Soufflé TriColor

Receita adaptada

Ingredientes:
1/2kg de bróculos cozidos
1/2kg de couve-flor cozida
1/2kg de abóbora cozida e cenoura
750gr de tofu
4 c. de sopa de creme vegetal
4 c. de sopa de farinha
1 1/2 cháv de natas vegetais (aconselho de aveia)
1 1/2 cháv de maionese vegana
1 pacote de sopa de cebola
sal
pimenta

Preparação:
Pre-aqueça o forno a 200º.
Derreta o creme vegetal e adicione a farinha, mexendo até misturar bem. Adicione gradualmente as natas, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e misture a maionese, a sopa e reserve.

Cozinhe ao vapor cada vegetal e adicione 250gr de tofu, retifique o sal e reduza a puré. Adicione 1 chávena da mistura que reservou.
Num tabuleiro disponha em camadas o puré de bróculos, de couve-flor e de abóbora/cenoura.

Cozinhe cerca de 30 minutos e sirva.

Soufflé de milho

Ingredientes
2 latas de milho verde (com água)
2 tomates picados
2 pimentões médios picados
azeitonas
1 chávena/xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de amido de milho
2 chávenas/xícaras de gérmen de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de sobremesa de sal marinho
1/2 chávena/xícara de óleo vegetal

Preparação
Misturar todos os ingredientes numa tigela, excepto o milho e o óleo.
Bater no liquidificador o milho com a água da lata e o óleo.
Juntá-lo à mistura da tigela.
Colocar o soufflé num pirex untado e levá-lo ao forno preaquecido por mais ou menos 40 minutos.

Extraído do livro "Cozinha Vegetariana".

Soufflé de brócolis com tofu defumado

Recheio:
3 xícaras de brócolis pré cozido e picado (aproveite folhas e talos)
3 dentes de alho
50g de tofu defumado
2 colheres (sopa) óleo
Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparação
Aqueça o óleo, refogando o alho e o tofu defumado em conjunto, com sal e pimenta, até que ambos estejam dourados. Acrescente o brócolis, mexendo até que não tenha nenhuma água na panela. Reserve.

Soufflé:
2 xícaras de tofu firme (não é necessário drenar) batido no liquidificador até formar uma pasta lisa (se o liquidificador tiver marcador de volume, meça 500ml). De preferência, use um tofu não muito gelado.
1 colher (sopa) amido de milho
1/8 xícara (chá) água quente
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de fermento químico em pó
Sal e noz moscada a gosto
2 colheres (sopa) vinagre de maçã


Preparação
Bata o tofu no liquidificador até obter um creme liso. Acrescente a água, a farinha, amido, fermento e bata novamente até misturar bem.
Transfira para uma tigela, misture sal, noz moscada e o vinagre. A mistura vai começar a espumar. Misture o recheio reservado e asse em fôrma untada com óleo (de cerâmica, própria para suflês, ou um pirex mais alto e não muito largo. Fôrmas individuais são melhores, se possível). O forno deve estar preaquecido a 200ºC e vai assar por cerca de 40 minutos, até dourar.

por Renata VegVida

Soufflé de legumes

Ingredientes

- 1/2 maço de espinafre
- 400g de nabo
- 400g de cenoura
- 1kg de tofu
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal


Preparação:

Divida o tofu em três partes. cozinhe o nabo e a cenoura até ficarem bem moles.
Unte uma assadeira refratária com óleo vegetal e reserve.
Lave as folhas do espinafre e bata-as com tofu no liquidificador até obter um creme.
Coloque o sal.
Despeje essa mistura no fundo da forma. Faça a mesma coisa com o nabo cozido e um dos pedaços de tofu.
Faça a mesma coisa com a cenoura e o último pedaço de tofu.
Leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que o creme esteja bem firme.
Sirva quente.

Soufflé de Espinafres

(a foto não corresponde à  receita)

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
50 g de margarina
300 g de folhas de espinafre
2 colheres de sopa de farinha
3 dl de leite vegetal (caseiro - clique aqui)
100 g de tofu
80 g de queijo vegetal ralado (caseiro - clique aqui)
sal
pimenta
noz moscada
1 colher de chá de caril em pó(para dar cor)

 Levar ao lume num tacho a cebola picada, os alhos e a margarina. Deixar alourar.
Escaldar as folhas de espinafre em água a ferver durante aproximadamente 5 a 7 minutos. Escorrer e picá-los.
Adicionar ao refogado de cebola os espinafres picados. Mexer e deixar cozinhar um pouco em lume brando.
Polvilhar com a farinha, mexer e adicionar o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Deixar engrossar o molho, em lume brando.
Ligar o forno para 200º C.
Desfazer o tofu, juntar o queijo ralado e o caril e misturar com o creme de espinafres, já fora do lume, mexendo muito bem.
Levar ao forno durante cerca de 25 minutos numa fora para soufflé, untada com margarina.

Soufflé de Cenoura e Batata

Ingredientes:

25 g de margarina vegetal derretida
4 colheres de sopa de pão integral ralado no momento
675 g de batatas assadas com pele
2 cenouras, raladas
1/2 bloco de tofu triturado
2 colheres de sopa de sumo de laranja
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
Sal e pimenta
Lâminas de cenoura, para guarnecer


Preparação:

Unte com margarina o interior de uma forma de soufflé de 900 ml. Coloque três quartos do pão ralado sobre a base e lados.
Corte as batatas assadas ao meio e retire-lhes a polpa para uma tigela grande.
Junte a cenoura, o tofu, o sumo de laranja e a noz-moscada à batata. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Com uma colher deite a mistura de batata e cenoura na forma de soufflé já preparada. Polvilhe o pão ralado restante sobre a mistura.
Coza em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 40 minutos até ganhar volume e ficar dourado. Não abra a porta do forno durante a cozedura senão o soufflé afunda-se. Sirva de imediato, guarnecido com lâminas de cenoura.

Soufflé de aipo

Ingredientes:

2 ramas de aipo
3 cebolas ou alhos franceses
½ couve lombarda
espargos (opcional)
3 fatias de pão integral(ou outro)
azeite
vinagre
½ colher (de sopa) de cominhos
1 colher (de sopa) de tomilho
salsa
1 copo de caldo de legumes

Preparação:
Põe de molho o miolo do pão numa mistura de azeite, vinagre, cominhos e caldo de legumes (as quantidades dependem do gosto de cada um).
Coze em pouca água as verduras e reduz tudo a puré com a varinha mágica. Mistura ao pão até obteres uma pasta homogénea.
Põe num tabuleiro e leva ao forno bem quente cerca de 15 minutos, até a parte de cima estar dourada. Salpica com salsa e está pronto a servir.