Carpaccio de Tofu fumado

Temperado com azeite, gengibre ralado, umas gotas de shoyu e mix de pimentas, óptimo para sanduiches também...
Servir com arugula ou mix de verdes.




Pode assar em folha de alumínio com fatias de tomate.

Arroz SEM... marisco

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes:
300 gramas de cogumelos e/ou tofu marinho/no barro/fumado/com algas
10 gramas de algas
1 cenoura
2 colheres de azeite
1 folha de louro
200 gramas de arroz(demolhado)
1 pimento vermelho em tiras
sal integral q,b
pimenta preta ou piri-piri
coentros q.b.

Preparação: 
Põem-se as algas de molho(cerca de 1 hora) e cortam-se os cogumelos em tiras.
Num tacho coloca-se o azeite, a cenoura ralada, o pimento e uma folha de louro, até a cenoura murchar. Tempere.
Por cada chávena de arroz colocar 2 de água.
Depois junta-se o arroz lavado e escorrido. Cozer durante 15 minutos.
Juntam-se os cogumelos durante 5 minutos e as algas.

Verifique os temperos. Salpique com coentros na hora de servir.

Pica-Pau de...

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão veganizada








... Seitan

Ingredientes: (4 pessoas)

350g de seitan
Sal
Sumo de ½ limão
1 c. (sopa) de molho de soja
1 fio de azeite
2 dentes de alho
5g de azeitonas
1 ramo de coentros

Preparação:
Corte o seitan em pedaços pequenos e tempere com sal, sumo de limão e o molho de soja. Reserve por alguns minutos. Numa frigideira coloque o azeite e leve ao lume a aquecer. Adicione os dentes de alho esmados e deixe alourar. Junte o seitan e core em lume forte. Acrescente os picles e as azeitonas e salteie. Refresque com a marinada do seitan e rectifique os temperos. Sirva com folhas de coentro.

receita do blog comersaudavel


... Seitan

Cortar os seitan em bocados pequeninos. Temperar com molho de soja, louro e pimenta. Saltear numa frigideira com azeite, alho e azeitonas. Refrescar com vinho branco. Adornar com salsa ou coentros. Rectificar temperos.

receita do blog Amigo não emprata amigo



... Tofu

200g Tofu fumado cortado em cubos e marinado em: 3 dentes de alho esmagados (ou massa de alho), sal, piripiri, pimentão doce em pó, golpada de vinho branco, 1 ou 2 folhas de louro
margarina liquida, cerca de 2 c.sp.
5 Mini pepinos de conserva ou pickles cortados em pedacinhos

Deixar marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro (quanto mais tempo marinar, melhor).
Numa frigideira anti-aderente, colocar a margarina
Colocar o tofu e deixar corar de ambos os lados.
Adicionar a marinada e deixar ferver até o molho apurar (não fica com muito molho, a não ser que usem horrores de gordura ou tenham muiiiiiita marinada)
No final adicionar os pickles.

Acompanhar com umas batatinhas fritas na actifry, para o corte brutal de gordura, e uns legumes cozidos a vapor ou uma salada verde.

receita do blog freakveggie

Rösti de Tofu fumado

Ingredientes:
250g de batatas raladas
125g de tofu fumado aos cubos
salsa fresca picada a gosto
sal integral q.b.
óleo ou azeite para fritar

Preparação:
Aquece o óleo ou o azeite numa sertã em lume médio. Junta as batatas, o sal, a salsa e o tofu na sertã, tapa e deixa fritar mexendo regularmente para não colar. Destapa e deixa fritar. Molda bolinhos e deixa cozinhar mais um pouco.

Serve com salada de cenoura, agriões e orégãos, por exemplo.


Receita do Centro Vegetariano

Papas SEM sarrabulho

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana



Ingredientes:

300 gr de seitan(caseiro clique aqui)
200 gr de tofu fumado
1 chouriço vegetal
1 linguiça vegetal
1 farinheira vegetal
250 ml de sumo de beterraba(veja aqui como fazer)
6 pães
2 l de caldo de legumes caseiro(clique aqui)
sal, pimenta e cominhos a gosto

Preparação:
Cozer o seitan, o tofu, a soja e os enchidos no caldo de legumes de preferência em panela de pressão.
Quando bem cozida retirar e passar o caldo por um coador. Desfiar e reservar.
No caldo da cozedura, desfaça o pão e misture o sumo de beterraba se necessário, passe a varinha mágica.
Levar ao lume e juntar o seitan, o tofu e a soja mexendo sempre para não queimar.
Juntar os temperos a gosto.
Polvilhar com cominhos e sumo de limão e servir bem quente.

