Muffins de batata e courgette/abobrinha

Ingredientes:
3 batatas descascadas e raladas na parte mais grossa do ralador
1 courgette/abobrinha italiana bem lavada e ralada sem o miolo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado vegano(*)
1 c. de café de açafrão
pimenta
sal à gosto

Modo de Preparo: 
Depois de ralar as batatas coloque-as sobre uma peneira e aperte para retirar o máximo de líquido que conseguir. Se preferir use o espremedor de batatas ou um guardanapo de pano. Depois faça o mesmo com a courgette/abobrinha. Numa tigela misture a batata ralada, a courgette/abobrinha, o parmesão, a pimenta e o sal até que esteja tudo bem incorporado. Aqueça o forno em 200º, distribua a massa em forminhas de assar muffins (ou compactadas numa assadeira levemente untada), aperte bem e leve para assar por 20 minutos, ou até que os bolinhos estejam dourados.
Sirva com iogurte vegetal natural.

(*)
queijo parmesão ralado vegano

Muffins de Legumes

... veganizados

Legumes picados a gosto 

Deite nas formas com uma das misturas sugeridas.

Vai ao forno até ficarem dourados.

2 Colheres de sopa de leite de aveia(ou outro  gosto)

2 Colheres de sopa de levedura/levedo

2 Colher de chá de amido de milho

1 colher de chá de curcuma/açafrão

Sal e pimenta a gosto 

salsa picada

OU

natas vegetais 

1 c. sopa de amido de milho

1 colher de chá de curcuma

Sal e pimenta a gosto 

salsa picada

OU

natas vegetais com tofu

1 colher de chá de curcuma

Sal e pimenta a gosto 

salsa picada

SEM glúten

Pique legumes, por ex. vagens, cenoura, ervilhas, azeitonas, tomates, pimentão, etc... em pedaços bem pequenos e coloque no fundo de 10 forminhas apropriadas de silicone ou numa grande. Reserve.
No liquidificador coloque nessa ordem: 3/4 xícara de farinha de grão de bico, 3/4 xícara de água, 1 colher sopa de linhaça em grão, 1/2 cebola, 1 dente de alho, 1/2 colher de sopa de açafrão, 1/2 colher de sopa de sal e 1 colher chá de fermento em pó químico.
Coloque duas colheradas por cima do recheio e após ter terminado bata um pouco para tirar as bolhas (para não quebrar na hora de tirar).
Asse em forno quente (200 graus) e tire quando começar a corar.
Desenforme depois de frio.

Bom apetite!

Receita Culinária Vegana com Mary

Muffins de Espinafres e Cenoura

adaptado de  Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes:
1 chávena de tofu
1 cenoura(ou abóbora) raspada finamente
100 g de espinafres cozidos picados(ou outro legume a gosto)
100 g de farinha com fermento
 150 g de farinha de trigo integral
1 colher (de café) de fermento em pó
1 colher de sopa de gérmen de trigo (opcional)
1 colher (de chá) de sal fino
noz-moscada e ervas aromáticas a gosto
(*) mistura de linhaça
250 ml de leite vegetal
 50 g de margarina vegetal derretida
 Sementes de sésamo e de girassol (opcional)

Preparação
Numa tigela grande, misture os ingredientes secos: peneire a farinha refinada e o fermento, adicione a farinha integral, o gérmen de trigo, o sal e as ervas aromáticas. Junte o tofu esmagado, a cenoura e os espinafres. Mexa levemente.
Numa tigela à parte misture a linhaça com o leite e a margarina derretida e bata bem.
Faça uma cova no centro da mistura das farinhas e junte a mistura de linhaça de uma só vez, sem bater de mais, ficando com um aspecto granuloso.
Unte 18 forminhas de queques com óleo. Com uma colher distribua a massa pelas formas e polvilhe com sementes por cima. Leve ao forno a 180º C durante cerca de 20 minutos ou até alourarem. Solte os queques das formas com a ponta de uma faca e deixe-os repousar 2 minutos. Desenforme para cima de uma grade de metal e deixe arrefecer.

(*)
- Como proceder:
2 colher de sopa do pó das sementes de linhaça ou chia
5 colheres de sopa de água.
Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes do bolo, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita.

Dica: Pode fazer com folhas/rama de legumes.

Muffin de Banana, Aveia e Chia

Ingredientes
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
2 xícaras (chá) defarinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
3 bananas maduras
250 ml de leite de aveia
? xícara (chá) de óleo de coco
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de chia

Misture a farinha de linhaça com 3 a 4 colheres (sopa) de água quente. Reserve. Em outro bowl, junte a aveia, a farinha de trigo integral, o bicarbonato de sódio, sal e gengibre. Reserve. No liquidificador bata as bananas, o leite de aveia, o óleo de coco, o açúcar demerara e a essência de baunilha. Adicione a chia e mexa. Coloque a massa nas forminhas e asse por 25 minutos em forno preaquecido. Polvilhe a aveia.

Informação nutricional: 
Cada unidade possui 12 g de carboidratos, 2,7 g de proteína,  3,5 g de gordura, 20 mg de cálcio, 5 mg de ferro, 5 g de fibras, 80 mg de sódio, 1 mg de ômega-3 e 2,6 mg de potássio.

Queques

Ingredientes
½ kg de farinha de trigo ou integral
1 colher de sopa de fermento em pó
150g de açúcar amarelo ou mascavado
100g de nozes
150g de margarina vegetal
½ l de leite de soja
Sumo de uma laranja
Raspa de meia laranja
Raspa de ½ limão
Óleo vegetal
Formas para queques

Preparação
Misture a farinha com o fermento, o açúcar e as nozes partidas. Derreta a margarina e misture com o leite. Junte a primeira mistura à segunda e mexa bem para que fiquem bem fundidas. Pincele 12 formas com óleo e polvilhe com farinha. Leve ao forno durante 20 minutos. Sirva com chá de ervas.

Muffins de banana com aveia

Ingredientes:
3 bananas bem maduras
1/4 de xícara de óleo vegetal
3/4 de xícara de açúcar mascavado ou açúcar de tâmaras***
1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
1/2 xícara de aveia em flocos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de água

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Numa tigela grande, amasse as bananas com um garfo. Adicione o óleo e misture bem. Numa tigela separada, misture a farinha, a aveia, o sal, o fermento, a canela e o açúcar. Junte essa mistura à banana e mexa tudo muito bem. Vai virar uma mistura grossa. Acrescente a água e misture tudo de novo.

Unte uma fôrma de muffins e preencha-a com a mistura. Não encha até a borda. Asse por uns 25 minutos.

Rende 8 muffins deliciosos.

by BrazilNut

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Receita Patricia is Cooking!
Açúcar de Tâmaras [clique aqui]