Queijo de courgette

Ingredientes:
1 Curgette grande
1 c. de sopa de óleo de coco ou azeite
1 c.de sopa de sumo de limão
1 c. de chá de agar-agar.
Noz moscada qb.
Sal qb.
Alho em pó qb.
Pimenta qb.

Preparação:
Cozer sem casca a courgette e triturar bem. Acrescentar os ingredientes da receita à excepção do limão e do agar-agar. Triturar até obter um creme homogéneo. Levar ao lume com o agar-agar, e deixar ferver mexendo sempre por 2-3 minutos.
Desliguar o lume e adicionar o limão. Colocar num recipiente salpicar com um pouco de paprika e óregãos. Levar ao frigorífico para solidificar bem.
Bom Apetite!

*por Fábrica das ideias

Roll de Courgette/Abobrinha com Tomate Seco e Rúcula

Ingredientes

Courgettes/Abobrinhas marinadas

3 courgettes/abobrinhas italianas do mesmo tamanho
1/4 de cháv/xic (chá) de azeite
2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
. 1/2 maço de rúcula baby
. 300 gramas de tomates secos partidos ao meio
. 100 grs de tofu temperado
. 2 colheres de sopa de creme de leite de soja
. 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Preparo

Courgettes/Abobrinhas marinadas

Cortar a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura.
Misturar o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Acrescentar essa marinada as abobrinhas fatiada e reservar na geladeira por 15 minutos até ficarem macias.

Recheio e montagem
Misturar o tofu já temperado com a hortelã e o creme de leite.
Para montar coloque uma colherinha do creme acima com a hortelã o tomate seco, uma folha de rúcula, enrolar e prender com um palito. Sirva frio.

Massa com molho de curgete e almôndegas de espinafres

Ingredientes
400 gr massa, rigatoni ou penne

Molho:
2 dentes alho, picados finamente
120ml azeite (usei cerca de metade)
1 malagueta fresca, sem sementes, picada
2 curgetes médias, raladas
60g parmesão ralado

Almôndegas:
500g espinafres
pitada noz moscada
1 dente alho pequeno, picado finamente
100g miolo pão, em migalhas
farinha
50g parmesão, ralado
pão ralado para moldar
óleo e azeite para fritar

Preparação
Para as almôndegas de espinafres, coza os espinafres em água com sal por 2 minutos. Escorra o máximo de água possível e pique. Misture com os restantes ingredientes numa tigela. Tempere com sal e pimenta. Se a mistura estiver demasiado mole, acrescente 1 colher sopa de pão ralado. Molde em bolas do tamanho de nozes. Cubra com azeite e/ou óleo vegetal o fundo de uma caçarola larga. Frite as almôndegas (4-5 minutos de cada lado) até estarem douradas. Escorra o excesso de gordura em papel de cozinha. Reserve num prato aquecido.

Coza a massa em bastante água com sal, conforme as indicações da embalagem. Reserve parte da água da cozedura.

Coloque o alho, azeite e malagueta num tacho grande e deixe alourar 1 minuto. Junte as curgetes e cozinhe por 3-4 minutos. Retire do lume. Adicione a massa escorrida, o parmesão ralado e parte da água da cozedura que reservou. Envolva e sirva de imediato com as almôndegas quentes. Se desejar polvilhe com extra parmesão ralado.

Adaptado de Antonio Carluccio, Simple Cooking (via delicious magazine)