Feijoada de azuki e tofu defumado

Ingredientes para o feijão
500g de feijão azuki
140g de tofu defumado
70g (1 un. média) de cebola picada
20g (4 dentes) de alho amassado
1/2 maço de alho porró em rodelas finas
50g de (1/4) de cenoura picada em cubos pequenos
4 folhas de louro
cominho em pó a gosto
óleo de girassol a gosto
sal a gosto
pimenta branca a gosto

Ingredientes para a abóbora
1/2 Abóbora cabotiá média sem casca e em cubos médios
70g de cebola roxa ou branca
1/2 cabeça de alho
1 maço pequeno de manjericão
100ml de azeite de oliva
Ingredientes para a farofa
500g de farinha de milho (fina ou flakes)
100g de gergelim com casca
óleo de girassol a gosto

Modo de fazer
Feijão
Deixe o feijão de molho de véspera com as folhas de louro. Cozinhe em panela comum por aprox. 2 horas em fogo médio ou na panela de pressão por 30 min em fogo baixo também com as folhas de louro e cominho.
Refogue em uma panela a cebola, o alho e o tofu defumado em cubos e, por fim, adicione o alho porró e continue o refogado.
Adicione o feijão cozido e a cenoura em cubinhos.
Tempere com sal e pimenta.

Abóbora
Coloque em uma assadeira a abórora em cubos, as folhas de manjericão e a cebola em pedaços médios. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Farofa
Esquente o óleo em uma panela funda e larga adicione o gergelim e frite levemente até dourar.
Adicione a farinha de milho e vá emxendo até dar uma leve torradinha.

Fonte

Curry de grão de bico com tofu defumado

Ingredientes
2 chávenas de grão de bico cozidos
1 tofu defumado cortado em cubos
1 pimentão vermelho
2 talos de salsão cortados em tiras
1 batata média cortada em cubos
1 abobrinha italiana pequena em cubos
1 pedaço de gengibre picado em pequenos pedaços
1 maço de coentro picado
1 cenoura pequena em cubos
8 vagens cortadas em aproximadamente 2cm
pimenta calabresa a gosto
1 limão
2 chávenas de leite de coco
Curry/caril a gosto

Preparação
Refogue em um fio de óleo o gengibre, o tofu defumado, o salsão, a cenoura, a batata e a abobrinha, até que a abobrinha esteja macia. Acrescente o leite de coco e depois todos os outros ingredientes exceto o curry e o limão. Mantenha sempre mexendo até ferver. Acrescente o curry até o gosto desejado e o suco do limão mexa por mais 3 minutos e sirva.

Sugestão: dilua o curry em um pouco de água para não empelotar.
Sirva com arroz integral, gohan(*), ou arroz com castanhas.

(*) Gohan - arroz japonês(*)

Ingredientes 
2 chávenas/xícaras de arroz japonês
2 chávenas/xícaras de água

Lavar muito bem o arroz e deixar de molho cerca de uma hora para absorver água e cozer mais rápido.

Coloque o arroz e a água, coloque a tampa e deixe ferver em lume alto; não retire a tampa para ver o arroz
Quando ferver, reduzir o lume para a posição “baixo”, e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Desligue o lume, retire a tampa e mexa o arroz com cuidado usando uma colher de  madeira; evite quebrar os grãos.
Coloque uma toalha de tecido ou uma toalha de papel sobre o arroz e volte a fechar; a toalha evitará que o vapor condense na tampa e que água caia sobre o arroz pronto.
Após 10 minutos o arroz estará pronto a servir.

* Excelente para fazer sushi.

Quinotto com Tofu defumado, manjericão e tomatinho cereja

Ingredientes
4 xícaras de chá de Quinua(*) em grão cozida
4 colheres de azeite extra-virgem
1 xícara de chá de tomatinhos cereja cortados ao meio
1/2 xícara de chá de Amêndoas em lascas
1 xícara de chá de tofu defumado cortado em cubos
1 xícara de chá de manjericão fresco ligeiramente picados
1/2 xícara de chá de uvas passas brancas
1/2 xícara de chá de salsa picada fina
1 colher de sobremesa de páprica doce ou picante (se desejar)

Preparo da Quinua
250g de Quinua Real Orgânica(*)
250ml de água filtrada
250ml de suco de laranja
2 estrelas de anis
1 pau de canela

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar como arroz.

Preparo do Quinoto:
 Misture todos os ingredientes na Quinoa já cozida e sirva quente ou fria. Sugestão: Se desejar acrescente também 1xícara de chá de cogumelos Paris ou Porto belo, ou fundos de alcachofras, aspargos verdes, frescos cozidos em água filtrada e com um pouquinho de sal.


(*)
A Quinoa é considerada um alimento completo pela FAO(Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) por reunir vantagens tanto de cultivo quanto nutritivas. Entre as propriedades nutricionais, a quinoa, apesar de ser um cereal, não contém glutén (que em excesso pode causar problemas intestinais e digestivos) e possui grande concentração de proteína (contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, ou seja, os que não são produzidos pelo corpo humano), zinco e ferro. 

Por conta disso, a quinoa tem ação cicatrizante, analgésica e anti-inflatória, sendo recomendada especialmente para vegetarianos por conseguir substituir o consumo de carne vermelha sem prejuízo para o organismo.

As vantagens não param por aí. A quinoa também possui alto teor de fibras, o que favorece o funcionamento do instestino, afastando o incômodo da prisão de ventre, além de ajudar a emagrecer pois prolonga a saciedade. Magnésio, potássio e manganês são outros minerais presentes na quinoa, que também possui vitaminas que controlam diversas funções do nosso metabolismo, como as vitaminas B1, B2, B3, D e E.

