
100 g de creme vegetal
100 ml de óleo
1 pitadinha de sal
650g de farinha de trigo

Recheio
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de creme de leite de soja
1/2 copo de achocolatado
4 colheres de amido de milho diluído em água


Preparação
Desmanche o fermento no açúcar. Junte o leite morno e misture bem. Em seguida, acrescente o creme vegetal, o óleo e o de sal. Adicione a farinha de trigo até soltar das mãos. Não deixe a massa ficar dura. Faça bolinhas e deixe descansar para crescer... cresce quase o dobro.

Colocar na panela o leite condensado de soja e o creme de leite de soja, com o achocolatado e o amido de milho diluído em água. Mexer no fogo até chegar a um ponto consistente.

Fritar os sonhos, rolar no açúcar, cortar uma entrada e colocar recheio dentro.

Receita "Omeletas Sem Ovos" [clique aqui]

Nunca desista dos seus sonhos. 

 Se não há veganos numa pastelaria/padaria, faça você mesmo!

Acarajé

Ingredientes
500 g de feijão fradinho
6 cebolas grandes
1 litro de azeite de dendê ou azeite
sal a gosto

Preparação
Num processador de alimentos, coloque os feijões inteiros e crus, e bata por alguns segundos, apenas para quebrar os grãos, sem deixar virar uma farinha.
Transfira os feijões para um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por, no mínimo, 12 horas. Mexa os feijões com uma colher e retire as cascas que sobem à superfície com uma peneirinha. Repita este procedimento várias vezes. Em seguida, lave os feijões sob água corrente.
Descasque 5 cebolas e corte-as em cubos grandes. Preserve uma cebola inteira e com casca.
Num processador, bata os feijões e as cebolas cortadas por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Tempere com sal e bata novamente. Transfira a pasta do processador para uma panela grande e funda.
Com uma colher de pau, bata a massa até que triplique de volume. Este processo é demorado, mas importantíssimo para a fermentação.
Numa panela média, coloque o azeite de dendê e a cebola com a casca e leve ao fogo alto para aquecer.
Modele os acarajés com duas colheres de sopa: passe a massa de uma colher para a outra até ganhar o formato de bolinho.
Frite os bolinhos no óleo bem quente por 3 minutos de cada lado. Durante o processo, regule a temperatura do óleo abaixando ou subindo a chama do fogo conforme necessário para não queimar os bolinhos.
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque num prato com várias camadas de papel-toalha.
Corte os bolinhos ao meio e recheie com vinagrete.

Acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê. Ele é vendido nas ruas de Salvador desde o fim da escravidão e, como você pode ver, é tradicionalmente vegano, ou seja, não tem nada de origem animal.


Atenção para os recheios

O acarajé em si, é vegano. Mas é preciso atenção ao experimentar esta delícia fora de casa. Normalmente, ele vem acompanhado de uma pasta que leva camarão, chamada vatapá. Todo tabuleiro ou restaurante que vende acarajé tem a opção de salada para o recheio. Neste caso, ao invés de vir com camarão, ele vem recheado com um vinagrete feito com tomate e cebola.

Abaixo, uma receita para você preparar esta delícia para sua família e amigos. Vale a pena também espiar uns vídeos no Youtube para pegar algumas dicas das bahianas. Clique aqui e confira alguns.

Fonte: Vista-se

Douradinhos de tofu

by The Love Food

Quem não conhece os famosos douradinhos, que fazem as crianças acreditar que os peixes são rectangulares e quadrados e vêm de uma caixa?
Estes são os melhores douradinhos, porque são veganos, porque têm tofu, sementes de linhaça, amêndoa e levedura de cerveja, e porque são mesmo bons. E assim, de uma maneira pouco modesta, me autoproclamo a nova Capitã dos douradinhos!


