Caril de vegetais

Ingredientes:
1 cebola média
2 dentes de alho
1 cenoura descascada
10 couves de Bruxelas
10 cogumelos frescos
1 courgete pequena
1 colh. sopa cheia de côco ralado
100 ml de natas vegetais
2 colh. sopa de caril/curcuma
Sal marinho q.b.
3-4 colh. sopa de azeite

Preparação:
Coloque a cebola, as cenouras, couves de Bruxelas e os alhos, todos descascados, lavados e aos cubos pequenos- num tacho com o azeite. Quando tenros, deite-lhe os cogumelos e a courgete sem casca e ambos aos pedacinhos. Mexa de vez em quando, envolvendo com a colher de pau. Adicione então o côco, o caril e tempere de sal, deixando a cozinhar em lume brando. Quando envolvidos nas especiarias, adicione as natas.
 Desligue após fervura e sirva bem quente, com arroz.