Receita de Ana Montanaro

Rissóis de tofu

Ingredientes

Massa dos Rissóis
125 g de farinha de trigo
1,3 dl de água
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite

Recheio
125g de tofu(clm algas, marinho, fumado)
2 colheres de sopa de farinha
2 alhos franceses
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina vegetal
1,3 dl de leite de soja
1 pitada de sal
um pouco de noz moscada
1 colher de café de colorau
1 colher de sopa de polpa de tomate

Leite de soja
Pão ralado q.b.
Salsa picada

Preparação

- Coloque a água num tacho, junte o sal e o azeite e leve ao lume. Quando começar a fervilhar misture a farinha de uma só vez e com uma colher de pau misture-a até formar uma bola homogénea e despegar bem do tacho. Se estiver com dificuldades em despegar pode juntar-lhe uma colher de margarina vegetal depois da bola estar formada. Retire do lume.

- Corte o alho francês às rodelas e o tofu aos quadradinhos. Coloque a colher de azeite e a margarina numa panela, leve ao lume e quando a manteiga derreter coloque o alho francês e o tofu. Deixe alourar e junte as duas colheres de sopa de farinha, mexendo logo. De seguida acrescente o leite de soja aos poucos, mexendo sempre, quando começar a engrossar junte-lhe a polpa de tomate, colorau, o sal e a noz-moscada.

- Coloque o leite de soja num prato fundo e o pão ralado misturado com salsa picada noutro.

- Estenda a massa até ficar com a espessura que desejar e com uma colher de sopa ponha a quantidade de recheio que achar. Dobre a massa por cima do recheio e corte-a.

- Corte a massa com um copo grande ou uma forma redonda, de modo a ficar com meias luas. Pressione as extremidades com a ponta de um garfo como se vê na imagem para que estas não se despeguem.


- Passe pelo leite de soja e de seguida pelo pão ralado. Por fim, frite em óleo vegetal e escorra bem.

Ingredientes:
150 g de tofu
1 cenoura
2 c. de sopa de algas arame
1 cebola pequena
1 colher de amido de milho
sumo de 1 limão pequeno
200g de farinha
leite vegetal, sal e pimenta q.b.
margarina vegetal

Recheio
Alourar a cebola com 1 c. de sopa de margarina.
Juntar a cenoura (previamente cortada às rodelas e cozida), o tofu desfeito e as algas (previamente hidratadas).
Depois de tudo envolvido juntar leite vegetal, amido de milho, sal, pimenta e sumo de limão.

Massa
Juntar sal, 1 c. de chá de margarina, 300 ml de água e levantar fervura.
Juntar farinha e mexer até fazer uma bola solta.

Preparação:
Estender a massa, colocar o recheio, dobrar a massa e cortar em meia lua com um copo.
Passar por leite vegetal e pão ralado e fritar.
Acompanhar com arroz de espinafres e cenoura.


#2 Centro Vegetariano
Ingredientes:
1 chávena de água
1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja)
1 colher de chá de sal
1 chávena de farinha de trigo
tofu q.b
especiarias q.b
maisena q.b
água q.b
¾ chávenas de pão ralado
óleo q.b

Preparação:
Ferve a água, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta o trigo de uma só vez. Mexe rapidamente até formar uma bola. Retira do lume e coloca a massa num prato, cobre com um pano húmido e coloca algumas horas no frigorífico. Depois de gelada, abre a massa numa superfície enfarinhada e corta-a em rodelas finas, do tamanho de um pires. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas.
Prepara um creme com um pouco de maisena e água e mexe até obteres um creme ralo.
Passa os rissóis nesse creme e em seguida no pão ralado. Frita em óleo bem quente.

Pode assar no forno!

"Chips" de tofu

Ingredientes

Tofu fumado ( ou simples)
Óleo ou azeite pra fritar
Frigideira anti-aderente

Preparação
Corte o tofu em fatias finas, utilizando um cortador ou mandoline. Aqueça o óleo na frigideira e frite até ficar crocante.

Fonte: Veg Chica

2 -
Ingredientes
fatias finas de Tofu
2 colher sopa azeite
1 colher sopa de Shoyu

Preparação
Cortar as fatias de Tofu muito finas.
Numa frigideira fritar as fatias de Tofu no azeite até ficarem tostadinhas dos dois lados.
Depois de fritas, retirar do azeite e reserve. Retirar o resto do azeite da frigideira, limpa-la com um papel de cozinha (absorvente, ou ate um guardanapo). Levar ao lume o Molho de Soja na frigideira e juntar as fatias de Tofu. Passa-las mais um pouco, ate ficarem mais riginhas (mas não deixar esturricar).
Devem estar mais escuras (devido ao Molho de Soja).

Fonte: Boi de soja



DICA DO UNIVERSO:  Deixe o tofu, cortado em tirinhas fininhas, marinar em shoyu com alho picado e piri-piri... seque as fatias e frite!

Bacon vegano sem soja (em inglês) 

Bacon de tofu
Tofu fumado