Receita para 2 pessoas

Ingredientes:
250 g de tofu
1 limão
1 dente de alho
½ chávena/xícara/cup de farinha de milho ou integral
½ chávena/xícara/cup de leite de soja (sem açúcar)
½ chávena/xícara/cup de pão ralado
1 colher de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
1 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta preta

Preparação:
Corte o tofu em fatias relativamente finas (o meu bloco de tofu deu para 4).
Deixe marinar o tofu pelo menos uma hora antes com o dente de alho cortado em lascas e o sumo de um limão, ou com o seu tempero preferido.

Passe as fatias na farinha, envolvendo bem, depois no leite e, de seguida, no pão ralado temperado com levedura de cerveja, sementes de linhaça, amêndoa moída, alho em pó, sal e pimenta preta. Coloque imediatamente numa frigideira aquecida com um fio de azeite e deixe dourar, sempre em lume médio. Cuidado para não queimar! Junte mais azeite se necessário.
Depois de fritar, coloque as fatias sobre papel absorvente.

Se preferir, leve-os ao forno em vez de fritar. Ficam bastante mais secos, por isso aconselho a que os regue com sumo de limão assim que saírem do forno.

Sirva com Arroz de limão ou Carreteiro.

Filhós de abóbora

Ingredientes:
1kg de abóbora
1kg de farinha de trigo integral
um pouco de fermento de padeiro
raspa de limão ou de laranja
azeite para fritar

Preparação:
Coze a abóbora com um pouco de sal e escorre-a bem. Junta a farinha, o fermento e a raspa de limão e mistura bem.
Aquece numa frigideira o azeite e com a ajuda de uma colher começa a fritar a massa. Vai colocando no azeite bem quente colheres da massa. Vira quando começarem a ficar douradinhas. Quando estiverem feitas coloca-as num prato com papel de cozinha que absorva o excesso de azeite.
Misture canela com açúcar mascavado e polvilhe os fritos.



Nota:
O fermento dissolve-se num pouco de água morna (água da cozedura da abóbora).

Sonhos de abóbora

Ingredientes 

500 gr de cenoura/abóbora cozida
250 gr de farinha
30 gr de fermento de padeiro
1/2 l de leite vegetal(use caseiro)
1 laranja, raspa e sumo
açucar mascavado
canela
óleo vegetal para fritar

Preparação
Depois de cozida, escorra a água e amasse a cenoura/abóbora com um garfo, transformando-a em puré.
Misture muito bem a abóbora com a farinha, o açúcar e o leite vegetal.
Frite colheradas desta massa em óleo bem quente. Retire quando estiverem dourados, escorra bem com a escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente. Misture a canela e o açúcar e polvilhe os fritos.

Ingredientes:

1 kg abóbora
q.b sal
4 substitutos (*)
350 g farinha
6 c. sopa açúcar mascavado
1 c. chá fermento em pó
1 chávena aguardente (chávena de café)
1 laranja (raspa e sumo)
q.b açúcar mascavado e canela

Preparação
Descasque e limpe a abóbora. Coloque num tacho a cozer com água temperada com uma pitada de sal. Deixe cozer bem, escorra e reduza a puré mas não demasiado. Misture os substitutos e junte à abobora. Adicione o açucar, a farinha, o fermento, a raspa e sumo da laranja e a aguardente.
Frite colheradas em óleo bem quente e passe por uma mistura de açúcar e canela.

Ingredientes:
600 g de abóbora (peso depois de cozida e escorrida)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
4 substitutos(*)
1 dl de "mel" de tâmaras(ou igual peso em açúcar de tâmaras)
2 cálices de vinho do Porto
1 pau de canela
Óleo de amendoim ou azeite para fritar (q.b.)

Preparação:
Depois de cozida, escorra a água e amasse a abóbora com um garfo, transformando-a em puré.
Misture muito bem a abóbora com a farinha, o açúcar e o substituto das gemas.
Adicione o substituto das claras suavemente ao preparado anterior.
Frite colheradas desta massa em óleo bem quente. Retire quando estiverem dourados, escorra bem com a escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente.
Leve a ferver o vinho do Porto com as tâmaras e o pau de canela, durante 2 minutos. Retire o pau de canela.
Coloque os sonhos de abóbora numa taça de servir e regue com a calda anterior.


