Arroz SEM... marisco

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes:
300 gramas de cogumelos e/ou tofu marinho/no barro/fumado/com algas
10 gramas de algas
1 cenoura
2 colheres de azeite
1 folha de louro
200 gramas de arroz(demolhado)
1 pimento vermelho em tiras
sal integral q,b
pimenta preta ou piri-piri
coentros q.b.

Preparação: 
Põem-se as algas de molho(cerca de 1 hora) e cortam-se os cogumelos em tiras.
Num tacho coloca-se o azeite, a cenoura ralada, o pimento e uma folha de louro, até a cenoura murchar. Tempere.
Por cada chávena de arroz colocar 2 de água.
Depois junta-se o arroz lavado e escorrido. Cozer durante 15 minutos.
Juntam-se os cogumelos durante 5 minutos e as algas.

Verifique os temperos. Salpique com coentros na hora de servir.

Rösti de Tofu fumado

Ingredientes:
250g de batatas raladas
125g de tofu fumado aos cubos
salsa fresca picada a gosto
sal integral q.b.
óleo ou azeite para fritar

Preparação:
Aquece o óleo ou o azeite numa sertã em lume médio. Junta as batatas, o sal, a salsa e o tofu na sertã, tapa e deixa fritar mexendo regularmente para não colar. Destapa e deixa fritar. Molda bolinhos e deixa cozinhar mais um pouco.

Serve com salada de cenoura, agriões e orégãos, por exemplo.


Receita do Centro Vegetariano

Feijoada de azuki e tofu defumado

Ingredientes para o feijão
500g de feijão azuki
140g de tofu defumado
70g (1 un. média) de cebola picada
20g (4 dentes) de alho amassado
1/2 maço de alho porró em rodelas finas
50g de (1/4) de cenoura picada em cubos pequenos
4 folhas de louro
cominho em pó a gosto
óleo de girassol a gosto
sal a gosto
pimenta branca a gosto

Ingredientes para a abóbora
1/2 Abóbora cabotiá média sem casca e em cubos médios
70g de cebola roxa ou branca
1/2 cabeça de alho
1 maço pequeno de manjericão
100ml de azeite de oliva
Ingredientes para a farofa
500g de farinha de milho (fina ou flakes)
100g de gergelim com casca
óleo de girassol a gosto

Modo de fazer
Feijão
Deixe o feijão de molho de véspera com as folhas de louro. Cozinhe em panela comum por aprox. 2 horas em fogo médio ou na panela de pressão por 30 min em fogo baixo também com as folhas de louro e cominho.
Refogue em uma panela a cebola, o alho e o tofu defumado em cubos e, por fim, adicione o alho porró e continue o refogado.
Adicione o feijão cozido e a cenoura em cubinhos.
Tempere com sal e pimenta.

Abóbora
Coloque em uma assadeira a abórora em cubos, as folhas de manjericão e a cebola em pedaços médios. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Farofa
Esquente o óleo em uma panela funda e larga adicione o gergelim e frite levemente até dourar.
Adicione a farinha de milho e vá emxendo até dar uma leve torradinha.

Fonte

Curry de grão de bico com tofu defumado

Ingredientes
2 chávenas de grão de bico cozidos
1 tofu defumado cortado em cubos
1 pimentão vermelho
2 talos de salsão cortados em tiras
1 batata média cortada em cubos
1 abobrinha italiana pequena em cubos
1 pedaço de gengibre picado em pequenos pedaços
1 maço de coentro picado
1 cenoura pequena em cubos
8 vagens cortadas em aproximadamente 2cm
pimenta calabresa a gosto
1 limão
2 chávenas de leite de coco
Curry/caril a gosto

Preparação
Refogue em um fio de óleo o gengibre, o tofu defumado, o salsão, a cenoura, a batata e a abobrinha, até que a abobrinha esteja macia. Acrescente o leite de coco e depois todos os outros ingredientes exceto o curry e o limão. Mantenha sempre mexendo até ferver. Acrescente o curry até o gosto desejado e o suco do limão mexa por mais 3 minutos e sirva.

Sugestão: dilua o curry em um pouco de água para não empelotar.
Sirva com arroz integral, gohan(*), ou arroz com castanhas.

(*) Gohan - arroz japonês(*)

Ingredientes 
2 chávenas/xícaras de arroz japonês
2 chávenas/xícaras de água

Lavar muito bem o arroz e deixar de molho cerca de uma hora para absorver água e cozer mais rápido.

Coloque o arroz e a água, coloque a tampa e deixe ferver em lume alto; não retire a tampa para ver o arroz
Quando ferver, reduzir o lume para a posição “baixo”, e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Desligue o lume, retire a tampa e mexa o arroz com cuidado usando uma colher de  madeira; evite quebrar os grãos.
Coloque uma toalha de tecido ou uma toalha de papel sobre o arroz e volte a fechar; a toalha evitará que o vapor condense na tampa e que água caia sobre o arroz pronto.
Após 10 minutos o arroz estará pronto a servir.

* Excelente para fazer sushi.

Quinotto com Tofu defumado, manjericão e tomatinho cereja

Ingredientes
4 xícaras de chá de Quinua(*) em grão cozida
4 colheres de azeite extra-virgem
1 xícara de chá de tomatinhos cereja cortados ao meio
1/2 xícara de chá de Amêndoas em lascas
1 xícara de chá de tofu defumado cortado em cubos
1 xícara de chá de manjericão fresco ligeiramente picados
1/2 xícara de chá de uvas passas brancas
1/2 xícara de chá de salsa picada fina
1 colher de sobremesa de páprica doce ou picante (se desejar)

Preparo da Quinua
250g de Quinua Real Orgânica(*)
250ml de água filtrada
250ml de suco de laranja
2 estrelas de anis
1 pau de canela

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar como arroz.

Preparo do Quinoto:
 Misture todos os ingredientes na Quinoa já cozida e sirva quente ou fria. Sugestão: Se desejar acrescente também 1xícara de chá de cogumelos Paris ou Porto belo, ou fundos de alcachofras, aspargos verdes, frescos cozidos em água filtrada e com um pouquinho de sal.


(*)
A Quinoa é considerada um alimento completo pela FAO(Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) por reunir vantagens tanto de cultivo quanto nutritivas. Entre as propriedades nutricionais, a quinoa, apesar de ser um cereal, não contém glutén (que em excesso pode causar problemas intestinais e digestivos) e possui grande concentração de proteína (contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, ou seja, os que não são produzidos pelo corpo humano), zinco e ferro. 

Por conta disso, a quinoa tem ação cicatrizante, analgésica e anti-inflatória, sendo recomendada especialmente para vegetarianos por conseguir substituir o consumo de carne vermelha sem prejuízo para o organismo.

As vantagens não param por aí. A quinoa também possui alto teor de fibras, o que favorece o funcionamento do instestino, afastando o incômodo da prisão de ventre, além de ajudar a emagrecer pois prolonga a saciedade. Magnésio, potássio e manganês são outros minerais presentes na quinoa, que também possui vitaminas que controlam diversas funções do nosso metabolismo, como as vitaminas B1, B2, B3, D e E.

Receita de Ana Montanaro