(*)
Substitutos de ovos:
Sementes de linhaça, são óptimas para os substituir. Faça da seguinte forma:
1 chávena de sementes de linhaça colocada no copo do liquidificador e moidas até obter pó.
Guarde essa farinha obtida no frigorifico num recipiente bem tapado. Vá usando á medida que for precisando.

- Como proceder por cada ovo a substituir:

1 colher de sopa do pó das sementes 3 colheres de sopa de água.
Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso). 
Acrescente directamente nos ingredientes do bolo, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita.Se a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poderá e deverá colocar apenas em conjunto com os ingredientes secos, 1 colher de sopa da farinha obtida das sementes de linhaça por cada ovo que substitua.


1 gema = 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (maisena) com duas colheres de água.
1 clara = 1 colher (sopa) de ágar-ágar em pó dissolvida em 1 colher (sopa) de água: bata a mistura, deixe esfriar na geladeira e bata de novo.

Panar/Empanar e Frituras

POLME/TEMPURÁ ou PANAR:

1/2 chávena/xícara de farinha de arroz;
1/2 chávena/xícara de polvilho doce ou amido de milho;
1 colher de sopa de farinha de linhaça;
1 colher  de chá de fermento químico;
1 colher de chá de óleo vegetal/azeite
1 chávena/xícara de chá de água.


OU

4 colheres de sopa de farinha de grão
1/2 chávena de Água
1 pitada de curcuma
1 pitada de sal integral
Umas gotinhas de limão
Pão ralado q.b.

Mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Passar no pão ralado.
Depois é só fritar normalmente.

OU

2 colheres (sopa) de amido de milho (15g)
1 cháv/xic(chá) de farinha de trigo (125g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 cháv/xic(chá) de água gelada (240 ml)
1 pitada de noz moscada ralada
Sal a gosto

 Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por uns 10 minutos. Dependendo do seu gosto, pode usar menos água se gostar do polme mais espesso.

Esta massa pode ser guardada no frigorífico/ geladeira e ser utilizada no dia seguinte.

OU
1 c. de sopa de maizena ou farinha de soja fica ao seu critério
2 colheres de sopa de água
Diluir muito bem.
Substitui UM ovo
OU
1 colher de sopa de sementes de linhaça em pó
3 colheres de sopa de água.
Diluir muito bem.
Substitui UM ovo
OU
1 cháv/xícara de farinha de trigo
1 cháv/xícara de água gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
OU
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (bem cheias)
½ xícara de (chá) de água
Farinha de rosca

PANAR
Bata sementes de linhaça no liquidificador até ficar um pó e guarde em um pote fechado no congelador. Quando precisar, faça uma mistura utilizando 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água. Aguarde 15 minutos e acrescente 1 colher (chá) de extrato de soja.
OU
Misture 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água quente e deixe descansar por 3 minutos.
Substitui UM ovo

FRITOS
1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar no lugar do ovo a substituir.
OU
simplesmente não coloca ovo algum.
OU
Usa uma colher de sopa bem cheia de farinha de soja ou amido de milho com duas colheres de água para substituir o ovo e passe-os por pão ralado.
OU
Usa 30 gramas de tofu em vez de um ovo.

Aqueça bem o óleo, passe os legumes no polme, retire o excesso e frite até ficarem douradinhos. Escorra em papel absorvente e sirva de seguida!

DICAS

da Valeria:
Fazer o mix com farinha de grão de bico, aveia em flocos, integral, branca e de rosca, uma colher de sopa de cada uma, uma pitada de sal.

A nossa dica:
Pode também aromatizar o mix com salsinha, coentros, hortelã, ao gosto

Receita do blog Paparoka

4 chávenas de chá de corn flakes

3 fatias de pão de forma sem côdea 

1 colher de sopa de salsa seca 

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de colorau/pimentão doce 

Sal refinado q.b. 

Triture os flocos com o pão de forma. Tempere com as especiarias e use. Mais fácil não podia ser!